Светлана Антонова
Заготовки на зиму из баклажанов

Баклажаны в аджике

Баклажаны – 3 кг

Болгарский перец – 500 г

Сахар – 100 г

6 % уксус – 150 мл

Помидоры – 1,3 кг

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 200 мл

Горький стручковый перец – 3 шт

Соль – 3 ст л

Лавровый лист

Перец горошком

Баклажаны порезать кружочками толщиной 2 см и посолить.

Перец, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить лаврушку, перец горошком, 2 ст л соли, сахар, масло, уксус, положить баклажаны (посуда должна быть вместительная).

Степень готовности баклажанов проверяется спичкой или деревянной зубочисткой: если легко протыкается, то ложкой их надо вытаскивать вместе с аджикой и плотно укладывать в стерилизованные банки (но не утрумбовывать сильно). Закатать.

Баклажаны по-татарски

Томатный сок – 3 л

Растительное масло – 2 ст

9 % уксус – 1 ст

Сахар – 1 ст

Соль – 2 ст л

Болгарский перец – 12 шт

Горький перец – 2-3 шт

Чеснок – 4 головки

Баклажаны – 2 кг

Томатный сок прокипятить с солью, маслом, уксусом.

Чеснок и горький перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.

Когда закипит, добавить баклажаны, презанные кольцами, и перец, порезанный соломкой, варить до готовности 30 минут с момента закипания.

Баклажаны "Под грибы"

4 кг баклажанов порезать кубиками, замочить на 2 часа в соленой воде. положив сверху гнет, иначе баклажаны всплывут. Затем воду слить, залить горячим маринадом и варить 15 минут.

Маринад: 2 л воды, 2 головки чеснока, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, 1 ст 9 % уксуса, 2 ст л соли.

Разложить в банки. закатать.

Баклажаны по-гречески

Перец болгарский наколоть вилкой.

У мелких баклажанов обрезать хвостики, целеком сложить их в посуду вместе с болгарским перцем, залить маринадом, варить 20 минут. Закатать.

Маринад: 15 помидоров, 5 луковиц, 1 стручок горького перца ( все пропустить через мясорубку), пучок зелени (порезать), 2 ст л соли, 0,5 ст сахара, 1 ст 6 % уксуса, 2 ст растительного масла. Вскипятить.

"Кобра" из синеньких

5 кг баклажанов режем кружочками, солим, обжариваем до готовности, складываем слоями в банки, заливаем соусом.

Соус: 500 мл пережаренного растительного масла, 200 г молотого чеснока, 200 г 6 % уксуса, 1 кг перемолотого болгарского перца, 200 г горького перца.

Мои "синенькие"

В кипящую воду опустить целые баклажаны на 5-7 минут. Предварительно у них надо хвостики срезать.

Горячие баклажаны уложить сразу же в 3-литровые банки.

Положить 5-6 листиков лаврушки, 100 г соли, 100 г 6 % уксуса, 2 ст л очищенного и мелко порезанного чеснока. Залить банки крутым кипятком. Закатать.

Баклажаны "Синенькие-грибочками"

Баклажаны – 5 кг

Растительное масло – 500 мл

Чеснок – 200 г

6 % уксус – 200 мл

Баклажаны очистить, порезать кубиками, отварить в соленой воде до готовности.

Отцедить, повесив в сетке на 7-8 часов. Затем влить растительное пережаренное масло и уксус, добавить молотый чеснок.

Все хорошо перемешать, выложить в прожаренные банки под капроновые крышки. Хранить в холодильнике.

"Грибы" из баклажанов

Понадобятся баклажаны, чеснок, укроп.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.