Романова Виктория
Жареная рыба с ароматом детства

Жареная речная рыба в ржаной панировке

Ингредиенты:

2 крупные речные рыбины (карась, окунь или плотва)

4 ст. ложки ржаной муки

2 ст. ложки пшеничной муки

Соль, чёрный перец по вкусу

1 зубчик чеснока

5-6 веточек укропа

50 мл растительного масла

Приготовление:

Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Обрезать плавники, обсушить салфеткой.

Натереть рыбу солью и перцем, оставить на 10 минут.

Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить мелко нарезанный укроп и выдавленный чеснок.

Обвалять рыбу в смеси.

Разогреть масло на сковороде. Выложить рыбу и жарить на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подавать горячей, с картофельным пюре и солёными огурцами.

Жареный карась с молочком

Ингредиенты:

2 средних карася

4 ст. ложки пшеничной муки

2 яйца

50 мл молока

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Карася выпотрошить, тщательно удалить жабры и чешую.

Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть молочку (если есть), посолить.

Смешать яйца с молоком, взбить до однородности.

Обвалять рыбу в муке, затем окунуть в яичную смесь.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде по 5–6 минут с каждой стороны.

Подавать с молочком и зелёным луком.

Судак, жаренный в манке

Ингредиенты:

2 филе судака

5 ст. ложек манной крупы

Соль, смесь перцев

Масло для жарки

Приготовление:

Филе судака промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками.

Посолить, поперчить, оставить на 10 минут.

Обвалять каждый кусок в манке.

На сковороде разогреть масло. Обжарить филе по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать с домашним майонезом и ломтиками лимона.

Сельдь, жаренная с луком

Ингредиенты:

2 свежих сельди

1 большая луковица

4 ст. ложки муки

1 яйцо

50 мл молока

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Сельдь выпотрошить, промыть, нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Взбить яйцо с молоком, обмакнуть каждый кусочек рыбы, затем обвалять в муке.

На сковороде разогреть масло, выложить лук, жарить до мягкости.

Сверху выложить рыбу, жарить с обеих сторон до румяной корочки.

Подавать, посыпав свежим луком.

Жареная мойва по-деревенски

Ингредиенты:

400 г мойвы

3 ст. ложки муки

1 ч. ложка соли

0,5 ч. ложки молотого кориандра

Масло

Приготовление:

Мойву промыть, обсушить. Не потрошить – так сочнее.

Смешать муку, соль и кориандр.

Обвалять рыбу в смеси, стряхнуть лишнее.

Обжарить на сковороде с разогретым маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать горячей, с отварным картофелем.

Жареная треска с картофельной корочкой

Ингредиенты:

2 филе трески

1 средняя картофелина

2 ст. ложки муки

1 яйцо

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Картофель натереть на крупной тёрке, слегка отжать.

Филе посолить, поперчить, нарезать кусочками.

Каждый кусочек обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и завернуть в картофельную стружку.

Жарить на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

Подавать с зелёным горошком и сметаной.

Рыбные котлеты “Как у бабушки”

Ингредиенты:

400 г речной рыбы (щука, судак)

1 луковица

2 кусочка белого хлеба

1 яйцо

2 ст. ложки манки или панировочных сухарей

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Рыбу очистить от костей, пропустить через мясорубку с луком.

Хлеб замочить в молоке, добавить к фаршу.

Вбить яйцо, всыпать манку или сухари, посолить, поперчить, тщательно вымешать.

Сформировать котлеты, обвалять в муке.

Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать с картофельным пюре и домашним соусом.

Жареная скумбрия с чесноком

Ингредиенты:

2 скумбрии

2 зубчика чеснока

Соль, перец

3 ст. ложки муки

Масло

Приготовление:

Скумбрию выпотрошить, промыть, нарезать кусочками.

Натереть рыбу солью, перцем и раздавленным чесноком, оставить на 15 минут.

Обвалять в муке, стряхнуть лишнее.

Обжарить на сковороде на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.

Подавать с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Жареный лещ с корочкой

Ингредиенты:

1 крупный лещ

5 ст. ложек кукурузной муки

Соль, смесь перцев

Масло

Приготовление:

Леща очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками.

Обсушить, натереть солью и перцем.

Обвалять в кукурузной муке.

Жарить на сковороде с маслом по 5–6 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Подавать с квашеной капустой или маринованными овощами.

Жареная щука с петрушкой

Ингредиенты:

1 филе щуки (около 500 г)

Пучок свежей петрушки

4 ст. ложки муки

Соль, белый перец

Масло

Приготовление:

Филе щуки промыть, обсушить, нарезать кусочками.

Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Обвалять в муке.

Жарить на сковороде до румяной корочки – по 4 минуты с каждой стороны.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.