Вкус, который запомнят
Шеф-повар
Шамил Эмиль Оглы Шамилов

Благодарности:

Шамил Эмиль Оглы Шамилов

© Шамил Эмиль Оглы Шамилов, 2025

ISBN 978-5-0067-7956-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Дорогой читатель

Если ты держишь в руках эту книгу – значит, ты не просто любишь готовить. Ты хочешь чувствовать кухню: слышать, как скворчит масло на сковороде, видеть, как меняется цвет мяса, понимать, почему одни ингредиенты дружат, а другие спорят.

Эта книга – не просто сборник рецептов. Это личный опыт, ошибки и открытия, которые я собирал 15 лет у плиты. Здесь нет «идеальных» блюд из глянцевых журналов – только честная кухня, где:

– Простота важнее сложных техник.

– Вкус важнее красивой подачи.

– Эксперименты приветствуются (даже если суп получился слишком солёным – это тоже опыт).

Как пользоваться книгой

– Не бойся заменять ингредиенты. Нет трюфельного масла? Попробуй грибной бульон. Нет кинзы? Используй петрушку.

– Читай лайфхаки. Они спасают, когда что-то идёт не так.

– Начинай с малого. Сначала освоишь базовые рецепты – потом возьмёшься за сложные.

– Делись результатом. Готовь для близких – их реакция лучшая награда.

Для кого эта книга?

– Для тех, кто устал от «разморозь и подогрей».

– Для смелых, кто готов добавить в классику свою изюминку.

– Для всех, кто верит, что еда – это не просто топливо, а искусство, которое доступно каждому.

Готовь с душой, пробуй новое – и пусть на твоей кухне всегда пахнет счастьем!

Шамиль,

Шеф-повар и такой же любитель вкусной еды, как и ты.

базовые бульоны

(Фундамент вкусных супов, соусов и ризотто – готовьте с душой!)

Идеальный куриный бульон

Ингредиенты (на 3 л):

– Куриные кости/крылья/голени – 1 кг

– Лук – 1 шт. (не чистить, разрезать пополам)

– Морковь – 1 шт. (крупно нарезать)

– Сельдерей – 1 стебель

– Чеснок – 2 зубчика (раздавить)

– Лавровый лист – 2 шт.

– Перец горошком – 5 шт.

– Вода – 3.5 л

Техника:

– Обжарьте кости 10 мин в духовке при 200° C до золотистости (для глубины вкуса).

– В кастрюле залейте кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.

– Добавьте овощи и специи, варите 1.5 часа на слабом огне (без бурления!).

– Процедите, охладите, снимите жир.

Лайфхаки:

– Для прозрачности: добавьте 1 белок после закипания – он соберет муть.

– Для аромата: положите веточку тимьяна.

Наваристый мясной бульон

Ингредиенты (на 4 л):

– Говяжьи кости (с мозговой частью) – 1.5 кг

– Мясо с прожилками (рулька, голяшка) – 500 г

– Лук – 2 шт. (обжечь на сухой сковороде до черноты)

– Морковь – 2 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Гвоздика – 3 бутона

– Вода – 5 л

Техника:

– Кости залейте холодной водой, варите 5 минут, слейте воду (удалит горечь).

– Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

– Добавьте овощи и специи, томите 6—8 часов на минимальном огне (можно в мультиварке).

– Процедите, охладите.

Лайфхаки:

– Для насыщенности: за 30 мин до готовности добавьте 1 ст. л. томатной пасты.

– Для железистой текстуры: используйте ножки/хвосты.

Ароматный овощной бульон

Ингредиенты (на 2.5 л):

– Лук-порей – 1 стебель (белая часть)

– Морковь – 2 шт.

– Сельдерей – 2 стебля

– Шампиньоны – 100 г (усилят «умами»)

– Чеснок – 3 зубчика

– Петрушка – 1 пучок (с корнями)

– Лавровый лист – 2 шт.

– Вода – 3 л

Техника:

– Овощи нарежьте крупно, обжарьте 5 мин на оливковом масле (без румяной корочки!).

– Залейте кипятком, добавьте специи, варите 45 минут.

– Процедите, отожмите овощи.

Лайфхаки:

– Для цвета: добавьте кожуру от лука (бульон станет золотистым).

– Для веган-версии: положите сушеные водоросли комбу.

Чистый рыбный бульон (фюме)

Ингредиенты (на 2 л):

– Кости и головы белой рыбы (треска, судак) – 1 кг

– Лук – 1 шт.

– Фенхель – ½ клубня

– Белое вино – 100 мл

– Лимон – ½ шт. (без кожуры)

– Перец горошком – 5 шт.

– Вода – 2.5 л

Техника:

– Удалите жабры из голов, промойте кости.

– Быстро обжарьте лук и фенхель, добавьте вино, выпарите алкоголь.

– Залейте водой, добавьте рыбу, варите 25 минут (не дольше!).

– Процедите через марлю.

Лайфхаки:

– Не кипятите! Иначе бульон станет мутным.

– Для средиземноморского акцента: добавьте шафран.

Главные правила бульонов

– Холодный старт: всегда заливайте ингредиенты холодной водой – экстракция вкуса будет полной.

– Тихий огонь: бульон не должен бурлить, только слегка «улыбаться» пузырьками.

– Соль в конце: иначе рискуете пересолить при выкипании.

Хранение:

– В холодильнике: 3—4 дня

– В морозилке: до 6 месяцев (разливайте в формочки для льда для порционного использования)

«Хороший бульон – как фундамент дома: если сделан с душой, всё остальное будет безупречным».

Как правильно хранить продукты

(Простые правила, которые сохранят свежесть и вкус ваших продуктов в 2 раза дольше!)

Овощи и фрукты

Хранить при комнатной температуре:

– Помидоры, огурцы, баклажаны, бананы, цитрусовые

– (В холоде теряют аромат и становятся мучнистыми)

Хранить в холодильнике:

– Зелень (в стакане с водой + пакет сверху)

– Ягоды (немытые! в контейнере с бумажным полотенцем)

– Грибы (в бумажном пакете)

Не хранить вместе:

– Лук и картофель (быстрее прорастают)

– Яблоки и другие фрукты (выделяют этилен)

Мясо и рыба

Правильно:

– Свежее мясо: на нижней полке холодильника в контейнере (2—3 дня)

– Рыба: во льду (0…+2° C) – обложите колотым льдом

– Фарш: использовать в течение 12 часов

Неправильно:

– Хранить в магазинной упаковке (заменить на пергамент/фольгу)

– Мыть перед хранением (ускоряет порчу)

Молочные продукты и яйца

Молоко/сливки:

– Хранить на средней полке холодильника (не в дверце!)

– После вскрытия – 3 дня максимум

Сыры:

– Твердые: в пергаменте, смазанном маслом

– Мягкие: в герметичном контейнере

Яйца:

– Острый конец вниз (желток остается по центру)

– Не мыть! (стирается защитная пленка)

Крупы и специи

Сыпучие продукты:

– В стеклянных банках с силиконовыми прокладками

– Добавьте лавровый лист против жучков

Специи:

– Целые – хранятся 2—3 года

– Молотые – 6—12 месяцев

– Не держать над плитой! (теряют аромат)

Готовые блюда

Сроки хранения в холодильнике:

– Супы: 3—4 дня

– Жареное мясо: 2—3 дня

– Салаты без майонеза: 1—2 дня

Совет:

Наклеивайте стикеры с датой приготовления!

Что нельзя замораживать

Эти продукты после разморозки теряют вкус и текстуру:

– Свежие огурцы, салат, редис

– Мягкие сыры (бри, камамбер)

– Вареный картофель

– Яйца в скорлупе

Визуальный чек-лист (можно оформить как иконки)

– Дверца холодильника: соусы, соки, вода

– Верхняя полка: готовые блюда, колбасы

– Средняя полка: молочка, яйца

– Нижняя полка: мясо, рыба

– Ящики: овощи, фрукты

«Правильное хранение – это 50% вкуса ваших блюд!»

Грибной крем-суп с трюфельным маслом и хрустящей крошкой

Ингредиенты :

– Грибы белые – 200 г

– Шампиньоны – 250 г

– Сливки 22% – 200 мл

– Молоко – 300 мл

– Морковь – 1 шт.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Трюфельное масло – 1 ч.л. * (обязательно добавить в конце!) *

– Соль, перец – по вкусу

– Растительное масло – для жарки

Для хлебной крошки:

– Белый хлеб (вчерашний) – ½ батона

– Петрушка/сухая зелень – ½ пучка или 2 щепотки

– Чеснок – 2 зубчика

– Твёрдый сыр – 50 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– цедра одного лимона

Приготовление:

1. Подготовка овощей и грибов:

– Грибы промойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками (так вкус будет насыщеннее).

– Лук и морковь нарежьте мелким кубиком – так они быстрее карамелизуются.

Обжарка:

– Разогрейте кастрюлю на среднем огне, влейте масло.

– Обжаривайте лук и морковь 7 минут до золотистости.

*Совет: добавьте щепотку сахара для карамелизации.*

– Добавьте грибы, жарьте 10 минут, пока не испарится сок. *Не накрывайте крышкой!*

Создание крема:

– Влейте ½ сливок, тушите 3 минуты.

– Добавьте оставшиеся сливки, доведите до кипения.

– Пюрируйте блендером до гладкости, затем снова поставьте на огонь.

– Влейте молоко, доведите до нужной консистенции. *Совет: если суп слишком густой, добавьте бульон вместо молока.*

– Приправьте солью и перцем.

Хлебная крошка:

– Измельчите хлеб, чеснок, зелень и сыр в блендере.

– Добавьте оливковое масло, перемешайте.

– Запекайте при 180° C 10 минут до хруста.

– —

Лайфхаки от шефа:

Для идеального вкуса:

– Добавьте 1 ст. л. соевого соуса к грибам при обжарке – это усилит «умами».

– Замените трюфельное масло на сушёные грибы + оливковое масло (настаивайте 2 часа).

Подача:

– Наливайте суп в подогретые тарелки.

– Посыпьте крошкой и сбрызните трюфельным маслом прямо перед подачей.

Хранение:

– Суп без крошки хранится 3 дня в холодильнике. Разогревайте на водяной бане.

в микроволновке или в сотейнике.

Брускетты с капонатой и творожным сыром

(Итальянская классика с хрустящим багетом и пикантным соусом)

Ингредиенты:

– Багет – 1 шт. (лучше слегка черствый)

– Баклажаны – 300 г

– Каперсы – 2 ст. л.

– Кедровые орехи – 10 г

– Творожный сыр – 100 г

– Лук репчатый – ½ шт.

– Болгарский перец – ½ шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Помидоры в собственном соку – 200 г

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Винный уксус – 1 ст. л.

– Прованские травы – по вкусу

– Соль, перец, оливковое масло – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка багета

– Нарежьте багет ломтиками 1,5 см под углом 45°.

– Сбрызните оливковым маслом, посыпьте сушёным орегано и солью.

– Запекайте при 180° C 7—10 минут до хруста. *Совет: Переверните хлеб через 5 минут для равномерной прожарки.*

2. Капоната (соус)

1. Баклажаны:

– Нарежьте кубиками 2×2 см, замочите в солёной воде на 10 минут (удаляет горечь).

– Промойте, обсушите.

2. Обжарка:

– На сильном огне обжарьте лук и перец 3 минуты.

– Добавьте баклажаны, постепенно подливая масло (они впитывают его).

– Влейте уксус, дайте испариться.

3. Томление:

– Добавьте томатную пасту, помидоры, каперсы и чеснок.

– Тушите 15 минут под крышкой на малом огне.

– *Секрет: Добавьте 1 ч.л. сахара – сбалансирует кислоту.

3. Сборка

1. Намажьте остывшие брускетты творожным сыром.

2. Выложите тёплую капонату горкой.

3. Украсьте кедровыми орехами, кинзой и бальзамическим кремом.

Лайфхаки от шефа :

Идеальный багет:

– Если хлеб слишком свежий, подсушите его 5 минут в духовке перед нарезкой – так получится хрустящим.

Замена ингредиентов:

– Нет кедровых орехов? Используйте обжаренный миндаль (мелко порубите).

– Творожный сыр можно заменить на рикотту или козий сыр.

Подача:

– Подавайте на деревянной доске с веточками свежего базилика.

– Отдельно поставьте бальзамический соус в пиале.

Салат из смеси круп с гранатом и фетой

(Питательный, яркий и идеален для здорового ужина)

Ингредиенты:

– Киноа – 50 г

– Булгур – 50 г

– Рис длиннозерный – 30 г

– Гранат – 1 шт. (только зёрна)

– Огурец – 1 шт.

– Укроп – 1 пучок

– Сыр фета – 50 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

– Винный уксус – 80 мл

– Вода – 50 мл

– Горчица – 50 г

– Подсолнечное масло – 150 мл

– Петрушка/кинза – по желанию

Приготовление:

1. Крупы

1. Промойте киноа, булгур и рис отдельно.

2. Отварите в подсоленной воде:

– Киноа – 15 минут

– Булгур – 12 минут

– Рис – 10 минут

3. Откиньте на сито, промойте ледяной водой (остановит варку и сохранит текстуру).

2. Овощи и зелень

– Огурец нарежьте тонкими лентами овощечисткой, замочите в воде со льдом (станет хрустящим).

– Укроп мелко порубите, оставьте несколько веточек для украшения.

– Гранат очистите, удаляя белые перегородки (они горчат).

3. Соус

1. Взбейте блендером:

– Уксус + вода + соль/перец.

– Добавьте горчицу, постепенно вливайте масло.

2. Охладите 30 минут. *Совет: Если соус слишком густой, добавьте 1 ч.л. мёда.

4. Сборка

1. Смешайте крупы с укропом, маслом, солью и перцем.

2. Выложите кольцом на тарелку, в центре сделайте углубление.

3. Полейте соусом, сверху разложите:

– Свёрнутые трубочкой огурцы

– Зёрна граната

– Крошки феты

4. Украсьте веточками укропа.

– —

Лайфхаки от шефа

Идеальная текстура:

– Для пушистости подсушите крупы на сухой сковороде 2 минуты после варки.

Замена ингредиентов:

– Нет булгура? Используйте перловку (предварительно замочите на час).

– Вместо винного уксуса – лимонный сок + цедра.

Подача:

– Используйте формовочное кольцо для чётких слоёв.

– Подавайте с поджаренными лепёшками.

Курица Тикка с картофелем и цветной капустой

(Ароматное блюдо с хрустящими овощами и пряным соусом)

Ингредиенты:

– Целая курица – 1 шт. (1,2 кг)

– Картофель – 800 г

– Цветная капуста – 1 кочан (600 г)

– Паста Тикка Масала – 2 ст. л.

– Сливки – 100 мл

– Кинза – 1 пучок (30 г)

– Лук репчатый – ½ шт.

– Помидоры – 1 шт.

– Специи:

– Зира – 1 ч.л.

– Куркума – на кончике ножа

– Лавровый лист – 2 шт.

– Тимьян – 1 веточка

– Соль, перец, оливковое масло – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка
1. Овощи:
– Картофель нарежьте кубиками 3 см.
– Цветную капусту разберите на соцветия.
2. Курица:
– Промойте, обсушите бумажным полотенцем.
– *Совет: Надрежьте кожу у грудки – специи лучше пропитают мясо.*

2. Соус

1. Обжарьте на сухой сковороде зиру, куркуму, тимьян и лавровый лист 1 минуту.

2. Добавьте лук кубиками, жарьте 3 минуты.

3. Введите помидоры, тушите 2 минуты.

4. Влейте сливки, прогрейте 2 минуты, удалите тимьян и лавр.

5. Пюрируйте блендером до гладкости.

3. Запекание

1. Противень смажьте маслом, выложите овощи.

2. Посыпьте измельчёнными стеблями кинзы, полейте оливковым маслом и уксусом.

3. Курицу натрите пастой Тикка, разместите на решётке над овощами.

4. Запекайте при 180° C 1 час:

– Через 30 минут перемешайте овощи.

– Готовность проверяйте термометром (75° C в бедре).

4. Подача

1. Курицу выложите на овощи, полейте соком.

2. Украсьте листьями кинзы и дольками лимона.

Лайфхаки от шефа

Для сочности:

– За 30 минут до готовности смажьте курицу мёдом (1 ст. л.) – появится румяная корочка.

Замена ингредиентов:

– Нет пасты Тикка? Смешайте:

– 1 ст. л. томатной пасты +1 ч.л. карри + ½ ч.л. паприки.

Подача:

– На сервировочную доску выложите овощи, сверху – курицу.

– Подавайте с йогуртовым соусом (йогурт + огурец + чеснок).

Чизкейк с цедрой цитрусовых

(Нежный, с яркой лимонно-лаймовой ноткой и рассыпчатой основой)

Ингредиенты: (форма 22—24 см):

– Печенье («Юбилейное» или диетическое) – 300 г

– Творожный сыр (типа «Филадельфия») – 600 г

– Сливки 33% – 110 мл

– Сахар – 120 г

– Яйца – 2 шт.

– Сок лимона – 25 мл

– Цедра лимона/лайма – с 1 плода

– Масло сливочное – 70 г

Приготовление:

1. Основа

1. Печенье измельчите в крошку (блендером или скалкой).

2. Смешайте с растопленным маслом до консистенции мокрого песка.

3. Утрамбуйте в форму со съёмным дном, формируя бортики 2—3 см.

4. Заморозьте 15 минут. *Совет: Для идеальной основы добавьте 1 ст. л. какао в крошку.*

2. Начинка

1. Взбейте яйца с сахаром 5 минут до светло-жёлтого цвета.

2. Сыр смешайте с соком и цедрой, затем введите яичную смесь.

3. Добавьте сливки, перемешайте лопаткой (не блендером – чтобы не было пузырей).

3. Выпечка

1. Духовку разогрейте до 110° C.

2. Форму с основой поставьте в противень с кипятком (водяная баня).

3. Выпекайте 1 час 40 минут. *Критерий готовности: края застыли, середина слегка дрожит.*

4. Остудите 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.

Лайфхаки от шефа :

Для безупречной текстуры:

– Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

– Перед запеканием протрите массу через сито – не будет комков.

Подача:

– Украсьте цукатами из цедры и свежей мятой.

– Подавайте с ягодным кули (малина+сахар 1:1, проварить 5 мин.).

Если нет времени:

– Замените выпечку на холодный вариант: добавьте 10 г желатина в начинку, оставьте в холодильнике на 4 часа.

тыквенный крем-суп с креветками и кокосовым молоком

(Нежный, с экзотическими нотками карри и хрустящими семечками)

Ингредиенты (на 3 порции):

– Тыква – 500 г (очищенная от кожуры и семян)

– Кокосовое молоко – 200 мл

– Сливки 22% – 200 мл

– Креветки – 9 шт. (по 3 на порцию)

– Морковь – 1 шт.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Карри – 1 ч.л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Тыквенные семечки – для подачи

– Соль, перец, растительное масло – по вкусу

Приготовление :

1. Овощная основа

– Обжарка:

– Лук, морковь и чеснок очистить, нарежьте мелким кубиком.

– Обжаривайте на оливковом масле 5 минут.

– Добавьте карри и лавровый лист, прогрейте 1 минуту.

– Тыква:

– Нарежьте тыкву, очистите, нарежьте крупными кубиками, добавьте к овощам.

– Залейте водой так, чтобы она покрывала овощи на 2/3.

– Варите 20 минут после закипания.

2. Кремовая текстура

– Удалите лавровый лист, влейте подогретое кокосовое молоко и сливки.

– Пюрируйте блендером до шелковистости.

– Совет: Для идеальной гладкости протрите суп через сито.

3. Креветки

– Очистите, обжарьте на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны.

– посолите и поперчите.

– Секрет: Добавьте щепотку копчёной паприки для аромата.

4. Подача

– Разлейте суп в подогретые тарелки.

– Выложите креветки, посыпьте обжаренными тыквенными семечками.

– Сбрызните трюфельным маслом (по желанию).

Лайфхаки от шефа

Для насыщенности:

– Запеките тыкву с мёдом и розмарином перед добавлением в суп – вкус станет глубже.

веган-версия:

Замените сливки на кокосовые (той же жирности).

– Креветки – на обжаренные шампиньоны.

Подача:

– Подавайте с хрустящим багетом или чиабаттой.

– Украсьте микрозеленью или кинзой.

Рисовые чипсы с морскими гадами и домашним майонезом

(Хрустящая основа + нежный крабовый салат с азиатскими нотками)

Ингредиенты:

– Рисовые чипсы – 5 шт.

– Крабовые палочки – 100 гр

– Морской коктейль (мидии, кальмары) – 50 гр

– Рис отварной – 50 гр

– Огурец – 1 шт.

– Кукуруза консервированная – 100 гр

– Укроп – для украшения

– Масло растительное – 500 мл (для фритюра)

Для майонеза:

– Желток яичный – 1 шт.

– Горчица – 1 ст. л.

– Масло подсолнечное – 120 мл

– Лимонный сок – 5—6 капель

– Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Домашний майонез

– В миске смешайте желток и горчицу.

– Медленно вливайте масло, непрерывно взбивая венчиком.

– Добавьте лимонный сок, соль и перец.

– Совет: Если майонез слишком густой, разбавьте 1 ст. л. холодной воды или куриного бульона.

2. Начинка

– Морской коктейль:

– Отварите в подсоленной воде 2 минуты или обжарьте на сухой сковороде.

– Крупные куски нарежьте.

– Овощи:

– Огурец очистите, нарежьте мелким кубиком.

– Смешайте с крабовыми палочками, кукурузой и рисом.

– Заправьте майонезом, аккуратно перемешайте. Попробуйте, если нужно, досолите.

3. Рисовые чипсы

– Разогрейте масло до 180° C (капля воды должна «шипеть»).

– Обжаривайте чипсы по 10 секунд с каждой стороны до хруста.

– Важно: Не передержите – станут горькими!

4. Сборка

– чипсы наломайте на кусочки.

– На чипсы выложите 1 ст. л. начинки

– Украсьте укропом и кунжутом.

Лайфхаки от шефа:

Для хруста:

– Подавайте чипсы отдельно от начинки – пусть гости собирают сами.

Альтернативы:

– Нет морского коктейля? Используйте копчёную сёмгу (50 г).

– Замените майонез на йогурт+горчица+лимонный сок.

Подача:

– Используйте бамбуковые тарелки для азиатского стиля.

– Добавьте икру тобико для цвета.

Стейк в средиземноморском стиле с соусом «Вителло Тонато»

(Нежное мясо с пикантным итальянским соусом и свежими овощами)

Ингредиенты:

– Говядина (стейк рибай/вырезка) – 200 г (толщина 2,5 см)

– Микс салата (руккола, радиккьо) – 80 г

– Помидоры черри – 3 шт.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль морская, перец свежемолотый – по вкусу

Для соуса «Вителло Тонато»:

– Тунец в масле – 100 г

– Филе анчоусов – 4 шт.

– Яичный желток – 2 шт.

– Белый винный уксус – 1 ст. л

– Дижонская горчица – 1 ч.л.

– Оливковое масло – 50 мл

– Мясной бульон – 80 мл (или вода)

Приготовление

1. Соус «Вителло Тонато»

– Смешайте в блендере:

– Тунца (без масла), анчоусы, желток, уксус, горчицу.

– Медленно влейте оливковое масло, взбивая до кремообразности.

– Разбавьте бульоном до консистенции жидкой сметаны.

– Совет: Протрите через сито для идеальной гладкости.

2. Стейк:

– Подготовка:

– Мясо достаньте из холодильника за 30 минут до готовки.

– Натрите крупной солью и перцем, сбрызните маслом.

– Обжарка:

– Разогрейте сковороду-гриль до дыма.

– Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны для Medium Rare (55° C).

– Для точности используйте кухонный термометр.

– Отдых:

– Накройте фольгой, оставьте на 5 минут.

3. Подача

– Нарежьте стейк ломтиками против волокон.

– На тарелку нанесите соус, сверху – салат и мясо.

– Украсьте половинками черри и каплями соуса.

Лайфхаки от шефа

Идеальная прожарка:

– Rare (49° C) – 1,5 мин. с каждой стороны.

– Medium (57° C) – 3 мин. с каждой стороны.

Замена ингредиентов:

– Нет анчоусов? Добавьте 1 ч.л. вустерширского соуса.

– Веган-версия: соус из кешью+лимонный сок+каперсы.

Подача:

– Дополните маринованными артишоками или оливками.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.