Романова Виктория
Северная кухня: лосось как символ вкуса

Гравлакс – лосось в пряной засолке

Ингредиенты:

Филе лосося с кожей – 1 кг

Соль крупная – 100 г

Сахар – 100 г

Укроп свежий – 1 пучок

Чёрный перец – 1 ч. л.

Семена кориандра – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Смешать соль, сахар, перец и, по желанию, растолчённый кориандр.

Выложить часть смеси на дно посуды, положить филе кожей вниз.

Посыпать сверху оставшейся смесью, накрыть веточками укропа.

Плотно накрыть, придавить гнётом и поставить в холодильник на 48 часов.

Раз в 12 часов переворачивать.

После засолки очистить от приправ и нарезать тонкими ломтиками.

Сливочный суп с лососем и картофелем

Ингредиенты:

Лосось (филе) – 400 г

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливки 20% – 200 мл

Вода—1л

Лавровый лист, перец горошком, соль

Укроп

Приготовление:

Нарезать картофель, морковь и лук. Отварить в воде с лавровым листом.

Добавить нарезанный кусочками лосось, варить 10 минут.

Влить сливки, довести до кипения и сразу выключить.

Посыпать укропом, дать настояться 10 минут.

Котлеты из лосося с овсяной мукой

Ингредиенты:

Лосось – 500 г

Лук – 1 шт.

Овсяная мука – 3 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Мелко нарубить лосось и лук, смешать с яйцом, мукой и специями.

Сформировать котлеты, обвалять в муке.

Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Лосось, запечённый с горчицей и мёдом

Ингредиенты:

Филе лосося – 600 г

Дижонская горчица – 2 ст. л.

Мёд – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец

Приготовление:

Смешать горчицу с мёдом, натереть филе этой смесью.

Посолить, поперчить, выложить в форму.

Запекать при 180°C 20 минут.

Лосось на кедровых досках

Ингредиенты:

Филе лосося – 800 г

Соль, перец

Лимон – 1 шт.

Кедровая доска (предварительно замоченная) – 1 шт.

Приготовление:

Замочить доску в воде минимум на 2 часа.

Выложить на неё лосось, посолить, поперчить, положить ломтики лимона.

Запекать на гриле или в духовке 25 минут при 200°C.

Пирог с лососем и картофелем

Ингредиенты:

Готовое слоёное тесто – 500 г

Лосось – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Нарезать отварной картофель и обжарить лук.

Разложить начинку на пласт теста: картофель, лук, кусочки лосося.

Накрыть вторым пластом, защипнуть края, смазать яйцом.

Выпекать 30–40 минут при 180°C.

Лосось в ржаном панко с укропным соусом

Ингредиенты:

Лосось – 500 г

Ржаные сухари (панко) – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Масло для жарки

Соус:

Сметана – 150 г

Укроп – 1 пучок

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль

Приготовление:

Нарезать лосось кусочками. Обвалять в муке, затем в яйце и сухарях.

Обжарить до золотистой корочки.

Соус: сметану смешать с укропом и лимонным соком.

Подавать с соусом.

Печёный лосось с клюквенным соусом

Ингредиенты:

Лосось – 500 г

Клюква – 100 г

Сахар – 2 ст. л.

Вода – 50 мл

Чеснок – 1 зубчик

Соль

Приготовление:

Запечь лосось в духовке при 180°C – 20 минут.

Отдельно сварить соус: клюкву с сахаром и водой уварить до густоты, добавить измельчённый чеснок.

Полить рыбу соусом перед подачей.

Тартар из лосося с каперсами

Ингредиенты:

Сырой лосось – 300 г

Каперсы – 1 ст. л.

Красный лук – 0,5 шт.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Мелко нарезать лосося, лук, каперсы.

Смешать с лимонным соком, маслом, солью и перцем.

Подавать охлаждённым, можно на ржаном хлебе.

Северный салат с лососем и маринованными овощами

Ингредиенты:

Лосось слабосолёный – 200 г

Картофель – 2 шт.

Солёные огурцы – 2 шт.

Яйцо – 2 шт.

Зелёный лук

Сметана – 100 г

Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

Отварить картофель и яйца, нарезать кубиками.

Добавить мелко нарезанные огурцы, лосось и зелёный лук.

Заправить сметаной с горчицей, посолить по вкусу.

Лосось в берёзовом соке с копчёной солью

Ингредиенты:

Лосось – 600 г

Берёзовый сок – 200 мл

Копчёная соль – по вкусу

Чёрный перец, лавровый лист

Укроп

Приготовление:

Замариновать лосось в берёзовом соке с солью, перцем и лавровым листом на 2 часа.

Запечь в духовке 25 минут при 180°C.

Подавать с рубленым укропом.

Бутерброды с лососем и хреном на ржаном хлебе

Ингредиенты:

Лосось слабосолёный – 150 г

Ржаной хлеб – 4 ломтика

Сливочный сыр – 100 г

Хрен столовый – 1 ч. л.

Укроп или микрозелень

Приготовление:

Смешать сливочный сыр с хреном, намазать на хлеб.

Сверху выложить ломтики лосося.

Украсить зеленью.

Рагу из лосося с корнеплодами и тимьяном

Ингредиенты:

Лосось – 500 г

Морковь – 2 шт.

Пастернак – 1 шт.

Сельдерей корень – 100 г

Лук – 1 шт.

Тимьян, соль, перец

Овощной бульон – 500 мл

Приготовление:

Обжарить овощи до мягкости, добавить бульон.

Тушить 10 минут, затем добавить кусочки лосося и тимьян.

Готовить ещё 10 минут. Посолить, поперчить.

Пирожки с лососем и рисом

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое – 500 г

Лосось отварной – 300 г

Рис – 100 г

Яйцо варёное – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Отварить рис, смешать с лососем, яйцами и обжаренным луком.

Раскатать тесто, сделать пирожки.

Выпекать при 190°C 25 минут до румяности.

Маринованный лосось в уксусе и сахаре (по-шведски)

Ингредиенты:

Филе лосося – 400 г

Вода – 150 мл

Уксус 9% – 2 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Лук красный – 1 шт.

Горошины перца, лавровый лист

Приготовление:

Нарезать лосось тонкими кусочками, лук кольцами.

Сложить слоями в банку, залить маринадом.

Настоять 12–24 часа в холодильнике.

Оладьи из лосося и картофеля

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.

Лосось – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Натереть картофель, отжать сок.

Смешать с измельчённым лососем, яйцом, мукой и специями.

Жарить на сковороде с двух сторон до румяной корки.

Салат с лососем, апельсином и фенхелем

Ингредиенты:

Лосось слабосолёный – 150 г

Фенхель – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, лимонный сок

Приготовление:

Нарезать фенхель тонко, апельсин – дольками.

Смешать с лососем и заправить маслом и лимонным соком.

Подавать охлаждённым.

Печёный лосось с морошкой и розмарином

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Морошка (можно замороженную) – 150 г

Мёд—1ч.л.

Розмарин – 2 веточки

Соль, перец

Приготовление:

Выложить лосось в форму, посолить, поперчить.

Сверху распределить морошку, полить мёдом, положить розмарин.

Запечь 20–25 минут при 180°C.

Северный омлет с лососем и зелёным горошком

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Лосось слабосолёный – 150 г

Зелёный горошек – 100 г

Лук зелёный – по вкусу

Сливки – 50 мл

Масло, соль, перец

Приготовление:

Взбить яйца со сливками, добавить горошек, зелёный лук.

Вылить на сковороду, сверху выложить ломтики лосося.

Жарить под крышкой до готовности.

Картофельная запеканка с лососем и сыром

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Лосось – 300 г

Сыр твёрдый – 100 г

Лук – 1 шт.

Сливки – 150 мл

Соль, перец

Приготовление:

Нарезать картофель и лук тонкими кружками.

Выложить слоями в форму: картофель, лук, лосось, сыр.

Залить сливками, посолить, поперчить.

Выпекать 40 минут при 180°C.

Лосось в кленовом сиропе с печёной репой

Ингредиенты:

Филе лосося – 600 г

Кленовый сироп – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Репа – 2 шт.

Масло, соль, перец

Приготовление:

Нарезать репу дольками, смазать маслом и запечь 20 минут при 180°C.

Лосося замариновать в сиропе и соевом соусе на 20 минут.

Выложить рыбу к репе, запекать ещё 20 минут.

Суп с лососем и копчёной паприкой

Ингредиенты:

Лосось – 300 г

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Сливки – 150 мл

Копчёная паприка – 0,5 ч. л.

Соль, перец, масло

Приготовление:

Обжарить лук и паприку, добавить картофель и воду, варить до мягкости.

Вложить кусочки лосося, варить 10 минут.

Влить сливки, посолить, прогреть, не кипятить.

Рулетики из лосося с творогом и зеленью

Ингредиенты:

Лосось слабосолёный – 200 г

Творог мягкий – 150 г

Укроп, петрушка

Чёрный перец

Приготовление:

Смешать творог с рубленой зеленью и перцем.

Выложить смесь на ломтики лосося, свернуть рулетиками.

Подавать охлаждёнными.

Лосось в ржаной корочке с клюквенной горчицей

Ингредиенты:

Лосось – 400 г

Ржаные сухари – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Горчица с клюквой – 2 ч. л.

Масло, соль

Приготовление:

Обмакнуть куски лосося в яйцо, затем в сухари.

Обжарить до хруста, затем выложить в духовку на 5 минут.

Подавать с горчицей.

Салат с лососем, печёной свёклой и козьим сыром

Ингредиенты:

Лосось – 200 г

Свёкла – 1 шт.

Козий сыр – 100 г

Рукола – 1 горсть

Масло, уксус бальзамический

Приготовление:

Свёклу запечь, нарезать тонко.

Смешать с ломтиками лосося, сыром и руколой.

Заправить маслом и бальзамиком.

Северные пельмени с лососем

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Лосось – 400 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Замесить тесто из муки, яйца и воды, дать отдохнуть.

Нарубить лосось и лук, приправить.

Сформировать пельмени, отварить в подсоленной воде до готовности.

Открытый тарт с лососем и сыром

Ингредиенты:

Песочное тесто – 300 г

Лосось – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сливки – 150 мл

Сыр твёрдый – 100 г

Укроп, соль, перец

Приготовление:

Раскатать тесто в форму, запечь 10 минут.

Выложить кусочки лосося и тёртый сыр.

Залить сливками с яйцами и укропом.

Запекать 30 минут при 180°C.

Лосось, тушёный в кефире с чесноком и укропом

Ингредиенты:

Лосось – 500 г

Кефир – 250 мл

Чеснок – 2 зубчика

Укроп, соль, перец

Приготовление:

Обжарить лосось, влить кефир, добавить чеснок и укроп.

Тушить 15 минут на слабом огне.

Подавать с картофельным пюре.

Печёные овощи с кусочками лосося в фольге

Ингредиенты:

Лосось – 300 г

Морковь, брокколи, картофель

Масло, соль, тимьян

Приготовление:

Нарезать овощи, выложить на фольгу, добавить кусочки лосося.

Посолить, полить маслом, посыпать тимьяном.

Завернуть, запекать 30 минут при 180°C.

Закуска из лосося, квашеной капусты и брусничного соуса

Ингредиенты:

Лосось слабосолёный – 200 г

Квашеная капуста – 150 г

Брусника – 100 г

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Приготовление:

Бруснику уварить с сахаром и водой до густоты.

Выложить на тарелку капусту, сверху лосось.

Полить тёплым брусничным соусом.

Каша из перловки с лососем и грибами

Ингредиенты:

Перловка – 200 г

Лосось – 300 г

Грибы (лисички или шампиньоны) – 200 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец

Приготовление:

Отварить перловку до готовности.

Обжарить лук с грибами, добавить кусочки лосося, жарить 5–7 минут.

Смешать всё с перловкой, добавить масло, посолить, перемешать.

Лосось в тесте с укропом и яйцом (северная кулебяка)

Ингредиенты:

Слоёное тесто – 500 г

Лосось – 300 г

Яйца варёные – 2 шт.

Укроп, лук

Соль, перец

Яйцо (для смазывания)

Приготовление:

Раскатать тесто. Выложить слоями: лосось, яйца, укроп, лук.

Завернуть в рулет, защипнуть края, смазать яйцом.

Запекать при 190°C около 30 минут.

Похлёбка с лососем, щавелем и яйцом

Ингредиенты:

Лосось – 300 г

Щавель – 1 пучок

Картофель – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Отварить картофель и лук, добавить лосося, варить 10 минут.

Вложить щавель, варёные яйца, нарезанные дольками.

Приправить, дать настояться.

Пастрома из лосося на хвое

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Хвоя свежая (сосна, ель) – горсть

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чёрный перец

Приготовление:

Обвалять филе в смеси соли, сахара и перца, дать постоять 12 часов.

Обернуть в хвойные ветки, запечь 20 минут при 180°C.

Кисло-сладкий лосось с брусникой и луком

Ингредиенты:

Лосось – 400 г

Брусника – 100 г

Лук красный – 1 шт.

Уксус яблочный – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Масло, соль

Приготовление:

Обжарить лук до мягкости, добавить бруснику, сахар и уксус.

Выложить лосось, тушить 10 минут на слабом огне.

Ржаные блины с муссом из лосося

Ингредиенты:

Мука ржаная – 100 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.