Романова Виктория
Кукурузные блюда и уличная еда Лимы

Антикучо де маис (шашлычки из кукурузы)

Ингредиенты:

4 початка свежей кукурузы

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. сока лайма

2 зубчика чеснока (измельчить)

1 ч. л. молотой паприки

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Кукурузу нарезать крупными кружками по 3–4 см.

Смешать масло, соевый соус, сок лайма, чеснок, паприку, соль и перец.

Обмакнуть куски кукурузы в маринад, нанизать на шпажки.

Жарить на углях или гриле 10–12 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Подавать горячим, посыпав свежей кинзой.

Чокло кон кесо (перуанская кукуруза с сыром)

Ингредиенты:

2 больших початка кукурузы сорта «чокло» (или молодая кукуруза)

200 г свежего белого сыра (фета или брынза)

1 ст. л. сливочного масла

соль

Приготовление:

Кукурузу отварить в подсоленной воде 20–25 минут.

Сыр нарезать крупными ломтями.

Подавать кукурузу прямо в початке с кусками сыра и небольшим количеством масла.

Тамалес перуанские с кукурузой

Ингредиенты:

400 г кукурузной муки маса харина

100 г сливочного масла или сала

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

1 ч. л. молотой ачиоты (или паприки)

1 стакан куриного бульона

банановые листья или кукурузные листья для заворачивания

Начинка:

200 г курицы (отварить и нарезать)

1 вареное яйцо (разрезать на дольки)

50 г маслин без косточек

Приготовление:

В миске взбить масло с солью и разрыхлителем.

Постепенно добавить кукурузную муку, специи и бульон, замесив мягкое тесто.

На лист положить ложку теста, сверху – кусок курицы, маслину и яйцо. Сверху прикрыть еще тестом.

Завернуть и перевязать ниткой.

Варить на пару 45–50 минут.

Перуанский хумитас (кукурузные пирожки на пару)

Ингредиенты:

6 початков молодой кукурузы

100 мл молока

50 г сливочного масла

50 г сахара

1 ч. л. соли

кукурузные листья для заворачивания

Приготовление:

Зерна кукурузы измельчить в блендере с молоком.

Добавить масло, сахар и соль, перемешать.

На кукурузный лист выложить 2–3 ст. л. массы, завернуть.

Готовить на пару 40 минут.

Кукурузные чуррос

Ингредиенты:

200 г кукурузной муки

200 мл воды

50 г сливочного масла

2 яйца

2 ст. л. сахара

1 ч. л. ванили

масло для жарки

сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Вскипятить воду с маслом, добавить муку и быстро размешать.

Остудить, вбить яйца, добавить сахар и ваниль.

Тесто переложить в кондитерский мешок.

Выдавливать полоски в горячее масло и жарить до золотистой корочки.

Обвалять в сахаре или посыпать пудрой.

Канча (обжаренная кукуруза)

Ингредиенты:

200 г перуанской кукурузы канча (или крупнозерновой кукурузы)

2 ст. л. растительного масла

соль

Приготовление:

Разогреть масло в глубокой сковороде.

Всыпать кукурузу и жарить на среднем огне 10–12 минут, пока зерна не подрумянятся и не начнут «лопаться».

Посолить и подавать как закуску.

Папа рельена с кукурузой

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 яйцо

1 ст. л. муки

1 початок кукурузы

100 г фарша (говядина или курица)

1 луковица

1 ч. л. тмина

соль, перец

масло для жарки

Приготовление:

Картофель отварить, размять, смешать с яйцом и мукой.

Начинка: обжарить лук, фарш, кукурузу, добавить специи.

Из картофельного теста сформировать лепёшку, положить начинку, закрыть.

Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Кукурузный суп «Чупе де маис»

Ингредиенты:

3 початка кукурузы

1 л куриного бульона

1 картофель

1 морковь

100 мл сливок

50 г сыра

соль, перец

Приготовление:

Кукурузу отделить от початка, картофель и морковь нарезать кубиками.

Варить овощи в бульоне 20 минут.

Добавить сливки и сыр, прогреть.

Посолить и поперчить, подавать горячим.

Кукурузные эмпанадас

Ингредиенты:

300 г кукурузной муки

150 мл воды

50 г масла

1 ч. л. соли

Начинка: 100 г курицы, 50 г кукурузы, 1 луковица, специи.

Приготовление:

Замесить тесто из муки, соли, масла и воды.

Начинку обжарить.

Раскатать лепёшки, положить начинку, защипнуть края.

Жарить во фритюре или запекать при 200°С 20 минут.

Перуанские кукурузные пончики

Ингредиенты:

200 г кукурузной муки

200 г пшеничной муки

2 яйца

100 мл молока

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.