Романова Виктория
Вкус Нигерии: Традиционные рецепты для каждой семьи

Джоллоф райс (Jollof Rice)

Ингредиенты:

2 стакана длиннозерного риса

4 спелых помидора

2 красных болгарских перца

1 большая луковица

2 столовые ложки томатной пасты

3 зубчика чеснока

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. тимьяна

1 ч.л. карри

1 лавровый лист

1 кубик бульона (или по вкусу)

500 мл куриного или овощного бульона

Соль, перец по вкусу

Растительное масло

Приготовление:

В блендере измельчите помидоры, перцы, половину луковицы и чеснок до однородной массы.

Обжарьте оставшуюся нарезанную луковицу в масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 3–4 минуты.

Влейте перетёртую смесь, добавьте специи, лавровый лист и готовьте на среднем огне около 15 минут, пока соус не загустеет.

Промойте рис и добавьте в соус. Перемешайте, влейте бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 25–30 минут.

Когда рис станет мягким и впитает всю жидкость – подавайте.

Эгуси суп (Egusi Soup)

Ингредиенты:

2 стакана молотых семян тыквы (эгуси)

500 г говядины или козлятины

200 г копчёной рыбы

200 г шпината или листьев угу

1 большая луковица

2 столовые ложки пальмового масла

2 кубика бульона

Соль, перец, перец чили по вкусу

Приготовление:

Отварите мясо с луком и бульонными кубиками до мягкости.

Разогрейте пальмовое масло, добавьте эгуси, жарьте 5 минут, постоянно помешивая.

Добавьте мясной бульон и варите 10 минут.

Введите мясо, рыбу и листья, приправьте солью и чили.

Готовьте ещё 10–15 минут. Подавайте с фуфу или эбою.

Моймой (Moin Moin) – Пудинг из фасоли

Ингредиенты:

2 стакана очищенной чёрной фасоли

1 красный болгарский перец

1 луковица

2 помидора

2 яйца (по желанию)

1/2 стакана растительного масла

Соль, перец, перец чили по вкусу

Вода

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем измельчите с овощами до кремообразной массы.

Влейте масло, добавьте соль и специи. Тщательно перемешайте.

Разлейте по формам или в банановые листья. Добавьте в каждую форму по половинке яйца.

Готовьте на пару 45–60 минут до затвердевания.

Подавайте тёплым как гарнир или самостоятельное блюдо.

Суп Окро (Okro Soup)

Ингредиенты:

400 г нарезанной бамии (окры)

300 г мяса или рыбы

100 г копчёной рыбы

1 ч.л. порошка креветок (по желанию)

Пальмовое масло

Листья шпината

1 кубик бульона

Перец чили, соль

Приготовление:

Отварите мясо и рыбу до мягкости.

В сковороде разогрейте масло, добавьте бамии и немного обжарьте.

Влейте бульон, добавьте специи, порошок креветок, мясо и листья.

Варите до загустения и вязкости супа.

Подавайте с фуфу или рисом.

Фрайд Райс (Fried Rice по-нигерийски)

Ингредиенты:

2 стакана риса

1 стакан куриного бульона

300 г варёной курицы, нарезанной

1 стакан замороженного горошка

1 морковь, нарезанная кубиками

1/2 стакана кукурузы

1 ч.л. карри

1 ч.л. тимьяна

1 луковица

Масло

Приготовление:

Отварите рис до полуготовности.

Обжарьте лук, морковь, курицу в масле.

Добавьте специи, затем кукурузу и горошек.

Вмешайте рис, влейте немного бульона, тушите до готовности.

Подавайте горячим, с гарниром или салатом.

Афанг суп (Afang Soup)

Ингредиенты:

200 г листьев афанг (или шпината)

300 г воды

500 г мяса (козлятина, говядина)

200 г копчёной рыбы

2 ст.л. молотого креветочного порошка

Пальмовое масло

Соль, специи

Приготовление:

Отварите мясо до мягкости.

Добавьте рыбу и креветки.

Влейте пальмовое масло, добавьте нарезанные листья.

Тушите 10–15 минут. Подавайте с ямсом или фуфу.

Суэя (Suya) – Пряные шашлычки из говядины

Ингредиенты:

500 г говядины (тонкие ломтики)

2 ст.л. арахисового порошка

1 ч.л. кайенского перца

1 ч.л. паприки

1/2 ч.л. имбиря

Соль

Растительное масло

Деревянные шпажки

Приготовление:

Замочите мясо в смеси арахиса, специй и масла на 1–2 часа.

Нанизайте на шпажки и запекайте в духовке или на гриле до готовности.

Подавайте с луком и томатами.

Акара (Akara)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.