Романова Виктория
Кухня для всей деревни: семейные блюда Того

Фуфу с арахисовым супом (Fufu akpan et sauce d’arachide)

Ингредиенты для фуфу:

Кассава (маниок) – 1 кг

Зелёные бананы – 4 шт.

Ингредиенты для арахисового супа:

Арахисовая паста – 300 г

Помидоры – 4 крупных

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – по вкусу

Мясо (козлятина, курица или говядина) – 700 г

Вода – 1,5 л

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Фуфу: Очистите кассаву и бананы, отварите до мягкости. Измельчите в ступке или блендере до эластичной массы. Продолжайте мять, пока не получится гладкое пюре. Сформируйте шары.

Суп: Обжарьте нарезанный лук, чеснок и перец. Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки. Влейте воду, добавьте измельчённые помидоры, варите 20 минут. Добавьте арахисовую пасту, размешайте до однородности. Варите до загустения. Подавайте с фуфу.

Кукурузная каша с соусом из гусиного шпината (Pâte de maïs et sauce adémè)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 500 г

Вода – 1,5 л

Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

Листья адэмэ (гусиного шпината) или окры – 300 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Сушёные креветки – 100 г

Масло – 3 ст. л.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Каша: Вскипятите воду, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, помешивая. Варите на медленном огне, пока масса не загустеет. Тщательно вымешайте.

Соус: Обжарьте лук и помидоры, добавьте креветки и листья адэмэ. Готовьте до мягкости, добавьте специи. Подайте с кукурузной кашей.

Акплэ с рыбой и томатным соусом (Akplé et sauce tomate avec poisson)

Ингредиенты:

Ферментированная кукурузная мука – 400 г

Вода–1л

Рыба (тилапия или карп) – 1 кг

Помидоры – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец – по вкусу

Масло – 4 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Акплэ: Варите ферментированную кукурузную муку в воде, постоянно помешивая, пока не получится упругая масса. Сформируйте порционные куски.

Соус: Обжарьте лук, чеснок и помидоры. Добавьте специи и рыбу, обжаривайте 10 минут. Добавьте немного воды, тушите до готовности рыбы. Подавайте с акплэ.

Говядина в пряном соусе с фонио (Viande sauce pimentée et fonio)

Ингредиенты:

Фонио – 400 г

Говядина – 800 г

Перец чили – 2–3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 2 шт.

Томаты – 3 шт.

Масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Промойте фонио, отварите 10–15 минут. Слейте воду, оставьте настаиваться под крышкой.

Обжарьте мясо, добавьте лук, чеснок, томаты и перец. Влейте воду, варите до мягкости мяса. Соус должен быть густым. Подавайте с фонио.

Курица в луковом соусе (Poulet aux oignons)

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг

Лук – 5 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь (свежий) – 1 ст. л.

Масло – 4 ст. л.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Разделайте курицу, обжарьте до золотистой корочки. Выньте и отложите.

В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и имбирь. Верните курицу, тушите с небольшим количеством воды до готовности.

Йам с соусом из копчёной рыбы и перца (Igname et sauce au poisson fumé)

Ингредиенты:

Йам – 1,5 кг

Копчёная рыба – 500 г

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец – по вкусу

Масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите и отварите йам до мягкости. Нарежьте крупными кусками.

Обжарьте лук, добавьте нарезанные томаты, перец и рыбу. Влейте немного воды, варите до однородности. Подавайте с йамом.

Тофу в пальмовом соусе (Tofu à la sauce de palme)

Ингредиенты:

Тофу – 500 г

Пальмовое масло – 3 ст. л.

Лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Специи – по вкусу (куркума, имбирь)

Приготовление:

Нарежьте тофу кубиками, обжарьте до хрустящей корочки.

В другой сковороде обжарьте лук и помидоры, добавьте перец и специи. Влейте пальмовое масло, прогрейте соус, добавьте тофу и тушите 5–10 минут.

Сладкий плов с изюмом и орехами (Riz sucré aux raisins secs et noix)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Вода – 4 стакана

Сахар – 3 ст. л.

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Изюм – 100 г

Грецкие орехи – 100 г

Корица – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Приготовление:

Отварите рис с солью и корицей. На сковороде растопите масло, обжарьте изюм и орехи.

Смешайте всё с рисом, добавьте сахар. Готовьте ещё 5 минут.

Листья маниока с арахисом (Feuilles de manioc et pâte d’arachide)

Ингредиенты:

Листья маниока – 500 г

Арахисовая паста – 150 г

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите листья маниока, затем измельчите.

Обжарьте лук, добавьте пасту, специи и листья. Тушите 15–20 минут.

Бананы плантаны с пряным томатным соусом (Plantains frits et sauce piquante)

Ингредиенты:

Зрелые плантаны – 4 шт.

Масло для жарки

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте плантаны кружочками, обжарьте до золотистой корочки.

Приготовьте соус из обжаренных томатов, лука, перца и чеснока. Варите до густоты. Подавайте с плантанами.

Кукурузные оладьи "Агбели кака" (Galettes de maïs – Agbeli kakka)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 400 г

Вода – 300 мл

Соль – 1 ч. л.

Лук – 1 шт., мелко нарезанный

Перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Смешайте муку, воду и соль до консистенции густого теста. Добавьте нарезанный лук и перец.

Разогрейте масло, выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте горячими с соусом или к чаю.

Козлятина в пальмовом соусе (Chevre à la sauce de palme)

Ингредиенты:

Козлятина – 1,5 кг

Пальмовое масло – 100 мл

Помидоры – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода–1л

Приготовление:

Нарежьте мясо, отварите до полуготовности с солью и специями.

Обжарьте лук, чеснок, помидоры и перец в пальмовом масле, добавьте мясо, тушите до мягкости. При необходимости добавьте немного воды. Подавайте с фуфу, акплэ или йамом.

Салат из авокадо с томатами и лаймом (Salade d’avocat togolaise)

Ингредиенты:

Спелый авокадо – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Сок лайма – 2 ст. л.

Соль и чёрный перец – по вкусу

Масло (по желанию) – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте авокадо кубиками, томаты и лук тонкими ломтиками.

Сбрызните соком лайма, посолите и поперчите. Перемешайте, подавайте как закуску.

Плов по-тоголезски с куркумой и овощами (Riz épicé au curcuma)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Морковь – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Куркума – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода – 4 стакана

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и нарезанные овощи в масле. Добавьте куркуму.

Всыпьте рис, немного обжарьте, залейте водой и варите до готовности. Подавайте с мясом или рыбой.

Кукурузный хлеб на пару "Абила" (Ablo – pain vapeur togolais)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 300 г

Рисовая мука – 200 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Дрожжи – 1 ч. л.

Вода – 400 мл

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, оставьте на 1–2 часа для подъема.

Разлейте тесто по формочкам, готовьте на пару 25–30 минут. Хлеб получается мягким и слегка сладким, идеально сочетается с острыми соусами.

Суп из морской рыбы с пряностями (Soupe de poisson épicée)

Ингредиенты:

Морская рыба (сибас, барракуда) – 1 кг

Помидоры – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Перец чили – 2 шт.

Имбирь – 1 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Отварите рыбу с солью и специями. Отдельно обжарьте томаты, лук, чеснок и перец.

Влейте полученную смесь в бульон, добавьте рыбу и варите ещё 10–15 минут. Подавайте с фонио или плантанами.

Печёные бананы с ореховым соусом (Plantains rôtis au beurre d’arachide)

Ингредиенты:

Зрелые плантаны – 4 шт.

Арахисовая паста – 100 г

Вода – 100 мл

Сахар – 1 ст. л.

Корица – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Очистите плантаны, разрежьте вдоль, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180°C.

Приготовьте соус, смешав пасту, воду, сахар и корицу. Полейте горячие плантаны соусом.

Рагу из козлятины с баклажанами и окрой (Ragoût de chèvre et aubergines)

Ингредиенты:

Козлятина – 1 кг

Баклажаны – 3 шт.

Окра – 200 г

Лук – 2 шт.

Перец – по вкусу

Масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода–1л

Приготовление:

Обжарьте мясо с луком, добавьте воду и тушите до мягкости.

Добавьте нарезанные баклажаны и окру, приправьте, готовьте до мягкости овощей.

Соус из сушёных креветок и шпината (Sauce aux crevettes sèches et épinards locaux)

Ингредиенты:

Сушёные креветки – 150 г

Шпинат или местные зелёные листья – 300 г

Лук – 1 шт.

Перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и креветки, добавьте нарезанные листья и тушите до мягкости.

Приправьте по вкусу, подавайте с фуфу или рисом.

Фрукты в пряном сиропе (Fruits locaux au sirop épicé)

Ингредиенты:

Ананас – 1 шт.

Манго – 2 шт.

Папайя – 1 шт.

Вода – 300 мл

Сахар – 4 ст. л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3 шт.

Имбирь – 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте фрукты кубиками. Вскипятите воду с сахаром и специями, варите 10 минут.

Залейте фрукты горячим сиропом, дайте настояться. Подавайте охлаждённым как десерт.

Фасоль с копчёной рыбой и бананами (Haricots rouges au poisson fumé et plantains)

Ингредиенты:

Красная фасоль – 500 г

Копчёная рыба – 400 г

Зрелые плантаны – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло – 3 ст. л.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости.

В отдельной кастрюле обжарьте лук, рыбу, томаты и специи. Добавьте фасоль и немного жидкости, тушите 15–20 минут.

Очистите и отварите плантаны. Подавайте вместе с фасолью.

Пюре из батата с кокосом (Purée d’igname douce au lait de coco)

Ингредиенты:

Батат – 1 кг

Кокосовое молоко – 250 мл

Сахар – 2 ст. л. (по желанию)

Соль – по вкусу

Мускатный орех – щепотка

Приготовление:

Очистите батат, отварите до мягкости. Разомните в пюре.

Добавьте кокосовое молоко, сахар, соль и мускат. Перемешайте и прогрейте до однородности.

Лепёшки из фасолевой муки (Gâteau de haricots ou akara togolais)

Ингредиенты:

Белая фасоль – 500 г

Лук – 1 шт.

Перец – по вкусу

Соль – 1 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите фасоль и очистите от кожуры. Измельчите вместе с луком и перцем до состояния густого теста.

Взбейте до пышности, добавьте соль. Обжаривайте ложкой во фритюре до румяности.

Куриные потрошки с пряностями (Abats de volaille épicés)

Ингредиенты:

Потрошки (печень, сердечки) – 700 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Промойте и отварите потрошки с лавровым листом.

Обжарьте лук и чеснок, добавьте специи и потрошки, жарьте до золотистой корочки. Подавайте с рисом или пюре.

Пюре из маша с пряным маслом (Purée de niébé au beurre épicé)

Ингредиенты:

Маша (нибэ) – 500 г

Масло – 3 ст. л.

Лук – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите маш до мягкости. Разомните до состояния пюре.

Обжарьте лук и перец, добавьте в маш. Перемешайте и подавайте горячим.

Суп из батата с томатами и имбирём (Soupe de patate douce au gingembre)

Ингредиенты:

Батат – 800 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Свежий имбирь – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Вода–1л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и имбирь. Добавьте нарезанный батат и помидоры.

Залейте водой и варите до готовности. Пюрируйте блендером и подавайте горячим.

Карамелизированные орехи с пряностями (Noix caramélisées aux épices)

Ингредиенты:

Арахис – 300 г

Сахар – 150 г

Корица – 1/2 ч. л.

Вода – 100 мл

Соль – щепотка

Приготовление:

В кастрюле растопите сахар с водой, добавьте орехи и специи.

Варите до загустения, постоянно помешивая. Выложите на бумагу и остудите.

Плов с рыбой и кокосом (Riz au poisson et lait de coco)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Рыба (треска, сом) – 600 г

Кокосовое молоко – 200 мл

Лук – 1 шт.

Перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте рыбу с луком и специями. Отдельно отварите рис в кокосовом молоке, добавив немного воды.

Смешайте рыбу с рисом и прогрейте вместе 5–10 минут.

Сладкие банановые лепёшки (Beignets de banane)

Ингредиенты:

Зрелые бананы – 3 шт.

Мука – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Разомните бананы, добавьте яйцо, сахар, муку и разрыхлитель. Перемешайте до консистенции теста.

Обжаривайте во фритюре до румяности.

Рис с сушёной рыбой и листьями адэмэ (Riz au poisson séché et adémè)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Сушёная рыба – 300 г

Листья адэмэ – 200 г

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите рыбу, затем разберите на кусочки. Листья нарежьте и слегка отварите.

Обжарьте лук, добавьте рыбу и зелень, затем всыпьте рис и воду. Варите до готовности.

Кукурузный суп с перцем и копчёной рыбой (Soupe de maïs au piment et poisson fumé)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 200 г

Копчёная рыба – 300 г

Лук – 1 шт.

Перец чили – по вкусу

Помидоры – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вода–1л

Приготовление:

Обжарьте рыбу, добавьте нарезанные томаты, лук и перец. Залейте водой, варите 10–15 минут.

Постепенно добавляйте кукурузную муку, размешивая, пока суп не станет густым и ароматным.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.