Романова Виктория
Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Сальтеньяс боливийские (Salteñas Bolivianas)

Ингредиенты для теста:

500 г пшеничной муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

150 мл теплой воды

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

1 ч. л. куркумы (для цвета)

Для начинки:

300 г говядины (или курицы), нарезанной мелкими кубиками

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 варёных яйца

50 г зелёного горошка

1 ч. л. зиры

1 ч. л. паприки

1 ч. л. острого перца (по вкусу)

2 ст. л. изюма

1 ст. л. желатина

2 ст. л. оливкового масла

200 мл мясного бульона

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для теста просейте муку, добавьте соль, сахар, куркуму. Перетрите с маслом, вбейте яйцо, постепенно добавляйте воду и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 30 минут.

Для начинки нарежьте мясо, обжарьте его с луком и чесноком до золотистого цвета. Добавьте специи, изюм, горошек, перемешайте.

Желатин растворите в тёплом бульоне, соедините с мясной смесью. Остудите.

Тесто раскатайте, вырежьте кружки, выложите начинку, добавьте ломтики яйца, защипните края.

Выпекайте при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки.

Чайо с картофелем (Chairo Paceño)

Ингредиенты:

200 г говядины на кости

2 средние картофелины

100 г чоризо или любой копченой колбасы

1 морковь

1 луковица

1/2 стакана крупы (перловки или кукурузной чуки)

100 г сушки (картофель чуньо, если нет – обычный картофель)

2 зубчика чеснока

1 ч. л. орегано

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец

Зелень (кинза, петрушка)

Приготовление:

Отварите говядину в 2 литрах воды до мягкости. Достаньте мясо, нарежьте кусочками.

Добавьте в бульон перловку (или чуку), варите 15 минут.

Обжарьте лук, морковь и чеснок на масле, добавьте к бульону.

Нарежьте картофель, чуньо, колбасу, положите в суп. Варите до готовности овощей.

Посолите, поперчите, добавьте орегано. В конце засыпьте свежую зелень.

Папа а ла Уанкайна (Papa a la Huancaína, боливийский вариант)

Ингредиенты:

500 г молодого картофеля

100 г белого сыра

100 мл молока

2 ст. л. арахиса

2 зубчика чеснока

1 стручок острого перца

2 ст. л. растительного масла

2 яйца

Соль

Приготовление:

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кружками.

Сыр, молоко, арахис, чеснок, перец, масло пробейте блендером до получения соуса.

Варёные яйца нарежьте кружками.

На блюдо выложите картофель, сверху – соус, украсьте яйцами.

Пике Мачо (Pique Macho)

Ингредиенты:

400 г говядины

2 крупные картофелины

2 сосиски

1 луковица

2 помидора

1 болгарский перец

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.