Романова Виктория
Вкус Танзании: кулинарное путешествие от Дар-эс-Салама до Занзибара

Угали (Ugali)

Описание:0

Национальный гарнир Танзании – плотная кукурузная каша, подаётся с соусами, тушёным мясом, рыбой или овощами.

Едят руками, скатывая в комочки.

Ингредиенты:

2 стакана кукурузной муки (белой или жёлтой)

4 стакана воды

½ ч. л. соли

Приготовление:

Вскипятите 3 стакана воды в кастрюле с толстым дном, добавьте соль.

Медленно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков.

Добавьте оставшийся стакан воды, продолжая перемешивать.

Варите на слабом огне, пока смесь не загустеет и не начнёт отставать от стенок кастрюли – около 10 минут.

Скатайте в шар и подавайте горячим.

Мишкаки (Mishkaki)

Описание:0

Острые шашлычки из говядины, маринованные в специях и жареные на углях – классика уличной еды в Дар-эс-Саламе.

Ингредиенты:

500 г говядины, нарезанной кубиками

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. уксуса

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. паприки

1 ч. л. зиры

1 ч. л. молотого имбиря

3 зубчика чеснока, измельчённые

1 ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте мясо минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Нанизайте мясо на шпажки.

Обжарьте на гриле или сковороде-гриль до румяной корочки, поворачивая каждые 2–3 минуты.

Подавайте с лимоном и салатом из свежих овощей.

Занзибарский рыбный карри (Zanzibar Fish Curry)

Описание:0

Ароматное блюдо из свежей рыбы в кокосовом соусе с пряностями – сочетание индийских и суахили влияний.

Ингредиенты:

500 г филе белой рыбы

1 луковица, мелко нарезанная

2 помидора, натёртые или измельчённые

200 мл кокосового молока

1 ч. л. карри-порошка

½ ч. л. куркумы

½ ч. л. кориандра

2 зубчика чеснока

1 ч. л. свежего тёртого имбиря

Сок 1 лайма

Соль по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё минуту.

Добавьте специи и помидоры, тушите до загустения.

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.

Выложите рыбу, убавьте огонь и тушите 10 минут.

Сбрызните соком лайма перед подачей. Подаётся с рисом.

Самбуса (Sambusa)

Описание:0

Пикантные треугольнички из теста с мясной или овощной начинкой, обжаренные во фритюре.

Ингредиенты для теста:

2 стакана муки

½ ч. л. соли

3 ст. л. растительного масла

Вода (примерно ½ стакана)

Для начинки:

300 г фарша (говядина или баранина)

1 маленькая луковица

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.