Олег Панкратов
20 лучших супов современной кухни

Введение

Представьте: морозный вечер, вы приходите домой уставшим. И вас встречает не просто обед, а настоящая кулинарная симфония вкусов – ароматный, согревающий душу и тело суп. Каждый представленный рецепт – шедевр современной кухни, который удивит и порадует.

Хватит ломать голову вопросом: «Что приготовить на ужин (обед)?»! Книга «20 лучших супов современной кухни» – ваш билет в мир настоящего супового совершенства. Это не просто сборник рецептов – это тщательно отобранная коллекция самых вкусных, актуальных и эффектных супов от шеф-поваров и кулинарных экспертов.

Почему эта книга изменит вашу кухню?

ТОП-20 без компромиссов: только лучшие из лучших! Каждый рецепт – гастрономическое событие.

Современность на вашей плите: забудьте о сложных стереотипах! Рецепты адаптированы для домашнего приготовления с понятными инструкциями и доступными ингредиентами. Вы освоите трендовые техники и сочетания без лишних хлопот.

Экономия времени и сил: многие супы готовятся быстро или томятся сами (hello, мультиварка и духовка!), оставляя вам время на себя и близких. Идеально для занятых гурманов.

Идеально для любого случая: ищете эффектное блюдо для ужина? Нужен здоровый и лёгкий обед? Хотите удивить гостей? В этой книге есть суп на любой вкус, сезон и повод.

Потрясающая подача: узнайте секреты, как превратить тарелку супа в произведение искусства. Простые приёмы сервировки, которые впечатлят.

Кому нужна эта книга?

Любителям вкусно поесть, которые ценят домашнюю кухню.

Начинающим кулинарам, желающим освоить новые вершины.

Опытным хозяйкам, ищущим свежие идеи и вдохновение.

Занятым людям, которым нужны быстрые и гарантированно удачные рецепты.

Тем, кто хочет разнообразить свой рацион полезными и аппетитными блюдами.

Подарите себе и своим близким незабываемые вкусовые впечатления!

«20 лучших супов современной кухни» – это не просто книга, это ваш личный шеф-повар, который научит вас готовить супы так, что от них будут сходить с ума все домашние и гости.

Закажите экземпляр прямо сейчас и начните свой путь к суповому мастерству!

Борщ Классический на Мясном Бульоне

Введение

Борщ – классический заправочный суп восточноевропейской кухни, характеризующийся ярко-бордовым цветом, насыщенным вкусом и густой консистенцией. Данный рецепт описывает традиционную технологию приготовления борща на основе мясного бульона с использованием свёклы и свежей белокочанной капусты, подаваемого со сметаной. Рецептура разработана с учётом современных требований к точности и воспроизводимости.2. Характеристика готового блюда

Внешний вид:

прозрачная жидкость бордового оттенка с равномерно распределёнными компонентами кубической или соломенной нарезки. Поверхность с блеском, с участками жира.

Консистенция:

овощи мягкие, но не разваренные; суп умеренно густой.

Вкус:

гармоничный, с преобладанием сладковатых нот свёклы и капусты, лёгкой кислинкой, глубиной мясного бульона и ароматом пассированных овощей.

Запах:

яркий, аппетитный, сочетающий ароматы бульона, свёклы, томатной пасты, чеснока и зелени.3. Сырьё и нормы закладки (на выход 8 порций по ~400–450 г) Для бульона:

Говядина

(голяшка или грудинка, с костью): 600–700 г

Вода питьевая: 3000 мл

Лавровый лист: 2 шт. (0,2 г)

Перец чёрный горошком: 5 шт. (0,5 г)

Основные овощи:

Свёкла столовая (сочная, тёмно-красная): 400 г (2 шт. среднего размера)

Капуста белокочанная свежая (поздних сортов): 350 г (примерно 1/4 среднего кочана)

Картофель: 400 г (4–5 клубней среднего размера)

Морковь: 150 г (1–2 шт. среднего размера)

Лук репчатый: 150 г (2 головки среднего размера)

Для пассирования (заправки):

Масло подсолнечное рафинированное: 40 мл (3 ст.)

Томатная паста (концентрация 30–40%): 20 г (1 ст. л. с горкой)

Для коррекции вкуса и аромата:

Уксус столовый (6–9%) или лимонный сок: 3 мл (1/2 ч. л.)

Сахар белый кристаллический: 3 г (1 ч. л.)

Чеснок свежий: 8 г (3–4 зубчика)

Соль поваренная пищевая: 12–15 г (1,5–2 ч. л., корректируется по вкусу)

Зелень свежая (укроп, петрушка): 30–40 г (средний пучок)

Для подачи:

Сметана (15–20% жирности): 200 г (25 г на порцию)

4. Технология приготовления

Приготовление бульона:

Мясо тщательно промыть под холодной проточной водой. Поместить в кастрюлю ёмкостью не менее 5 л, залить указанным объёмом холодной воды. Довести до кипения на сильном огне, немедленно снять образующуюся пену шумовкой. Уменьшить нагрев до минимального, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить бульон при слабом кипении (с редкими пузырьками) под приоткрытой крышкой в течение 1,5–2 часов, до полного размягчения мяса и выделения экстрактивных веществ. Готовое мясо извлечь, отделить от костей, нарезать кубиками (~1,5 см) и вернуть в бульон. Процедить бульон через сито или марлю.

Подготовка овощей:

Свёклу, морковь, лук очистить. Свёклу и морковь нарезать соломкой (джулиен) или кубиками (~0,7 см). Лук нашинковать мелкими кубиками. Капусту освободить от верхних листьев, нашинковать соломкой средней толщины. Картофель очистить, нарезать кубиками (~1,5 см). Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Пассирование овощей (заправка):

В сковороде разогреть растительное масло. Пассеровать лук на среднем огне 3–4 минуты до прозрачности. Добавить морковь, обжаривать 5 минут, периодически помешивая. Добавить свёклу, перемешать. Влить уксус (или лимонный сок) и добавить сахар – это критически важно для сохранения интенсивного цвета свёклы. Тушить смесь под крышкой на слабом огне 10 минут. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать с овощами. Продолжать тушить под крышкой ещё 7–10 минут до полного размягчения свёклы.

Формирование борща:

Довести процеженный бульон с мясом до кипения. Добавить нарезанный картофель. Варить 10 минут на среднем огне. Добавить нашинкованную капусту. Варить 5–7 минут до лёгкого размягчения капусты. Ввести пассированную овощную заправку вместе со всем соком. Довести до кипения. Добавить соль (начать с 12 г), лавровый лист и чёрный перец горошком. Варить на слабом огне под крышкой 10–15 минут для объединения вкусов.

Завершающий этап и настаивание:

Снять кастрюлю с огня. Добавить измельчённый чеснок и свежую зелень. Тщательно перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться не менее 30 –60 минут перед подачей. Это обязательный этап для полноценного развития вкуса и аромата.

5. Технологические особенности и ключевые моменты

Сохранение цвета свёклы: добавление кислоты (уксуса/лимонного сока) на этапе тушения свёклы нейтрализует действие ферментов, ответственных за потерю цвета при нагреве. Сахар смягчает резкость кислоты.

Порядок закладки овощей:

картофель закладывается раньше капусты, так как требует более длительной варки. Капуста добавляется позже для сохранения текстуры и свежего вкуса.

Пассирование:

обжарка овощей в жире (масле) способствует экстракции жирорастворимых ароматических и красящих веществ (каротиноиды, беталаины), улучшая цвет, вкус и аромат борща.

Настаивание:

позволяет компонентам супа окончательно «пожениться»: крахмал картофеля слегка загущает бульон, ароматы чеснока и зелени равномерно распределяются, вкус становится более округлым и гармоничным.

6. Подача

Борщ разливают в предварительно прогретые глубокие тарелки. В каждую порцию добавляют 25 г сметаны непосредственно перед подачей. Допустима дополнительная подача свежей зелени и ржаного хлеба.

7. Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность 100 г готового борща (без учёта сметаны для подачи): ~48–55 ккал.

Калорийность одной порции (400 г) готового борща (без учёта сметаны для подачи): ~192–220 ккал.

Калорийность порции со сметаной (25 г, 15–20% жир.): ~235–265 ккал.

Расчёты калорийности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от конкретной жирности мяса, точности соблюдения граммовок и типа используемого масла. Значения приведены без учёта хлеба.

Щи из квашеной капусты с говядиной и кореньями

1. Введение:

Щи из квашеной капусты (лат. Shchi ex Brassica oleracea fermentata) представляют собой традиционное восточнославянское блюдо, относящееся к категории насыщенных супов на мясном бульоне. Отличительной особенностью данного варианта является использование квашеной капусты (Brassica oleracea var. capitata f. alba в процессе молочнокислого брожения) как основной овощной составляющей, придающей блюду характерный кисловатый вкус и аромат. Говядина (Bos taurus) обеспечивает необходимую нутритивную плотность и глубину бульона. Блюдо характеризуется высокой пищевой ценностью, сложностью вкусоароматического профиля и устойчивостью к регрессивным изменениям при хранении.

2. Состав ингредиентов (на выход готового блюда ~ 3.0 л):

Основа бульона:

Говядина (грудинка, лопатка, голяшка) – 600 г

Вода питьевая – 2.5 л

Основные овощные компоненты:

Квашеная капуста – 500 г (при избыточной кислотности рекомендуется промывание холодной водой)

Коренья (Aromatica radices):

Морковь (Daucus carota subsp. sativus) – 150 г (крупная)

Корень петрушки (Petroselinum crispum var. tuberosum) – 100 г (или пастернак Pastinaca sativa)

Репчатый лук (Allium cepa) – 150 г (2 средние головки)

Дополнительные компоненты:

Томатная паста (концентрат Solanum lycopersicum) – 70 г (или свежие томаты 200 г, пассерованные)

Рафинированное растительное масло – 50 мл (для пассирования)

Сахар-песок (сахароза) – 10-15 г (для баланса кислотности, опционально)

Лавровый лист (Laurus nobilis) – 2 шт.

Душистый перец (Pimenta dioica) – 4-5 горошин

Чеснок (Allium sativum) – 2-3 зубчика (опционально, для финальной ароматизации)

Соль поваренная (NaCl) – по вкусу, ~10-15 г (с учетом солености капусты)

Свежая зелень (петрушка Petroselinum crispum, укроп Anethum graveolens) – 30 г (для подачи)

3. Технология приготовления:

Подготовка бульона:

Говядину (600 г) промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю емкостью не менее 4 л. Залить холодной водой (2.5 л).

Довести до кипения на сильном огне. Снять образовавшуюся пену (коагулированные белки и экстрактивные вещества) шумовкой.

Уменьшить нагрев до минимального уровня, обеспечивающего слабое поверхностное кипение (температура ~90-95°C). Варить под приоткрытой крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким (показатель готовности – свободное отделение мышечных волокон при пробе вилкой). Варить дольше для более насыщенного вкуса.

Готовое мясо извлечь, остудить, нарезать кубиками ~2x2 см. Бульон процедить через сито.

Подготовка овощной основы:

Квашеную капусту (500 г) при необходимости слегка отжать от рассола. Если капуста очень кислая или соленая, промыть 1-2 раза холодной водой и тщательно отжать. Крупно нарезанную капусту можно дополнительно потушить отдельно 20-30 минут с небольшим количеством бульона или воды для смягчения (рекомендуется для грубых сортов).

Морковь (150 г) и корень петрушки (100 г) очистить, вымыть. Нарезать соломкой или мелким кубиком (размер частиц ~0.5 см).

Репчатый лук (150 г) очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками (~0.3 см).

Пассирование (Сапонификация жиров и карамелизация сахаров):

В сотейнике разогреть растительное масло (50 мл) на среднем огне.

Добавить нарезанный лук, пассеровать 3-4 минуты до прозрачности.

Добавить морковь и корень петрушки, пассеровать вместе с луком 7-10 минут, периодически помешивая, до размягчения кореньев и легкого изменения цвета.

Ввести томатную пасту (70 г). Пассеровать смесь еще 3-5 минут, интенсивно помешивая, до появления характерного оранжево-красного оттенка масла и устранения сырого вкуса томата.

Формирование и варка щей:

В процеженный горячий говяжий бульон поместить подготовленную квашеную капусту (500 г). Довести до кипения.

Варить капусту в бульоне 15-20 минут на среднем огне.

Добавить пассированную овощную смесь с томатом. Перемешать.

Вернуть в кастрюлю нарезанную вареную говядину (600 г).

Довести до кипения, добавить сахар (10-15 г, если требуется коррекция кислотности), лавровый лист (2 шт.) и душистый перец (4-5 горошин).

Уменьшить нагрев до минимального, варить щи под крышкой 20-30 минут для гармонизации вкусов и ароматов. За 5 минут до окончания варки, при желании, добавить мелко рубленый чеснок (2-3 зубчика).

Произвести окончательную коррекцию солевого состава (добавить соль по вкусу, ~10-15 г).

Настаивание:

Готовые щи снять с огня. Рекомендуется настаивать под крышкой не менее 30-60 минут перед подачей. Это позволяет компонентам блюда завершить диффузионные процессы, экстрагировать остаточные ароматические вещества специй (лавровый лист, перец) и достичь максимальной вкусовой гармонии. При хранении вкус щей усиливается на следующий день.

4. Особенности приготовления:

Квашеная капуста: Является ключевым ингредиентом, определяющим вкус. Кислотность и соленость капусты варьируются, поэтому необходима органолептическая оценка и коррекция (промывание, добавление сахара).

Бульон: Использование мяса на кости (голяшка) или с жировой прослойкой (грудинка) увеличивает насыщенность и желирующие свойства бульона за счет гидролиза коллагена. Длительное томление на малом огне критически важно для экстракции вкусоароматических соединений.

Пассирование: Обязательный этап для раскрытия эфирных масел кореньев и карамелизации сахаров, что формирует сложную вкусовую основу ("юшку"). Томат-паста добавляет цвет, легкую сладость и округлость вкуса.

Настаивание: Фаза, существенно улучшающая органолептические показатели готового блюда.

Подача: Традиционно подаются горячими. При сервировке добавляют свежую рубленую зелень (30 г) и, по желанию, сметану (15-20% жирности). Ржаной хлеб является стандартным аккомпанементом.

5. Пищевая и энергетическая ценность (расчетные средние значения):

Калорийность 100 г готового блюда: ~ 55-65 ккал (230-270 кДж)

Калорийность 1 порции (приблизительно 500 г): ~ 275-325 ккал (1150-1350 кДж)

Примечание: Фактическая калорийность может варьироваться в зависимости от конкретной жирности используемой говядины, количества добавленного масла при пассировании, степени промывания капусты и добавления сметаны при подаче. Указанные значения рассчитаны на основе стандартного состава ингредиентов без учета сметаны. Блюдо является источником белка (говядина), пищевых волокон (капуста, коренья), витамина С (квашеная капуста), каротиноидов (морковь) и минеральных веществ.

Солянка сборная мясная

1. Введение:

Солянка сборная мясная (лат. Solyanka mixta carnosa) представляет собой насыщенный суп русской кухни, относящийся к категории острых и кислых супов. Ее отличительные особенности: высокая концентрация вкусоароматических веществ, обусловленная использованием нескольких видов мяса, мясных продуктов и копченостей, а также обязательное присутствие соленых огурцов (Cucumis sativus), каперсов (Capparis spinosa) и/или маслин (Olea europaea). Блюдо характеризуется сложным, пикантным вкусовым профилем с выраженными солеными, кислыми, копчеными и пряными нотами, высокой питательной ценностью и значительным содержанием экстрактивных веществ.

2. Состав ингредиентов (на выход готового блюда ~ 3.0 л):

Бульонная основа:

Вода питьевая – 2.5 л

Говядина (лопатка, голяшка) – 300 г (для навара)

Свинина (лопатка, ребра) – 200 г (для навара)

Куриное филе или грудка без кости – 200 г (опционально для разнообразия)

Мясные компоненты и копчености:

Вареная говядина (оставшаяся после варки бульона) – 300 г (нарезать)

Вареная свинина (оставшаяся после варки бульона) – 200 г (нарезать)

Вареное куриное филе – 200 г (нарезать)

Вареная ветчина (без жира) – 150 г (нарезать соломкой)

Копченая грудинка (или корейка, бекон) – 150 г (нарезать соломкой)

Сырокопченая колбаса (типа Сервелат, Краковская) – 150 г (нарезать соломкой или кружочками)

Сосиски молочные или охотничьи колбаски – 150 г (нарезать кружочками)

Овощная и кисло-соленая основа:

Соленые огурцы (бочковые, без уксуса) – 300 г (крупно натереть или мелко нарезать)

Рассол огуречный – 150 мл (опционально, для коррекции вкуса)

Томатная паста (концентрат Solanum lycopersicum) – 100 г

Репчатый лук (Allium cepa) – 250 г (2-3 крупные головки, мелко нарезать)

Морковь (Daucus carota subsp. sativus) – 100 г (мелко нарезать или натереть, опционально)

Дополнительные компоненты и приправы:

Маслины (Olea europaea) без косточек – 100 г (или оливки)

Каперсы (Capparis spinosa) – 50 г (промыть от рассола)

Рафинированное растительное масло – 60 мл (для пассировки)

Лимон (Citrus × limon) – 1 шт. (нарезать кружочками для подачи)

Лавровый лист (Laurus nobilis) – 2 шт.

Душистый перец (Pimenta dioica) – 5-6 горошин

Черный перец горошком (Piper nigrum) – 5-6 горошин

Сахар-песок (сахароза) – 5-10 г (для баланса вкуса)

Соль поваренная (NaCl) – по вкусу (очень осторожно, с учетом солености всех компонентов)

Свежая зелень (укроп Anethum graveolens, петрушка Petroselinum crispum) – 30 г (мелко рубленая, для подачи)

Сметана (15-20% жирности) – для подачи

3. Технология приготовления:

Приготовление бульона:

Говядину (300 г), свинину (200 г) и курицу (200 г, если используется) промыть, поместить в кастрюлю емкостью не менее 5 л. Залить холодной водой (2.5 л).

Довести до кипения на сильном огне, немедленно снять пену шумовкой.

Уменьшить нагрев до минимального, обеспечивающего слабое кипение (~90-95°C). Варить под приоткрытой крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса.

Готовое мясо извлечь, остудить, нарезать небольшими кубиками или соломкой (~1.5x1.5 см). Бульон процедить через сито.

Подготовка соленых огурцов и мясных компонентов:

Соленые огурцы (300 г) натереть на крупной терке или мелко нарезать. Важно: Если огурцы слишком соленые или содержат много уксуса, их рекомендуется промыть холодной водой и слегка отжать. Для более мягкого вкуса и текстуры, огурцы можно припустить 5-7 минут в небольшом количестве бульона или воды.

Ветчину (150 г), копченую грудинку (150 г), сырокопченую колбасу (150 г) и сосиски (150 г) нарезать соломкой или кружочками.

Пассирование основы:

В сотейнике или сковороде разогреть растительное масло (60 мл) на среднем огне.

Добавить мелко нарезанный лук (250 г) и, при использовании, морковь (100 г). Пассеровать 7-10 минут, помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка лука.

Добавить натертые/нарезанные соленые огурцы (300 г). Пассеровать смесь вместе 5-7 минут.

Ввести томатную пасту (100 г). Интенсивно перемешать и пассеровать еще 3-5 минут, пока томат не "прирумянится" и масло не приобретет оранжево-красный оттенок.

Формирование и варка солянки:

В процеженный горячий бульон добавить пассированную овощную основу с огурцами и томатом. Перемешать.

Добавить все нарезанные вареные и копченые мясные компоненты: говядину (300 г), свинину (200 г), курицу (200 г, если варилась), ветчину (150 г), копченую грудинку (150 г), сырокопченую колбасу (150 г), сосиски (150 г).

Довести до кипения. Добавить огуречный рассол (150 мл, если используется), сахар (5-10 г), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (5-6 горошин) и черный перец (5-6 горошин).

Уменьшить нагрев до слабого кипения. Варить под крышкой 15-20 минут для гармонизации вкусов. Критически важно: Попробовать и очень осторожно отрегулировать соль, учитывая высокую соленость всех компонентов (огурцов, копченостей, колбас, рассола). Лучше недосолить и добавить при подаче.

За 5 минут до окончания варки добавить каперсы (50 г, промытые) и маслины (100 г).

Настаивание и подача:

Готовую солянку снять с огня. Настоять под крышкой минимум 20-30 минут перед подачей. Это позволяет экстрагировать ароматы специй и стабилизировать вкус.

При сервировке разлить по тарелкам. В каждую порцию положить 1-2 кружочка лимона, посыпать обильно свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).

Подавать с ложкой сметаны, которую добавляют непосредственно в тарелку по вкусу. Ржаной хлеб или расстегаи – традиционный аккомпанемент.

4. Особенности приготовления:

"Сборность": Является ключевой характеристикой. Используйте не менее 3-4 видов мяса и копченостей для создания сложного вкуса. Комбинации можно варьировать (телятина, язык, почки – требуют отдельной предварительной обработки).

Соленые огурцы: Должны быть бочкового посола, без уксуса. Их подготовка (промывание, припускание) критична для контроля кислотности и солености.

Бульон: Хотя мясо для бульона затем используется в супе, сам бульон должен быть достаточно крепким и ароматным. Кость (в говядине/свинине) улучшает вкус и желирующие свойства.

Копчености и колбасы: Добавляются в конце варки основного бульона, чтобы их яркий вкус и аромат не доминировали, а интегрировались. Избыток жирных копченостей может сделать суп излишне тяжелым.

Кисло-соленый баланс: Требует тщательной органолептической коррекции. Рассол, каперсы, маслины, лимон – все это источники соли и кислоты. Добавляйте соль в конце минимально.

Настаивание: Обязательный этап. Солянка значительно улучшает вкус после настаивания и при разогреве на следующий день.

Подача: Лимон и сметана – неотъемлемые элементы. Лимон усиливает кислинку, сметана смягчает остроту и добавляет сливочную ноту.

5. Пищевая и энергетическая ценность (расчетные средние значения):

Калорийность 100 г готового блюда: ~ 110-130 ккал (460-545 кДж)

Калорийность 1 порции (приблизительно 400 г): ~ 440-520 ккал (1840-2180 кДж)

Примечание: Фактическая калорийность и жирность солянки сборной могут значительно варьироваться в зависимости от конкретного выбора и жирности использованных мясных продуктов и копченостей (особенно грудинки, колбас), а также количества добавленной сметаны при подаче. Указанные значения рассчитаны на основе стандартного состава ингредиентов без учета сметаны. Блюдо является источником белка (мясо), жиров (копчености, сметана), натрия (огурцы, копчености, рассол), а также содержит пищевые волокна (овощи) и витамины (особенно из зелени и лимона). Высокое содержание экстрактивных веществ требует осторожности при употреблении лицами с заболеваниями ЖКТ.

Куриная Лапша (с домашней лапшой)

1. Введение:

Куриная лапша (лат. Consommé cum pasta gallinacea domestica) представляет собой классическое блюдо русской и восточноевропейской кухни, относящееся к категории прозрачных супов на крепком курином бульоне. Ее отличительные характеристики: выраженный аромат и вкус куриного отвара, наличие длинных нитей домашней яичной лапши (Triticum aestivum), а также минималистичный, но сбалансированный состав овощных компонентов. Блюдо ценится за диетические свойства, легкость усвоения, способность к быстрому восстановлению организма и является традиционным при простудных заболеваниях. Ключевое требование к качеству – кристальная прозрачность бульона.

2. Состав ингредиентов (на выход готового блюда ~ 2.5 л):

Бульонная основа:

Курица-несушка (старая) или бройлерная тушка (целиком, либо части: спинка, крылья, ножки, шея) – 800-1000 г (предпочтительно с костями и кожей для навара)

Вода питьевая – 2.5-3.0 л (исходный объем)

Домашняя лапша (Pasta domestica):

Мука пшеничная высшего сорта (Triticum aestivum) – 250 г

Яйца куриные (Gallus gallus domesticus) – 2 шт. (крупные, ~100 г без скорлупы)

Соль поваренная (NaCl) – 1/2 ч.л. (3 г) + вода питьевая (30-40 мл, опционально, если тесто слишком крутое)

Овощная заправочная группа:

Морковь (Daucus carota subsp. sativus) – 150 г (1 крупная)

Репчатый лук (Allium cepa) – 100 г (1 средняя головка)

Корень петрушки (Petroselinum crispum var. tuberosum) – 50 г (или сельдерей Apium graveolens, опционально для аромата)

Ароматические компоненты и финальная добавка:

Лавровый лист (Laurus nobilis) – 1 шт.

Черный перец горошком (Piper nigrum) – 5-6 горошин

Соль поваренная (NaCl) – по вкусу (около 10-15 г, с учетом солености бульона)

Свежая зелень (укроп Anethum graveolens, петрушка Petroselinum crispum) – 30 г (мелко рубленая, для подачи)

Отварное куриное филе (из бульона) – 300 г (нарезать кубиками или волокнами)

3. Технология приготовления:

Приготовление прозрачного куриного бульона:

Курицу (800-1000 г) тщательно промыть. При использовании целой тушки или крупных частей – удалить остатки перьев, потрохов (если есть). Для максимальной прозрачности рекомендуется залить курицу холодной водой, довести до кипения, проварить 5 минут, слить эту первую воду, промыть курицу и кастрюлю. Залить чистой холодной водой (2.5-3.0 л).

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.