Романова Виктория
Морепродукты Зеленого континента: рецепты с океанским вкусом

Мидии в белом вине по-австралийски

Ингредиенты (на 4 порции):

Мидии свежие – 1,5 кг

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Петрушка свежая – 1 пучок

Сливочное масло – 40 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мидии промойте, удалите «бородки» и выбросьте все раковины, которые раскрыты.

Лук и чеснок мелко нарежьте.

В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Влейте вино, доведите до кипения и выложите мидии.

Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, периодически встряхивая кастрюлю.

Когда все мидии раскроются, снимите с огня, добавьте сливочное масло и мелко рубленую петрушку.

Подавайте с хрустящим багетом для макания в ароматный соус.

Рыбный пирог с тасманийским лососем

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Картофель – 800 г

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 50 г

Лук – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Рыбный бульон – 300 мл

Сливки 20% – 150 мл

Сыр чеддер – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Картофель отварите до готовности, разомните с молоком и 30 г масла, отставьте.

Лосося нарежьте крупными кубиками и слегка обжарьте.

Лук мелко порубите, обжарьте на оставшемся масле, добавьте муку, перемешайте.

Влейте бульон, затем сливки, доведите до загустения.

В форму выложите рыбу, залейте соусом, сверху – картофельное пюре.

Посыпьте тертым сыром и запекайте при 200 °C около 20 минут.

Креветки в соусе из лайма и чили

Ингредиенты:

Креветки крупные очищенные – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Лайм – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Перец чили свежий – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лайм натрите на цедру, выжмите сок.

Чеснок и чили мелко нарежьте.

Разогрейте сковороду с маслом, добавьте чеснок и чили, обжарьте 30 секунд.

Выложите креветки, жарьте 2–3 минуты.

Добавьте сок и цедру лайма, перемешайте и готовьте еще 1 минуту.

Подавайте с рисом или хрустящим хлебом.

Устрицы с соусом миньонетт

Ингредиенты:

Свежие устрицы – 12 шт.

Красный винный уксус – 3 ст. л.

Лук-шалот – 1 шт.

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Лук-шалот очень мелко нарежьте.

Смешайте уксус и перец.

Откройте устрицы, выложите на лед.

Перед подачей полейте соусом.

Филе барамунди с кокосовым соусом

Ингредиенты:

Филе барамунди (или морского окуня) – 600 г

Кокосовое молоко – 250 мл

Лайм – 1 шт.

Имбирь свежий – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Имбирь и чеснок измельчите, обжарьте в масле до аромата.

Влейте кокосовое молоко, добавьте сок лайма, соль и перец.

Рыбу обжарьте отдельно до золотистой корочки.

Подавайте, полив кокосовым соусом.

Кальмары гриль с травами

Ингредиенты:

Кальмары очищенные – 800 г

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Смесь сушеных трав – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Кальмары нарежьте кольцами или оставьте целыми.

Замаринуйте в масле, лимонном соке, травах, соли и перце на 20 минут.

Обжарьте на гриле по 1–2 минуты с каждой стороны.

Подавайте с дольками лимона.

Лобстер с чесночным маслом

Ингредиенты:

Лобстер – 1,5 кг

Сливочное масло – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Лимон – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте лобстера вдоль пополам.

Растопите масло, добавьте измельченный чеснок.

Полейте лобстера, запеките при 220 °C 10–12 минут.

Подавайте с лимоном.

Севиче с морским окунем

Ингредиенты:

Филе морского окуня – 300 г

Лайм – 3 шт.

Красный лук – 1 шт.

Чили – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарежьте мелкими кубиками.

Лук и чили мелко порубите.

Смешайте рыбу, лук, чили, кинзу и залейте соком лайма.

Оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

Паста с морепродуктами и томатным соусом

Ингредиенты:

Паста (спагетти или лингвини) – 400 г

Коктейль морепродуктов – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Томатный соус – 400 мл

Белое сухое вино – 100 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, базилик – по вкусу

Приготовление:

Отварите пасту до состояния аль денте.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок.

Добавьте морепродукты, обжарьте 3 минуты.

Влейте вино, выпарите наполовину, добавьте соус.

Перемешайте с пастой и подавайте.

Тунец с кунжутной корочкой

Ингредиенты:

Стейк тунца – 400 г

Кунжут (светлый и черный) – по 2 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Тунец замаринуйте в соевом соусе и соке лайма на 10 минут.

Обваляйте в смеси кунжута.

Обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы внутри осталась розовая сердцевина.

Морские ушки (abalone) в чесночном масле

Ингредиенты:

Морские ушки – 500 г (очищенные)

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Лимон – 1 шт.

Петрушка свежая – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Морские ушки нарежьте тонкими пластинами.

Растопите масло, добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд.

Выложите ушки, обжарьте по 1 минуте с каждой стороны.

Посыпьте петрушкой и сбрызните лимоном перед подачей.

Багровые креветки на пару с имбирем

Ингредиенты:

Багровые креветки – 800 г

Имбирь свежий – 30 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Имбирь нарежьте тонкими полосками.

Разложите креветки в пароварке, посыпьте имбирем.

Готовьте 5–6 минут, полейте соевым соусом и лаймом.

Балмейновские крабы с пряным соусом

Ингредиенты:

Балмейновские крабы – 2 шт. (по 500 г)

Сливочное масло – 60 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Крабов отварите 8–10 минут в подсоленной воде.

Разрежьте пополам, удалите панцирь.

Обжарьте чеснок и чили в масле, полейте крабов.

Морской окунь в банановом листе

Ингредиенты:

Филе морского окуня – 600 г

Листья банана – 4 шт.

Лайм – 2 шт.

Имбирь – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте лайм, имбирь, чеснок, соевый соус.

Замаринуйте рыбу на 20 минут.

Заверните в листья банана, запеките при 200 °C 20 минут.

Морской гребешок с соусом из маракуйи

Ингредиенты:

Гребешки – 400 г

Маракуйя – 3 шт.

Сливочное масло – 40 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте маракуйю, извлеките мякоть.

Обжарьте гребешки на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны.

Влейте мякоть маракуйи, перемешайте и прогрейте 30 секунд.

Тасманийская форель с медово-горчичным соусом

Ингредиенты:

Филе форели – 500 г

Мед – 2 ст. л.

Горчица дижонская – 1 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте мед, горчицу, лимонный сок и масло.

Смажьте рыбу и запекайте при 200 °C 15 минут.

Морской черт с картофельным пюре и соусом вермут

Ингредиенты:

Филе морского черта – 500 г

Картофель – 500 г

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 50 г

Белый вермут – 100 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Сливки – 100 мл

Приготовление:

Картофель сварите, сделайте пюре с молоком и 30 г масла.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.