Романова Виктория
Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тако аль пастор (Tacos al Pastor)

Ингредиенты на 4 порции:

Свинина (лопатка или шея) – 500 г

Ананас – 150 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили гуахильо – 3 шт.

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Апельсиновый сок – 100 мл

Соль – по вкусу

Мексиканские кукурузные тортильи – 8 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Лайм – 2 шт.

Приготовление:

Чили залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем удалить семена и измельчить.

В блендере смешать чили, чеснок, уксус, апельсиновый сок и соль до однородного маринада.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, замариновать минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Нарезать ананас и обжарить до карамелизации.

На тортильи выложить мясо, ананас, посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Подавать с лаймом.

Тако с карне асада (Tacos de Carne Asada)

Ингредиенты:

Говядина (тонкий стейк или фланк) – 400 г

Апельсиновый сок – 50 мл

Сок лайма – 50 мл

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кумин (зира) – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Кукурузные тортильи – 8 шт.

Лук, кинза, лайм – для подачи

Приготовление:

Смешать соки, специи и чеснок. Замариновать мясо на 2–4 часа.

Обжарить мясо на гриле или сковороде до прожарки, дать отдохнуть 5 минут.

Нарезать тонкими полосками.

Подача: на тортилью – мясо, лук, кинза. Сбрызнуть лаймом.

Тако с барбакоа (Tacos de Barbacoa)

Ингредиенты:

Говяжья грудинка – 700 г

Лист лавра – 2 шт.

Перец чили пасилья – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лук – 1 шт.

Тмин – 1 ч. л.

Уксус – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Тортильи, лук, кинза – для подачи

Приготовление:

Чили залить кипятком, затем измельчить в пасту с уксусом, чесноком и специями.

Обмазать мясо, оставить на 2 часа.

Завернуть в фольгу или поместить в форму с крышкой и тушить при 150 °C 4–5 часов.

Разобрать мясо на волокна, подавать в тортильях с луком и кинзой.

Тако с чориcо и картошкой (Tacos de Chorizo con Papas)

Ингредиенты:

Свежий чориcо – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1/2 шт.

Соль – по вкусу

Тортильи – 8 шт.

Кинза, лайм – для подачи

Приготовление:

Картошку отварить до мягкости, нарезать кубиками.

Обжарить чориcо, добавить лук и картофель. Готовить до румяной корочки.

Выложить начинку на тортильи, посыпать кинзой.

Тако с рыбой (Tacos de Pescado)

Ингредиенты:

Белая рыба (треска, хек) – 400 г

Лайм – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Капуста – 200 г

Майонез – 2 ст. л.

Йогурт – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Панировка (мука/кукурузная мука)

Масло для жарки

Тортильи

Приготовление:

Нарезать рыбу полосками, замариновать в соке лайма, чесноке и специях.

Обвалять в панировке, обжарить до золотистой корочки.

Сделать соус из майонеза, йогурта, сока лайма и соли.

Подавать рыбу на тортильях с капустой и соусом.

Тако с козлятиной (Tacos de Birria)

Ингредиенты:

Козлятина или баранина – 600 г

Перец чили анчо и гуахильо – по 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок, лук, уксус, тмин

Соль, лавровый лист

Тортильи, лук, кинза, лайм

Приготовление:

Обжарить чили и помидоры, затем измельчить с чесноком, специями и уксусом.

Мясо залить пастой, добавить воду и тушить 3–4 часа.

Мясо разобрать на волокна, подавать в тортильях с бульоном отдельно.

Тако с грибами и поблано (Tacos de Hongos y Poblano)

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны или вешенки) – 300 г

Перец поблано – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, масло

Тортильи, сыр фреско (по желанию)

Приготовление:

Поблано обжечь и очистить, нарезать соломкой.

Обжарить грибы, затем добавить лук, чеснок и поблано.

Подавать на тортильях, можно посыпать сыром.

Тако с жареными креветками (Tacos de Camarones)

Ингредиенты:

Креветки – 300 г

Лайм – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Паприка – 1 ч. л.

Масло, соль

Салат айсберг, авокадо

Тортильи

Приготовление:

Замариновать креветки в соке лайма, чесноке и специях на 15 минут.

Обжарить до румяности.

Выложить на тортильи с салатом и ломтиками авокадо.

Тако с картофелем и кактусом (Tacos de Nopales con Papas)

Ингредиенты:

Кактус (нопаль, маринованный) – 200 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1/2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль

Тортильи, кинза

Приготовление:

Картошку отварить, нарезать.

Обжарить лук, добавить нопаль, чеснок и картофель.

Готовить до золотистой корочки, подавать с кинзой.

Тако с курицей и моле (Tacos de Pollo con Mole)

Ингредиенты:

Куриное бедро – 400 г

Соус моле (готовый или домашний) – 200 мл

Лук – 1 шт.

Соль

Тортильи

Кунжут – для подачи

Приготовление:

Отварить курицу, разобрать на волокна.

В сотейнике разогреть моле, добавить курицу и прогреть.

Подавать на тортильях, посыпав луком и кунжутом.

Тако с говяжьими щеками (Tacos de Cachete de Res)

Ингредиенты:

Говяжьи щеки – 600 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Тортильи, лук, кинза, лайм

Приготовление:

Щеки промыть, залить водой, добавить лук, чеснок, лавровый лист.

Варить 3–4 часа до мягкости.

Нарезать или разобрать мясо, подать в тортильях с луком и кинзой.

Тако с курицей и зеленым соусом (Tacos de Pollo con Salsa Verde)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.