Романова Виктория
Пиде и буреки с домашними начинками

Классическое турецкое пиде с сыром и зеленью

Тесто:

Мука – 400 г

Вода тёплая – 200 мл

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Начинка:

Сулугуни или любой рассольный сыр – 200 г

Петрушка свежая – 1 пучок

Яйцо – 1 шт. (для смазывания бортиков)

Приготовление:

В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 минут.

Всыпать муку и соль, добавить масло, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1 час.

Натереть сыр, мелко нарезать зелень, перемешать.

Разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в лодочку.

Выложить начинку, защипнуть края, оставив середину открытой.

Перенести на противень, смазать бортики яйцом.

Выпекать при 220°C 15–18 минут до золотистой корочки.

Совет: В серединку можно разбить яйцо за 5 минут до готовности – получится классика!

Пиде с фаршем и луком (кимаяли пиде)

Тесто: как в предыдущем рецепте.

Начинка:

Говяжий фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 крупная головка

Томаты – 1 шт.

Сладкая паприка – 0,5 ч. л.

Перец, соль по вкусу

Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

На масле обжарить лук до мягкости, добавить фарш, жарить 5–7 минут.

Добавить нарезанный кубиками томат, специи, тушить до выпаривания жидкости.

Остудить начинку, выложить на подготовленное тесто-лодочку.

Защипнуть края, смазать яйцом, выпекать 15–18 минут при 220°C.

Пиде с курицей, сыром и сладким перцем

Тесто: как выше.

Начинка:

Куриное филе – 200 г

Сыр моцарелла – 100 г

Болгарский перец – 1 шт.

Лук зелёный – 2 пера

Соль, перец, масло

Приготовление:

Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить до готовности.

Перец нарезать кубиками, слегка припустить.

Смешать курицу, перец, сыр и зелёный лук.

Выложить начинку на лодочки из теста, защипнуть края.

Выпекать до золотистого цвета.

Пиде со шпинатом и брынзой

Тесто: стандартное.

Начинка:

Шпинат свежий – 150 г

Брынза – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Приготовление:

На сливочном масле обжарить лук, добавить шпинат, прогреть до мягкости.

Остудить, смешать с раскрошенной брынзой.

Выложить начинку на тесто, сформировать лодочку.

Смазать бортики яйцом, выпекать при 220°C.

Пиде с картофелем и сыром

Тесто: как в рецепте №1.

Начинка:

Картофель – 2 шт.

Сыр твёрдый – 80 г

Лук – 0,5 шт.

Соль, перец, масло

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, очистить и натереть.

Лук мелко нарезать, обжарить.

Смешать картофель, лук, сыр, приправить.

Разложить начинку на тесто, сформировать лодочку.

Выпекать до румяной корки.

Бурек с мясом (традиционный балканский)

Тесто:

Мука – 350 г

Вода – 180 мл

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Начинка:

Говяжий или смешанный фарш – 350 г

Лук – 2 шт.

Перец чёрный, соль

Масло для жарки

Приготовление:

Замесить эластичное тесто, дать отдохнуть 30 минут.

Лук обжарить, добавить фарш, приправить, жарить до готовности.

Тесто раскатать тонко, выложить начинку полосой, свернуть рулетом.

Уложить улиткой на противень, смазать маслом.

Выпекать при 200°C 35–40 минут до золотистого цвета.

Бурек с картофелем

Тесто: как выше.

Начинка:

Картофель – 3–4 шт.

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Картофель отварить и размять.

Лук обжарить, добавить к картофелю, перемешать, приправить.

Тесто разделить, тонко раскатать, выложить начинку, свернуть рулетом.

Сформировать улитку, смазать маслом, выпекать до румяности.

Бурек с творогом и зеленью

Тесто: классическое или готовое фило.

Начинка:

Творог – 250 г

Укроп, петрушка – по 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Соль

Приготовление:

Смешать творог, зелень, яйцо, посолить.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.