Романова Виктория
Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Боботи (Bobotie)

Описание: Пряная мясная запеканка с яйцом и хлебом, символ кейпмалаайской кухни.

Ингредиенты:

Фарш (говяжий или бараний) – 500 г

Репчатый лук – 1 крупная луковица

Чеснок – 2 зубчика

Карри-порошок – 1,5 ч. л.

Куркума – 0,5 ч. л.

Ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.

Молоко – 150 мл + 150 мл для заливки

Яйцо – 1 шт. + 2 для заливки

Изюм – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке, отжать.

Обжарить нарезанный лук до мягкости, добавить фарш и обжарить до готовности.

Вмешать чеснок, специи, отжатый хлеб, изюм, лимонный сок, посолить и поперчить.

Выложить массу в форму, разровнять.

Смешать 2 яйца с 150 мл молока, залить сверху, уложить лавровый лист.

Выпекать при 180°C около 30–35 минут до румяной корочки.

Кейптаунский рыбный карри

Описание: Легкий, пряный рыбный карри с томатной основой.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (например, хек или морской окунь) – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Карри-порошок – 2 ч. л.

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать рыбу крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком.

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости.

Выложить рыбу, слегка перемешать и тушить 10–15 минут до готовности.

Подавать с рисом басмати.

Коэксистерс (Koeksisters)

Описание: Сладкое лакомство – обжаренные в масле плетёнки, пропитанные сиропом.

Ингредиенты:0

Для теста:

Мука – 2 стакана

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Молоко – ½ стакана

Соль – щепотка

Для сиропа:

Сахар – 2 стакана

Вода – 1 стакан

Лимонный сок – 2 ч. л.

Корица палочка – 1 шт.

Приготовление:

Замесить тесто из ингредиентов, оставить на 30 минут.

Раскатать, нарезать полосками, заплести.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Сразу же окунуть в холодный сироп.

Остудить и подавать.

Брейни (Breyani)

Описание: Ароматное блюдо из риса, мяса и специй, пришедшее из индийской традиции.

Ингредиенты:

Баранина – 600 г

Рис басмати – 2 стакана

Картофель – 2–3 шт.

Лук – 2 шт.

Йогурт – ½ стакана

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок и имбирь – по 1 ч. л.

Смесь специй: карри, куркума, кориандр, зира

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Замариновать мясо в йогурте со специями и томатной пастой на 1 час.

Обжарить лук и картофель.

Выложить слоями мясо, картошку и рис.

Добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.

Гэтсби (Gatsby)

Описание: Огромный сэндвич с картофелем фри, мясом и соусами – фастфудный символ Кейптауна.

Ингредиенты:

Батон или длинный багет

Картофель фри – 2 горсти

Куриная грудка или стейк – 200 г

Салат, помидоры

Соус чили или перец-майонез

Масло, соль, специи

Приготовление:

Обжарить мясо с приправами.

Разрезать батон вдоль, не до конца.

Выложить слой мяса, картошки, свежих овощей.

Полить соусом, плотно закрыть и разрезать на порции.

Пиклд фиш (Pickled Fish)

Описание: Рыба, маринованная в уксусе со специями – традиционное пасхальное блюдо.

Ингредиенты:

Белая рыба (например, хек) – 800 г

Лук – 2 шт.

Уксус яблочный – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Куркума, карри, кориандр – по 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить рыбу до золотистого цвета.

Приготовить маринад: обжарить лук с пряностями, добавить уксус и сахар.

Сложить рыбу в банку, залить горячим маринадом, охладить.

Настоять в холодильнике минимум сутки.

Чакалка (Chakalaka)

Описание: Пряный овощной гарнир из бобов, моркови и перца.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Белая фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан

Чеснок – 2 зубчика

Карри – 1 ч. л.

Соль, перец, масло

Приготовление:

Обжарить лук и чеснок, добавить натертую морковь и нарезанный перец.

Вмешать помидоры, специи, тушить до мягкости.

В конце добавить фасоль, прогреть и подавать.

Смеси для брай (Braai marinade)

Описание: Универсальный маринад для гриля по-южноафрикански.

Ингредиенты:

Соевый соус – 4 ст. л.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Копченая паприка – 1 ч. л.

Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до однородности.

Замариновать мясо на 1–2 часа.

Жарить на гриле или сковороде.

Пап и чакалка (Pap & Chakalaka)

Описание: Кукурузная каша (пап) с овощным гарниром – простое и сытное блюдо.

Ингредиенты для папа:

Кукурузная мука грубого помола – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Соль

Приготовление:

Довести воду до кипения, подсолить.

Постепенно всыпать муку, постоянно мешая.

Варить на слабом огне 15–20 минут до густоты.

Подавать с чакалакой (см. выше).

Малаайские фрикадельки с абрикосом

Описание: Нежные мясные шарики с легкой сладостью.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Ломтики хлеба, замоченные в молоке – 2 шт.

Сушеный абрикос, нарезанный – 4–5 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Карри – 1 ч. л.

Соль, перец, масло

Приготовление:

Смешать фарш с хлебом, яйцом, луком, чесноком, абрикосом и специями.

Сформировать фрикадельки, обжарить до румяной корочки.

Потушить под крышкой 10–15 минут.

Подавать с рисом или папом.

Веткоек (Vetkoek)

Описание: Жареные во фритюре булочки, которые подают с мясом или вареньем.

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана

Сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 2 стакана (тёплая)

Масло для жарки

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Постепенно влить воду, замесить мягкое тесто.

Дать подняться 1 час.

Сформировать лепёшки, жарить во фритюре до золотистой корочки.

Подавать с пикантной начинкой или сладким джемом.

Самбаль с морковью и луком (Carrot & Onion Sambal)

Описание: Острый освежающий салат, популярный гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.

Красный лук – 1 шт.

Зеленый чили – 1 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соль, сахар – по щепотке

Приготовление:

Натереть морковь, нарезать тонко лук и чили.

Смешать все ингредиенты, приправить.

Дать настояться 10–15 минут перед подачей.

Пудинг Малвы (Malva pudding)

Описание: Традиционный десерт африкаанс – пышный, карамельный, пропитанный соусом.

Ингредиенты:0

Тесто:

Мука – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Варенье абрикосовое – 2 ст. л.

Сода – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Масло сливочное – 1 ст. л.

Соус:

Сливки – 1 стакан

Молоко – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Масло – 2 ст. л.

Ваниль

Приготовление:

Смешать ингредиенты для теста, вылить в форму, выпекать при 180°C 30–35 минут.

Пока пудинг печётся, приготовить соус – нагреть всё вместе до однородности.

Готовый пудинг проколоть и залить горячим соусом.

Подавать тёплым, со взбитыми сливками или мороженым.

Кукурузные лепёшки с чили (Mealie Cakes)

Описание: Пикантные лепёшки из кукурузы, подаются как гарнир или закуска.

Ингредиенты:

Кукуруза (варёная или консервированная) – 1,5 стакана

Мука – ½ стакана

Яйцо – 1 шт.

Зелёный лук – 2 пера

Чили – по вкусу

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Смешать кукурузу с остальными ингредиентами.

Обжаривать ложкой на сковороде до золотистости.

Подавать с соусом или сметаной.

Деним-чай (Rooibos Chai)

Описание: Южноафриканский чай ройбуш в пряной интерпретации.

Ингредиенты:

Чай ройбуш – 2 ч. л.

Вода – 2 стакана

Корица, кардамон, гвоздика – по 1 щепотке

Молоко – 1 стакан

Мёд – по вкусу

Приготовление:

Закипятить воду с чаем и специями, варить 5–7 минут.

Влить молоко, довести до кипения.

Процедить и подавать с мёдом.

Кейп-карри с креветками (Cape Malay Prawn Curry)

Описание: Пряное и нежное блюдо из креветок с насыщенным ароматом специй.

Ингредиенты:

Крупные креветки – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Помидоры – 2 шт.

Карри порошок – 2 ч. л.

Кокосовое молоко – 200 мл

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить лук, чеснок и имбирь, добавить специи.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Выложить креветки, тушить 5 минут.

Подавать с рисом.

Смесь специй Кейп-Малай (Cape Malay Spice Mix)

Описание: Универсальная пряная смесь для мясных и овощных блюд.

Состав:

Куркума – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Зира – 1 ч. л.

Имбирь молотый – 0,5 ч. л.

Кардамон – 0,5 ч. л.

Гвоздика – ¼ ч. л.

Чёрный перец – ½ ч. л.

Приготовление:

Смешать все специи, хранить в герметичной банке.

Использовать по 1–2 ч. л. на блюдо.

Хлеб с бахаром (Cape Spiced Bread)

Описание: Ароматный дрожжевой хлеб с пряностями и изюмом.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана

Дрожжи – 7 г

Тёплая вода – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Молотая корица и бахар (душистый перец) – по 1 ч. л.

Изюм – ½ стакана

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Замесить тесто, дать подняться 1–1,5 часа.

Добавить изюм, вымесить, выложить в форму.

Выпекать при 180°C 35–40 минут.

Остудить и нарезать.

Ачар из манго (Mango Atchar)

Описание: Острая пряная закуска из зелёного манго в стиле индийских малайцев.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.