Романова Виктория
Гаитянская выпечка: хлеб, пироги и десерты

Хлеб Пен (Pain Haïtien) – Гаитянский деревенский хлеб Ингредиенты:

Мука пшеничная

– 1 кг

Сухие дрожжи

– 2 ст. л.

Тёплая вода

– 600 мл

Сахар

– 2 ст. л.

Соль

– 1,5 ч. л.

Масло растительное

– 4 ст. л.

Приготовление:

Смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара и 100 мл тёплой воды. Оставьте на 10 минут.

В большой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, масло и остальную воду. Замесите тесто.

Месите тесто 10 минут до гладкости.

Скатайте в шар, накройте, дайте подойти 1 час в тёплом месте.

Сформируйте батоны или буханки, выложите на противень, накройте и оставьте ещё на 30–40 минут.

Выпекайте при 200°C около 30–35 минут до золотистой корочки.

Остудите на решётке.

Болио (Pain Boule)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 320 мл

Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске смешайте дрожжи, сахар и 100 мл воды, дайте постоять 10 минут.

Добавьте муку, соль, масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое тесто.

Дайте подойти 1 час, затем сформируйте шар.

Выложите в круглую форму или на противень, дайте подойти ещё 30 минут.

Выпекайте при 190°C 30 минут.

Остудите, подавайте к основным блюдам.

Гаитянские банановые маффины (Muffins à la banane)

Ингредиенты:

Бананы – 2 шт. (спелые)

Мука – 250 г

Сахар – 120 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Растительное масло – 60 мл

Сода – 0,5 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ваниль – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Приготовление:

Разомните бананы вилкой.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте бананы, масло и молоко.

Отдельно смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль.

Соедините обе смеси, добавьте ваниль.

Выложите тесто в формочки, заполняя их на 2/3.

Выпекайте при 180°C 20–25 минут.

Остудите, подавайте к чаю.

Гаитянский сладкий кокосовый хлеб (Pain doux au coco)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Кокосовая стружка – 100 г

Сахар – 120 г

Дрожжи – 1 ч. л.

Тёплая вода – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Дрожжи растворить в тёплой воде, оставить на 10 минут.

Муку, сахар, соль и кокос смешать.

Добавить дрожжи, масло, яйцо. Замесить мягкое тесто.

Дать подойти 1 час.

Выложить в форму, дать подойти ещё 30 минут.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Остудить, посыпать кокосовой стружкой.

Гаитянские оладьи акра (Akra)

Ингредиенты:

Ямс (или батат) – 400 г

Зелёный лук – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Мука – 2 ст. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Очистите ямс, натрите на мелкой тёрке.

Мелко порубите лук, чеснок, чили.

Смешайте все ингредиенты с мукой и солью.

Ложкой выкладывайте на разогретое масло.

Обжаривайте до румяности с обеих сторон.

Подавайте горячими с соусом.

Гаитянский пирог с мясом (Pâté Haïtien)

Ингредиенты:

Готовое слоёное тесто – 500 г

Говяжий фарш – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – по вкусу

Томаты – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Яйцо – 1 шт. (для смазки)

Приготовление:

На сковороде обжарьте лук, чеснок, чили. Добавьте фарш, томаты, обжарьте до готовности. Посолите, поперчите.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки.

Выложите начинку, накройте вторым кружком, защипните края.

Смажьте яйцом.

Выпекайте при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки.

Подавайте тёплыми.

Касава (Cassava Bread, Pain de manioc)

Ингредиенты:

Кассава (манипка) – 600 г

Соль – 1 ч. л.

Вода – по необходимости

Приготовление:

Очистите кассаву, натрите на тёрке.

Отожмите лишнюю жидкость через ткань.

Смешайте с солью.

Выложите тонким слоем на разогретую сухую сковороду.

Жарьте с каждой стороны по 4–5 минут до золотистого цвета.

Остудите и подавайте к блюдам.

Бенье (Benyé Haïtien) – Гаитянские пончики Ингредиенты:

Мука

– 250 г

Яйца

– 2 шт.

Молоко

– 100 мл

Сахар

– 50 г

Сухие дрожжи

– 1 ч. л.

Ваниль

– 1 ч. л.

Масло для жарки

Сахарная пудра

– для посыпки

Приготовление:

Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара, оставить на 10 минут.

В миске взбить яйца с сахаром и ванилью.

Вмешать муку и дрожжевую смесь, замесить мягкое тесто.

Дать подойти 30–40 минут.

Раскатать тесто, нарезать квадратики.

Жарить во фритюре до золотистого цвета.

Обвалять в сахарной пудре.

Пудинг из хлеба с ромом (Pouding de Pain au Rhum)

Ингредиенты:

Хлеб белый – 200 г (черствый)

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Изюм – 50 г

Ром – 2 ст. л.

Ваниль – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Масло для смазывания

Приготовление:

Хлеб нарежьте, залейте молоком, дайте размокнуть.

Взбейте яйца с сахаром, ванилью, корицей, ромом.

Смешайте с хлебной массой, добавьте изюм.

Выложите в смазанную форму.

Выпекайте при 180°C 40 минут до золотистой корочки.

Остудите, подавайте тёплым или холодным.

Кокосовые пирожки (Pâtés à la noix de coco)

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 80 г

Кокосовая стружка – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Соль – щепотка

Приготовление:

Муку смешать с солью и сахаром, добавить масло, растереть в крошку.

Вбить яйцо, влить молоко, замесить тесто. Охладить 30 минут.

Раскатать тесто, вырезать кружки.

Выложить на середину немного кокоса, защипнуть края.

Выпекать при 180°C 20–25 минут до румяности.

Остудить, посыпать сахарной пудрой (по желанию).

Гаитянский пирог с рыбой (Pâté au poisson haïtien)

Ингредиенты:

Слоёное тесто – 500 г

Филе рыбы (лучше треска или пикша) – 250 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – по вкусу

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелёный лук – 2 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Яйцо – 1 шт. (для смазывания)

Приготовление:

Филе рыбы отварите до готовности, остудите и разберите на кусочки.

Обжарьте лук, чеснок и перец чили на масле, добавьте рыбу и зелёный лук, приправьте лимонным соком, солью и перцем.

Раскатайте тесто, нарежьте квадраты, на каждый положите начинку, накройте вторым куском, защипните края.

Смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте при 200°C 20–25 минут до румяной корочки.

Гаитянский кокосовый пирог (Tarte coco haïtienne)

Ингредиенты:

Готовое песочное тесто – 1 пласт

Кокосовая стружка – 150 г

Сгущённое молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 60 г

Ваниль – 1 ч. л.

Приготовление:

Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой.

Взбить яйца с сахаром, добавить сгущёнку, ваниль и кокос.

Вылить начинку на основу.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Остудить, подавать к чаю.

Пирожки с зелёными бананами (Pâtés aux bananes vertes)

Ингредиенты:

Зелёные бананы (плантаны) – 2 шт.

Мука – 250 г

Вода – 70 мл

Масло сливочное – 60 г

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Бананы очистить, отварить и размять в пюре.

Муку смешать с солью и маслом, добавить воду и банановое пюре, замесить тесто.

Охладить 20 минут, раскатать, нарезать кружки.

Сформировать пирожки, выпекать при 180°C 25 минут.

Гаитянский сладкий хлеб с корицей (Pain doux à la cannelle)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Молоко – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 80 г

Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.

Корица – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Приготовление:

Дрожжи растворить в тёплом молоке с частью сахара.

Муку, сахар, соль, корицу смешать, добавить дрожжи, яйцо и растопленное масло.

Замесить мягкое тесто, дать подойти 1 час.

Выложить в форму, дать подойти ещё 30 минут.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Маниоковые лепёшки с кокосом (Galettes de manioc au coco)

Ингредиенты:

Маниока (кассава) – 400 г

Кокосовая стружка – 50 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Вода – 40 мл

Масло для жарки

Приготовление:

Маниоку очистить, натереть на мелкой тёрке.

Смешать с сахаром, солью, кокосом и водой.

Сформировать небольшие лепёшки.

Обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Подавать горячими.

Гаитянский хлеб с ананасом (Pain à l’ananas)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Консервированный ананас – 150 г (мякоть)

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Сахар – 50 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.