Романова Виктория
Кимчи с российскими овощами

Кимчи из белокочанной капусты по-русски

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кочан (примерно 1,5–2 кг)

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Зелёный лук – 1 пучок

Красный острый перец (свежий или хлопья) – 1–2 ст. л.

Соль крупная – 3–4 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Имбирь свежий – 3–4 см

Приготовление:

Капусту нарезать крупными кусками или квадратами. Засыпать солью, перемешать и оставить на 2–3 часа, периодически перемешивая.

Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и имбирь измельчить.

Промыть капусту от соли, слегка отжать.

В большой миске смешать капусту, морковь, чеснок, имбирь, красный перец, сахар и рубленый зелёный лук.

Хорошо перетереть руками в перчатках, чтобы овощи пустили сок.

Переложить в банку, утрамбовать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения, затем убрать в холодильник.

Кимчи из пекинской капусты с редькой и морковью

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кочан

Морковь – 1 шт.

Редька зелёная – 1 небольшая

Чеснок – 6–8 зубчиков

Лук репчатый – 1 шт.

Острый перец молотый – 1,5 ст. л.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Пекинскую капусту нарезать крупно, посолить, оставить на 2 часа.

Морковь и редьку натереть, лук мелко порубить, чеснок измельчить.

Слить лишнюю жидкость с капусты.

Соединить все овощи, добавить острый перец и сахар, тщательно перемешать.

Уложить в банку, плотно утрамбовать, оставить при комнатной температуре на сутки, затем хранить в холодильнике.

Кимчи из огурцов с морковью

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 700 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Соль – 1 ст. л.

Красный перец хлопья – 1 ч. л.

Кинза – 1/2 пучка

Уксус 9% – 1 ч. л. (по желанию)

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, морковь – тонкой соломкой.

Огурцы перемешать с солью, оставить на 1 час, слить лишнюю жидкость.

Добавить к огурцам морковь, измельчённый чеснок, перец, сахар, кинзу и, по желанию, уксус.

Всё тщательно перемешать, выложить в банку, утрамбовать.

Оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.

Кимчи из молодой капусты с редисом

Ингредиенты:

Молодая капуста – 1 кочан

Редис – 10 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелёный лук – 1 пучок

Соль – 2 ст. л.

Красный перец – 1 ч. л.

Имбирь – 2 см

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Капусту нарезать квадратами, смешать с солью, оставить на 2 часа.

Редис нарезать кружками, зелёный лук – кольцами.

Чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке.

Слить с капусты лишнюю жидкость, соединить все овощи, добавить перец и сахар.

Перемешать, плотно уложить в банку.

Оставить бродить 1–2 дня, затем убрать в холодильник.

Кимчи из репы с чесноком

Ингредиенты:

Репа – 2 шт. (средние)

Чеснок – 1/2 головки

Петрушка – 1/2 пучка

Красный перец – 1 ч. л.

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Репу очистить и нарезать тонкой соломкой.

Посолить, перемешать, оставить на 40 минут.

Добавить рубленую петрушку, измельчённый чеснок, сахар и перец.

Всё смешать, уложить в банку, оставить при комнатной температуре на сутки.

Готовое кимчи хранить в холодильнике.

Кимчи из свёклы с яблоком

Ингредиенты:

Свёкла – 2 шт.

Яблоко (кислое) – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 2 см

Соль – 1 ст. л.

Красный перец – 0,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Свёклу и яблоко натереть на крупной тёрке.

Добавить соль, хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Слить жидкость, добавить измельчённый чеснок, имбирь, сахар и перец.

Утрамбовать в банку, оставить при комнатной температуре на сутки-двое.

Хранить в холодильнике.

Кимчи из моркови и кольраби

Ингредиенты:

Морковь – 3 шт.

Кольраби – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Соль – 1,5 ст. л.

Красный перец – 1 ч. л.

Петрушка – 1/2 пучка

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Морковь и кольраби нарезать соломкой.

Смешать с солью, оставить на 30–40 минут, затем отжать.

Добавить рубленую петрушку, чеснок, перец и сахар.

Перемешать, уложить в банку.

Оставить на 1–2 дня при комнатной температуре, потом хранить в холодильнике.

Кимчи из цветной капусты с морковью

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 небольшой кочан

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1,5 ст. л.

Острый перец – 1 ч. л.

Зелёный лук – 0,5 пучка

Приготовление:

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг.

Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.

Капусту перемешать с солью и остудить.

Добавить все остальные ингредиенты, хорошо размять.

Переложить в банку, утрамбовать, оставить на сутки-двое.

Готовое кимчи хранить в холодильнике.

Кимчи из баклажанов с болгарским перцем

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Петрушка – 1/2 пучка

Соль – 1 ст. л.

Острый перец – 0,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать полосками, посолить, оставить на 30 минут, промыть, обжарить до мягкости.

Перец нарезать полосками, чеснок измельчить, петрушку порубить.

Всё соединить, добавить сахар и острый перец.

Переложить в банку, плотно утрамбовать, оставить на сутки.

Хранить в холодильнике.

Кимчи из капусты и кабачков

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1/2 кочана

Кабачки – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1,5 ст. л.

Красный перец – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Капусту нашинковать, кабачки и морковь натереть на крупной тёрке.

Капусту пересыпать солью, оставить на 1–2 часа.

Слить жидкость, добавить к капусте кабачки, морковь, чеснок, перец и сахар.

Перемешать, утрамбовать в банку.

Оставить бродить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.