Евгений Бородин
Рецепты для экономных

Салаты

Салат из свиных ушей. Корейская кухня

Ингредиенты:

Уши свиные – двести грамм

Соевый соус – 2 с половиной столовой ложки

Перец черный молотый – по вкусу.

Молотый кориандр – по вкусу.

Чеснок – 3 зубчика.

Зеленый лук – 200 грамм

Масло растительное – 1 чайная ложка

Огурцы свежие – 220 грамм

Соль – по вкусу.

Петрушка – по вкусу

Огурцы и зелень вымыть. Уши сложить в кастрюлю и залить водой, оставить на час. Хорошенько почистите уши ножом или металлической мочалкой. Они должны стать белыми. Промытые уши сложить в емоксть для варки. Налить воды и поставить на средний огонь. Варить полтора часа, уменьшив нагрев после закипания и не забывая снимать пену. Хорошенько посолить.

Сваренные уши достать из бульона, а бульон процедить. Если не хотите бульон использовать сразу, заморозьте. Остывшие уши порезать соломкой. Огурцы порубить брусочками.

Измельчить зелень. Подготовленные ингредиенты ссыпать в миску. Полить соевым соусом и растительным маслом. Затем приправить перцем и кориандром. Выдавить туда же через чесночницу очищенный чеснок.

Перемешать. При необходимости добавьте всё что нужно по своему вкусу. Закуску выложить на блюдо для подачи.

Салат с печенью и корейской морковью

Ингридиенты

Печень 500 г

Морковь по-корейски 300 г

Лук 150 г

Свежие грибы 400 г

Растительное масло по вкусу

Соль по вкусу

Майонез по вкусу

Укроп по вкусу

Молоко по вкусу

Приготовление

Лук нарезать полукольцами. Сырую печень очистить от пленочек, нарезать некрупно, замочить в молоке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить печень, посолить, жарить до готовности (около 5–7 минут). Смешать печень, грибы и морковь. Измельчить укроп, добавить в салат.

Салат из утиной печени с шампиньонами и зеленью

Ингредиенты

Утиная печень 300 г

Репчатый лук 1 головка

Свежие шампиньоны 200 г

Оливковое масло 6 столовых ложек

Сливочное масло 30 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Винный уксус 3 столовые ложки

Зеленый салат 100 г

Приготовление

Листья салата вымыть и обсушить. С печени удалить кожицу, вымыть и обсушить. Как подготовить печень Шампиньоны почистить и нарезать ломтиками. Луковицу очистить и нарезать кольцами.

Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить сливочное масло. Обжарить грибы, добавив соль. Положить в жир от жарки грибов печень, лук и жарить 5 минут. Посолить, поперчить. Перемешать уксус с солью и перцем. Взбить с оливковым маслом. Соединить все компоненты и заправить салат соусом. Выложить смесь на листья салата.

Корейский салат с редькой, морковью и куриными потрошками

Ингридиенты

Куриные желудки или сердечки – 300 г

Редька черная или дайкон – 150 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый салатный – 0,5 шт.

Перец чили свежий – по вкусу

Чеснок – 1-2 зубчика

Имбирь, свежий корень – 1 см

Соус соевый – 2-3 ст. л.

Сок лимона (или уксус винный белый)– 1-2 ст. л.

Масло кунжутное – 2 ст. л.

Кориандр в зернах – 0,5 ч. л.

Кунжутные семена – 1 ч. л.

Соль морская – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Прготовление

Лук, чеснок, имбирь, морковь и редьку почистите, помойте, обсушите. Для салата можно использовать как дайкон, так и черную редьку. Куриные желудки или сердечки промойте и отварите до готовности в чуть подсоленной воде (20-30 минут).

Редьку и морковь натрите на терке для корейской моркови, сложите в удобную глубокую миску.

Салатный лук и острый перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Добавьте к моркови с редькой. Куриные желудки остудите, срежьте с них жилистые соединения, нарежьте соломкой и добавьте к остальным ингредиентам.

Салат с редькой, морковью и куриными желудочками заправьте соевым соусом. Добавьте лимонный сок или белый винный уксус, поперчите, посолите по вкусу, добавьте кориандр (разотрите его между пальцами).

Кунжутное масло раскалите в маленькой сковородке или разогрейте в микроволновке 1,5-2 минуты. Залейте горячим маслом салат, перемешайте и дайте ингредиентам салата промариноваться и пропитаться всеми вкусами.

Готовый корейский салат с редькой, морковью и куриными потрошками посыпьте кунжутными семечками и подавайте к столу.

Корейский салат из огурцов с луком

Ингредиенты

Огурец – 450 г

Репчатый лук – 40 г

Зелёный лук – 1 стебель (12 г)

Чеснок – 2 зубчика (5 г)

Соевый соус – 2 ст.л.

Перец чили хлопья – 1 ч.л. (или по вкусу)

Кунжутное масло – 2 ч.л.

Семена кунжута – 2 ч.л.

Сахар – 1 ч.л. (без горки)

Приготовление

Нарежьте огурцы и лук тонкими полукольцами. Мелко нарежьте чеснок и зеленый лук.Поместите подготовленные компоненты в салатник. Добавьте семена кунжута, сахар и хлопья сушеного перца чили.

Влейте соевый соус и кунжутное (или растительное) масло.

Тщательно перемешайте салат, пока сахар не растворится, а затем сразу подавайте к столу.

Рецепт соевого соуса в домашних условиях

Ингридиенты:

Бобы соевые – 250 г;

Мука пшеничная – 30 г;

Масло сливочное – 80 г;

Бульон – 100 мл;

Морская соль – щепотка.

Поместите бобы в глубокую миску и залейте их чистой прохладной водой. Бобы должны постоять и отмокнуть. На это потребуется не менее 8 часов (можно просто оставить миску с бобами на ночь в холодильнике).

После того, как бобы размякнут, поместите их в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока они немного не сморщатся и станут мягкими на ощупь.

Когда бобы дойдут до нужной кондиции, снимите их с плиты и слейте воду. Теперь их необходимо превратить в пюре. Чтобы упростить себе задачу, вы можете воспользоваться блендером.

Растопите на паровой бане сливочное масло и смешайте его с бобовой кашицей.

Сварите пресный бульон без добавления соли и специй. Для соуса прекрасно подходит овощной бульон, однако, при желании, можно приготовить и грибной. Не стоит делать бульон на мясе, поскольку он получится жирным и не будет подходить для приготовления соуса.

Добавьте в бульон муку и тщательно размешайте. В бульоне ни в коем случае не должно образоваться комочков. Чтобы избежать их образования, лучше всего добавлять муку небольшими порциями, постоянно помешивая. Если же комки все-таки образовались, то вы можете избавиться от них, взбив бульон венчиком.

Залейте бульоном бобовую кашицу и перемешайте. Добавьте в полученную массу щепотку соли. Также, при желании, можно добавить в соус сушеный имбирь (он обязательно должен быть в виде порошка) или красный перец. Их наличие сделает соус пикантнее и придется по вкусу любителям остренького.

Поставьте соус на плиту, включив медленный огонь. Соус должен дойти до кипения, после чего варите его на протяжении 5 минут, постоянно помешивая.

Готовый соус поместите в стеклянную банку, в которой он будет храниться, закройте крышкой и после остывания поместите в холодильник. Ни в коем случае не забывайте, что приготовленный в домашних условиях соус хранится не дольше месяца.

Рыбный салат из отварной рыбы с рисом и яйцом – Китайская кухня

Вкусный рыбный салат из отварной рыбы с рисом и яйцом: свежий огурец, красный лук, зеленый горошек, укроп и майонез. Простой и полезный рецепт!

Ингредиенты

рыба – 500 г

яйца куриные -3 шт.

огурец свежий – 1 шт.

рис сырой – 0,5 ст.

репчатый лук (красный) – 1 шт.

горошек зеленый консервированный – 1 банка

укроп свежий – 1 пучок

соль по вкусу

майонез – 3 ст.л.

Отвариваем до готовности рис, яйца и рыбу. Даем этим продуктам остыть.

Из вареной рыбы удаляем все косточки и нарезаем ее на небольшие кусочки.

Рис после варки промываем под холодной водой и оставляем его в ситечке (чтобы ушла лишняя вода).

Вареные яйца нарезаем на небольшие кубики.

Свежие огурцы натираем на терке (я натираю на терке для корейской моркови).

Зелень укропа мелко шинкуем, а красный репчатый лук мелко нарезаем.

Смешиваем все подготовленные продукты в салатнике и добавляем консервированный зеленый горошек (без жидкости).

Я оставляю немного горошка для украшения рыбного салата.

Заправляем салат майонезом (у меня ушло 3 ст.л.), солим по вкусу и перемешиваем.

Выкладываем наш салат из вареной рыбы на тарелку и украшаем его горошком и зеленью.

Сурепковый салат

Сурепка (листва) – 150 г,

лук перо – 20 г,

Укроп – 7 г,

Петрушка – 10 г,

Растительное Масло – 15 г,

Соль добавить по вкусу.

Листочки сурепки моют, нарезают и смешивают с мелко нарезанным луковым пером, зеленью петрушки и укропа, посолить по вкусу, заправить растительным маслом или сметаной. Можно в салат добавить нарезанное варёное яйцо.

САЛАТ Весенний с сурепкой

100 г молодой зелени сурепки,

50 г травы ярутки полевой,

50 г первоцвета (молодые листья),

50 г мокрицы,

2 яйца,

100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла,

соль, перец, уксус – по вк.

Зелень промыть, толстые веточки выбросить,перебрать и мелко порубить, заправить. Первоцвет, если в вашей местности он находится в Красной книге, можно заменить на молодую листву иван чая, либо медуницу, либо молодые листья липы если таковые не являются краснокнижными.

САЛАТ ИЗ СУРЕПКИ И ДИКИХ ТРАВ

Сурепка – 100 г,

купырь – 50 г,

мокрица (звёздчатка) ( либо щавель) – 100 г,

лук гусиный – небольшой пучок,

2 яйца, сметана, перец, соль.

Зелень вымыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить. Яйца порубить, смешать с зеленью, заправить.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ ИЗ СУРЕПКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

100-150 г молодых листьев сурепки промыть проточной холодной водой, бланшировать три минуты в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, добавить измельченный зеленый лук, зелень укропа и петрушки, сваренное вкрутую яйцо, посолить. Заправить майонезом или растительным маслом (50 г), посолить.

Салат Яйца с соусом из корня свербиги

Огурец и отваренные яйца порезать кружочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять полчаса. Смешать со сметаной, добавить и перемешать с огурцами и яйцами, посыпать луком.

Ингридиенты

яйца крутые      4  шт.

огурцы       1 шт.

корень свербиги      300 г

сметана       1 стакан

лук зелёный       1 ст. ложка

Свекла по-корейски

Ингредиенты для «Свекла по-корейски»:

Свекла – 1 кг

Чеснок (большая головка) – 1 шт

Масло подсолнечное – 100 мл

Уксус (2-3 по вкусу) – 2 ст. л.

Кориандр (молотый) – 2 ч. л.

Перец черный – 1 ч. л.

Перец красный жгучий (Для тех кто не любит очень острое перца положить на половину меньше) – 1 ч. л.

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 3 ч. л.

Свеклу очистить.       Натереть на терке для корейской моркови. Чеснок выдавливается чеснокодавилкой. В сковороду налить масло, разогреть его и положить туда все специи и чеснок, быстро перемешать, снять с огня и вылить в свеклу, добавив соль, сахар и уксус, всё перемешать.Добавить всё необходимое по вкусу, сложить в емкости и отправить в холодильник. Получается три полулитровые банки. На следующий день можно использовать как салат, как добавку к гарнирам.

Первые блюда

СУП ИЗ СУРЕПКИ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ

0,5 л грибного бульона,

картофель -100 г,

морковь 50 грамм,

корень сельдерея или петрушки, репчатый лук – по 30 г,

сурепка -100 г.

0,5 л грибного бульона довести до кипения, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель (100 г), отварить до полуготовности. Затем добавить 1 ст. л. мелко измельченного корня сельдерея или петрушки, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 100 г бланшированных и мелко нарезанных листьев сурепки (или 50 г пюре из неё), отварить в течение нескольких минут до готовности

СУП С ЛИСТЬЯМИ СУРЕПКИ

Бульон мясной – 300 мл,

картофель – 40 г,

морковь – 20 г,

лук репчатый – 20 г,

листья сурепки обыкновенной – 100-120 г,

зелень укропа – 5 г,

сметана – 20 г,

соль и специи по вкусу.

Бульон довести до кипения. В бульон закладывают всё что было подготовлено- картошка, морковь, лук, варят почти до готовности. Заправляют мелко нарезанными + листьями сурепки доводят до кипения. Подают к столу со сметаной и укропом.

Рассольник с почками – русская кухня

Почки промыть и замочить в чистой воде на 3-4 часа. Воду периодически обновляйте. Затем разрежьте почки вдоль и удалите жировые прослойки вместе с остатками крови. Почки подойдут говяжьи или свиные.

Выложите почки в кипящую воду, доведите до кипения и варите пару минут. Воду слейте, почки промойте. Повторите эту операцию еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.

Перловую крупу промойте и замочите на три часа в холодной воде.

Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую крупу откиньте на сито. Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле на среднем огне вскипятите бульон или воду. Выложите картофель и варите порядка девяти минут. Если имееья свежий корень сельдерея или петрушки, нарежьте его и добавьте к картофелю.

Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте до мягкости 5-7 минут.

Сдожите в кастрюлю обжаренные овощи, соленые огурцы, перловую крупу, нарезанные почки и томатную пасту. Добавьте соль и перец. Варите, помешивая, до восьми минут.

Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около четверти часа. Рассольник с почками и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью.

Картофельный суп со свербигой – Татарская Кухня

Ингредиенты

Картофель – 3 шт.,

мясной (куриный) бульон – 500 мл,

свербига – 100 г,

морковь – 1 шт.,

1 ст. ложка сливочного масла,

2 ст. ложки сметаны,

1 яйцо,

2 луковицы,

соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Овощи спассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать дольками. В кипящий бульон положить картофель и пассерованные овощи, варить 15 минут. Добавить нарезанные небольшими кусочками стебли свербиги с листьями, специи, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол каждую порцию заправить сметаной и рубленным вареным яйцом.

Грибная каша с лапшой – русская кухня

Ингредиенты для «Грибная юшка с лапшой»:

Для лапши:

Крупа манная (Мистраль) – 175 г

Мука пшеничная / Мука – 70 г

Вода – 100 мл

Для супа:

Вода – 3,5 л

Грибы (белые сухие) – 30 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 200 г

Масло растительное – 50 мл

Лист лавровый – 3 шт

Укроп – 1 пуч.

Перец черный (горошек + молотый) – по вкусу

Соль – по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Муку смешать с манной крупой, собрать горкой и, сделав в ней кратер, влить воду. Манную крупу нужно использовать мелкую.       Замесить тесто. Оно очень тяжело собирается, но воду больше не добавлять.

Вымесить тесто в течение 15 минут. Поместить в пищевой мешочек и отправить на 30 минут в холодильник.      Разделить созревшее тесто на 2 части.      Раскатать каждую часть в круг толщиной 1-2 мм. Столешню ничем не присыпать, так будет легче раскатать тонкое тесто.              раскатанное тесто припудрить с обеих сторон мукой, причем пудрим так же тщательно, как лицо. Скатать тесто в рулон и тонко нарезать шайбочками.

Распрямить нарезанное тесто. Поместить его на полотенце и дать отдохнуть. Грибы замочить в теплой воде на 20 минут. Мелко нарезанный лук и натертую морковь пасиировать в масле до золотистого цвета. В кипящую воду добавить набухшие грибы и пассировку, убавить огонь и дать поваритья 20 минут.

Добавить в бульон лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить. В самую последнюю очередь закинуть всю лапшу , как только суп закипит, добавить укроп и через минуту снять с огня. Дать супу настояться.

Вторые блюда

Гарниры

Факоризо – греческая кухня

Факоризо – блюдо, которое готовится из чечевицы и риса. Вкусный, сытный и простой в приготовлении гарнир, который также может выступать в качестве салата, если его полить оливковым маслом и украсить зеленым луком.

Ингридиенты:

Чечевица – 150 г

Рис – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Вода – 2.5 ст. (200 мл)

Соль – по вкусу

Перец душистый – по вкусу

Тмин – 1 ч.л.

Лук зеленый – по вкусу

Приготовление:

 Разогреть в сковороде растительное масло, добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить 3-4 минуты.  Всыпать в кастрюлю чечевицу (можно использовать как красную, так и коричневую чечевицу), влить стакан воды и довести до кипения Добавить в кастрюлю томатную пасту, соль, перец по вкусу, тмин, рис и обжаренный лук. Хорошо перемешать, влить 1,5 стакана кипятка, довести до кипения и варить 20-25 минут.  Готовое блюдо можно подавать, посыпав измельченной зеленью или свежим луком.

Гороховая каша с клубеньками таволги

На 1 стакан сухого гороха – 1 столовая ложка муки из клубеньков таволги, ? средней луковицы, соль по вкусу.

Сухие клубеньки таволги обыкновенной размолоть в муку. Замочить в воде горох на 6 часов. Затем замоченный горох поставить варить на медленный огонь, добавить муку из клубеньков таволги обыкновенной. Варить до готовности. Добавить соль по вкусу. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом и украсить полукольцами репчатого лука.

Рецепт из плетей тыквы

Когда производим обрезку плетей, то более мелкие, чем оставленные, на отрезанных концах остаются оплодотворенные завязи. Они не успеют вызреть, они дают большую нагрузку на растение, они отнимают питание у крупных завязей и лучше не пытаться их сохранить.

Но жалко их выбрасывать… А выбрасывать и не нужно, они очень даже съедобны! (Точно так же съедобны, как и цветки тыквы— я обмакивала в кляр и жарила, довольно странно и вполне съедобно, больше годится для десерта из-за цветочного аромата.) Все завязи, всю эту тыквенную мелочь можно приготовить точно так же, как мы готовим молодые кабачки, любым способом любые блюда!

Но! Каждую ЗАВЯЗЬ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ! Она может быть ГОРЬКОЙ! Это бывает очень редко, но это бывает, жаль потом выбрасывать все, что приготовили, потому что, если завязь горчит, то это очень сильная горечь. Помыли завязи перед приготовлением, отрезали плодоножку и от каждой ножом отрезаем маленький кусочек. Кусочек разжевываем, потому что завязи можно есть и в сыром виде. Например, натереть в любой салат.

Если не хочется есть сырые "недотыквы", то просто готовим, как кабачки. Мякоть у завязей нежная, сладковатая, вкусная. Лозунг: "все отходы— в доходы" в отношении тыквенных завязей оправдывает себя на все 100%

Пшеная каша с картофелем – русская кухня

Пшенная каша с картофелем по-деревенски: вкусный рецепт с пшеном Мистраль, водой, молоком, картофелем и сливочным маслом. Нежность и уют на вашем столе!

Ингредиенты

пшено мистраль – 1 ст

вода – 2 ст

молоко – 1 ст

картофель – 2 шт

соль – по вкусу

сливочное масло – для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусная каша! Просто объедение! Хорошо подавать такую кашу с кефиром.

Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить до полуготовности.

В кастрюлю (я варила в кашеварке) выложить промытую крупу, картофель, 2 ст.воды (где варился картофель) и поставить варить. Посолить по вкусу.

За 10 минут до готовности добавить молоко. Варить до готовности.

Выложить горячую кашу на тарелку, в середине сделать углубление и выложить кусочек сливочного масла.

Паста «Весна» с крапивой и снытью

Ингредиенты

Мука – 330 г

Яйца – 2 шт.

Желтки – 2 шт.

Крапива – 70 г

Сныть -40 грамм

Соль – 5 г

Лук репчатый – 1 головка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Промываем крапиву, отбираем листья.

Отвариваем крапиву 3 минуты, охлаждаем в воде.

Подготовим 2 желтка и два целых яйца – слегка перемешаем.

Добавляем к яйцам отжатую крапиву, измельчаем.

В просеянной муке делаем углубление, солим и вливаем яично-крапивную массу.

Замешиваем тесто, кладем его в пленке в холодильник на 30-40 минут.

Раскатываем 1/4 теста тонким пластом.

Подравниваем края, присыпаем мукой и сворачиваем.

Нарезаем на полоски. Повторяем операции с оставшимся тестом.

Раскручиваем лапшу, даем подсохнуть. 20 минут и можно варить – 5 минут и лапша готова. добавляем в готовую лапшу обжареную сныть с луком.

Рецепт Гарнира из свекольной ботвы (Армянская кухня)

Ингредиенты

Ботва свекольная – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Сметана любой жирности – 4-5 ст.л.

Соль – 2-3 щепотки

Хмели-сунели – 2-3 щепотки

Вода – 50 мл

Процесс приготовления

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления сочной тушеной свекольной ботвы по-армянски.

Тщательно промойте каждый лист ботвы и срежьте стебли. Их нужно будет приготовить чуть дольше – на 1-2 минуты, так как они более плотные по своей текстуре, нежели листья. Нарежьте стебли брусочками и выложите в сковороду или ковш, казан. Добавьте щепотку соли и влейте 50 мл воды. Поместите емкость на плиту, включите умеренный нагрев и доведите все до кипения. Томите 1-3 минуты на умеренном нагреве.

Листья нарежьте лентами или просто порвите на части руками. Выложите их в емкость к стеблям и присыпьте солью, хмели-сунели. Перемешивать не нужно, просто накройте емкость крышкой и протомите на умеренном нагреве еще 3-5 минут. Вся масса уменьшится в размерах примерно втрое. Теперь аккуратно перемешайте все.

Протомите еще 1-2 минуты и выключите нагрев. Блюдо полностью готово.

Выложите сметану или йогурт (мацони) в глубокую пиалу или чашу. Очистите зубчики чеснока и измельчите их или пропустите через пресс. Выложите в сметану и перемешайте. В тарелку выложите тушеную ботву свеклы, а на нее – сметану или мацони с чесноком. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу. Без молочного продукта блюдо будет проигрывать во вкусе, поэтому подавайте тушеную свекольную ботву по-армянски именно так!

Мясо и Субпродукты

Кучмачи – кавказская кухня

Продукты

Куриные сердечки, желудки, печень – 900 г (по 300 г)

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 4 зубка

Перец красный, острый (свежий или сушеный) – 1 шт.

Барбарис сушеный – 1 ч. л.

Сунели – 1 ч. л.

Зерна кориандра – 1 ч. л.

Базилик сушеный – 1 ч. л.

Гранат – 1 шт.

Кинза свежая – 1 пучок

Вино красное сухое – 0,5 стакана

Масло растительное – 4 ст. ложки

Соль – 1 ч. л.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Потрошки (субпродукты) промыть. Сердечки оставить целыми, только срезать аорту. Желудочки и печень нарезать небольшими кусочками.

Лук нашинковать полукольцами. Потрошки обжарить в 2-х столовых ложках масла, на максимальном огне. На это уйдет 6 минут. Потрошки должны слегка прихватиться корочкой. В 0,5 стакана воды добавить 3 ст. ложки вина и вылить этот коктейль в сковороду с субпродуктами. Все посолить, поперчить.

Тушить потрошки полчаса, пока не выпарится вся жидкость.

На другой сковороде тем временем обжарить в оставшемся масле лук. Делать это нужно быстро, на сильном огне (4-х минут будет достаточно).

Истолочь в ступке чеснок, горький перец и оставшиеся пряности.

Соединить получившуюся пряную смесь с оставшимся вином и вылить в сковороду с обжаренными потрошками, туда же добавить уже обжаренный лук. Все быстро перемешать на сильном огне.

Готовые кучмачи посыпать измельченной кинзой и зернами граната.

Подают кучмачи горячим. К этому грузинскому блюду как нельзя лучше подойдут: свежая зелень и овощи, немного красного сухого

Корейская овощная закуска с куриными желудками

Хе из куриных желудков по-корейски – это яркое и пикантное блюдо, в котором куриные желудки становятся основой для гармоничного сочетания острых, солёных и кисловатых вкусов. С добавлением чеснока, уксуса, соевого соуса, сахара и специй, такое хе получается очень насыщенным и ароматным.

Продукты

Куриные желудки – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 160 г

Перец болгарский – 100 г

Чеснок сушёный – 1 ст. ложка

или чеснок свежий – 2 зубчика

Соевый соус – 50 мл

Уксус столовый 9% – 30 мл

Масло растительное рафинированное – 50 мл

Перец красный острый молотый – 1/2-1 ч. ложка (по вкусу)

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Перец черный молотый – 1/8 ч. ложки

Лук зелёный – 30 г

Подготавливаем продукты.

Куриные желудки заливаем холодной водой и оставляем на 3-4 часа. За это время дважды промываем желудки и меняем воду. Срезаем с желудков жир и жёлтые плёнки, если имеются. Заливаем желудки холодной водой и варим 1 час. Промываем под холодной водой. Сладкий перец очищаем и нарезаем соломкой. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости, но не до изменения цвета, примерно 3 минуты.

Всыпаем кориандр, перец красный молотый и сушёный чеснок. Перемешиваем. Снимаем сковороду с плиты. Морковь очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови. Зелёный лук нарезаем тонкими длинными полосками.

В миску выкладываем морковь, сладкий перец и оба вида лука (жареный и зелёный). Добавляем уксус, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Желудочки нарезаем тонкими полосками. Добавляем к овощам. Хорошо перемешиваем. Накрываем салат крышкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Хе из свиных ушей

Ингредиенты:

Ухо свиное крупное – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст.л.

Приправа для корейской моркови – 1 ст.л.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый горошком – щепоть.

Чеснок – 3-4 зубчика.

Уксус 6% – 2 ст.л.

Масло растительное – 3 ст.л.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Сахар-песок – 1 ст.л.

Укроп – несколько веточек.

Приготовление:

Субпродукт поместите в объемную посуду. Залейте водой и оставьте отмокать приблизительно на час. Морковку освободите от кожуры экономкой, с луковицы уберите шелуху.

Через час вымоченное ухо тщательно промойте в горячей воде и поскоблите ножом, смойте налет. Поместите в посуду для варки. Щедро посолите. Залейте водой и поставьте на умеренный огонь. Добавьте лаврушку и горошины перца, варите час, уменьшив нагрев после закипания и не забывая снимать пену.

Луковицу нарубите полукольцами и поджарьте на масле до прозрачности, добавьте измельченный чеснок и приправьте специями для морковки по-корейски. Объедините и нагрейте.

Очищенную морковку настругайте на специальной шинковке или нарубите тонкой соломкой.

Сваренное ухо достаньте из бульона, а бульон процедите. С концентрированного бульона можно приготовить ошеломительное блюдо. Если не хотите использовать сразу, заморозьте. Остывшее ухо порежьте соломкой. Посолите и полейте уксусом. Хорошенько размешайте.

Маринованное ухо, ароматную зажарку и морковную соломку объедините в общей посуде. Добавьте предварительно вымытый и измельченный укроп. Вылейте соевый соус и присыпьте сахарным песком.

Интенсивными движениями перемешайте. При необходимости сбалансируйте вкус. Накройте и оставьте мариноваться на 3 часа.

Ароматную закуску выложите на блюдо для подачи

Свиные уши жареные в соевом соусе с чесноком и луком на сковороде – рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

Свиные уши – 2 штуки;

Чеснок – 2 зубка;

Лук репчатый – 1 шт. небольшой;

Соевый соус – 3-4 ст.л.;

Имбирь молотый – 2/3 ч.л.;

Соль по вкусу (учитывайте вкус соевого соуса);

Молотый черный перец – 1/2 ч.л.;

Пряности по вкусу;

Подсолнечное рафинированное масло – 3-4 ст.л.;

Как правильно пожарить свиные уши

Уши промыть и хорошо поскоблить. Налить в небольшую кастрюльку воды, подсолить и выложить в неё уши (целиком). Довести до кипения и проварить в течение 30-40 минут. Затем выложить на тарелку, чтобы они немного остыли. Важный момент. Не ждите, чтобы уши остыли полностью. Нарезать их лучше тёплыми, так они мягкие и легко разрезаются. Нарезать свиные ушки соломкой или просто маленькими кусочками. Разогреть сковородку с маслом. Сначала обжарить до мягкости мелконарезанный лук. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Выложить нарезанные свиные уши, полить соевым соусом, посыпать имбирём, поперчить и хорошо перемешать.

Сначала прожарить пару минут на сильном огне (помешивая), затем выставить огонь чуть более среднего и прожарить их ещё минут 5-7.

Свиные уши по-корейски

Безумно вкусная закуска не только под бокал пенного или рюмочку водочки

Ингредиенты

Свиные уши – 2 шт.

Соевый соус – 3 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ст.л. и 0,5 ч.л.

Молотый сушеный чеснок – 0,5 ч.л.

Молотый кориандр – 0,5 ч.л.

Молотый черный перец – 3 щепотки

Лимонный сок – 1 ч.л.

Приготовление

Вместо сушеного чеснока вы можете использовать свежий, вместо лимонного сока – яблочный, бальзамический или винный, 9% уксус. Масло также выбирайте по своему вкусу, но обязательно без запаха, чтобы оно не перебивало аромат самого блюда.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.