Павел Посыпкин, Екатерина Канатникова, Владимир Давыдов, Дина Макеева, Алексей Арчуков, Татьяна Васильева, Любовь Килина, Татьяна Саверченко
Движение «Абилимпикс» Компетенция «Мастер по приготовлению пиццы» «Дорожная карта» успешного главного эксперта региона и будущего пиццайоло: руководство пользователя

Введение

Движению «Абилимпикс» в России в 2024 году исполнилось 10 лет. «Абилимпикс» – это международное движение, в рамках которого проводятся конкурсы профессионального мастерства среди людей с инвалидностью и которое зародилась в Японии в 70-х годах прошлого века по инициативе Японской организации по вопросам занятости пожилых людей, инвалидов и ищущих работу (Japan Organization for Employment of the Elderly, Persons with Disabilities and Job Seekers, JEED).

Россия присоединилась к данному движению в 2015 году по инициативе Всероссийских общественных организаций инвалидов, а с 2018 года по поручению Президента России В. В. Путина в России ежегодно проводятся чемпионаты по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс». Первоначально в России «Абилимпикс» проводился именно в формате профессиональных конкурсов. Однако в дальнейшем, конкурсы переросли в целое движение «Абилимпикс», которое помогает изменить традиционные взгляды на потенциал и способности инвалидов, что привело к росту возможностей для их трудоустройства и их профессиональной стабильности. В Российской Федерации чемпионаты «Абилимпикс» проводятся с 2015 года, с 2023 года – вошли в федеральный проект «Профессионалитет» Национального проекта «Молодежь и дети». За 10 лет движение «Абилимпикс» охватило все 89 субъектов Российской Федерации, а количество компетенций, по которым проводятся соревнования выросло с 29 до 224 и ежегодно увеличивается.

Сегодня движение «Абилимпикс» в России – это экосистема, которая успешно решает задачи профессиональной ориентации, профессионального образования, способствует развитию предпринимательства и самозанятости инвалидов, обеспечивает формирование экспертного сообщества и молодежного содружества «Абилимпикс».

Федеральным оператором движения «Абилимпикс» в России является Федеральный методический центр по инклюзивному образованию Национальный центр «Абилимпикс» ФГБОУ ДПО «Институт развития профессионального образования».

Основная задача движения «Абилимпикс» – помощь в трудоустройстве людей с инвалидностью. Победители чемпионатов не только завоевывают награды, но и получают возможность получить хорошую работу. Но самая главная задача, которую решает движение «Абилимпикс», – мотивация самих людей с инвалидностью и возможность показать людям с инвалидностью, что у них есть возможности и открытые дороги. Сейчас трудоустройство участников «Абилимпикс» составляет 93 %.

В 2025 году Национальный чемпионат «Абилимпикс» пройдет под девизом «Нет предела – действуй смело!». Наши участники год от года на собственном примере демонстрируют, что никакие ограничения не могут помешать человеку идти к заветной цели, важно делать это уверенно и не переставать верить в мечту. Нам кажется, что девиз этого года отлично демонстрирует ту жизненную силу, которая есть в каждом из участников движения, и этой энергией мы готовы делиться с каждым, кто не боится действовать!

Дина Рафиковна Макеева

Руководитель Федерального методического центра по инклюзивному образованию, руководитель Национального центра «Абилимпикс» ФГБОУ ДПО «Институт развития профессионального образования»

Компетенция «Мастер по приготовлению пиццы» является одной из самых востребованных, в рамках региональных чемпионатов «Абилимпикс».

Данная компетенция была впервые презентована на Национальном чемпионате «Абилимпикс» в 2020 году и в 2024 году была представлена в качестве основной на Национальном чемпионате «Абилимпикс».

Ежегодно увеличивается не только количество участников региональных чемпионатов «Абилимпикс» в компетенции «Мастер по приготовлению пиццы», но и расширяется география. Так в 2021 году соревнования состоялись в 5 субъектах Российской Федерации с участием 61 человека, а в 2025 году количество субъектов Российской Федерации увеличилось до 36, количество участников увеличилось до 441.

Данный факт еще раз подтверждает интерес и востребованность к данной компетенции среди участников чемпионатов «Абилимпикс». Успешная профессиональная самореализация участников компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» обусловлена высокой потребностью данных специалистов на открытом рынке труда.

Высокий уровень владения профессиональными компетенциями, которые демонстрируют участники соревнований обусловлен выстраиванию единой системы подготовки участников.

В данной книге собран колоссальный опыт организации и проведения соревнований по компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» и включает пошаговый алгоритм системной работы по подготовке участников, экспертов, площадки и т. д.

Книга «Движение «Абилимпикс» компетенция «Мастер по приготовлению пиццы»: «Дорожная карта» успешного главного эксперта региона и будущего пиццайоло: руководство пользователя» станет незаменимым инструментом для организации соревнований и успешной подготовки участников.

Канатникова Екатерина Андреевна

Начальник Управления сопровождения движения «Абилимпикс»

Чемпионаты «Абилимпикс» уже более 10 лет являются масштабной площадкой, в рамках которой люди с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья могут в совершенстве овладеть востребованными на рынке труда профессиональными компетенциям и в дальнейшем успешно трудоустроиться, что ежегодно подтверждается высоким уровнем показателя уровня занятости участников чемпионатов.

Этого было бы невозможно достигнуть без систематической и кропотливой работы советов по компетенциям, которые ежегодно актуализируют конкурсные задания в соответствии с запросами компаний-работодателей, лидеров отраслевых рынков. Этого было бы невозможно достигнуть без профессиональной работы наставников, которые осуществляют подготовку участников к участию в чемпионатах.

Данная книга является уникальным, профессионально продуманным и дидактически структурированным изданием и незаменимым помощником как для наставников, так и для самих участников чемпионатов по компетенции «Мастер по приготовлен пиццы» в подготовке к соревнованиям. Книга раскрывает все секреты успешной подготовки профессионального мастера по приготовлению пиццы в рамках чемпионатов «Абилимпикс», что позволит участникам не только побороться за призовые места на чемпионатах «Абилимпикс», но и почувствовать себя настоящим мастером своего дела, для которого нет никаких ограничений в возможностях профессионального роста и достижения самых высоких результатов.

Арчуков Алексей Максимович

Главный специалист Отдела методического сопровождения инклюзивного образования и движения «Абилимпикс»

Предисловие

Неграмотными людьми XXI века будут не те, кто не умеют читать и писать, а те, кто не умеют учиться и переучиваться.

Алвин Тоффлер

Есть несколько правил, которые я хочу возвести в статус приоритетных, которым мы будем придерживаться на протяжении всей книги:

1. Позитивный настрой, ведь наше движение уже существует 10 лет и развивается, создавая новые компетенции и охватывая ими новые регионы. Как раз к таким относится и наша компетенция – ей только два года.

2. Мы будем писать о подготовке/обучении, «базовом колледже» и всевозрастных командах.

3. Книга имеет аналитический подход. Собираем информацию по каждому рассматриваемому вопросу, анализируем, составляем модель как:

– улучшить,

– продвинуть дальше и выше, прежде всего в качестве, подготовки к проведению соревнований,

– используя свои знания в пицца-бизнесе, знания и навыки своих коллег – как это сделать постепенно, мягко, без финансовых затрат, а только правильно организационно построив основные организационные процессы, как мы это успешно делаем в пицца-бизнесе. То есть, перенести успешные и проверенные механизмы, показавшие/доказавшие свою эффективность из бизнеса в организации, проводящие соревнования на уровне региона.

3. Модель на уровне региона обязательно должна быть многокомпонентной:

– Центры развития движения «Абилимпикс» в регионах (ЦРД);

– школы;

– базовые колледжи;

– организации инвалидов, социальные службы, филиалы фонда «Защитники Отечества» в субъектах Российской Федерации;

– главный эксперт региона

– региональные/районные/городские партнеры ЦРД – предприятия пицца-бизнеса и производители сырья, оборудования и инвентаря

– региональные/районные/городские торгово-промышленные палаты и их члены (ТПП).

4. Ключевым элементом модели является – «базовый колледж».

Если предлагаемая модель будет принята, то ее желательно вводить в виде эксперимента постепенно в некоторых регионах (например, в колледжах и школах таких регионов как: Рязанская, Ростовская области, Красноярский и Приморский края, а также Татарстан), отслеживая, изменяя, дополняя модель – ведь это живой процесс. Допустим, по 1–2 региона в каждом федеральном округе страны.

Наша компетенция была два года назад (в 2023 году) сначала как демонстрационная, а уже с 2024 года – как основная. В первый год чемпионаты были проведены в 16 регионах, а в 2025 году в компетенции пожелали участвовать учебные заведения 36 регионов. Что необходимо добавить в свою работу, чтобы число регионов возросло в следующем году? Немало. Необходимо:

– Яркое, честное и запоминающееся проведение соревнований в рамках Национального чемпионата России в конце каждого года. Национальный чемпионат России – это очень показательное и привлекательное зеркало. Мы говорили со всеми новыми регионами, знакомились с руководителями ЦРД и главными экспертами регионов и большинство из них позитивно отметили соревнование в новой компетенции в Гостином Дворе в октябре 2024 года и те шоу-мероприятия, которые мы устраивали для участников и гостей чемпионата страны.

Для дальнейшего продвижения компетенции в регионы страны необходимо:

– Активное (агрессивное, наступательное) продвижение позитивной информации о деятельности компетенции.

– Наличие достаточного количества партнеров в пицца-бизнесе и их участие в координационном совете партнеров движения «Абилимпикс».

– Хорошие договорные отношения с ТПП РФ.

– Наличие ярких, узнаваемых пицца-авторитетов в Совете компетенции.

– Шоу-презентации компетенции во время проведения Национального чемпионата.

В этом случае можно рассчитывать уже на 50 регионов-участников в 2026 году.

И еще: нет ограничений по возрасту – научиться делать вкусную пиццу можно в любом возрасте, главное – желание и соблюдение правил, которые приводятся в данной книге. Но стать экспертом в приготовлении пиццы – это труд, который в дальнейшем окупается благодарностью учеников и победителей.

Глава 1. Терминология данной книги

Хочешь быть богатым – учись ремеслу.

Богатство со временем иссякает, а умение – нет.

Абай Кунанбаев

Терминология «Абилимпикс»

«Абилимпикс».

Международное движение, основной задачей которого является проведение конкурсов по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья (далее – ОВЗ).

Волонтерский центр «Абилимпикс».

Организация или ее подразделение, осуществляющее подготовку волонтеров и координацию их деятельности на конкурсах «Абилимпикс», а также иных мероприятиях с участием инвалидов и лиц с ОВЗ.

Главный региональный эксперт компетенции.

Это региональный эксперт, отвечающий за организацию и проведение соревнований по данной профессиональной компетенции в рамках движения «Абилимпикс» на уровне региона. Он является ключевым лицом в подготовке и проведении региональных соревнований по компетенции, обеспечивая их соответствие стандартам и требованиям «Абилимпикс».

Главный эксперт национального чемпионата (НЧА).

Главный эксперт национального чемпионата, прошедший подготовку по программе «Подготовка национальных экспертов конкурсов профессионального мастерства «Абилимпикс» и отбор Национального центра «Абилимпикс» по итогам прохождения квалификационного экзамена (ежегодно).

Информационная система.

Система, предназначенная для хранения данных о результатах и достижениях конкурсантов (с возможностью формирования паспорта компетенций), а также аккумулирующая иные сведения, необходимые для развития конкурсного движения «Абилимпикс».

Категория участников соревнований «специалисты».

Физические лица с инвалидностью, в том числе выпускники образовательных организаций среднего профессионального и высшего образования, трудоустроенные или нуждающиеся в трудоустройстве специалисты.

Категория участников соревнований «студенты».

Физические лица с инвалидностью и/или ограниченными возможностями здоровья, обучающиеся по программам профессионального обучения, основным профессиональным образовательным программам: среднего профессионального образования и высшего образования.

Категория участников соревнований «школьники».

Физические лица с инвалидностью и/или ОВЗ, осваивающие образовательные программы основного общего или среднего общего образования, дополнительные общеобразовательные программы в возрасте от 14 лет.

Компетенция «Абилимпикс».

Направление/вид профессиональной деятельности, по которому проводятся соревнования среди инвалидов и лиц с ОВЗ, позволяющие оценить уровень мастерства участников соревнований и их готовность к трудоустройству.

Конкурсное задание.

Серия задач, выполнение которых позволяет объективно оценить профессиональные навыки и умения по конкретной компетенции. В состав конкурсного задания входит описание выполнения задания, перечень оборудования, инструментов и расходных материалов, критерии оценки, схемы оснащения рабочих мест с учетом нозологий участников, требования к охране труда и технике безопасности.

Корпоративный чемпионат «Абилимпикс».

Конкурс среди работников с инвалидностью предприятий и организаций различных форм собственности.

Координационный совет партнеров.

Это коллегиальный орган конкурсов «Абилимпикс», осуществляющий на федеральном и региональном уровнях координацию организации проведения профессиональной ориентации, содействия трудоустройству и организации стажировок участников конкурсов «Абилимпикс», формируемый из числа представителей партнеров конкурсов «Абилимпикс», представителей советов по профессиональным квалификациям, ассоциаций работодателей, а также иных организаций.

Межвузовский чемпионат «Абилимпикс».

Конкурс, среди обучающихся с инвалидностью или ОВЗ образовательных организаций высшего образования.

Молодежный совет «Абилимпикс».

Коллегиальный выборный орган, сформированный из участников национального чемпионата «Абилимпикс» в возрасте от 18 до 44 лет. Порядок формирования и работы молодежного совета «Абилимпикс» определяется отдельным Положением, утверждаемым рабочей группой «Абилимпикс».

Национальный центр «Абилимпикс».

Постоянно действующая структура, осуществляющая научно-методическое и организационное сопровождение проведения чемпионатов «Абилимпикс» в Российской Федерации – региональных чемпионатов в субъектах Российской Федерации, национального чемпионата «Абилимпикс», международного чемпионата «Абилимпикс» в Российской Федерации и участия национальной сборной в международных соревнованиях. «Абилимпикс». Национальный центр «Абилимпикс» является координатором развития движения «Абилимпикс».

Национальный эксперт.

Эксперт национального чемпионата, прошедший подготовку по программе «Подготовка национальных экспертов конкурсов профессионального мастерства «Абилимпикс» и отбор Национального центра «Абилимпикс» (ежегодно).

Организационный комитет.

Коллегиальный орган управления, координирующий деятельность по развитию движения «Абилимпикс», в состав которого включаются представители органов государственной власти в сфере образования, социальной защиты населения, труда и занятости населения, промышленности и предпринимательства, культуры, спорта, здравоохранения, средств массовой информации, общественных организаций инвалидов и родителей детей-инвалидов, образовательных организаций, партнеров и других представителей.

Отборочные этапы Национального чемпионата «Абилимпикс». Проводятся по многочисленным компетенциям национального чемпионата среди победителей региональных и межвузовских чемпионатов как по отдельно взятым компетенциям национального чемпионата, так и для определенной категории участников компетенции для отбора конкурсантов на Национальный чемпионат.

Партнеры конкурсов «Абилимпикс».

Физические и/или юридические лица, соорганизаторы конкурсов «Абилимпикс»; предоставляющие экспертов, оборудование, расходные материалы; обеспечивающие призовой фонд и трудоустройство участников и победителей чемпионатов.

Победители конкурсов «Абилимпикс».

Участники конкурсов «Абилимпикс», занявшие 1–3 место по итогам соревнований.

Региональная сборная.

Коллектив конкурсантов из числа победителей регионального чемпионата текущего года, сформированный для участия в национальном чемпионатах по выбранным компетенциям.

Региональный центр обучения экспертов.

Организация, уполномоченная Национальным центром «Абилимпикс» на проведение обучения региональных экспертов конкурсов «Абилимпикс» по дополнительной профессиональной программе.

Региональный центр развития движения «Абилимпикс».

Организация, уполномоченная субъектом Российской Федерации, и аттестованная Национальным центром «Абилимпикс» обеспечивать развитие системы конкурсов «Абилимпикс» в регионе, которая организует и проводит региональный чемпионат.

Региональный чемпионат.

Соревнования/конкурсы по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ОВЗ «Абилимпикс» в субъекте Российской Федерации не менее чем по 10 соревновательным компетенциям.

Региональный эксперт компетенции.

Региональный эксперт компетенции – это специалист, который занимается оценкой выполнения заданий участниками соревнований в рамках чемпионатов «Абилимпикс» на региональном уровне. Он является ключевым элементом в системе оценки и обеспечивает объективность и справедливость судейства.

Сертификат победителя национального чемпионата «Абилимпикс».

Документ или запись в электронной форме, содержащая сведения на предоставление победителям и призерам национального чемпионата «Абилимпикс» права на компенсацию расходов, связанных с получением дополнительного профессионального образования или приобретения специализированных технических средств реабилитации, необходимых для осуществления профессиональной (трудовой) деятельности.

Сопровождаемая трудовая занятость.

Часть соревновательной программы конкурсов «Абилимпикс» для инвалидов с тяжелыми нарушениями.

Спонсор.

Физическое и/или юридическое лицо, которое оказывает финансовую и материальную помощь для организации и проведения конкурсов «Абилимпикс».

Терминология пиццы

Пицца – это не модный тренд, а образ жизни.

12-кратный чемпион мира по пицце Тони Джеминьяни

Аутолиз.

Это метод замеса определенных видов теста для пиццы и хлеба на заквасках.

Метод заключается в предварительном смешивании муки и воды (иногда также жидкой опары или закваски), после чего тесто на некоторое время оставляют в покое и лишь затем добавляют остальные ингредиенты и начинают окончательный замес.

Аутолиз повышает растяжимость, объем теста и, как правило, улучшает вкус и аромат готового теста для пиццы и хлеба.

Выброженные полуфабрикаты с высокой гидратацией (жидкие опары и закваску) зачастую включают в фазу аутолиза для того, чтобы обеспечить достаточную гидратацию муки.

Брожение (ферментация, подъем теста).

Это процесс преобразования дрожжами и молочнокислыми бактериями сахаров в спирт, углекислый газ и органические кислоты. При этом процессе происходит выделение тепла.

Водопоглотительная способность муки (ВПС).

Способность муки поглощать воду.

Выход муки из зерна.

Это доля полученной (извлеченной) из зерна муки. Для пшеничной муки высшего сорта после удаления отрубей и зародыша выход обычно составляет около 70 %.

Газообразование при брожении.

Это процесс образования (углекислого газа в ходе дрожжевого брожения (ферментации, подъема теста). Этот процесс обеспечивает увеличение объема теста, формирование пористой структуры мякиша.

Гидратация теста.

Это отношение жидкости к муке в процентах. Похожий по смыслу показатель влажности считается по другой формуле, учитывая влажность муки. Гидратация непосредственно влияет на формирование необходимой консистенции теста для пиццы.

Глиадин.

Это один из водонерастворимых белков пшеничной муки, который обеспечивает эластичность/растяжимость тест для пиццы. В сочетании со вторым белком – глютенином – образует глютен/ клейковину.

Глютенин.

Это один из водонерастворимых белков пшеничной муки, который обеспечивает упругость и прочность теста. В сочетании со вторым белком – глиадином – образует глютен/клейковину.

Дрожжи.

Это живые организмы, которые в процессе производства теста потребляют простые сахара из крахмала, а также сахаросодержащие вещества, добавляемые в тесто, и выделяют углекислый газ (так называемый процесс ферментации). Благодаря процессу ферментации или процессу брожения тесто увеличивается в объеме (подходит) и приобретает определенные вкусовые качества. По мере старения теста проявляются все эти жизненные функции дрожжей. Способность контролировать активность дрожжей (ферментацию) – определяющий фактор повышения качества продукта. Дрожжи – самый важный ингредиент в нашем тесте. Они отвечают за расстойку теста и придают ему специфический вкус.

Зольность или чистота муки.

Это остаток после сжигания образца муки, в основном содержит минеральные вещества (пепел, золу). Зольность является не только показателем содержания минеральных веществ в образце муки, но также характеризует степень использования зерна при помоле.

Клейковин/глютен.

Это смесь водонерастворимых белков (глиадина и глютенина), содержащихся в пшеничной муке. Клейковина/глютен обеспечивает эластичность, растяжимость и силу теста для пиццы. Способность клейковины удерживать газы определяет структуру мякиша и создает объем выпекаемой корочки для пиццы.

Крахмал.

Это сложный сахар или запас углеводов в зерне различных злаков. Например, зерно пшеницы на 72–75 % состоит из крахмала.

Мучная смесь для слэппа.

Смесь пшеничной муки из мягких сотов пшеницы (50 %) и твердых сортов пшеницы – семолина (50 %). Используется при работе с тесто, в основном после его созревания. Применение имеет несколько целей.

Обминка/обминание теста.

Это ручная обработка теста, проводимая для удаления из него образовавшегося углекислого газа и попавшего воздуха. Обминание также для пиццы также способствует усилению клейковины/глютена теста для пиццы.

Основные ингредиенты для теста.

Мука пшеничная, вода, дрожжи, сахар, соль, растительное масло.

Пицца (итал. pizza).

Традиционное итальянское блюдо, изначально в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты. Повар, специализирующийся на приготовлении пиццы – мастер по приготовлению пиццы (пиццайоло/пиццамейкер).

Процесс формирования клейковины/глютена.

При смешивании воды и муки в тестомесе/миксере происходит образование в тесте трехмерной структуры из клейковинных белков (глиадина и глютенина). Полученная структура теста должна обеспечивать

– эластичность и растяжимость теста для пиццы

– его газоудерживающую способность.

Пружина печи/подъем (скачок) в печи.

Это быстрое увеличение объема корочки пиццы, прежде всего, бортика, которое происходит в течение первых минут выпекания пиццы в печи /пароконвектомате.

Растяжимость теста для пиццы.

Способность теста для пиццы увеличиваться в длину при его растяжении руками или прессом. В тесте на основе пшеничной муки за растяжимость отвечает водонерастворимый белок глиадин.

Сила муки/параметр W.

Это параметр, который означает прочность и характеристики муки, в частности, указанные в ее индексе W, который отражает ее способность удерживать газ и поглощать воду. Более высокий индекс W указывает на более прочную структуру муки, подходящую для рецептов, требующих длительной ферментации, таких как тесто для пиццы или круассаны, в то время как более низкий индекс W лучше подходит для более легких и быстрых выпечек, таких как торты.

Слэп (слэппинг).

Это техника «взбивание и складывание», метод, используемый в выпекании пиццы и хлеба, для развития прочности клейковины (глютена). Он заключается в сильном взбивании теста, а затем складывании его, повторяя этот процесс для придания эластичности и устранения липкости теста с высоким содержанием влаги.

Твердые сорта пшеницы (дурум, Triticum durum).

Это один из видов пшеницы, для которого характерно высокое содержание белка. Обычно их используют в производстве макаронных изделий и определенных видов пиццы и хлеба. Из твердых сортов пшеницы производят муку дурум и крупку семолина.

Упругость теста для пиццы.

Это способность теста для пиццы возвращаться к первоначальной форме после растяжения, свойственная главным образом тесту на основе пшеничной муки. Этот показатель значительно влияет на объем и структуру корочки для пиццы. Упругость такого теста обусловлена в основном водонерастворимым белком – глютенином.

Глава 2. План работы главного эксперта региона на год

Я всегда делаю то, что я не умею делать, в том порядке, который помогает мне научиться это делать.

Пабло Пикассо

Наступил декабрь. Прошли все ежегодные соревнования и моя участница Анна … выиграла национальный чемпионат компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» в категории «Школьники». Кроме того, член нашей областной команды, студент Алексей …, тоже выступал в Гостином Дворе, на национальном чемпионате. И хотя он занял 4 место, но я считаю, что все равно – это успех. Ведь оба моих участника – новички, они первый год принимали участие соревнованиях компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» движения «Абилимпикс».

Итак, меня зовут Татьяна …., я старший преподаватель …ского областного колледжа, главный эксперт региона в компетенции «Мастер по приготовлению пиццы». Я главный эксперт уже 2 года и у меня есть опыт работы региональным экспертом движений «Абилимпикс» и «Профессионалы» по хлебопечению. Теперь у меня есть целый месяц для того, чтобы подвести итоги, вроде бы успешного года и начать готовить план работы на новый «производственный год». Да, я «произвела» первоклассную продукцию, двух чемпионов области, чемпиона России. И теперь сама хочу понять – как у меня это получилось. Мне это самой необходимо, чтобы наладить поточное «производство» чемпионов, ведь Алексей Семенов в следующем году, как чемпион области не может принимать участие в соревнованиях, то есть надо срочно искать ему замену, чтобы колледж и область не потеряли свои чемпионские места.

Но прежде всего мне бы хотелось остановиться на основных документах, своих правах и обязанностях, как главного эксперта региона и команды моих региональных экспертов.

Основные нормативные документы

Основа любого грамотного и успешного эксперта движения «Абилимпикс» – знание основных нормативных документов и соблюдение основных заповедей движения «Абилимпикс».

Ниже мы приводим основные нормативные документы движения «Абилимпикс», в которых даны исчерпывающие инструкции по вопросам проведения чемпионатов «Абилимпикс». Основной же заповедью движения «Абилимпикс» является то, что все что мы делаем – делаем для людей с любовью.

1. Концепция развития движения «Абилимпикс» в Российской Федерации на 2023–2030 годы. УТВЕРЖДЕНА министром просвещения Российской Федерации 07 августа 2027 № СК-23/05вн) содержит основополагающие задачи по развитию системы профессиональной ориентации и мотивации инвалидов и лиц с ОВЗ, содействию их трудоустройству и социальной интеграции. Основная цель движения «Абилимпикс» в России – расширение участия в чемпионатах «Абилимпикс» людей с инвалидностью разных нозологий, возрастов, повышение качества профессионального образования, а также вовлечение в движение некоммерческих организаций, партнеров с целью развития социокультурной инклюзии в обществе, а также трудоустройству и занятости людей с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья.

Основные цели и задачи Концепции:

Профессиональная ориентация и мотивация:

Обеспечение эффективной профессиональной ориентации и мотивации инвалидов и лиц с ОВЗ к получению профессионального образования.

Содействие трудоустройству:

Повышение трудоустройства участников движения и содействие их успешной социальной адаптации и интеграции в общество.

Развитие конкурсного движения:

Расширение количества участников, компетенций и регионов, участвующих в конкурсах «Абилимпикс».

Вовлечение некоммерческих организаций:

Привлечение некоммерческих общественных организаций к решению социальных задач, связанных с развитием движения «Абилимпикс».

Развитие волонтерского направления:

Развитие инклюзивного добровольчества как эффективного способа объединения усилий и ресурсов общества.

Основные направления реализации Концепции:

– Проведение региональных и национальных чемпионатов «Абилимпикс» по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ОВЗ, а также организация и проведение чемпионатов по профессиональному мастерству среди участников СВО «Абилимпикс»; организация и проведение открытых соревнований с представителями иностранных государств, входящими в объединение БРИКС, в рамках Национального чемпионата «Абилимпикс»;

– Продвижение современных форматов профессиональной ориентации людей с инвалидностью и ОВЗ, предпрофессиональной подготовки, включая раннюю предпрофессиональную подготовку с использованием технологий и методик движения «Абилимпикс».

– Обеспечение и создание условий для людей с инвалидностью всех групп инвалидности и нозологий, в том числе с ТМНР, а также получивших инвалидность во взрослом возрасте в силу различных чрезвычайных кризисных ситуаций, ветеранов боевых действий с инвалидностью, для реализации права на профессиональную самореализацию, трудоустройство, включая самозанятость, сопровождаемое трудоустройство или трудовую занятость.

– Повышение уровня профессионального мастерства людей с инвалидностью и ОВЗ посредством внедрения лучших практик движения «Абилимпикс» в образовательный процесс.

– Разработка и внедрение единых конкурсных заданий для проведения чемпионатов.

– Обучение и подготовка экспертов и волонтеров для участия в движении «Абилимпикс».

– Информационная и методическая поддержка участников и организаторов движения.

– Развитие сетевого взаимодействия между организациями, участвующими в реализации Концепции.

Концепция развития движения «Абилимпикс» является важным документом, определяющим стратегию развития движения в России на период до 2030 года, и направленным на повышение качества жизни инвалидов и лиц с ОВЗ.

2. Положение об экспертах чемпионатов «Абилимпикс». УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 27.08.2024 г. № 01–12–20/2024

Определяет требования к экспертам, порядок их отбора, подготовки и работы на соревнованиях по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

Отбор экспертов:

Национальный центр «Абилимпикс» осуществляет отбор экспертов из реестра национальных экспертов для участия в отборочных соревнованиях и финале Национального чемпионата.

Требования к экспертам:

К экспертам предъявляются требования по опыту работы, опыту обучения и подготовки людей с инвалидностью в соответствующей области, а также прохождение специального обучения по программе подготовки экспертов.

Подготовка экспертов:

Национальный центр проводит обучение и аттестацию экспертов, а также формирует списки кандидатов в эксперты для отборочных соревнований и финала.

Участие экспертов в соревнованиях:

Эксперты участвуют в судействе соревнований, обеспечивая объективность и справедливость оценки конкурсных работ.

Замена экспертов:

В случае невозможности участия подтвержденного эксперта он должен подать заявление в Национальный центр для замены.

Дополнительные моменты:

1. Национальный центр определяет необходимое количество экспертов для каждой компетенции, исходя из количества рабочих мест на площадке.

2. Региональные центры рассматривают и подтверждают участие экспертов от своего региона, включая их в состав делегаций.

3. Положение об организации и проведении чемпионатов по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 12.11.2024 г. № 01–12–52/2024 с изм. от 28.03.2025 № 01–12–10/2025

Определяет правила и порядок проведения соревнований по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья. Основные аспекты включают цели, задачи, структуру чемпионата, требования к участникам и экспертам, а также организационные моменты.

Основные разделы Положения:

Общие положения:

Определяют цели и задачи, предмет регулирования и основные понятия, связанные с чемпионатами «Абилимпикс».

Организационная структура:

Описывает структуру управления чемпионатами, включая организаторов (региональные центры, Национальный центр «Абилимпикс»), координационные органы и экспертные группы.

Участники:

Устанавливает требования к участникам, включая возрастные категории, категории инвалидности и порядок отбора.

Компетенции:

Определяет перечень компетенций, по которым проводятся соревнования, и требования к уровню подготовки участников в каждой компетенции.

Эксперты:

Устанавливает требования к экспертам, включая квалификацию, опыт работы и порядок аттестации.

Порядок проведения:

Описывает этапы проведения чемпионатов (региональный, национальный), правила проведения соревнований, критерии оценки результатов.

Награждение:

Устанавливает порядок награждения победителей и призеров, а также условия участия в последующих этапах чемпионата.

Финансирование:

Определяет источники финансирования чемпионатов и порядок расходования средств.

Заключительные положения:

Содержит информацию о сроках действия Положения, порядке внесения изменений и другие организационные моменты.

Дополнительные аспекты:

Безопасность:

Положение предусматривает меры безопасности для участников, экспертов и зрителей, включая антитеррористические мероприятия и дежурство служб.

Техническое обеспечение:

Определяет требования к оборудованию и материалам, используемым на соревнованиях.

Информационное сопровождение:

Указывает на необходимость информационного освещения чемпионатов, включая освещение в СМИ и на официальных ресурсах.

Примерный план проведения:

– Региональный этап: отбор участников и определение победителей в регионах.

– Национальный этап: финальные соревнования с участием победителей региональных этапов.

1. Отборочный этап Национального чемпионата.

2. Национальный чемпионат.

Положение об «Абилимпикс» является основой для организации и проведения соревнований, обеспечивая равные возможности для участников, прозрачность и объективность судейства, а также высокое качество организации.

4. Положение о региональном центре развития движения «Абилимпикс».

Определяет структуру, цели, задачи и порядок работы центра, созданного на базе образовательной организации для развития движения Абилимпикс на территории конкретного региона.

Основные моменты, которые обычно включает Положение:

Общие положения:

Определение статуса центра, его местоположение и подчиненность.

Цели и задачи:

Описание миссии центра, включая развитие профессионального мастерства инвалидов и лиц с ОВЗ, подготовку к участию в чемпионатах, профориентацию и содействие трудоустройству.

Функции и полномочия:

Перечень конкретных задач, которые центр выполняет, например, организация и проведение региональных этапов, методическое обеспечение, работа с экспертами и участниками, информационная поддержка.

Организационная структура:

Описание структуры центра, включая руководство и подразделения (если предусмотрены).

Порядок работы:

Описание процедур взаимодействия с участниками, экспертами, образовательными организациями и другими заинтересованными сторонами, а также порядок проведения соревнований и мероприятий.

Финансовое обеспечение:

Описание источников финансирования деятельности центра.

Ответственность:

Определение ответственности сотрудников и руководства центра за выполнение поставленных задач.

Важно отметить:

1. Региональный центр не является самостоятельным юридическим лицом и создается на базе образовательной организации.

2. Центр работает под руководством Национального центра «Абилимпикс».

3. Положение о региональном центре разрабатывается на основе типового положения, утвержденного Национальным центром «Абилимпикс».

4. Пример структуры Положения можно найти в документах, размещенных на сайтах региональных центров развития движения Абилимпикс.

5. Положение о совете по компетенциям «Абилимпикс». УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 27.08.2024 г. № 01–12–20/2024 с изм. от 28.02.2025 г. № 01–12–10/2025

Определяет порядок формирования и функционирования советов по компетенциям, которые занимаются разработкой и утверждением конкурсных заданий для чемпионатов «Абилимпикс». Эти советы обеспечивают соответствие заданий установленным требованиям и стандартам, а также адаптируют их для участников с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья.

Основные моменты Положения о совете по компетенциям «Абилимпикс»:

Формирование совета:

Положение определяет порядок формирования совета по компетенциям, включая требования к его членам, такие как наличие опыта работы в соответствующей области и опыт обучения лиц с инвалидностью.

Разработка конкурсных заданий:

Советы разрабатывают конкурсные задания для каждой компетенции, обеспечивая их соответствие установленным требованиям и стандартам.

Утверждение и обнародование заданий:

Конкурсные задания утверждаются Национальным центром «Абилимпикс» и публикуются на его официальном сайте.

Адаптация для участников с инвалидностью:

При разработке заданий совет учитывает особенности участников с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья, обеспечивая их доступность и понятность.

Медиа-паспорта компетенций:

Советы также могут заниматься разработкой медиа-паспортов компетенций, которые представляют собой описания компетенций в медийном формате (видеоролики) для информирования участников и их родителей.

Дополнительная информация:

1. Чемпионаты «Абилимпикс» проводятся для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья, чтобы продемонстрировать их профессиональные навыки и способности.

2. Национальный чемпионат «Абилимпикс» является центральным событием в рамках движения «Абилимпикс».

3. Региональные чемпионаты проводятся в различных субъектах Российской Федерации.

6. КОДЕКС ЭТИКИ ЭКСПЕРТОВ ДВИЖЕНИЯ «АБИЛИМПИКС». УТВЕРЖДЕНО протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 27.08.2024 г. № 01–12–20/2024

Определяет нормы поведения и принципы, которыми должны руководствоваться эксперты при проведении конкурсов профессионального мастерства среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья. Он направлен на обеспечение объективности, справедливости и прозрачности оценочного процесса, а также на поддержание высокой репутации движения «Абилимпикс».

Основные принципы Кодекса этики экспертов «Абилимпикс»:

Объективность и беспристрастность:

Эксперты обязаны оценивать работы конкурсантов на основе объективных критериев, не допуская предвзятости или личной заинтересованности.

Профессионализм:

Эксперты должны обладать достаточным уровнем знаний и опыта в соответствующей области, чтобы компетентно оценивать работы конкурсантов.

Конфиденциальность:

Эксперты обязаны сохранять конфиденциальность информации, полученной в ходе проведения конкурсов, и не разглашать ее третьим лицам.

Ответственность:

Эксперты несут ответственность за свои действия и решения, принимаемые в ходе оценки работ конкурсантов.

Соблюдение правил и процедур:

Эксперты обязаны строго следовать правилам и процедурам проведения конкурсов, установленным организаторами.

Уважение к конкурсантам:

Эксперты должны уважать права и достоинство конкурсантов, относиться к ним с вниманием и пониманием.

Недопущение конфликта интересов:

Эксперты должны избегать ситуаций, которые могут привести к конфликту интересов, и при необходимости сообщать о них организаторам.

Постоянное повышение квалификации:

Эксперты должны стремиться к повышению своей квалификации и профессионального уровня.

Цель Кодекса этики:

– Обеспечение высокого уровня проведения конкурсов «Абилимпикс».

– Формирование доверия к движению «Абилимпикс» со стороны участников, экспертов и общественности.

– Содействие развитию профессиональных навыков и компетенций у инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

Взаимодействие экспертов с участниками:

Эксперты должны взаимодействовать с участниками конкурсов в рамках установленных правил и процедур, проявляя уважение, такт и понимание. Они не должны оказывать давление на участников, влиять на их решения или разглашать информацию о них третьим лицам.

Ответственность за нарушение Кодекса этики:

Нарушение Кодекса этики экспертами может повлечь за собой различные меры дисциплинарного взыскания, вплоть до отстранения от участия в проведении конкурсов «Абилимпикс».

Дополнительная информация:

Кодекс этики экспертов движения «Абилимпикс» является важным документом, который определяет принципы и нормы поведения экспертов, участвующих в проведении конкурсов. Его соблюдение обеспечивает высокое качество проведения конкурсов, формирует доверие к движению «Абилимпикс» и способствует развитию профессиональных навыков у инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

7. ПОЛОЖЕНИЕ о региональном центре обучения экспертов «Абилимпикс». УТВЕРЖДЕНО Протоколом рабочей группы по проведению Национального чемпионата «Абилимпикс» от 28.02.2025 г. № 01–12–10/2025

Определяет правила организации и проведения обучения специалистов для работы в качестве экспертов на конкурсах «Абилимпикс» в рамках конкретного региона.

Теперь рассмотрим – кто все-таки мы (главные региональные эксперты движения «Абилимпикс» в компетенции «Мастер по приготовлению пиццы») такие, исходя из вышеприведенных документов.

Региональный эксперт компетенции «Мастер по приготовлению пиццы»

Региональный эксперт компетенции – это специалист, который занимается оценкой выполнения заданий участниками соревнований в рамках чемпионатов «Абилимпикс» на региональном уровне. Он является ключевым элементом в системе оценки и обеспечивает объективность и справедливость судейства.

Основные функции и обязанности регионального эксперта «Абилимпикс»

1. Оценка выполнения заданий.

Региональный эксперт оценивает работы участников, руководствуясь критериями и методиками, разработанными для конкретной компетенции.

2. Обеспечение объективности:

Эксперт должен быть беспристрастным и непредвзятым при оценке работ, не допускать субъективных предпочтений.

3. Соблюдение правил и процедур:

Эксперт обязан следовать регламенту соревнований, инструкциям и положениям, касающимся судейства.

4. Участие в подготовке.

Эксперт может принимать участие в подготовке заданий и критериев оценки, а также в обучении других экспертов.

5. Взаимодействие с участниками.

В ходе соревнований эксперт может общаться с участниками по вопросам, связанным с выполнением заданий, но не должен оказывать помощь или подсказывать.

6. Взаимодействие с организаторами.

Эксперт взаимодействует с организаторами соревнований, предоставляя информацию о результатах оценки и участвуя в подготовке итоговых протоколов.

Требования к региональным экспертам

1. Профессиональная компетентность.

Эксперт должен обладать глубокими знаниями и опытом в той области, по которой он судит.

2. Знание правил и методик.

Эксперт должен хорошо знать правила проведения соревнований и методики оценки по своей компетенции.

3. Опыт работы в сфере.

Опыт работы в соответствующей области, а также опыт участия в соревнованиях «Абилимпикс» (в качестве участника или эксперта).

Ответственность и объективность:

Эксперт должен быть ответственным и объективным в своей работе.

Реестр экспертов

Национальный центр «Абилимпикс» ведет реестр экспертов, в котором содержится информация о специалистах, аккредитованных для участия в соревнованиях.

Подготовка экспертов

Региональные центры «Абилимпикс» проводят обучение и подготовку экспертов, в том числе по вопросам методики судейства и работы с участниками.

Главный региональный эксперт компетенции «Мастер по приготовлению пиццы»

Главный региональный эксперт компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» – это региональный эксперт, отвечающий за организацию и проведение соревнований по данной профессиональной компетенции в рамках движения «Абилимпикс» на уровне региона. Он является ключевым лицом в подготовке и проведении соревнований по компетенции, обеспечивая их соответствие стандартам и требованиям «Абилимпикс».

Основные функции главного регионального эксперта компетенции «Мастер по приготовлению пиццы»

1. Подготовка и организация соревнований.

Главный эксперт разрабатывает задания, критерии оценки, обеспечивает необходимое оборудование и материалы для проведения соревнований по своей компетенции на региональном уровне.

2. Обучение и координация экспертов.

Он проводит инструктажи для экспертов, которые будут оценивать участников соревнований, а также координирует их работу.

3. Обеспечение соответствия стандартам.

Главный эксперт следит за тем, чтобы соревнования проводились в соответствии с правилами и требованиями «Абилимпикс», а также с учетом специфики компетенции.

4. Взаимодействие с региональным центром движения «Абилимпикс» (РЦД).

Он поддерживает связь с Региональным центром «Абилимпикс», предоставляет отчетность и другую необходимую информацию.

5. Оценка участников.

Главный эксперт может непосредственно участвовать в оценке выступлений участников, а также руководить работой других экспертов-оценщиков.

6. Обеспечение информационной поддержки:

Он отвечает за предоставление информации о компетенции и соревнованиях участникам и другим заинтересованным лицам.

Требования к главному региональному эксперту компетенции «Мастер по приготовлению пиццы»

1. Профессионализм.

Глубокие знания и практический опыт в соответствующей профессиональной компетенции. Желательно, чтобы главный региональный эксперт был активным участником пицца-бизнеса, поддерживал хорошие отношения с предприятиями пицца-индустрии региона.

2. Опыт работы в «Абилимпикс».

Предыдущий опыт участия в соревнованиях «Абилимпикс» в качестве эксперта или участника.

3. Личные качества.

Организаторские способности, коммуникабельность, ответственность.

4. Рекомендации:

Подтверждение опыта работы и профессиональной компетенции.

В текущем году, я сама, Алексей и Анна (новички в компетенции) прошли все этапы чемпионатного марафона (все-таки 8 этапов), начавшегося в феврале и завершившегося в ноябре:

1. Подготовка к отборочному этапу регионального чемпионата.

2. Отборочный этап чемпионата области.

3. Подготовка у региональному чемпионату

4. Региональный чемпионат.

5. Подготовка к отборочному этапу национальный чемпионат.

6. Отборочный этап национального чемпионата.

7. Подготовка к национальному чемпионату.

8. Национальный чемпионат.

По-существу из этих 8 пунктов будет состоять и мой план работы в новом году. Только теперь, зная все свои удачные шаги и возникавшие проблемы, я хочу сделать так, чтобы в новый план взять все лучшее, а все проблемы и неудачи оставить в текущем, теперь хорошо зная их, заранее предусмотрев способы избежать с ними встречи. По-существу, это всего два повторяющихся шага на каждом уровне чемпионатов:

– подготовка к чемпионату

– сам чемпионат.

При этом содержимое каждого шага или этапа является совершенно разным для меня и для моих участников. К счастью, то, что очень облегчило мне работу в текущем году – это то, что площадка нашего колледжа являлось площадкой для проведения регионального и отборочного к национальному чемпионатам.

Для меня понятие подготовка – это почти всегда включает:

1. Подготовка проведения чемпионата (совместно с ЦРД).

2. Подготовка моих участников, членов команды колледжа. Пока в команде были участники только двух возрастных категорий, школьники и студенты.

В новом году обязательно постараюсь провести региональный чемпионат и среди специалистов.

Для меня понятие сам чемпионат – это почти всегда включает:

– проведение чемпионата (совместно с РЦД): площадка, участники, эксперты, соответствие оборудования, инвентаря требованиям нового КЗ (появившегося в конце декабря), ингредиенты и многое другое.

– участие в чемпионате членов команды колледжа.

Для всех участников соревнования «Абилимпикс» понятие подготовка означает:

– день, когда они узнают о том, где и когда будет проводиться чемпионат, в котором они будут принимать участие

– день, когда они узнают о графике проведения обучения в колледже

– само обучение (помещения, тренер, программа, ознакомление с КЗ, униформа, тесто, пиццы, стандарты качества, процедура проведения чемпионата. и т. д.)

Для всех участников соревнования «Абилимпикс» понятие сам чемпионат означает:

– два дня проведения чемпионата – заранее согласование: со школой/колледжем, учителями/преподавателями, родителями

– два дня проведения чемпионата – технологически для себя: один день готовят тесто, другой день готовят пиццы

– униформа: чистая на каждый день соревнований.

Но почти все, что написано для участников – является важным и для меня, как:

– главного регионального эксперта. Это очень удобно и гораздо легче, если главный эксперт региона является главным экспертом регионального чемпионата.

– тренера команды своего колледжа.

План работы главного регионального эксперта компетенции «Мастер по приготовлению пиццы» на 2026 год

Январь

1. Завершение плана работы на год, с большей детализацией, то есть уже с примерными датами проведения отборочного и региональных этапов.

2. Начало формирование команды колледжа из:

– студентов, принимавших участие в соревнованиях предыдущего года и студентов-новичков. Если количество студентов, желающих принять участие превысит, например, 10 человек, то рекомендуется провести небольшое тестирование, по результатам которого отобрать 2–3 лучших для проведения с ними дальнейшего обучения.

– школьников, принимавших участие в соревнованиях предыдущего года и школьников-новичков. Это касается школ, с которыми у колледжа заключен договор об обучения школьников для участия в соревнованиях движения «Абилимпикс».

Если количество школьников, желающих принять участие от каждой школы превысит, например, 5 человек, то рекомендуется провести небольшое тестирование, по результатам которого отобрать 2–3 лучших для проведения с ними дальнейшего обучения. Очень сложно провести качественное первичное обучение и проведение отборочного этапа, скажем, с 50 школьниками. Этот вопрос еще сырой и нуждается в дальнейшей проработке.

– специалистов. Это новый пункт, необходимо искать участников с помощью РЦД через общественные организации, службу социальной защиты и «Фонд защитников Отечества».

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.