Романова Виктория
Мясо как искусство

Ростбиф в горчичной корочке

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1,5 кг

Дижонская горчица – 3 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Тимьян свежий – 2 веточки

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить, зачистить от плёнок.

Чеснок измельчить, смешать с горчицей, оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.

Натереть вырезку полученной смесью, оставить на 1 час при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 220°C. Обжарить мясо на сковороде до золотистой корочки.

Переложить в форму и запекать 30–40 минут до средней прожарки.

Дать мясу "отдохнуть" 15 минут под фольгой перед нарезкой.

Каре ягненка с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

Каре ягненка – 1 кг

Розмарин – 2–3 веточки

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль морская – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Натереть мясо солью и перцем.

Смешать масло, измельчённый чеснок и розмарин, натереть этой смесью каре.

Оставить на 1–2 часа мариноваться.

Разогреть духовку до 200°C.

Обжарить каре на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Переложить в форму и запекать 15–20 минут для средней прожарки.

Отдохнуть под фольгой 10 минут, нарезать на порционные куски.

Тушёная говядина по-бургундски

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 1,5 кг

Красное вино сухое – 750 мл

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Бекон – 100 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Тимьян – 2 веточки

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо крупными кубами, обжарить до румяной корочки.

В той же кастрюле обжарить бекон, лук, морковь и чеснок.

Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.

Влить вино, добавить травы. Тушить на медленном огне 2,5–3 часа.

По необходимости добавить немного бульона.

Подавать с картофельным пюре или хлебом.

Курица табака

Ингредиенты:

Цыплёнок (1–1,2 кг)

Чеснок – 6 зубчиков

Смесь специй (паприка, кориандр, перец, куркума) – по вкусу

Соль – 1 ч. л.

Масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Разрезать цыплёнка по грудке, раскрыть «бабочкой».

Натереть смесью из масла, специй и измельчённого чеснока.

Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Жарить под гнётом на сковороде 15 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.