Романова Виктория
Средиземноморские и балканские вкусы Албании

Тавë Коси (Запеканка из ягнёнка с йогуртом и яйцом)

Ингредиенты (на 4 порции):

Ягнятина (мякоть или лопатка) – 600 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Натуральный йогурт без сахара – 500 мл

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Орегано или мята сушёная – 1 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить 150 мл воды, тушить под крышкой 40–50 минут до мягкости.

Рис промыть, отварить до полуготовности, соединить с мясом в жаропрочной форме.

Для заливки: взбить йогурт с яйцами, мукой, солью и специями.

Залить мясо с рисом йогуртовой смесью, запекать при 180°C около 35 минут, пока верх не станет золотистым.

Подавать горячим, с хрустящим хлебом и лёгким салатом.

Фергесе (Овощное рагу с сыром)

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Помидоры – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр фета – 200 г

Оливковое масло – 4 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Молотый чёрный перец, соль – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до мягкости.

Перец нарезать полосками, добавить к луку и тушить 5–7 минут.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками, добавить в сковороду.

Посолить, поперчить, приправить паприкой и измельчённым чесноком.

Потушить ещё 10 минут, добавить раскрошенную фету.

Перемешать, накрыть крышкой и томить на минимальном огне 5 минут.

Подавать тёплым, с лепёшками.

Бюфек (Мясное жаркое по-албански)

Ингредиенты:

Говядина или телятина – 700 г

Картофель – 500 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец, орегано – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить до золотистой корочки.

Лук, морковь и картофель нарезать крупно, добавить к мясу.

Томаты очистить от кожицы, измельчить, добавить в сотейник.

Влить 200 мл воды, добавить лавровый лист, соль, перец, орегано.

Томить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.

Подавать с домашним хлебом или кукурузной лепёшкой.

Спанак ме Ориз (Шпинат с рисом)

Ингредиенты:

Свежий шпинат – 500 г

Рис – 150 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле.

Добавить промытый рис, слегка обжарить до прозрачности зёрен.

Влить 300 мл воды, варить до полуготовности.

Добавить нарезанный шпинат, соль, перец, тушить под крышкой 10 минут.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Пите ме Спинак (Пирог со шпинатом и сыром)

Ингредиенты:

Листы фило – 300 г

Шпинат свежий – 400 г

Сыр фета – 200 г

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Шпинат промыть, нарезать, обжарить 3–4 минуты в 2 ст. л. масла.

Фету раскрошить, смешать с яйцами и шпинатом.

Форму смазать маслом, выложить слой фило, смазать маслом. Повторить 3–4 раза.

Выложить начинку, накрыть ещё слоями теста, смазывая каждый.

Запекать при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки.

Имам Байылды по-албански (Запечённые баклажаны)

Ингредиенты:

Баклажаны – 4 шт.

Помидоры – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 5 ст. л.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.