Романова Виктория
Восточные ароматы: вторые блюда с изюминкой

Курица с абрикосами по-мароккански Ингредиенты:

Куриные бедра – 800 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сушёные абрикосы – 100 г

Курага – 50 г

Кинза свежая – 1 пучок

Оливковое масло – 2 ст. л.

Корица – 1 ч. л.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Зира – 0,5 ч. л.

Куриный бульон – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.

Добавьте специи, прогрейте минуту.

Выложите куски курицы, обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Добавьте абрикосы и курагу, влейте бульон, посолите и поперчите.

Тушите под крышкой 35–40 минут до мягкости курицы.

Перед подачей посыпьте измельчённой кинзой.

Говядина с черносливом и орехами по-узбекски Ингредиенты:

Говядина – 700 г

Чернослив – 100 г

Грецкие орехи – 50 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Зира – 1 ч. л.

Куркума – 0,5 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Вода – 300 мл

Масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, обжарьте в масле до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук и морковь, жарьте до мягкости овощей.

Всыпьте зиру, куркуму, томатную пасту и чеснок, перемешайте.

Добавьте чернослив и орехи, влейте воду, посолите, поперчите.

Тушите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.

Плов с барбарисом и курагой Ингредиенты:

Рис – 400 г

Баранина – 500 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Курага – 70 г

Барбарис сушёный – 1 ст. л.

Зира – 1 ч. л.

Чеснок – 1 головка

Масло – 60 мл

Соль, перец

Приготовление:

В казане разогрейте масло, обжарьте куски баранины.

Добавьте лук и морковь, жарьте до мягкости.

Всыпьте зиру, барбарис и курагу, перемешайте.

Выложите промытый рис, залейте горячей водой на 2 см выше риса.

Воткните головку чеснока в середину. Посолите, варите под крышкой на слабом огне до готовности.

Тажин с бараниной, нутом и айвой Ингредиенты:

Баранина – 700 г

Айва – 2 шт.

Нут – 150 г (замочить заранее)

Лук – 2 шт.

Имбирь – 1 ч. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Кардамон – 4 шт.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Бульон – 400 мл

Масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте мясо в масле до румяности.

Добавьте лук и специи, жарьте 5 минут.

Положите нут, влейте бульон, тушите 40 минут.

Айву очистите, нарежьте дольками, добавьте в тажин.

Тушите ещё 30 минут до мягкости всех ингредиентов.

Индейка с гранатовым соусом и кедровыми орешками Ингредиенты:

Филе индейки – 600 г

Лук – 1 шт.

Гранатовый сок – 200 мл

Кедровые орешки – 30 г

Корица – 0,5 ч. л.

Мёд – 1 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Нарежьте индейку кусочками, обжарьте в масле до золотистого цвета.

Добавьте лук и корицу, жарьте до мягкости лука.

Влейте гранатовый сок, добавьте мёд, посолите, поперчите.

Тушите на слабом огне 20 минут до загустения соуса.

Посыпьте жареными кедровыми орешками перед подачей.

Кефте из говядины с мятой и кумином

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Мята свежая – 1 пучок

Кинза – 0,5 пучка

Кумин – 1 ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Лук, чеснок, зелень мелко порубить, смешать с фаршем.

Добавить кумин, паприку, соль, перец.

Сформировать небольшие котлетки-колбаски.

Обжарить на масле до готовности или запечь в духовке.

Баранина с баклажанами и гранатом Ингредиенты:

Баранина – 700 г

Баклажаны – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зира – 1 ч. л.

Гранат – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Петрушка

Соль, перец

Приготовление:

Баранину нарежьте кусочками, обжарьте в масле.

Добавьте лук, чеснок, жарьте до золотистого цвета.

Положите нарезанные баклажаны, обжарьте вместе.

Всыпьте зиру, посолите, поперчите.

Тушите под крышкой 40 минут.

При подаче посыпьте зёрнами граната и зеленью.

Овощное рагу с изюмом и куркумой (восточный вариант)

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.

Кабачки – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Изюм – 50 г

Куркума – 1 ч. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Нарезать все овощи кубиками, обжарить лук и морковь до мягкости.

Добавить перец и кабачки, жарить ещё 5 минут.

Всыпать куркуму, корицу, изюм, посолить и поперчить.

Тушить под крышкой 15–20 минут, до мягкости овощей.

Куриные бедра с медом, кунжутом и соевым соусом по-арабски Ингредиенты:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.