Романова Виктория
Тушёная свинина: рецепты со всего света

Французская тушёная свинина с прованскими травами (Ragoût de porc à la provençale)

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) – 800 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Томаты в собственном соку – 400 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Прованские травы – 1 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте свинину крупными кубиками. Лук – полукольцами, чеснок – мелко.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте свинину до румяной корочки.

Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.

Влейте вино, дайте немного выпариться.

Добавьте томаты, травы, лавровый лист. Посолите и поперчите.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа. Подавайте с картофелем или багетом.

Мексиканская свинина в соусе адобо (Puerco en adobo)

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 1 кг

Сушёный чили анчо – 3 шт.

Сушёный чили пасилья – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Тмин – ½ ч. л.

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Орегано – 1 ч. л.

Корица – щепотка

Вода – 400 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Сухие перцы залейте горячей водой на 15 минут, затем очистите от семян.

Измельчите чили с луком, чесноком, специями и уксусом в пюре.

Обжарьте свинину до золотистой корочки, затем добавьте адобо-соус.

Влейте воду, накройте и тушите 2 часа. Подавайте с кукурузными лепёшками.

Китайская карамелизованная свинина (Hong Shao Rou)

Ингредиенты:

Свинина (грудинка) – 700 г

Сахар – 2 ст. л.

Соевый соус светлый – 3 ст. л.

Соевый соус тёмный – 1 ст. л.

Имбирь – 3 см

Анис – 2 звезды

Рисовое вино (или сухой херес) – 100 мл

Вода – 300 мл

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками. Обжарьте сахар до карамели, добавьте свинину и быстро перемешайте.

Добавьте соусы, вино, воду, специи.

Тушите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости. Подавайте с рисом.

Польское бигос из свинины

Ингредиенты:

Свинина – 500 г

Капуста квашеная – 500 г

Белокочанная капуста – 300 г

Лук – 1 шт.

Грибы сушёные – 30 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист, перец горошком

Масло – для жарки

Приготовление:

Замочите грибы на 1 час.

Нарежьте мясо, обжарьте до корочки.

Отдельно потушите капусту, добавьте мясо, грибы, специи и пасту.

Тушите минимум 2 часа на медленном огне.

Индийская тушёная свинина виндалу (Pork Vindaloo)

Ингредиенты:

Свинина – 800 г

Уксус винный – 100 мл

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 3 см

Паприка – 2 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Корица, кардамон – по вкусу

Лук – 2 шт.

Масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Замаринуйте свинину в уксусе со специями, чесноком и имбирём минимум на 2 часа.

Обжарьте лук до румяности, добавьте мясо.

Влейте немного воды и тушите до мягкости (около 1,5 часов).

Марокканская тушёная свинина с курагой и кумином

Ингредиенты:

Свинина – 700 г

Лук – 1 шт.

Курага – 150 г

Корица, кумин, кориандр – по ½ ч. л.

Мёд – 1 ст. л.

Бульон – 300 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте мясо и лук, обжарьте.

Добавьте специи, курагу, мёд, влейте бульон.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.