Романова Виктория
Арабский хлеб

Пита (арабская лепёшка)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода тёплая – 300 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до появления пены.

Добавьте просеянную муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто, вымешивайте 7–10 минут.

Скатайте в шар, накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Обомните тесто, разделите на 8–10 шариков. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной 5 мм.

Переложите на противень с пергаментом, дайте расстояться 15 минут.

Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 6–7 минут, пока лепёшки не вздуются.

Готовую питу сразу накройте полотенцем.

Хубз (традиционный арабский хлеб)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода тёплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Дрожжи растворите в воде с сахаром, дайте постоять 10 минут.

Добавьте муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто.

Оставьте под плёнкой в тепле на 1 час.

Разделите тесто на 4–5 частей, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 7 мм.

Оставьте на 15 минут, накрыв полотенцем.

Выпекайте на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяных пятен.

Сложите в стопку, накройте полотенцем.

Манакыш (лепёшка с заатаром)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Тёплая вода – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Смесь заатар – 3 ст. л.

Доп. оливковое масло – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Замесите дрожжевое тесто как для хобза (см. выше), оставьте подходить 1 час.

Разделите на 6–8 шариков, раскатайте в круглые лепёшки.

Заатар смешайте с оливковым маслом до пасты.

Смажьте лепёшки пастой, сделайте несколько проколов вилкой.

Выпекайте при 220°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Лаваш арабский

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 220 мл

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Замесите мягкое тесто из муки, воды, соли и масла.

Дайте отдохнуть под полотенцем 20 минут.

Разделите на 8–10 частей, раскатайте тонко.

Выпекайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

Шрак (иорданский тонкий хлеб)

Ингредиенты:

Мука – 350 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Замесите мягкое тесто, дайте полежать 30 минут.

Разделите на шарики, раскатайте очень тонко.

Обжарьте на большом металлическом противне (или тагине), по 30–40 секунд с каждой стороны.

Самун (иракский батончик)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Дрожжи разведите в воде с сахаром, оставьте на 10 минут.

Добавьте муку, соль, масло. Замесите мягкое тесто.

Поднимите в течение 1 часа.

Разделите на 6–8 частей, придайте продолговатую форму.

Оставьте на расстойку 20 минут.

Выпекайте при 220°C 15 минут до золотистого цвета.

Марокканский хобз

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Кукурузная мука – 2 ст. л.

Дрожжи сухие – 7 г

Вода – 300 мл

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте оба вида муки, дрожжи, сахар и соль.

Влейте воду, замесите тесто.

Оставьте в тепле на 1 час.

Сформируйте две круглые лепёшки, обваляйте в кукурузной муке.

Дайте расстояться 30 минут.

Выпекайте при 220°C 20 минут.

Кубус (египетский хлеб)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 280 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Дрожжи разведите в воде с сахаром.

Всыпьте муку и соль, замесите тесто.

Дайте подойти 1 час.

Разделите на 8 шариков, раскатайте в лепёшки.

Выпекайте на горячем противне 5–7 минут при 250°C.

Маркет арабский (лепёшка на сковороде без дрожжей)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Вода – 120 мл

Соль – 0,5 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Замесите простое тесто, дайте постоять 20 минут.

Разделите на 6 частей, раскатайте тонко.

Жарьте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

Лепёшка с чернушкой (арабская сдоба)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1,5 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Семена чернушки (нигела) – 1 ст. л.

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворите в воде, дайте постоять.

Добавьте муку, соль, масло, вымесите.

Оставьте на 1 час.

Сформируйте лепёшки, посыпьте чернушкой.

Выпекайте при 220°C 12–15 минут до румяной корочки.

Марокканская мсемен (слоёные лепёшки)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Крупа (манка) – 100 г

Вода – 250 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Приготовление:

Смешайте муку, манку, соль, сахар. Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое тесто.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.