Романова Виктория
Региональные кухни Китая: от Сычуани до Гуандуна

Сычуаньская кухня

Курица «Кунг Пао» (宫保鸡丁)

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Куриное филе – 400 г

Арахис обжаренный – 100 г

Сушёный красный чили – 10–12 шт.

Зелёный лук – 3 стебля

Имбирь – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Соевый соус – 3 ст. л.

Рисовый уксус – 1 ст. л.

Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Масло растительное – 4–5 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе нарезать мелкими кубиками, замариновать в 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. крахмала на 20 минут.

На сухой сковороде слегка обжарить арахис до золотистого цвета, убрать.

Разогреть масло, быстро обжарить чили до аромата, добавить имбирь и чеснок.

Всыпать курицу и жарить до побеления.

Добавить соус (соевый соус, уксус, сахар, крахмал, разведённый в 2 ст. л. воды).

Перемешать, всыпать арахис и нарезанный лук. Подавать горячим.

Гуандунская кухня

Димсам с креветками (虾饺)

Ингредиенты:

Креветки очищенные – 300 г

Свиной жир (или сало) – 50 г

Бамбуковые побеги – 50 г

Соевый соус – 1 ст. л.

Крахмал картофельный – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Тесто для димсамов (крахмал + кипяток) – 200 г

Приготовление:

Креветки мелко нарезать, смешать с салом, бамбуком, соевым соусом и крахмалом.

Замесить тесто: крахмал заварить кипятком, остудить, раскатать тонко.

Вылепить полупрозрачные вареники.

Готовить на пару 7–8 минут. Подавать с соевым соусом.

Хунаньская кухня

Рыба на пару с острым соусом (剁椒鱼头)

Ингредиенты:

Голова крупного карпа или сома – 1 шт.

Перец чили маринованный (доуцзяо) – 100 г

Имбирь – 20 г

Чеснок – 4 зубчика

Соевый соус – 2 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Зелёный лук – 2 стебля

Приготовление:

Рыбью голову промыть, надрезать вдоль, развернуть.

Натереть имбирем и чесноком, сверху выложить маринованный перец.

Поставить на пару 12–15 минут.

Перед подачей полить горячим маслом и соевым соусом, посыпать луком.

Шаньдунская кухня

Суп с акульим плавником (鱼翅汤, вариант с курицей)

Ингредиенты:

Курица – 500 г

Грибы шиитаке – 100 г

Бульон куриный – 1,5 л

Яичный белок – 2 шт.

Соевый соус светлый – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Приготовление:

Курицу отварить, разобрать на волокна.

Грибы нарезать соломкой.

В бульон влить разведённый крахмал, довести до легкой густоты.

Влить слегка взбитые белки тонкой струйкой.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.