Романова Виктория
Арабские закуски

Хумус (Классический хумус из нута)

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан (сухой или 2 стакана консервированного)

Кунжутная паста тахини – 3 ст. ложки

Оливковое масло – 3 ст. ложки + немного для подачи

Чеснок – 2 зубчика

Сок лимона – 2–3 ст. ложки

Вода – 3–5 ст. ложек (по консистенции)

Соль – по вкусу

Копчёная паприка, зира, петрушка – для подачи

Приготовление:

Если используете сухой нут, замочите его на ночь в холодной воде, затем отварите до мягкости (1–1,5 часа), слейте воду.

В чашу блендера положите нут, тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и оливковое масло.

Взбейте всё до однородности, добавляя воду по мере необходимости для нужной консистенции.

Переложите хумус в тарелку, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой, зирой и петрушкой. Подавайте с питой или свежими овощами.

Муттабаль (Баба Гануш – закуска из баклажанов)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 крупных

Тахини – 2 ст. ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Сок лимона – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки + для подачи

Соль – по вкусу

Петрушка, гранатовые зёрна – для украшения

Приготовление:

Запеките баклажаны в духовке (220°C, 30–40 мин.) или обожгите на открытом огне до мягкости и появления поджаристой кожицы.

Остудите, снимите кожицу, мякоть переложите в миску.

Добавьте тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль, оливковое масло. Разомните вилкой или пробейте блендером до пастообразного состояния.

Подавайте в глубокой тарелке, полив маслом и украсив зеленью и гранатом.

Табуле (петрушечный салат с булгуром)

Ингредиенты:

Булгур мелкий – 0,5 стакана

Кипяток – 1 стакан

Петрушка – 1 крупный пучок

Мята свежая – 0,5 пучка

Помидоры – 3 шт.

Огурец – 1 шт.

Лимонный сок – 3–4 ст. ложки

Оливковое масло – 4 ст. ложки

Зелёный лук – 3 пера

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Булгур залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

Мелко нарежьте петрушку, мяту, лук, огурец и помидоры.

Булгур остудите и разрыхлите вилкой.

Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Фаттуш (освежающий хлебный салат)

Ингредиенты:

Пита или лаваш – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1–2 шт.

Редис – 3–4 шт.

Зелёный лук – 3 пера

Петрушка, мята – по небольшому пучку

Салат ромэн – 5–6 листьев

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Сумах – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Питу разрежьте на кусочки и подсушите в духовке до хруста.

Нарежьте овощи небольшими кубиками, зелень – крупно.

Всё смешайте в салатнике, добавьте кусочки питы.

Заправьте лимонным соком, маслом, посыпьте сумахом, солью и перцем.

Лабне (сливочный сыр из йогурта)

Ингредиенты:

Натуральный густой йогурт – 500 г

Соль – 0,5 ч. ложки

Оливковое масло – для подачи

Зелень, специи (по желанию)

Приготовление:

Смешайте йогурт с солью, выложите в марлю и подвесьте над миской.

Оставьте на 8–12 часов (или ночь) в холодильнике, чтобы стекла сыворотка.

Переложите готовый лабне в миску, сформируйте шарики (по желанию).

Подавайте с оливковым маслом, зеленью, оливками, питой.

Мухаммара (орехово-перечная паста)

Ингредиенты:

Красный сладкий перец – 2–3 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Панировочные сухари – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Паприка, зира, соль, острый перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы запеките до мягкости, очистите от кожицы и семян.

В блендере соедините перцы, орехи, чеснок, томатную пасту, сухари, специи и лимонный сок.

Влейте оливковое масло, измельчите всё до пасты.

Дайте настояться 1–2 часа, подавайте с питой.

Фалафель (жареные шарики из нута)

Ингредиенты:

Сухой нут – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка, кинза – по пучку

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Кунжут – 2 ст. ложки

Сода – 0,5 ч. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите нут на ночь, затем отцедите и перемелите в мясорубке или блендере с луком, чесноком и зеленью.

Добавьте специи, соду, кунжут, посолите, хорошо перемешайте.

Сформируйте шарики или котлетки.

Обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистой корочки.

Самбусек (арабские пирожки с начинкой)

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Тёплая вода – 0,5 стакана

Масло растительное – 3 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Начинка:

Фарш говяжий или бараний – 200 г

Лук – 1 шт.

Кедровые орешки – 2 ст. ложки (по желанию)

Зелень, специи – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут.

Для начинки обжарьте фарш с луком, орешками, специями.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и защипните края.

Обжарьте самбусеки во фритюре или запеките до золотистого цвета.

Месаббаха (теплый нут с тахини)

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан

Тахини – 2 ст. ложки

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Зира, паприка, соль – по вкусу

Приготовление:

Отварите нут до мягкости.

Пока нут горячий, смешайте его с тахини, лимонным соком, чесноком, специями и маслом.

Немного разомните нут, чтобы получилась полугрубая паста, но часть зерен осталась целой.

Подавайте в тёплом виде, полив маслом и посыпав зеленью.

Магрубия (маленькие булочки с тмином и кунжутом)

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Вода тёплая – 0,5 стакана

Дрожжи сухие – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Кунжут – 2 ст. ложки

Тмин – 1 ч. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.

Смешайте с мукой, солью, маслом, замесите тесто. Дайте подойти 1 час.

Сформируйте маленькие булочки, обваляйте в кунжуте и тмине.

Выложите на противень, дайте подойти ещё 15 минут.

Выпекайте при 200°C до золотистой корочки (15–20 минут).

Муттабаль бетсавдар (Муттабаль из свёклы)

Ингредиенты:

Свёкла – 2 средние (отварная или запечённая)

Тахини – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Йогурт натуральный – 2 ст. ложки (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – для подачи

Приготовление:

Отварите или запеките свёклу, остудите, очистите.

В блендере соедините свёклу, тахини, лимонный сок, чеснок, йогурт, соль и перец.

Измельчите до кремовой пасты.

Подавайте, полив маслом и украсив зеленью.

Машавия (Жареный арабский сыр)

Ингредиенты:

Сыр халлуми или другой плотный рассольный сыр – 200 г Оливковое масло – для жарки Мята, лимон – для подачи

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.