Романова Виктория
Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки

1. Чебуджен (Thieboudienne)

Главное блюдо Сенегала – рис с рыбой и овощами

Ингредиенты:

1 крупная рыба (дорадо, сибас или окунь) – 1,2 кг

500 г риса

3 моркови

1 баклажан

2 сладких перца

2 помидора

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

4 зубчика чеснока

1 кубик бульона (по желанию)

1 ч. л. чёрного перца

1 ч. л. сушёного перца чили

Соль

Масло для жарки

Приготовление:

Рыбу почистить и нарезать на крупные куски. Натереть смесью чеснока, соли и перца, оставить на 30 минут.

Обжарить рыбу в масле до золотистой корочки, отложить.

В этом же масле обжарить лук, добавить томатную пасту, помидоры, перемешать и тушить 10 минут.

Добавить нарезанные овощи и жареную рыбу. Залить 1,5 л воды, довести до кипения. Варить 20 минут.

Убрать рыбу и овощи, в бульон всыпать рис. Варить на слабом огне до готовности.

Подавать рис с рыбой и овощами сверху.

Ясса с курицей (Poulet Yassa)

Кисло-пряная курица в луковом маринаде

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг), нарезанная

4 луковицы

Сок 2 лимонов

4 зубчика чеснока

2 ст. л. горчицы

2 ч. л. чёрного перца

3 ст. л. масла

Соль

Приготовление:

Курицу натереть чесноком, горчицей, перцем, лимонным соком и солью. Мариновать 3–4 часа.

Обжарить куски курицы до золотистой корки.

Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить остатки маринада.

Вернуть курицу, тушить под крышкой 40 минут.

Подавать с рисом.

Мафе (Mafé)

Мясо в арахисовом соусе

Ингредиенты:

500 г говядины

1 луковица

2 моркови

2 картофелины

3 ст. л. арахисовой пасты

2 помидора

2 ст. л. томатной пасты

1 зубчик чеснока

1 ч. л. чёрного перца

Соль

Масло

Приготовление:

Мясо нарезать, обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и чеснок.

Влить немного воды, добавить томатную пасту и протёртые помидоры.

Добавить арахисовую пасту, перемешать.

Добавить крупно нарезанные овощи, соль и перец. Тушить под крышкой 45 минут.

Подавать с рисом или кускусом.

Суп Канья (Soupou Kanja)

Окровый суп с рыбой и мясом

Ингредиенты:

200 г говядины

300 г рыбы (желательно копчёной или солёной)

300 г свежей окра

2 помидора

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 ст. л. пальмового масла или обычного

Перец чили

Соль

Приготовление:

Говядину отварить до полуготовности.

Добавить рыбу, варить 10 минут.

Обжарить лук, чеснок и помидоры. Добавить к мясу.

Окру нарезать и добавить в суп. Варить 20–30 минут до загустения.

Приправить по вкусу, подавать с рисом.

Домода (Domoda)

Мясо в кислой муке с томатом

Ингредиенты:

500 г говядины

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

2 луковицы

1 зубчик чеснока

2 моркови

2 картофелины

1 лимон

Масло

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить мясо с луком и чесноком.

Добавить томатную пасту, влить немного воды.

Муку развести в воде, влить в соус.

Добавить овощи, сок лимона, соль и перец.

Тушить 40–50 минут. Подавать с рисом.

Фонде (Fondé)

Шарики из муки в молочном соусе

Ингредиенты:

1 стакан манной крупы или пшеничной муки

2 стакана воды

2 стакана молока

Сахар по вкусу

Щепотка соли

Приготовление:

Из манки и воды сделать тесто, скатать маленькие шарики.

Отварить их в подсоленной воде 5 минут.

Вскипятить молоко с сахаром, добавить шарики.

Варить ещё 5–10 минут. Подавать тёплым.

Фатая (Fataya)

Жареные пирожки с рыбой или мясом

Ингредиенты для теста:

2 стакана муки

1 яйцо

1/2 стакана воды

2 ст. л. масла

Соль

Начинка:

200 г тунца или фарша

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

Перец, соль

Приготовление:

Замесить тесто и оставить на 30 минут.

Обжарить начинку.

Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, слепить.

Обжарить до золотистой корочки.

Акар (Accra)

Оладьи из нута или фасоли

Ингредиенты:

250 г нута или фасоли

1 луковица

1 ч. л. порошка чили

Соль

Масло для жарки

Приготовление:

Замочить фасоль/нут на ночь. Снять кожицу.

Измельчить с луком и специями в пюре.

Сформировать ложкой небольшие оладьи.

Обжарить до хруста.

Сладкий миль (Millet Porridge)

Каша из проса с молоком и сахаром

Ингредиенты:

1 стакан крупы из проса

2 стакана воды

1 стакан молока

Сахар по вкусу

Соль – щепотка

Приготовление:

Промыть крупу, варить в воде до мягкости.

Влить молоко, довести до кипения.

Посолить, добавить сахар. Подавать тёплой.

Бисап (Bissap)

Освежающий напиток из гибискуса

Ингредиенты:

1 стакан сушёного гибискуса (каркаде)

1,5 л воды

Сахар по вкусу

Мята (по желанию)

Капли ванили (по желанию)

Приготовление:

Залить гибискус кипятком, настоять 30 минут.

Процедить, добавить сахар, мяту и ваниль.

Остудить и подавать холодным.

Ньеббе (Niébé aux légumes)

Фасоль с овощами – питательное и ароматное блюдо Ингредиенты:

300 г чёрноглазой фасоли (можно обычную белую)

1 морковь

1 сладкий перец

1 луковица

2 помидора

1 зубчик чеснока

2 ст. л. масла

Соль, перец

Перец чили (по вкусу)

Приготовление:

Замочить фасоль на 6–8 часов, затем сварить до мягкости.

На масле обжарить лук, чеснок, затем добавить помидоры, перец и морковь. Тушить 10 минут.

Добавить фасоль, соль и специи. Готовить ещё 10–15 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Лах (Lakh)

Каша из проса с кислым молоком (чаще всего на завтрак)

Ингредиенты:

1 стакан крупы из проса

1,5 стакана воды

1 стакан кислого молока или кефира

Сахар по вкусу

Соль

Приготовление:

Варить промытое просо до готовности в подсоленной воде.

Остудить, подавать с холодным кислым молоком и сахаром.

Чебу йап (Thiebou Yapp)

Рис с мясом – аналог чебуджена, но с говядиной

Ингредиенты:

500 г говядины

300 г риса

1 луковица

2 помидора

1 ч. л. чёрного перца

1 ч. л. сушёного тимьяна

2 зубчика чеснока

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.