Эл Ли
Питание при диабете: Десерты

1. Для кого эти рецепты?

Люди с сахарным диабетом

Диабет 1 типа – когда организм не вырабатывает инсулин, и необходимо контролировать количество углеводов в рационе, чтобы правильно рассчитывать дозу инсулина.

Диабет 2 типа – когда развивается инсулинорезистентность, важно снизить уровень сахара в крови, уменьшить потребление быстрых углеводов и поддерживать здоровый вес.

Люди с предиабетом и метаболическими нарушениями

Люди с повышенной чувствительностью к сахару, повышенным уровнем глюкозы, нарушением обмена веществ, которым врачи рекомендуют диету с низким гликемическим индексом.

Все, кто хочет контролировать вес и здоровье

Диабет – не единственное показание к такому питанию. Контроль углеводов и калорий помогает при лишнем весе, сердечно-сосудистых заболеваниях, а также улучшает общее состояние организма.

2. Почему эти рецепты полезны?

Контроль уровня сахара в крови

В рецептах используются продукты с низким гликемическим индексом (ГИ), которые не вызывают резкого повышения глюкозы в крови. Например, ягоды, семена чиа, орехи, творог.

Вместо сахара – натуральные подсластители, которые практически не влияют на уровень глюкозы (стевия, эритрит).

Богатство клетчаткой

Клетчатка (в овсянке, семенах, овощах и фруктах) замедляет всасывание углеводов и улучшает работу кишечника. Это помогает контролировать аппетит и уровень сахара.

Сбалансированное питание

Рецепты содержат белок (творог, йогурт, орехи), полезные жиры (орехи, семена, авокадо) и углеводы с низким ГИ. Это помогает поддерживать стабильный уровень энергии и предотвращать чувство голода.

Снижение калорийности

Многие десерты имеют умеренную калорийность и рассчитаны на небольшие порции, что помогает избежать переедания и способствует контролю веса – важному фактору в терапии диабета.

3. Зачем включать такие десерты в рацион?

Для разнообразия и удовольствия от еды

Людям с диабетом часто сложно отказаться от сладкого. Такие рецепты позволяют получать удовольствие без риска для здоровья.

Вкусные десерты улучшают качество жизни и помогают не срываться на вредные продукты.

Для снижения риска осложнений диабета

Правильное питание – основа профилактики таких осложнений, как поражение сосудов, почек, нервной системы.

Контроль сахара и веса помогает уменьшить нагрузку на организм.

Для формирования полезных пищевых привычек

Использование натуральных продуктов и минимизация рафинированных сахаров помогает наладить правильный пищевой режим и улучшить метаболизм.

1. Чиа-пудинг с ягодами

Ингредиенты (на 1 порцию):

Семена чиа – 2 ст.л. (около 20 г)

Молоко миндальное (без сахара) – 150 мл

Ягоды (черника, малина) – 50 г

Подсластитель (стевия или эритрит) – по вкусу

Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.

Калорийность: ~150 ккал

Приготовление:

Смешайте семена чиа с миндальным молоком, добавьте подсластитель и ваниль.

Оставьте на ночь в холодильнике, чтобы семена набухли.

Перед подачей сверху выложите свежие ягоды.

2. Запечённые яблоки с орехами и корицей

Ингредиенты (1 порция):

Яблоко среднее – 1 шт.

Грецкие орехи (измельчённые) – 1 ст.л.

Корица – 1/2 ч.л.

Подсластитель (эритрит) – по желанию

Немного лимонного сока

Калорийность: ~120 ккал

Приготовление:

Вырежьте сердцевину из яблока, сбрызните лимонным соком.

Заполните серединку орехами, посыпьте корицей и подсластителем.

Запекайте в духовке при 180°C 20-25 минут до мягкости.

3. Творожный мусс с лимоном и ванилью

Ингредиенты (1 порция):

Творог нежирный – 150 г

Лимонный сок – 1 ст.л.

Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.

Подсластитель – по вкусу

Немного сливок 10% – 1 ст.л. (по желанию)

Калорийность: ~160 ккал

Приготовление:

Взбейте творог с лимонным соком, ванилью и подсластителем до пышной массы.

Добавьте сливки, если хотите более нежную текстуру.

Подавайте охлаждённым.

4. Авокадо-шоколадный мусс

Ингредиенты (1 порция):

Спелое авокадо – 1/2 шт.

Какао-порошок несладкий – 1 ст.л.

Подсластитель (эритрит, стевия) – по вкусу

Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.

Немного миндального молока – 2 ст.л.

Калорийность: ~180 ккал

Приготовление:

В блендере смешайте мякоть авокадо, какао, подсластитель и ваниль.

Добавьте миндальное молоко для нужной консистенции.

Взбейте до гладкости и поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей.

5. Желе из натурального ягодного сока

Ингредиенты (на 4 порции):

Натуральный сок (без сахара) – 400 мл (например, клюквенный, черничный)

Желатин – 10 г

Подсластитель – по вкусу

Вода – 50 мл (для желатина)

Калорийность (1 порция): ~40-50 ккал

Приготовление:

Желатин замочить в воде, дать набухнуть 5-10 минут.

Подогреть сок, добавить подсластитель.

Растворить желатин в тёплом соке, быстро перемешать.

Разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник на 3-4 часа до застывания.

6. Орехово-кокосовые шарики без выпечки

Ингредиенты (10 шариков):

Миндаль (измельчённый) – 100 г

Кокосовая стружка – 50 г + для обваливания

Какао-порошок – 1 ст.л.

Подсластитель – по вкусу

Немного миндального молока – 2-3 ст.л.

Калорийность (1 шарик): ~80-90 ккал

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты.

Добавляйте понемногу молоко, чтобы смесь скрепилась.

Сформируйте шарики, обваляйте в кокосовой стружке.

Охладите в холодильнике минимум 1 час.

7. Запечённый творожный десерт с ягодами

Ингредиенты (1 порция):

Творог нежирный – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Подсластитель (эритрит, стевия) – по вкусу

Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.

Ягоды (смородина, черника) – 30 г

Калорийность: ~170 ккал

Приготовление:

Взбейте творог с яйцом, подсластителем и ванилью до однородности.

Добавьте ягоды и аккуратно перемешайте.

Выложите смесь в форму и запекайте при 180°C около 20 минут до лёгкой золотистой корочки.

8. Овсяное печенье с орехами и изюмом (без сахара)

Ингредиенты (на 10 печенек):

Овсяные хлопья – 100 г

Мука цельнозерновая – 50 г

Орехи (грецкие или миндаль) – 30 г

Изюм – 20 г

Подсластитель – по вкусу

Яйцо – 1 шт.

Корица – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1/2 ч.л.

Калорийность (1 печенье): ~100 ккал

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте яйцо и замесите тесто.

Сформируйте печенья и выложите на противень.

Запекайте при 180°C 15-20 минут.

9. Кокосово-йогуртовый десерт с орехами

Ингредиенты (1 порция):

Натуральный греческий йогурт (низкожирный) – 150 г

Кокосовая стружка – 1 ст.л.

Орехи (миндаль, фундук) – 1 ст.л.

Подсластитель – по вкусу

Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.

Калорийность: ~140 ккал

Приготовление:

Смешайте йогурт с подсластителем и ванилью.

Посыпьте сверху кокосовой стружкой и орехами.

Можно охладить или подавать сразу.

10. Мусс из запечённой тыквы с пряностями

Ингредиенты (1 порция):

Пюре из запечённой тыквы – 150 г

Натуральный йогурт 2% – 100 г

Подсластитель (эритрит) – по вкусу

Корица – 1/2 ч.л.

Мускатный орех – щепотка

Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.

Калорийность: ~130 ккал

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Охладите в холодильнике минимум 1 час.

Подавайте с посыпкой из молотых орехов или семечек.

11. Запечённые груши с миндалём и корицей

Ингредиенты (1 порция):

Груша средняя – 1 шт.

Молотый миндаль – 1 ст.л.

Корица – 1/2 ч.л.

Подсластитель – по желанию

Немного лимонного сока

Калорийность: ~120 ккал

Приготовление:

Разрежьте грушу пополам и удалите сердцевину.

Посыпьте миндалём, корицей и подсластителем, сбрызните лимонным соком.

Запекайте при 180°C 20 минут.

12. Йогуртовый парфе с орехами и семенами

Ингредиенты (1 порция):

Натуральный греческий йогурт – 150 г

Орехи (грецкие, миндаль) – 1 ст.л.

Семена льна или чиа – 1 ч.л.

Немного ягод (малина, черника) – 30 г

Подсластитель – по вкусу

Калорийность: ~160 ккал

Приготовление:

Выложите йогурт в стакан.

Посыпьте сверху семенами, орехами и ягодами.

Можно чередовать слои для красивого эффекта.

13. Запечённый банан с орехами и корицей

Ингредиенты (1 порция):

Банан небольшой (лучше слегка недозрелый) – 1 шт.

Молотые орехи (грецкие, миндаль) – 1 ст.л.

Корица – 1/2 ч.л.

Подсластитель – по желанию

Калорийность: ~130 ккал

Приготовление:

Разрежьте банан пополам вдоль, выложите на противень.

Посыпьте корицей, орехами и подсластителем.

Запекайте при 180°C 10-15 минут до мягкости.

14. Смузи из шпината и авокадо с ягодами

Ингредиенты (1 порция):

Шпинат свежий – 50 г

Авокадо – 1/4 шт.

Ягоды (черника, малина) – 50 г

Вода или миндальное молоко – 150 мл

Подсластитель – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал

Приготовление:

Все ингредиенты смешайте в блендере до однородной массы.

Подавайте сразу, можно добавить лёд.

15. Пудинг из семян льна с корицей

Ингредиенты (1 порция):

Семена льна молотые – 2 ст.л.

Вода – 150 мл

Корица – 1/2 ч.л.

Подсластитель – по вкусу

Калорийность: ~90 ккал

Приготовление:

Семена льна смешайте с водой и подсластителем.

Добавьте корицу и перемешайте.

Оставьте на 1-2 часа в холодильнике, чтобы масса загустела.

16. Миндально-кокосовый пудинг с ванилью

Ингредиенты (1 порция):

Молоко миндальное (несладкое) – 200 мл

Кокосовое молоко (жирное) – 50 мл

Желатин – 5 г

Ванильный экстракт – 1/4 ч.л.

Подсластитель (эритрит или стевия) – по вкусу

Молотый миндаль – 1 ст.л.

Калорийность: ~150 ккал

Приготовление:

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (около 30 мл) на 5-10 минут.

Подогреть миндальное и кокосовое молоко, добавить ваниль и подсластитель.

Растворить в молоке набухший желатин, тщательно перемешать.

Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 3-4 часа до застывания.

Перед подачей посыпать молотым миндалём.

17. Печёные баклажаны с творогом и зеленью

Ингредиенты (1 порция):

Баклажан средний – 1 шт.

Творог нежирный – 100 г

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Чеснок – 1 зубчик

Подсластитель – не требуется

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~140 ккал

Приготовление:

Нарежьте баклажан кружочками, слегка присолите и запеките при 180°C 20 минут.

Смешайте творог с измельчённым чесноком и зеленью.

Выложите творожную смесь на горячие баклажаны и подавайте.

18. Ягодный сорбет без сахара

Ингредиенты (на 4 порции):

Свежие или замороженные ягоды (малина, клубника, черника) – 300 г

Вода – 100 мл

Подсластитель (эритрит, стевия) – по вкусу

Лимонный сок – 1 ст.л.

Калорийность (1 порция): ~50-60 ккал

Приготовление:

Измельчите ягоды с водой и лимонным соком в блендере.

Добавьте подсластитель по вкусу.

Переложите массу в контейнер и поставьте в морозильник.

Через 1-2 часа взбейте массу вилкой или блендером для воздушной текстуры.

Повторяйте процедуру 2-3 раза, затем подавайте.

19. Крем из греческого йогурта с лимоном и мятой

Ингредиенты (1 порция):

Греческий йогурт (низкожирный) – 150 г

Лимонный сок – 1 ст.л.

Цедра лимона – 1/2 ч.л.

Подсластитель (стевия, эритрит) – по вкусу

Свежая мята – несколько листиков

Калорийность: ~110 ккал

Приготовление:

Смешайте йогурт с лимонным соком, цедрой и подсластителем.

Мелко порубите мяту и добавьте в крем.

Хорошо перемешайте и охладите минимум 30 минут.

Подавайте, украсив листиками мяты.

20. Творожные кексы с корицей и орехами (без сахара)

Ингредиенты (на 6 кексов):

Творог нежирный – 200 г

Яйца – 2 шт.

Мука миндальная – 50 г

Подсластитель – по вкусу

Корица – 1 ч.л.

Орехи грецкие (измельчённые) – 30 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Калорийность (1 кекс): ~150 ккал

Приготовление:

Взбейте яйца с творогом и подсластителем.

Добавьте муку, разрыхлитель, корицу и орехи, перемешайте.

Разложите тесто по формочкам для кексов.

Выпекайте при 180°C около 20-25 минут.

21. Кокосово-шоколадные шарики с протеином

Ингредиенты (10 шариков):

Кокосовая стружка – 100 г

Протеиновый порошок (без сахара) – 30 г

Какао-порошок несладкий – 2 ст.л.

Подсластитель – по вкусу

Миндальное молоко – 3-4 ст.л.

Калорийность (1 шарик): ~80-90 ккал

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты.

Постепенно добавляйте молоко, чтобы получилось плотное тесто.

Сформируйте шарики, охладите минимум 1 час.

22. Фруктовый салат с йогуртом и орехами

Ингредиенты (1 порция):

Киви – 1 шт.

Яблоко (зелёное, кислое) – 1/2 шт.

Греческий йогурт (низкожирный) – 100 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.