Романова Виктория
Норвежская кухня

Фискеcуппе (норвежский рыбный суп)

Ингредиенты:

500 г белой рыбы (треска, хек)

200 г лосося

1 крупная морковь

1 луковица

2 картофелины

150 мл сливок 20-30%

1,2 л рыбного бульона или воды

2 ст. л. сливочного масла

2 лавровых листа

Соль, белый перец – по вкусу

Несколько веточек укропа

Приготовление:

Рыбу нарезать крупными кусками, картофель, морковь и лук – небольшими кубиками.

В кастрюле растопить масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и картофель, жарить 5 минут.

Влить бульон, добавить лавровый лист, варить овощи до полуготовности (10 мин).

Положить рыбу, варить ещё 10 минут на слабом огне.

Влить сливки, посолить, поперчить, проварить 2-3 минуты. Укроп добавить в самом конце.

Подавать горячим, посыпав свежим укропом.

Лютефиск (треска по-норвежски)

Ингредиенты:

1 кг сушёной трески (или вымоченной)

1 л воды

2 ст. л. соли

1 ч. л. белого перца

Приготовление:

Сушёную треску замочить в холодной воде на 3-4 дня, меняя воду ежедневно.

Затем замочить в слабом растворе соды на сутки, снова промыть и замочить в чистой воде на 2 дня.

Выложить рыбу в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец.

Варить на слабом огне под крышкой 20-25 минут (не кипятить!).

Подавать с гороховым пюре и картофелем.

Кьётткеакер (норвежские фрикадельки)

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 луковица

100 мл молока

1 яйцо

2 ст. л. панировочных сухарей

2 ст. л. муки

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить яйцо, сухари, молоко, соль и перец.

Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке.

Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон (7-10 минут).

Подавать с картофельным пюре и клюквенным соусом.

Рёкт лакс (гравлакс, слабосолёный лосось)

Ингредиенты:

1 кг филе лосося (без костей и кожи)

3 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

1 ч. л. белого перца

1 пучок укропа

Приготовление:

Смешать соль, сахар, перец, мелко нарезать укроп.

Натереть рыбу этой смесью, плотно завернуть в пленку.

Уложить в форму, сверху поставить груз, убрать в холодильник на 2 дня, периодически сливая выделившийся сок.

Готовый гравлакс нарезать тонкими ломтиками. Подавать с ржаным хлебом и горчично-медовым соусом.

Клётекапп (традиционный норвежский картофельный хлеб)

Ингредиенты:

500 г картофеля

200 г пшеничной муки

1 яйцо

1 ч. л. соли

Приготовление:

Картофель отварить, остудить, очистить и размять в пюре.

Вмешать яйцо, соль, муку до эластичного теста.

Разделить тесто на лепёшки, раскатать толщиной 1 см.

Обжарить на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Подавать горячим с маслом и травами.

Форикол (тушёная баранина с капустой)

Ингредиенты:

1 кг баранины на кости

1 кг белокочанной капусты

10 горошин чёрного перца

2 ч. л. соли

300 мл воды

Приготовление:

Мясо нарезать кусками, капусту – крупными дольками.

Выложить в кастрюлю слоями: мясо, капуста, соль, перец – повторять слои.

Влить воду, довести до кипения, тушить на слабом огне под крышкой 2-2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Подавать с отварным картофелем.

Распе (норвежские картофельные блины)

Ингредиенты:

4 средних картофелины

1 яйцо

2 ст. л. муки

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Картофель натереть на крупной тёрке, слегка отжать.

Добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать.

Жарить на сковороде небольшими оладьями по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подавать горячими со сметаной или лососем.

Фискеболлер (рыбные кнели)

Ингредиенты:

500 г белой рыбы (треска, пикша)

100 мл молока

1 яйцо

2 ст. л. муки

1 ч. л. соли

Щепотка белого перца

Приготовление:

Рыбу измельчить в блендере, добавить яйцо, соль, перец, муку и молоко, взбить до однородности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.