Эл Ли
Питание при гастрите и язвах: Салаты

Кому подойдут эти блюда?

1. Людям с гастритом

Гастрит с пониженной кислотностью (гипоацидный) – блюда улучшают переваривание, не перегружают желудок – нет кислых овощей, специй, раздражающих продуктов

Гастрит с нормальной кислотностью – рецепты не вызывают избыточной секреции желудочного сока – исключены острые, кислые, грубые волокна

Гастрит с повышенной кислотностью (ограниченно) – подходят салаты из картофеля, риса, белков, кабачка, тыквы – исключаются блюда с яблоками, кислым йогуртом, уксусом

2. Больным язвой желудка или 12-перстной кишки

Особенно в стадии ремиссии или подострого периода

Никаких жёстких, кислых, обжигающих или газообразующих компонентов

Помогают восстановить слизистую

3. Людям после операций на ЖКТ или обострений

Лёгкая консистенция, мягкие ингредиенты

Продукты проходят термическую обработку (отваривание, запекание)

4. Пожилым людям, детям, людям с ослабленным пищеварением

Салаты не вызывают тяжести, метеоризма, боли

Помогают питаться сбалансированно и щадяще

Почему это важно при гастрите и язве:

Задача диеты – → Снизить раздражение слизистой желудка → Предотвратить боль, спазмы, изжогу, обострение → Обеспечить организм нужными веществами, даже при ограничениях

Чем полезны ингредиенты?

ИнгредиентПолезное действиеКартофельОбволакивает слизистую, нейтрализует кислотуРисУспокаивает, не вызывает брожения, богат углеводамиКабачокМягкая клетчатка, не раздражает, низкая кислотностьТыкваУспокаивает желудок, улучшает моторику ЖКТ, богата каротиноидамиМорковь (отв.)Улучшает восстановление слизистой, витамин AЦветная капустаЛегко усваивается, содержит витамины группы B и CБрокколи (отв.)Противовоспалительное действие, щадящая клетчаткаБелок яйцаЧистый белок, легко переваривается, восстанавливает слизистуюКурица/рыбаПостный белок – основа для восстановления тканей желудкаЙогурт/творогБелок + кальций + пробиотики (если хорошо переносится)Сметана (1 ч.л.)Жир для усвоения витаминов, придаёт вкус, не раздражает в малых дозах

Когда и как есть такие салаты?

Время приёмаРекомендацииЗавтракТёплый салат из тыквы, риса, творога – лёгкий стартОбедВ дополнение к супу – картофельный или мясной салатПолдникСалат из моркови, белков и йогуртаУжинЛёгкий салат с кабачком и рисом

Что исключено из этих салатов и почему:

ИсключеноПричинаСырые овощи (лук, капуста, редис, чеснок)Грубая клетчатка, раздражает желудокУксус, лимон, специиПовышают кислотность, вызывают изжогуКолбаса, маринованноеЖиры, соль, химия – противопоказаноЖареное, остроеМеханическое и химическое раздражениеМайонезТяжёл для пищеварения, содержит уксус, жир

Что могу сделать дополнительно:

Оформить всё в таблицу:

Название салата

Ингредиенты

Калорийность

Польза

Когда можно есть

Разделить рецепты по категориям:

При гастрите с пониженной кислотностью

При язве

После обострения

Универсальные блюда

Добавить другие рецепты:

Лёгкие супы

Паровые запеканки

Овощные пюре

Щадящие сладости и напитки

Питание при гастрите и язвенной болезни требует щадящей диеты, которая исключает агрессивные продукты и способы приготовления. Особенно важно избегать:

острого, жареного, кислого, солёного, копчёного;

продуктов с грубой клетчаткой (например, капусты, редьки в острую фазу);

слишком холодных и слишком горячих блюд.

Ниже – несколько рецептов салатов, подходящих при гастрите и язве (в стадии ремиссии), с указанием ингредиентов, калорийности и способа приготовления.

1. Салат из отварной свёклы и моркови с йогуртом

Ингредиенты (на 1 порцию):

Свёкла отварная – 100 г

Морковь отварная – 50 г

Натуральный йогурт (без сахара, 2.5%) – 50 г

Калорийность: ~90 ккал

Приготовление:

Отварите свёклу и морковь до мягкости.

Очистите и натрите на мелкой тёрке.

Смешайте с йогуртом.

При желании можно слегка посолить.

2. Салат с отварной курицей и картофелем

Ингредиенты (на 1 порцию):

Куриная грудка (отварная, без кожи) – 100 г

Картофель (отварной) – 80 г

Яйцо варёное – 1 шт

Нежирная сметана (10%) – 1 ст. л.

Укроп (немного)

Калорийность: ~190–210 ккал

Приготовление:

Всё отварить заранее и остудить.

Нарезать мелкими кубиками.

Смешать, заправить сметаной.

Украсить зеленью (если переносится хорошо).

3. Салат из отварного кабачка и яблока

Ингредиенты (на 1 порцию):

Кабачок (отварной или запечённый без корочки) – 100 г

Яблоко сладкое (без кожицы) – 50 г

Оливковое масло – 1 ч. л.

Немного петрушки (по желанию)

Калорийность: ~80 ккал

Приготовление:

Кабачок нарезать мелкими кубиками.

Яблоко натереть на мелкой тёрке или тоже нарезать.

Добавить масло и перемешать.

4. Овощной салат с мягким творогом

Ингредиенты (на 1 порцию):

Огурец без кожуры (при отсутствии обострения) – 50 г

Отварной картофель – 80 г

Мягкий творог (5%) – 50 г

Немного укропа или петрушки

Калорийность: ~130 ккал

Приготовление:

Все ингредиенты нарезать или размять.

Смешать, при необходимости немного посолить.

Можно заправить 0.5 ч. л. растительного масла.

Советы:

Все овощи – только отварные, запечённые или тушёные, без кожицы.

Не используйте уксус, майонез, острые приправы.

Если гастрит сопровождается повышенной кислотностью – избегайте кислых фруктов (цитрусовые, киви, кислые яблоки).

Еда должна быть тёплой, не горячей и не холодной.

5. Салат с тыквой и яблоком

Ингредиенты (на 1 порцию):

Тыква (запечённая или отварная) – 100 г

Яблоко сладкое, очищенное от кожуры – 50 г

Нежирный йогурт – 1 ст. л.

Немного мёда (по желанию и при переносимости) – ½ ч. л.

Калорийность: ~100–110 ккал

Приготовление:

Тыкву нарезать мелкими кубиками или размять вилкой.

Яблоко натереть на мелкой тёрке.

Смешать с йогуртом и, если нужно, добавить каплю мёда.

Подавать слегка охлаждённым.

6. Салат из цветной капусты и моркови

Ингредиенты (на 1 порцию):

Цветная капуста (отварная) – 100 г

Морковь (отварная) – 50 г

Нежирная сметана – 1 ст. л.

Немного укропа (по желанию)

Калорийность: ~90 ккал

Приготовление:

Капусту разделить на мелкие соцветия.

Морковь нарезать кубиками.

Заправить сметаной, украсить зеленью.

7. Рыбный салат с картофелем

Ингредиенты (на 1 порцию):

Отварное филе трески или хека – 100 г

Картофель – 80 г

Яйцо варёное – ½ шт

Растительное масло – 1 ч. л.

Калорийность: ~180 ккал

Приготовление:

Рыбу и картофель отварить, нарезать кубиками.

Добавить измельчённое яйцо.

Заправить маслом и аккуратно перемешать.

8. Салат с отварной говядиной и морковью

Ингредиенты (на 1 порцию):

Нежирная отварная говядина (лопатка или вырезка) – 80 г

Морковь (отварная) – 50 г

Картофель – 50 г

Сметана или оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность: ~200–220 ккал

Приготовление:

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками.

Аккуратно перемешать и заправить.

9. Творожно-банановый салат (десертный)

Ингредиенты (на 1 порцию):

Нежирный мягкий творог – 100 г

Банан – ½ шт

Капля мёда (по желанию)

Йогурт (для более мягкой консистенции) – 1 ст. л.

Калорийность: ~150 ккал

Приготовление:

Нарезать банан или размять вилкой.

Смешать с творогом и йогуртом.

При желании добавить немного мёда.

10. Салат из мягкого авокадо и творога (при хорошей переносимости)

Только при гастрите без повышенной кислотности и если авокадо не вызывает дискомфорта.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Авокадо (спелый, мягкий) – ½ шт

Мягкий творог (5%) – 70 г

Несколько капель лимонного сока (по переносимости)

Укроп или петрушка – по желанию

Калорийность: ~160 ккал

Приготовление:

Авокадо очистить и размять вилкой.

Смешать с творогом и зеленью.

При желании добавить пару капель лимонного сока.

11. Салат с кабачком и мягким сыром (рикотта, адыгейский)

Ингредиенты (на 1 порцию):

Кабачок (тушёный или отварной) – 100 г

Сыр мягкий, несолёный – 50 г

Оливковое масло – 1 ч. л.

Укроп

Калорийность: ~120–140 ккал

Приготовление:

Кабачок нарезать кубиками.

Сыр размять вилкой или нарезать.

Смешать с маслом и зеленью.

12. Салат из отварной брокколи с яйцом

Ингредиенты (на 1 порцию):

Брокколи (отварная или на пару) – 100 г

Яйцо – 1 шт

Сметана 10% – 1 ст. л.

Немного соли (по вкусу)

Калорийность: ~140 ккал

Приготовление:

Отварить брокколи и яйцо.

Нарезать, смешать, заправить сметаной.

13. Салат из риса и овощей

Ингредиенты (на 1 порцию):

Рис отварной – 80 г

Морковь – 50 г

Кабачок или тыква – 50 г

Оливковое масло – 1 ч. л.

Калорийность: ~160 ккал

Приготовление:

Отварить или потушить овощи.

Смешать с тёплым рисом, заправить маслом.

14. Салат с пастернаком и отварной курицей

Ингредиенты (на 1 порцию):

Отварная куриная грудка – 80 г

Пастернак отварной – 70 г

Йогурт или сметана – 1 ст. л.

Щепотка соли

Калорийность: ~170–180 ккал

Приготовление:

Всё нарезать мелко.

Смешать с заправкой.

15. Овощное пюре-салат (как альтернатива салату при обострении)

Ингредиенты:

Отварной картофель – 50 г

Морковь – 50 г

Кабачок – 50 г

Капля масла или йогурта

Калорийность: ~100 ккал

Приготовление:

Все овощи протереть в пюре.

Добавить масло или йогурт, перемешать.

16. Салат из отварной курицы с морковью и яблоком

Ингредиенты (на 1 порцию):

Куриная грудка (без кожи) – 100 г

Морковь (отварная) – 50 г

Яблоко (сладкое, без кожуры) – 50 г

Йогурт без сахара (2,5% жирности) – 1,5 ст. л.

Щепотка соли (по желанию)

Калорийность: ~170 ккал

Пошаговый рецепт:

Куриную грудку отварите в слегка подсоленной воде (или без соли), остудите, нарежьте мелкими кубиками.

Морковь отварите до мягкости, очистите и натрите на средней тёрке.

Яблоко очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке.

Смешайте все ингредиенты, заправьте йогуртом.

Осторожно перемешайте. При подаче можно украсить мелко нарезанной петрушкой.

Совет: Можно добавить щепотку молотого льняного семени – для мягкой клетчатки.

17. Тёплый салат из картофеля, кабачка и моркови

Ингредиенты:

Картофель – 100 г

Кабачок (без кожуры) – 100 г

Морковь – 50 г

Оливковое масло – 1 ч. л.

Немного укропа

Калорийность: ~160 ккал

Пошаговое приготовление:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.