Романова Виктория
Египетская кухня: кошари и фуль

1. Кошари (Koshari)

Ингредиенты:

Рис – 1 стакан

Макароны (короткие, типа рожков или спагетти, поломанных на кусочки) – 1 стакан

Чечевица коричневая – 0,5 стакана

Нут – 0,5 стакана (можно консервированный)

Лук репчатый – 2 шт.

Томатный соус – 400 мл

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кумин – 1 ч. л.

Острый перец – по вкусу

Масло растительное – для жарки

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промыть, отварить до мягкости (20–25 минут), посолить.

Рис промыть и сварить отдельно до готовности.

Макароны отварить до состояния аль денте, промыть.

Нут отварить до мягкости или использовать готовый.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до тёмно-золотистого, почти хрустящего состояния.

Для соуса: обжарить мелко нарезанный чеснок с кумином и кориандром, добавить томатный соус, острый перец, посолить и уварить 10 минут.

Для подачи: в тарелку слоями выложить рис, макароны, чечевицу, сверху нут. Полить томатным соусом, добавить жареный лук.

По желанию дополнить острым уксусом или чесночным соусом.

Фуль медамес (Foul Medames)

Ингредиенты:

Фасоль фава (или консервированная) – 400 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кунжутное или оливковое масло – 2–3 ст. л.

Кумин – 1 ч. л.

Петрушка – небольшой пучок

Помидоры – 1–2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Фасоль промыть и, если сырая – замочить на ночь, затем сварить до мягкости.

Часть фасоли размять в пюре, часть оставить целой для текстуры.

Влить масло, добавить сок лимона, выдавленный чеснок, кумин, соль, перец. Перемешать и подогреть до горячего состояния.

Подавать, посыпав рубленой петрушкой, мелко нарезанными помидорами, полить маслом.

Прекрасно сочетается с лепёшками, солёными огурцами и варёными яйцами.

Таамия (египетский фалафель)

Ингредиенты:

Бобы фава (или нут) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза, петрушка – по 0,5 пучка

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кунжут – 2 ст. л.

Корица, тмин – по щепотке

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Бобы замочить на ночь, затем слить воду, промыть.

Прокрутить бобы вместе с луком, чесноком и зеленью через мясорубку или в блендере.

Добавить специи, разрыхлитель, кунжут, посолить и перемешать.

Сформировать небольшие лепёшки, обвалять в кунжуте.

Обжарить в большом количестве масла до румяной корочки.

Подавать горячими с тахини, свежими овощами и лепёшками.

Мулухия (зеленый суп)

Ингредиенты:

Листья мулухии (или шпинат) – 200 г

Куриное филе или крылышки – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Бульон – 1,5 л

Соль, перец

Масло сливочное – 1 ст. л.

Приготовление:

Куриное мясо сварить до готовности, вынуть и нарезать кусочками.

В кипящий бульон добавить мулухию (или мелко нарезанный шпинат), варить 5 минут.

Чеснок обжарить на сливочном масле с кориандром, добавить в суп.

Вернуть куриное мясо в кастрюлю, довести до вкуса солью и перцем.

Подаётся горячим с рисом и лимоном.

Басбуса (манник с сиропом)

Ингредиенты:

Манка – 1 стакан

Мука – 0,5 стакана

Сахар – 1 стакан

Кефир – 1 стакан

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Масло сливочное – 50 г

Миндаль – для украшения

Для сиропа:

Вода – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить кефир и растопленное масло.

Выложить тесто в смазанную форму, украсить миндалём.

Выпекать при 180°С 30–35 минут до золотистой корочки.

Для сиропа: смешать воду с сахаром, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить 10 минут.

Горячую басбусу залить сиропом, дать пропитаться.

Махши (овощи, фаршированные рисом)

Ингредиенты:

Баклажаны, перец, кабачки, помидоры – всего 1,5 кг

Рис – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Петрушка, укроп, мята – по 0,5 пучка

Томатная паста – 2 ст. л.

Масло оливковое – 4 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец

Приготовление:

Овощи подготовить: вырезать сердцевину, посолить изнутри.

Рис промыть, смешать с мелко нарезанным луком, зеленью, чесноком, томатной пастой, маслом, специями.

Начинить овощи рисовой смесью, выложить в кастрюлю, добавить немного воды или бульона.

Тушить на медленном огне 40–50 минут.

Подавать тёплыми, посыпав свежей зеленью.

Тахини (кунжутная паста)

Ингредиенты:

Кунжут – 200 г

Оливковое масло – 3–4 ст. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.

Перемолоть в блендере до состояния пасты.

Добавить соль и масло, ещё раз пробить до кремовой консистенции.

Использовать как соус для овощей, мяса, фалафеля.

Хамам махши (фаршированные голуби, классика)

Ингредиенты:

Голуби – 4 шт.

Рис – 0,5 стакана

Печень куриная – 100 г

Лук – 1 шт.

Корица, кориандр, тмин – по 0,5 ч. л.

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец

Приготовление:

Рис промыть, сварить до полуготовности.

Печень и лук мелко нарезать, обжарить на масле с пряностями.

Смешать рис с печенью, начинить голубей.

Зафиксировать отверстие зубочистками, голубей обжарить до золотистой корочки, затем залить водой и тушить под крышкой 40 минут.

Подаётся с рисом или салатом.

Умм Али (египетский хлебный пудинг)

Ингредиенты:

Слоёное тесто (или выпечка типа круассанов) – 250 г

Молоко – 0,5 л

Сахар – 100 г

Орехи (миндаль, фундук, фисташки) – 100 г

Изюм – 50 г

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Ваниль – по вкусу

Приготовление:

Испечь или использовать готовое слоёное тесто, поломать на кусочки.

Выложить в форму слоями: тесто, орехи, изюм, кокос.

Молоко вскипятить с сахаром и ванилью, залить массу.

Запечь при 180°С 20–25 минут до золотистой корочки.

Подавать тёплым, посыпав дополнительными орехами.

Египетский салат табуле

Ингредиенты:

Кус-кус или булгур – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 1 шт.

Лук – 0,5 шт.

Петрушка, мята – по 1 пучку

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Булгур или кус-кус залить кипятком, дать набухнуть, остудить.

Мелко нарезать помидоры, огурцы, лук, зелень.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.