Супы-пюре: от классики до фантазии
Ольга Сивек

© Ольга Сивек, 2025

ISBN 978-5-0067-8515-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Тыквенный крем-суп с арахисовой пастой и кокосовым молоком

Ингредиенты:

1 средняя тыква Хоккайдо

1 столовая ложка оливкового масла

1 банка (400 мл) кокосового молока

2 столовые ложки арахисовой пасты

по желанию: 1 морковь, 1 луковица

Специи: куркума, соль, чёрный перец, паприка, карри – по вкусу

1,5 литра воды или овощного/куриного бульона

Приготовление:

Тыкву Хоккайдо тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте мякоть вместе с кожурой на небольшие кусочки.

Если используете морковь и лук, очистите и нарежьте их произвольно.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте овощи в течение 5—7 минут, чтобы они стали мягче и ароматнее.

Залейте овощи водой или бульоном, добавьте специи и варите под крышкой около 20 минут до мягкости.

Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, перемешайте.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое блендером до кремовой консистенции.

Верните суп на огонь, при необходимости подогрейте и доведите до нужной густоты, добавив воду или молоко.

Подача: Подавайте суп горячим, в глубоких тарелках или уютных чашах.

Украсить можно каплей кокосового молока, ложечкой арахисовой пасты, свежей кинзой, мятой или петрушкой.

Для текстуры добавьте обжаренные тыквенные семечки, кедровые орешки или гренки.

Хотите азиатский акцент? Капните немного кунжутного масла или соуса шрирача.

С чем подавать:

Хрустящий багет, ржаной хлеб или чиабатта с оливковым маслом идеально дополнят вкус.

Хорошо сочетается с рисовыми крекерами, лепёшками или рисом басмати, если хотите сделать суп частью сытного обеда.

Отлично подходит как первое блюдо в веганском или постном меню.

Салат из свежей зелени с лимонной заправкой создаст баланс с нежной текстурой супа.

Хранение:

Остатки супа можно хранить в холодильнике до 3—4 дней в плотно закрытом контейнере.

Перед подачей разогрейте на медленном огне, при необходимости добавив немного воды или кокосового молока, чтобы восстановить кремовую консистенцию.

Подходит для заморозки: остудите полностью, разлейте по контейнерам и заморозьте до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем прогреть на плите.

Осенний чесночный суп

Ингредиенты:

6—8 зубчиков чеснока

1 большая луковица

1—2 картофелины

1 литр овощного бульона

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (например, тимьян, майоран)

Гренки или ломтик хлеба (по желанию)

Приготовление:

Подготовка овощей:

Очистите чеснок, лук и картофель. Нарежьте всё произвольно – в конце суп будет измельчен.

Обжарка:

В кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне 3—4 минуты до мягкости и аромата.

Добавление картофеля и бульона:

Добавьте нарезанный картофель и влейте овощной бульон. Варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Пюрирование:

Снимите суп с огня и измельчите его погружным блендером до однородной консистенции.

Приправы:

Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте свежие травы – они придадут супу аромат осени.

Подача:

Подавайте суп горячим, украсив каждую порцию свежими листьями тимьяна, каплей оливкового масла или ложкой кокосовых сливок (если хотите добавить сливочный оттенок). Особенно вкусно – с хрустящими гренками, обжаренными в масле с чесноком, или поджаренным хлебом на закваске. Можно также добавить немного натертого сыра (если не придерживаетесь веганства).

Хранение:

Готовый суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на плите или в микроволновке, помешивая. Суп также отлично переносит заморозку – заморозьте порционно и храните в морозильнике до 2 месяцев.

С чем есть:

Хлеб на закваске или багет

Домашние гренки или чесночные тосты

Запечённые овощи (морковь, тыква, сладкий картофель)

Салат из свежих листьев с орехами и бальзамиком

Для сытности можно подать с варёным нутом, кусочками жареного тофу или варёным яйцом (если допускаете)

Чесночный суп с томатами

Ингредиенты:

10 зубчиков чеснока

1 крупная луковица

400 г консервированных томатов в собственном соку (цельные или резаные)

1 литр овощного или куриного бульона

200 мл сливок (10—20% жирности – по вкусу)

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и чёрный перец – по вкусу

Прованские травы – 1 чайная ложка (можно заменить смесью тимьяна, розмарина и базилика)

Приготовление:

Подготовка овощей:

Очистите чеснок и лук. Лук мелко нарежьте, чеснок можно нарубить или слегка раздавить ножом.

Обжаривание:

В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5—6 минут до мягкости. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 2—3 минуты, пока он не станет золотистым, но не подгоревшим.

Добавление томатов:

Влейте в кастрюлю консервированные томаты вместе с соком. Разомните их ложкой, чтобы они лучше смешались с луком и чесноком. Тушите 5—7 минут.

Варка:

Влейте бульон, добавьте прованские травы, немного соли и перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут под крышкой.

Пюрирование:

Снимите суп с огня и аккуратно пюрируйте его с помощью погружного блендера до однородности. (Можно также использовать стационарный блендер, остудив суп до безопасной температуры.)

Добавление сливок:

Верните суп на плиту, добавьте сливки, перемешайте и прогрейте еще 2—3 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте и при необходимости откорректируйте соль и специи.

Подача:

Подавайте горячим, украсив каплей сливок, свежей зеленью (например, петрушкой или базиликом) и гренками. Идеально сочетается с сырными тостами или свежим багетом.

Хранение:

В холодильнике: до 3 дней в герметичном контейнере.

В морозильнике: до 2 месяцев. Разогревать на слабом огне, не допуская закипания сливок.

Чесночный суп с сыром фета

Ингредиенты (на 3—4 порции):

8 зубчиков чеснока

1 средняя луковица

1 литр овощного или куриного бульона

200 г сыра фета

200 мл сливок (10—20% жирности – на ваш вкус)

1—2 ст. л. оливкового масла или сливочного масла

Соль и черный перец – по вкусу

Несколько листиков свежего базилика – для украшения

Приготовление:

Подготовьте овощи:

Очистите чеснок и лук. Лук мелко нарежьте, чеснок можно нарубить или раздавить плоской стороной ножа.

Обжарьте овощи:

В кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 5—6 минут до прозрачности. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 1—2 минуты до легкого золотистого оттенка. Не пережаривайте чеснок, чтобы он не стал горчить.

Варите суп:

Влейте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы чеснок и лук стали совсем мягкими.

Добавьте фету:

Разломайте фету на кусочки и добавьте в кастрюлю. Готовьте ещё 5 минут, чтобы сыр немного растаял.

Пюрируйте суп:

Снимите суп с огня и с помощью погружного блендера измельчите всё до гладкой, кремовой консистенции. Если используете стационарный блендер – дайте супу немного остыть и аккуратно измельчите его порциями.

Добавьте сливки:

Верните суп в кастрюлю, влейте сливки. Прогрейте 2—3 минуты на медленном огне, не доводя до кипения. Посолите (осторожно, фета уже солёная) и поперчите по вкусу.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежими листиками базилика или каплей оливкового масла. Подавайте с тёплым багетом, чесночными гренками или тостами.

Хранение:

В холодильнике: до 3 дней в плотно закрытом контейнере.

Повторный разогрев: на плите на слабом огне, не кипятить – сливки могут свернуться.

Самый простой тыквенный крем-суп

Ингредиенты (на 4—6 порций):

Для супа:

Тыква – 1—1,2 кг

Картофель – 3 штуки (примерно 300 г)

Морковь – 2 штуки

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 целая головка

Вода – 0,5—1 литра (или овощной/куриный бульон)

Масло растительное – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для гренок:

Хлеб (белый или черный) – 1 ломтик

Масло растительное – 2 ст. л.

Любимые специи – по вкусу (например, паприка, чесночный порошок, тимьян)

Приготовление:

Подготовьте овощи:

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте её небольшими кусочками. Очистите картофель, морковь и лук – также нарежьте их кубиками.

Запеките чеснок:

Срежьте верхнюю часть головки чеснока, чтобы были видны зубчики. Заверните в фольгу и запекайте при 180° C (350° F) около 20 минут до мягкости. После запекания дайте немного остыть.

Обжарьте лук:

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности (около 5 минут).

Добавьте овощи:

Положите в кастрюлю нарезанную тыкву, картофель и морковь. Влейте воду (или бульон), чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения.

Варите суп:

Уменьшите огонь, варите 20—25 минут до полной мягкости овощей.

Добавьте чеснок и пюрируйте:

Аккуратно выдавите запечённый чеснок из кожуры прямо в кастрюлю. С помощью погружного блендера измельчите всё до кремовой консистенции. Если нужно, добавьте ещё воды/бульона для желаемой густоты.

Приправьте:

Посолите, поперчите по вкусу. По желанию – добавьте щепотку мускатного ореха или порошка карри для яркости вкуса.

Приготовление гренок:

Нарежьте хлеб кубиками.

Сбрызните растительным маслом, добавьте специи.

Выложите на противень и запекайте при 180° C (350° F) до золотистой корочки (примерно 8—10 минут).

Подача:

Подавайте суп горячим, посыпанным гренками, свежей зеленью или каплей сливок. Отлично сочетается с ложкой сметаны или жареными тыквенными семечками.

Хранение:

В холодильнике: до 3 дней в герметичном контейнере.

Подходит для заморозки: разлейте по контейнерам и храните замороженным до 2 месяцев.

Сливочный картофельный суп с беконом

Ингредиенты (на 4—6 порций):

Бекон – 6 полосок, нарезанных кусочками

Лук репчатый – 1 небольшая головка, мелко нарезанная

Сельдерей – 3 стебля, нарезанные

Чеснок – 4—6 зубчиков, измельченных

Пшеничная мука – ¼ стакана (30 г)

Бульон (куриный или овощной) – 4 стакана (950 мл)

Молоко – 2 стакана (475 мл)

Картофель – 4—5 штук среднего размера, нарезанный кубиками

Сливки 30—36% – 1 ½ стакана (110 г)

Соль, черный перец, щепотка мускатного ореха – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте бекон:

В большой кастрюле на среднем огне обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Не выливайте вытопленный жир – он придаст супу вкус.

Пассеруйте овощи:

В том же жире обжарьте лук и сельдерей до мягкости (примерно 5—7 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока появится аромат.

Добавьте муку:

Всыпьте муку и быстро перемешайте – готовьте 1—2 минуты, чтобы избавиться от запаха сырой муки. Это основа для загустения супа.

Влейте жидкости:

Постепенно влейте бульон, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Затем добавьте молоко.

Добавьте картофель:

Положите в кастрюлю нарезанный картофель. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.

Завершающий штрих:

Влейте сливки, добавьте соль, чёрный перец и щепотку мускатного ореха. Варите ещё 5 минут на медленном огне, не доводя до кипения.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте обжаренным беконом и по желанию – свежей зеленью или тёртым сыром.

Хранение:

В холодильнике: до 3 дней в герметичном контейнере.

Разогрев: аккуратно на плите или в микроволновке, не доводя до кипения (иначе сливки могут свернуться).

Заморозка: не рекомендуется из-за молочных продуктов, но возможна без сливок (добавляйте их при разогреве).

Чесночный суп – ароматная классика с нежной кремовой текстурой

Ингредиенты (на 4 порции):

3—4 целых головки чеснока, неочищенные

1 ст. ложка оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

2 ¼ стакана нарезанного репчатого лука

1 ½ ч. ложки листьев свежего тимьяна (или ½ ч. ложки сухого)

18 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных

3 ½ – 4 стакана куриного или овощного бульона

½ стакана сливок 30—36%

½ стакана мелко тертого сыра пармезан

4 дольки лимона или немного вермута – для подачи (по желанию)

Приготовление:

Запекание чеснока:

Разогрейте духовку до 180° C.

Срежьте верхушки у 3—4 головок чеснока (не очищая). Сбрызните их оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 40—45 минут до мягкости.

После остывания выдавите мякоть из зубчиков.

Обжаривание:

В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте 8—10 минут до прозрачности.

Затем добавьте мелко нарезанные 18 зубчиков чеснока и тимьян. Готовьте ещё 2—3 минуты, не давая чесноку подгореть.

Добавление запеченного чеснока и бульона:

Добавьте мякоть запеченного чеснока в кастрюлю.

Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой, чтобы ароматы соединились.

Пюрирование:

Снимите с огня. Осторожно измельчите суп блендером до кремовой текстуры (можно частично, если хотите более грубую текстуру).

Финальный штрих:

Влейте сливки, добавьте тертый пармезан. Посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте суп, но не кипятите.

Подача:

Подавайте суп горячим. В каждую тарелку можно добавить дольку лимона или каплю вермута – это придаст легкую кислинку и изысканный аромат.

Отлично сочетается с гренками, свежим багетом или чесночными крутонами.

Можно украсить свежими листьями тимьяна или петрушки.

Хранение:

В холодильнике – до 3 суток в герметичном контейнере.

При разогреве не кипятите – сливки и сыр могут свернуться.

Замораживать не рекомендуется из-за наличия сливок и сыра.

Белый фасолевый суп

Ингредиенты (на 6—8 порций):

¼ стакана оливкового масла

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2 средних шалота, мелко нарезанных

4 зубчика чеснока, измельчённые

2 моркови, нарезанные кружочками

2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

3 банки белой фасоли (примерно по 400 г каждая), промытые и осушенные

2 лавровых листа

1 ст. ложка смеси специй для фасоли (или ваша любимая смесь специй)

½ ч. ложки хлопьев красного перца (чили)

5—6 стаканов овощного бульона

½ ч. ложки соли

¼ ч. ложки молотого черного перца

3 стакана свежего шпината

Приготовление:

Обжаривание овощей

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Добавьте лук и шалот, обжаривайте около 5 минут до прозрачности и мягкости.

Добавьте измельченный чеснок, морковь и сельдерей. Жарьте ещё 3—4 минуты, помешивая, чтобы овощи слегка размягчились и раскрыли аромат.

Добавление фасоли и специй

Влейте в кастрюлю фасоль, хорошо перемешайте с овощами.

Добавьте лавровые листья, специи для фасоли и хлопья красного перца. Перемешайте.

Варка супа

Залейте овощным бульоном так, чтобы он полностью покрывал фасоль и овощи (примерно 5—6 стаканов).

Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 25—30 минут.

Завершение

В конце варки добавьте соль, чёрный перец и тщательно промытый свежий шпинат.

Готовьте еще 3—4 минуты, пока шпинат не увянет.

Удалите лавровые листья.

Подача:

Подавайте суп горячим, при желании посыпав свежей зеленью, например, петрушкой или укропом. Отлично сочетается с тостами или свежим хлебом.

Советы по хранению:

Суп можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте, добавляя при необходимости немного воды или бульона.

Суп из запеченных томатов с тостами и козьим сыром

Ингредиенты (на 4 порции):

1,5 кг томатов (свежих или консервированных)

1 большая желтая луковица, разрезанная на четвертинки

4 зубчика чеснока, раздавленные и очищенные

2 ст. ложки оливкового масла

1 ½ ч. ложки соли

½ ч. ложки свежемолотого черного перца

½ ч. ложки хлопьев красного перца (чили)

2 стакана овощного бульона

¼ стакана свежей зелени (петрушка, базилик, укроп или тархун), мелко нарезанной

1 ст. ложка бальзамического уксуса

4 ломтика хлеба на закваске (sourdough), для подачи

¼ стакана козьего сыра, для подачи

Приготовление:

Подготовка и запекание овощей

Разогрейте духовку до 200° C. Застелите большой противень бумагой для выпечки.

Выложите томаты на противень. Вокруг томатов разместите лук и чеснок.

Полейте овощи оливковым маслом и равномерно посыпьте солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца.

Запекайте 35—45 минут, пока томаты не станут мягкими и слегка карамелизованными.

Варка супа

Переложите запеченные томаты, лук и чеснок в большую кастрюлю. Влейте овощной бульон.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут.

Превращение в пюре

Добавьте свежую зелень и с помощью погружного блендера взбейте суп до однородной кремовой консистенции.

Вмешайте бальзамический уксус и хорошо перемешайте.

Подача

Подавать суп горячим, украсив дополнительной зеленью и сбрызнув оливковым маслом.

Намажьте козий сыр на тосты из хлеба на закваске и подавайте вместе с супом.

Советы:

Запекание томатов усиливает их естественную сладость и раскрывает глубокий вкус супа.

Если используете консервированные томаты, уменьшите время запекания до 20 минут.

Козий сыр можно заменить на фету или пармезан для другого вкусового акцента.

Крем-суп из грибов

Ингредиенты:

0,5 кг шампиньонов (или других грибов), тонко нарезанных

2 стакана куриного бульона

2 ст. ложки мелко нарезанного лука

¼ стакана (около 60 г) сливочного масла

4 ст. ложки пшеничной муки

3 стакана цельного молока

Соль – по вкусу

Свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанные грибы до лёгкого золотистого цвета, примерно 5—7 минут.

Добавьте в кастрюлю куриный бульон и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут.

Пока варится суп, в отдельной небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.

Всыпьте муку и постоянно помешивайте около 1 минуты, чтобы избавиться от сырого вкуса муки и получить однородную массу.

Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет кремовой.

Аккуратно влейте полученный сливочный соус в кастрюлю с грибным бульоном, хорошо перемешайте.

Посолите и поперчите по вкусу.

По желанию часть или весь суп можно пробить блендером до однородной кремовой консистенции. Если вы любите суп с кусочками грибов – смешайте в блендере только половину или не используйте блендер вовсе.

Подавайте горячим, украсив свежей зеленью или гренками.

Советы:

Для более насыщенного вкуса замените половину молока на сливки.

Суп отлично сочетается с поджаренным хлебом или чесночными гренками.

Суп из тыквы с кокосовым молоком и курицей

Ингредиенты:

1 маленькая тыква

1 красный сладкий перец

1 цукини

4 моркови

1 красная луковица

4 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 куриная грудка

1 банка (400 мл) кокосового молока

Соль, куркума и черный перец – по вкусу

Тыквенные семечки – для подачи

Приготовление:

Подготовка овощей: Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте её кубиками. Также нарежьте кубиками красный перец, цукини, морковь и мелко порежьте лук с чесноком.

Обжарка ароматных овощей: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости и появления аромата, примерно 3—5 минут.

Приготовление курицы: Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю к луку с чесноком. Обжаривайте, пока курица не подрумянится и не приготовится полностью, около 5—7 минут.

Добавление овощей: Выложите в кастрюлю нарезанные тыкву, красный перец, цукини и морковь. Хорошо перемешайте и готовьте вместе несколько минут, чтобы овощи немного пропитались ароматами.

Тушение супа: Влейте кокосовое молоко и добавьте столько воды, чтобы покрыть все ингредиенты (примерно 1—1,5 литра). Посолите, добавьте куркуму и черный перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20—25 минут, пока овощи не станут мягкими.

Пюрирование: С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции. Если хотите, чтобы суп был с кусочками, пюрируйте только часть супа и оставьте овощи целыми.

Подача: Разлейте суп по тарелкам, украсьте тыквенными семечками. Подавайте горячим.

Советы:

Для более насыщенного вкуса предварительно запеките тыкву в духовке при 180° C около 20 минут до золотистой корочки, затем добавляйте в суп.

Регулируйте густоту супа, добавляя больше или меньше воды.

Отлично сочетается с свежим хлебом или гренками.

Быстрый крем-суп из кабачков и моркови

Ингредиенты:

1 большой кабачок

2 моркови

3 картофелины

2 зубчика чеснока

1 лук-порей

1 ст. ложка сливочного масла

1 литр овощного или куриного бульона (или горячей воды)

½ стакана (120 мл) сливок жирностью 30%

1 ст. ложка пшеничной муки

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Свежий укроп – для подачи

Приготовление:

Подготовка овощей: Очистите и нарежьте кабачок, морковь, картофель, чеснок и лук-порей.

Обжарка ароматных овощей: В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок, обжаривайте до мягкости и появления аромата, около 3—4 минут.

Приготовление овощей: Добавьте в кастрюлю кабачок, морковь и картофель. Хорошо перемешайте и обжаривайте вместе несколько минут, чтобы овощи слегка подрумянились.

Добавление бульона: Влейте овощной или куриный бульон (или горячую воду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Пюрирование: С помощью погружного блендера превратите суп в однородное пюре.

Загущение: В небольшой миске смешайте муку с небольшим количеством воды до однородной пасты. Введите муку в суп, постоянно помешивая, и варите еще несколько минут, чтобы суп загустел.

Добавление сливок и приправ: Влейте сливки, постоянно помешивая суп. Посолите и поперчите по вкусу.

Подача: Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.

Советы:

Для более насыщенного вкуса предварительно обжарьте кабачок на сухой сковороде до легкой золотистости.

Если суп получится слишком густым, добавьте немного бульона или воды до желаемой консистенции.

Подавайте с гренками или свежим хлебом для полноценного обеда.

Крем-суп из цветной капусты

Ингредиенты:

½ цветной капусты (свежей или замороженной, около 500 г)

4 стакана воды

1 стакан сливок (жирность 30—35%)

3 ст. ложки сливочного масла

½ пучка свежего укропа, мелко нарезанного

Соль – по вкусу

Щепотка молотого мускатного ореха

4 ст. ложки муки

1 овощной бульонный кубик

6 ломтиков тостового хлеба

Масло для жарки

Приготовление:

Подготовка цветной капусты: Если вы используете свежую цветную капусту, тщательно промойте и разделите её на соцветия. Если замороженную – можно использовать сразу, не размораживая.

Варка капусты: В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, добавьте овощной бульонный кубик и цветную капусту. Варите около 15 минут, пока капуста не станет мягкой.

Приготовление заправки: В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы получилась однородная паста без комочков. Медленно влейте несколько ложек горячего бульона из супа, продолжая размешивать – это предотвратит образование комков.

Пюрирование супа: Используя погружной блендер, измельчите суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление сливок и специй: Влейте сливки в суп, добавьте соль и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешайте и дайте супу покипеть еще 5 минут на слабом огне.

Приготовление гренок: Нарежьте тостовый хлеб кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте хлебные кубики до золотистой корочки и хрустящей текстуры.

Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежим укропом и добавьте сверху ароматные гренки.

Советы:

Для более легкого варианта можно заменить сливки молоком или растительным аналогом.

Чтобы усилить вкус, предварительно обжарьте цветную капусту в духовке до золотистого цвета перед варкой.

Для дополнительной насыщенности попробуйте посыпать суп тертым сыром перед подачей.

Лимонный куриный суп с петрушкой

Ингредиенты:

1 куриный окорочок

1 лимон

Горсть свежей петрушки, мелко нарезанной

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 корень петрушки

1 луковица

1 стакан (250 мл) сметаны 12%

2 желтка

1 лавровый лист

1 маринованный огурец, мелко нарезанный

Соль и перец по вкусу

2—3 горошины душистого перца

Приготовление:

Приготовление бульона:

Положите куриный окорочок в кастрюлю и залейте примерно 1,5 литрами воды. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне.

Добавление овощей:

Очистите и нарежьте морковь, сельдерей, корень петрушки и лук. Добавьте овощи в кастрюлю с курицей и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким.

Извлечение курицы:

Выньте курицу из бульона, отделите мясо от кости и нарежьте или разделите его на мелкие кусочки. Отложите в сторону.

Пюрирование супа (по желанию):

Удалите лавровый лист и душистый перец из бульона. С помощью блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции (можно оставить и без пюрирования, по желанию).

Приготовление яично-сметанной смеси:

В миске взбейте желтки со сметаной. Постепенно добавьте 2—3 столовые ложки горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась.

Загущение супа:

Медленно влейте яично-сметанную смесь обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Подогревайте суп, не доводя до кипения, чтобы смесь не свернулась.

Добавление финальных ингредиентов:

Введите в суп мелко нарезанную курицу, маринованный огурец и свежевыжатый лимонный сок. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим.

Советы:

Количество лимонного сока регулируйте по своему вкусу, чтобы суп был более или менее кислым.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла перед подачей.

Суп отлично сочетается с хрустящим хлебом или гренками.

Традиционный суп с хреном

Ингредиенты:

1 луковица, мелко нарезанная

2 ст. ложки оливкового масла

350 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

1 банка (около 100 г) натертого хрена (можно свежего или покупного)

1 литр овощного бульона

175 мл сливок (жирность 30—35%)

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Для гренок:

3—4 ломтика хлеба

2 зубчика чеснока, измельчённых

1 ч. ложка оливкового масла

Свежая петрушка, мелко нарезанная

Приготовление:

Приготовление основы:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Добавление картофеля:

Всыпьте нарезанный картофель, перемешайте и готовьте ещё 2—3 минуты.

Варка супа:

Влейте овощной бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Пюрирование:

Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера тщательно измельчите суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление хрена:

Вмешайте натёртый хрен, тщательно перемешайте. Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты и интенсивности вкуса.

Завершение сливками:

Медленно влейте сливки, постоянно помешивая. Подогревайте суп на слабом огне, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.

Приготовление гренок:

Нарежьте хлеб кубиками и переложите в миску.

Добавьте измельченный чеснок и оливковое масло, хорошо перемешайте, чтобы хлеб пропитался.

Обжарьте гренки на сковороде на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния, или запекайте в духовке при 180° C около 10 минут.

Посыпьте готовые гренки свежей нарезанной петрушкой.

Подача:

Подавайте суп горячим, сверху добавьте хрустящие чесночные гренки.

Советы:

Если хотите более легкий и кисловатый вкус, вместо сливок можно использовать сметану.

Этот суп отлично сочетается с копчеными мясными деликатесами или варёными яйцами для более сытного приема пищи.

Регулируйте количество хрена в зависимости от вашей переносимости остроты.

Суп из хрена с цветной капустой

Ингредиенты:

700 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

1 луковица, мелко нарезанная

100 г цветной капусты, разобранной на небольшие соцветия

8 полосок бекона

30 г сливочного масла

1¼ литра овощного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

200 г сливок (жирность 30—35%)

70 г натертого хрена

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка для подачи

Приготовление:

Подготовка бекона:

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Отложите в сторону.

Обжарка лука:

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.

Варка картофеля:

Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю и хорошо перемешайте с луком. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавление цветной капусты:

Добавьте соцветия цветной капусты в суп и продолжайте варить еще около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.

Пюрирование:

Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление хрена:

Вмешайте натертый хрен, тщательно перемешайте.

Завершение сливками:

Медленно влейте сливки, постоянно помешивая суп. Приправьте солью и перцем по вкусу. Осторожно подогревайте, не доводя до кипения.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, украсьте хрустящими кусочками бекона и свежей петрушкой. По желанию подавайте с тостами или гренками.

Советы:

Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Для вегетарианского варианта исключите бекон и добавьте копчёную паприку для вкуса.

Суп прекрасно сочетается с хрустящим хлебом или чесночными гренками.

Суп из хрена с пореем и зелёным луком

Ингредиенты:

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 маленький порей, нарезанный кольцами

10 маленьких картофелин, очищенных и нарезанных кубиками

½ ч. ложки паприки

3 ст. ложки натёртого хрена

4 стакана (около 1 литра) овощного или куриного бульона

Соль и перец по вкусу

1 стакан (200 мл) сливок жирностью 30—35%

1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука или зелёного лука

Приготовление:

Обжарка порея:

В большой кастрюле растопите сливочное масло вместе с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте нарезанный порей и обжаривайте, помешивая, около 5 минут до мягкости.

Добавление картофеля и паприки:

Всыпьте нарезанный картофель и паприку, хорошо перемешайте, чтобы картофель покрылся специями.

Варка супа:

Влейте бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Пюрирование:

Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление хрена:

Добавьте натертый хрен, тщательно перемешайте.

Сливочное завершение:

Медленно влейте сливки, помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим шнитт-луком или зеленым луком.

Советы:

Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Для более интересной текстуры можно не полностью пюрировать суп, оставив небольшие кусочки картофеля.

Подавайте с хрустящим хлебом или гренками для полноценного и вкусного обеда.

Суп со свежим хреном

Ингредиенты:

Для супа:

1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками

3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных

50 г сливочного масла

40 г муки

850 мл овощного или говяжьего бульона

¼ ч. ложки свежемолотого черного перца

60 г сметаны

100 мл сливок (жирность 30—35%)

60 г свеженатертого хрена

¼ стакана мелко нарезанной петрушки

Для домашних гренок:

2 ломтика темного или белого хлеба

30 г сливочного масла

¼ ч. ложки соли

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный (для подачи)

20 г свеженатертого хрена (для подачи)

Приготовление:

Обжарка лука и чеснока:

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Приготовление:

Всыпьте муку и быстро перемешайте. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.

Добавление бульона:

Постепенно влейте овощной или говяжий бульон, не переставая мешать, чтобы избежать комочков. Доведите до легкого кипения.

Приправление и варка:

Добавьте черный перец и варите на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая.

Добавление сливок и сметаны:

Вмешайте сметану и сливки, тщательно перемешайте.

Добавление хрена:

Добавьте свеженатертый хрен, перемешайте и варите еще 2—3 минуты. При необходимости подкорректируйте соль и перец.

Приготовление гренок:

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный кубиками хлеб и соль. Обжаривайте до золотистой и хрустящей корочки.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с гренками, сверху посыпьте дополнительно хреном и чесноком для яркого вкуса.

Советы:

Если вы любите острое, добавьте больше хрена.

Можно немного взбить суп блендером для более кремовой текстуры, но также для вкуса стоит оставить кусочки овощей.

Для насыщенности подавайте со сливками и гренками.

Суп с хреном, лимоном и петрушкой

Ингредиенты:

1 небольшой стебель порея (только белая и светло-зелёная часть), очищенный и нарезанный

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

1 средняя картофелина, очищенная и нарезанная кубиками

½ столовой ложки оливкового масла

1 небольшой корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками

2 полоски цедры лимона (без белой части)

750 мл овощного бульона

1 пучок свежей петрушки

1 лавровый лист

2 столовые ложки свеженатёртого хрена (можно заменить на хрен из банки)

1 чайная ложка дижонской горчицы

250 мл нежирного молока

Сок 1 лимона

Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Обжарка овощей:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте порей, чеснок, картофель и сельдерей. Обжаривайте 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.

Добавление жидкости и специй:

Влейте овощной бульон. Добавьте лимонную цедру, лавровый лист и крупно нарезанные стебли петрушки (листья оставить для украшения или добавления в конце). Доведите до кипения.

Варка:

Уменьшите огонь и варите суп 20—25 минут до мягкости картофеля и сельдерея.

Удаление лишнего:

Выньте лавровый лист и цедру лимона. Также удалите стебли петрушки, если вы их добавляли.

Пюрирование:

Снимите суп с огня и пюрируйте его с помощью погружного блендера до однородной консистенции.

Добавление хрена и приправ:

Верните суп на слабый огонь. Добавьте натертый хрен, дижонскую горчицу и молоко. Хорошо перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.

Финальные штрихи:

Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Снова перемешайте.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам и украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой. Можно дополнить гренками или тостами с сыром.

Советы:

Используйте свеженатертый хрен для более выраженного вкуса и аромата.

Если суп кажется слишком густым, добавьте немного бульона или воды.

Суп отлично сочетается с зерновым хлебом или подрумяненным багетом.

Суп с хреном и фрикадельками

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

500 г свиного фарша (лучше из шеи или окорока)

2—4 зубчика чеснока, измельченные

Соль и черный перец по вкусу

Сушеный майоран – по вкусу

Для супа:

1 литр мясного или овощного бульона

¼ большого корня сельдерея, очищенного и натёртого или нарезанного мелко

2 белые части лука-порея, нарезанные тонкими кольцами

1 зубчик чеснока, измельчённый

1 средний цукини (кабачок), нарезанный кубиками

3—6 столовых ложек острого хрена (по вкусу)

1—3 столовых ложки лимонного сока или белого винного уксуса

Соль и перец – по вкусу

Дополнительно:

Варёные вкрутую яйца для подачи

Приготовление:

Подготовка фрикаделек

В глубокой миске смешайте фарш с измельчённым чесноком, солью, перцем и майораном. Хорошо вымесите фарш руками до однородности.

Скатайте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. При желании можно предварительно обжарить их на сковороде (необязательно).

Приготовление супа

В кастрюле доведите до кипения мясной или овощной бульон.

Добавьте в него натёртый сельдерей, кольца порея и измельчённый чеснок. Варите 10 минут.

Затем добавьте нарезанный кубиками цукини и фрикадельки. Варите ещё 10—15 минут, пока овощи и фрикадельки не станут мягкими.

Добавьте в суп хрен и тщательно перемешайте. Начинайте с 3 ложек и пробуйте – при желании добавьте больше.

Влейте лимонный сок или уксус – он подчеркнет вкус хрена и придаст легкую кислинку.

Посолите и поперчите по вкусу.

Подача

Разлейте суп по тарелкам.

Украсьте половинками вареного яйца.

По желанию добавьте немного свежей зелени (например, укроп или петрушку).

Советы:

Хрен лучше добавлять в конце, чтобы он не потерял остроты при варке.

Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон на косточке.

Яйца можно мелко нарезать и добавить прямо в суп, либо подать отдельно.

Легкий сливочный суп с хреном и картофелем

Ингредиенты:

5 картофелин среднего размера

300 г копченого бекона

1 белая луковица

1 небольшая банка тёртого хрена (около 100—150 г)

2 кубика бульона (мясного или овощного)

1 чайная ложка сушёного майорана

½ стакана сливок (10—30% по желанию)

Соль – по вкусу

Приготовление:

Подготовка ингредиентов

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Лук очистите и мелко нарежьте.

Бекон нарежьте полосками или кубиками.

Обжарка

В большой кастрюле или глубокой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки и выделения жира.

Добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе с беконом до прозрачности лука (около 3—4 минут).

Варка супа

В кастрюлю с беконом и луком добавьте картофель.

Залейте всё горячей водой так, чтобы она покрывала овощи (примерно 1—1,2 литра).

Добавьте бульонные кубики и майоран. Перемешайте.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавление хрена и сливок

Когда картофель готов, добавьте тертый хрен (сначала половину банки, затем по вкусу).

Перемешайте и дайте супу покипеть еще 2—3 минуты.

Влейте сливки, аккуратно перемешайте.

Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль. (Осторожно: бекон и бульон уже соленые.)

Подача:

Подавайте горячим, можно украсить свежим укропом или петрушкой.

Отлично сочетается с чёрным хлебом, гренками или хрустящими тостами.

Советы:

Если хотите суп более гладкой текстуры – частично или полностью пробейте блендером.

Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Для нежного вкуса используйте сладкие сливки, для насыщенного – жирные (30%).

Суп с хреном и карамелизированным яблоком

Ингредиенты:

Для супа:

2 средние луковицы, нарезанные кубиками

300 г корня сельдерея (примерно ¾ клубня), очищенного и нарезанного кубиками

1 картофелина, очищенная и нарезанная

1 ст. л. сливочного масла

800 мл куриного бульона (или овощного)

250 г корня хрена (можно заменить 3—4 ст. л. готового тертого хрена)

100 мл сливок (желательно 20—30%)

Соль и черный перец – по вкусу

Для карамелизированных яблок:

2 яблока (лучше кисло-сладкие сорта, например, антоновка или гренни смит)

1 ст. л. сахара

6 ч. л. оливкового масла

Приготовление:

Обжарка овощей

В большой кастрюле растопите сливочное масло.

Добавьте лук, обжарьте до мягкости и легкой золотистости (5—7 минут).

Добавьте картофель и сельдерей, обжаривайте еще 2—3 минуты, периодически помешивая.

Варка супа

Влейте бульон в кастрюлю с овощами.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой около 20—25 минут, пока овощи не станут мягкими.

Подготовка хрена

Если используете свежий хрен, очистите корень и натрите его на мелкой тёрке (будьте осторожны: хрен очень едкий, натирайте при открытом окне!).

Добавьте хрен в суп, перемешайте и дайте покипеть еще 3—4 минуты.

Пюрирование и добавление сливок

Снимите суп с огня и аккуратно измельчите его блендером до однородной кремовой консистенции.

Добавьте сливки, посолите, поперчите по вкусу. При желании можно подогреть суп еще немного, но не доводите до кипения.

Карамелизация яблок:

Нарежьте яблоки тонкими дольками или кубиками (по желанию).

В сковороде разогрейте оливковое масло.

Добавьте яблоки и посыпьте их сахаром. Обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими и золотистыми, а сахар не растворится и не образует легкую карамель (примерно 5—7 минут).

Подача:

Разлейте горячий суп по тарелкам, выложите сверху карамелизированные яблоки и, при желании, сбрызните оливковым маслом или украсьте зеленью (например, петрушкой или тимьяном).

Полезные советы:

Суп можно приготовить заранее – он прекрасно хранится в холодильнике 2—3 дня.

Если нет свежего хрена, используйте готовый из банки, но добавляйте постепенно, пробуя на вкус.

Яблоки можно заменить грушей для более мягкого, сладковатого варианта.

Суп с копчёной форелью

Ингредиенты:

2 шалота (или 1 небольшая луковица), мелко нарезанных

2 ст. л. сливочного масла

500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

2 ст. л. свеженатёртого хрена (можно заменить 1,5 ст. л. готового из банки)

1,5 л овощного бульона

3 ст. л. сливок (желательно 20—30%)

1 багет (для гренок)

Примерно 500 г копченой форели (без костей и кожи)

1 ст. л. молотой острой паприки

Сок ½—1 лимона

2 ст. л. мелко нарезанного свежего зеленого лука (шнитт-лука)

Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовка основы

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.

Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте до мягкости и прозрачности (примерно 5 минут).

Добавьте нарезанный кубиками картофель и слегка обжарьте вместе с луком 2—3 минуты.

Варка супа

Влейте овощной бульон и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите под крышкой 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавьте натёртый хрен, перемешайте и прогрейте ещё 3—5 минут.

Пюрирование и сливки

Снимите кастрюлю с огня и аккуратно измельчите суп с помощью погружного блендера до кремовой текстуры.

Добавьте сливки, лимонный сок по вкусу, соль, перец и молотую паприку. Перемешайте и при необходимости снова слегка подогрейте (не кипятить!).

Приготовление гренок

Нарежьте багет ломтиками.

При желании смажьте их оливковым маслом и слегка поджарьте в духовке или на сухой сковороде до золотистой корочки.

Подача

Разлейте горячий суп по тарелкам.

В каждую порцию выложите кусочки копчёной форели.

Посыпьте свежим шнитт-луком.

Подавайте с тёплыми гренками или ломтиками багета.

Полезные советы:

Острота: регулируйте количество хрена по вкусу. Свеженатёртый хрен более острый, чем магазинный.

Форель: можно заменить копчёным лососем или другой деликатной рыбой.

Вариант подачи: можно украсить каплей сливок или каплей оливкового масла для визуального эффекта.

Хранение: суп можно хранить в холодильнике до 2 дней (без добавления форели – ее лучше класть перед подачей).

Быстрый суп с хреном

Ингредиенты:

1 упаковка готового крем-супа (лучше всего сырного или лукового)

60 г свежего хрена (примерно 1 небольшой корешок)

4 ч. л. густых сливок (желательно 30—36%)

50 г чесночных сухариков (или домашних гренок)

Немного масла из зародышей кукурузы (можно заменить растительным или оливковым маслом)

Щепотка сладкой паприки

Немного свежего шнитт-лука (или обычного зелёного лука) – для украшения

Приготовление:

Варим основу супа:

Приготовьте суп из упаковки согласно инструкции – обычно достаточно развести порошок горячей водой (около 750 мл) и немного проварить, постоянно помешивая.

Пока суп варится, натрите свежий хрен на мелкой тёрке. Если не любите очень острое, можно использовать меньше.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.