Романова Виктория
Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других

Боботи (Bobotie)

Пряная запеканка из мясного фарша с яичной заливкой. Типичное блюдо Кейптаунской малайской кухни.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Лук – 1 крупная головка

Чеснок – 2 зубчика

Белый хлеб – 2 ломтика

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Карри-порошок – 2 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Яблоко – 1 шт. (очищенное и натёртое)

Изюм – 50 г

Миндальные лепестки (по желанию) – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Масло для жарки

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке, затем отожмите, оставив молоко.

На сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистости.

Добавьте фарш и обжарьте до полной готовности, разбивая комки.

Добавьте карри, куркуму, кориандр, яблоко, изюм и размятый хлеб. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Выложите смесь в форму для запекания.

В оставшемся молоке взбейте яйца и залейте сверху. Вдавьте лавровые листья.

Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до румяной корочки.

Чакалаку (Chakalaka)

Овощное блюдо с фасолью, острое и ароматное. Подаётся как гарнир.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Консервированная фасоль в томате – 400 г

Острый перец чили – по вкусу

Карри-порошок – 1 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук, чеснок, перцы, натрите морковь.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте перцы, морковь и тушите 5–7 минут.

Добавьте нарезанные помидоры и карри.

Влейте фасоль с соусом, перемешайте и тушите ещё 10 минут.

Посолите, добавьте чили по вкусу. Подавайте холодным или тёплым.

Пап (Pap)

Кукурузная каша, основа африканской кухни.

Ингредиенты:

Кукурузная крупа грубого помола – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Медленно всыпайте крупу, непрерывно помешивая.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, периодически перемешивая.

Пап должен быть густым и гладким. Подавайте с мясом, овощами или соусами.

Брейни (Breyani)

Индийский плов с мясом, прижившийся в Южной Африке.

Ингредиенты:

Рис басмати – 1,5 стакана

Курица или говядина – 500 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Йогурт – ½ стакана

Карри – 2 ч. л.

Корица – 1 палочка

Кардамон – 4 стручка

Лавровый лист – 2 шт.

Шафран (по желанию) – щепотка

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте специи на сухой сковороде, затем добавьте масло, лук, чеснок, имбирь.

Добавьте мясо, йогурт и тушите до мягкости.

Отдельно сварите рис до полуготовности.

Смешайте рис и мясо в жаростойкой форме, посыпьте шафраном.

Запекайте под крышкой при 180°C около 20 минут.

Самосы (Samoosas)

Жареные треугольники с начинкой, популярные как закуска.

Для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ¾ стакана

Масло – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Начинка:

Картофель – 2 шт.

Горошек – ½ стакана

Лук – 1 шт.

Карри – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите эластичное тесто, дайте отдохнуть.

Отварите и разомните картофель, смешайте с обжаренным луком, горошком, специями.

Раскатайте тесто, нарежьте полосками. Заверните треугольники с начинкой.

Обжарьте до золотистой корочки.

Сосисы бурыворс (Boerewors)

Традиционные колбаски, жарятся на гриле или сковороде.

Ингредиенты:

Говядина – 800 г

Свинина – 200 г

Уксус винный – 3 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Мускат – ½ ч. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Натуральные кишки для оболочки

Приготовление:

Мясо перемелите.

Добавьте специи и уксус, тщательно вымесите.

Заполните кишки.

Жарьте на среднем огне или гриле до готовности.

Амадумбэ (Amadumbe)

Корень, похожий на таро, подаётся как гарнир.

Ингредиенты:

Амадумбэ (или таро) – 500 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите клубни и отварите до мягкости.

Разомните с маслом, посолите. Можно добавить немного сливок для нежности.

Малаи-пудинг (Malva Pudding)

Сладкий, карамельный пудинг из печи с соусом.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – ¾ стакана

Варенье абрикосовое – 2 ст. л.

Мука – 1 стакан

Сода – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Молоко – 1 стакан

Масло сливочное – 1 ст. л.

Уксус – 1 ч. л.

Соус:

Сливки – 1 стакан

Молоко – ½ стакана

Масло – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Ваниль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте яйцо, сахар, варенье, добавьте остальные ингредиенты.

Вылейте в форму, выпекайте 40 минут при 180°C.

Пока печётся, сварите соус. Залейте горячим пудинг.

Ветбумбс (Vetkoek)

Жареные булочки из дрожжевого теста, часто с мясной начинкой.

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана

Сухие дрожжи – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 2 стакана (тёплая)

Соль – 1 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите мягкое тесто, дайте подойти 1 час.

Разделите на куски, сформируйте булочки.

Жарьте до золотистой корочки. Подавайте с мясной или овощной начинкой.

Брааи-кебаб (Braai Sosatie)

Мясо на шпажках с маринадом, жарится на открытом огне.

Ингредиенты:

Баранина или курица – 700 г

Лук – 2 шт.

Абрикосы сушёные – 100 г

Уксус яблочный – 100 мл

Карри – 1 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками.

Сделайте маринад из уксуса, масла, чеснока, специй. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.

На шпажки чередуйте мясо, лук, абрикосы.

Жарьте на гриле до готовности, поворачивая.

Перепелиные яйца в перце с чатни

Простая закуска, отражающая смесь местных продуктов и влияний малайской кухни.

Ингредиенты:

Перепелиные яйца – 12 шт.

Болгарский перец – 2 крупных

Лук – 1 шт.

Чатни (абрикосовый или манговый) – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Отварите перепелиные яйца, остудите и очистите.

Нарежьте перец кольцами (по 1,5–2 см толщиной), удалите семена.

Обжарьте кольца перца с одной стороны, переверните. В середину каждого вбейте по яйцу.

Жарьте под крышкой 3–4 минуты.

Подавайте с ложкой чатни и обжаренным луком.

Томато-бреди (Tomato Bredie)

Тушёное мясо (часто баранина) с томатами и картофелем. Классика кейптаунских зим.

Ингредиенты:

Баранина (на косточке) – 700 г

Помидоры – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Корица – ½ ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте мясо до золотистой корочки, отложите.

В том же масле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте нарезанные помидоры, приправы, тушите 10 минут.

Верните мясо, влейте немного воды и тушите под крышкой 1 час.

Добавьте картофель, тушите ещё 30 минут до мягкости.

Смаквис (Snoek with Apricot Glaze)

Южноафриканская рыба снёк с абрикосовой глазурью – классика для гриля.

Ингредиенты:

Рыба снёк или скумбрия – 1 тушка (очищенная)

Абрикосовое варенье – 3 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте глазурь: варенье, горчицу, лимон, масло, измельчённый чеснок.

Разрежьте рыбу вдоль и слегка надрежьте кожу.

Намажьте глазурью и жарьте на гриле или запекайте 20–25 минут.

Подавайте с кукурузной кашей или картофелем.

Марог (Morogo)

Дикие листья (вроде амаранта) с чесноком и луком. Африканский аналог шпината.

Ингредиенты:

Листья морог (или шпинат, мангольд) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Промойте листья, нарежьте.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте листья, тушите до мягкости (5–10 минут).

Посолите и подавайте как гарнир к папу или мясу.

Пикулис (Pickled fish)

Острый маринованный рыба в уксусе с карри. Пасхальное блюдо капских малайцев.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 500 г

Лук – 3 шт.

Уксус (белый) – 250 мл

Вода – 250 мл

Карри – 1,5 ч. л.

Куркума – 1 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Мука для панировки

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте рыбу, предварительно обваляв в муке.

Отдельно обжарьте лук до мягкости, добавьте специи, уксус, воду и сахар.

Выложите рыбу в стеклянную банку, залейте горячим маринадом.

Охладите и оставьте на 2–3 дня в холодильнике. Подавайте холодным.

Мелкпудинг (Milk Tart / Melktert)

Лёгкий молочный пирог с корицей. Один из самых любимых десертов Южной Африки.

Ингредиенты для основы:

Мука – 1,5 стакана

Масло – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – ½ стакана

Мука – 2 ст. л.

Кукурузный крахмал – 2 ст. л.

Ваниль – 1 ч. л.

Корица – для посыпки

Приготовление:

Замесите тесто, охладите и выложите в форму.

Выпекайте 10 минут при 180°C.

Для крема доведите молоко до кипения. Взбейте яйца, сахар, муку, крахмал, влейте горячее молоко.

Варите до загустения, затем вылейте в основу.

Остудите и посыпьте корицей.

Коексистерс (Koeksisters)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.