Эл Ли
Волшебные Десерты

1. Фиолетовое облако (мусс с ягодами и сливками)

Ингредиенты (на 4 порции):

Черника или голубика – 200 г

Сливки 33% – 200 мл

Творожный сыр (или маскарпоне) – 150 г

Сахарная пудра – 60 г

Желатин – 8 г

Вода – 40 мл

Для украшения: мята, ягоды

Калорийность: ~210 ккал / порция

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде на 10 мин.

Ягоды пробить блендером, протереть через сито.

Сливки взбить с сахарной пудрой.

Соединить ягоды с творожным сыром, аккуратно вмешать сливки.

Желатин растворить, ввести в массу.

Разложить по креманкам, охладить 3–4 часа.

Украсить ягодами и мятой.

2. Золотое яблоко (печёные яблоки с медом и орехами)

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки – 4 шт.

Мед – 3 ст. л.

Орехи грецкие – 40 г

Изюм – 40 г

Корица – 1 ч. л.

Калорийность: ~160 ккал / порция

Приготовление:

Яблоки вымыть, вынуть сердцевину.

Смешать мед, орехи, изюм, корицу.

Наполнить яблоки начинкой.

Запекать при 180°С 20–25 минут.

Подавать тёплыми, можно с шариком ванильного мороженого.

3. Молочная звезда (панна-котта с ванилью)

Ингредиенты (на 6 порций):

Сливки 20–30% – 500 мл

Молоко – 200 мл

Сахар – 100 г

Ванильный стручок (или экстракт)

Желатин – 12 г

Вода – 60 мл

Калорийность: ~250 ккал / порция

Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде.

В кастрюле нагреть молоко, сливки, сахар, ваниль – не кипятить.

Ввести распущенный желатин, размешать.

Разлить по формочкам, охладить 5–6 часов.

Подавать с ягодным соусом или карамелью.

4. Шоколадное волшебство (фондан с жидкой начинкой)

Ингредиенты (на 4 порции):

Шоколад чёрный – 100 г

Сливочное масло – 80 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Мука – 30 г

Калорийность: ~320 ккал / порция

Приготовление:

Растопить шоколад и масло.

Взбить яйца с сахаром до пены.

Вмешать шоколад, добавить муку.

Разлить по формочкам.

Выпекать при 200°С 7–8 минут (середина остаётся жидкой).

Подавать горячим, посыпав сахарной пудрой.

5. Кристальный сад (желе из сока и фруктов)

Ингредиенты (на 4 порции):

Сок виноградный или гранатовый – 400 мл

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Фрукты (киви, апельсин, виноград) – 200 г

Калорийность: ~110 ккал / порция

Приготовление:

Замочить желатин в воде.

Подогреть сок, растворить желатин.

Нарезать фрукты кубиками, разложить в формочки.

Залить соком, убрать в холодильник на 3–4 часа.

Перед подачей вынуть из формы и украсить листочками мяты.

6. Лавандовое облако (печенье с цветами лаванды)

Ингредиенты (на 20 шт.):

Мука – 200 г

Сливочное масло – 120 г

Сахар – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Сухие цветы лаванды – 1 ч. л.

Калорийность: ~95 ккал / шт.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром.

Добавить яйцо, муку, лаванду. Замесить тесто.

Скатать шарики, приплюснуть.

Выпекать при 180°С 12–15 минут.

Остудить, хранить в банке с крышкой.

7. Радужные меренги (воздушное безе)

Ингредиенты (на 30 шт.):

Белки – 3 шт.

Сахар – 150 г

Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Пищевые красители (по желанию)

Калорийность: ~25 ккал / шт.

Приготовление:

Взбить белки с лимонным соком до пены.

Постепенно добавить сахар, взбить до устойчивых пиков.

Разделить массу, окрасить в разные цвета.

Отсадить на противень.

Сушить при 90–100°С около 1,5–2 часов.

Остудить, хранить в коробке.

8. Волшебное мороженое (банановое без сахара)

Ингредиенты (на 2 порции):

Бананы – 2 шт.

Ягоды (малина, клубника) – 100 г

Йогурт без сахара – 50 мл

Калорийность: ~150 ккал / порция

Приготовление:

Бананы нарезать, заморозить.

В блендере взбить бананы с ягодами и йогуртом.

Разложить по чашкам, можно заморозить ещё на час.

Подавать с мятой или кокосовой стружкой.

9. Снежный купол (павлова с кремом и ягодами)

Ингредиенты (на 6 порций):

Белки – 4 шт.

Сахар – 200 г

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сливки 33% – 250 мл

Сахарная пудра – 40 г

Ягоды для украшения – 200 г

Калорийность: ~290 ккал / порция

Приготовление:

Белки взбить, постепенно добавляя сахар.

Вмешать лимонный сок и крахмал.

Выложить безе на пергамент в виде «гнезда».

Выпекать при 120°С около 1,5 часа. Остудить в духовке.

Сливки взбить с пудрой, выложить внутрь безе.

Украсить свежими ягодами.

10. Изумрудные шарики (фисташковый рафаэлло)

Ингредиенты (на 12 шт.):

Фисташки – 100 г

Сухое молоко – 50 г

Сгущённое молоко – 70 г

Кокосовая стружка – 40 г

Миндаль – 12 орехов (внутрь)

Калорийность: ~120 ккал / шт.

Приготовление:

Измельчить фисташки в крошку.

Смешать со сгущёнкой и сухим молоком.

Сформировать шарики, внутрь вложить миндаль.

Обвалять в кокосовой стружке.

Охладить 1 час в холодильнике.

11. Перламутровое желе (двухслойное с молоком и ягодами)

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко – 250 мл

Сливки – 100 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Ягодный сок – 250 мл

Калорийность: ~180 ккал / порция

Приготовление:

Половину желатина замочить, ввести в горячее молоко со сливками и сахаром. Разлить в формы, остудить.

Вторую часть желатина замочить, развести в горячем ягодном соке. Остудить до комнатной температуры.

Налить поверх молочного слоя.

Охладить 3–4 часа.

12. Сказочный рулет (бисквит с кремом и фруктами)

Ингредиенты (на 10 кусочков):

Яйца – 4 шт.

Сахар – 100 г

Мука – 80 г

Крем (сливки + сахарная пудра) – 200 мл + 50 г

Фрукты (киви, клубника, банан) – 150 г

Калорийность: ~220 ккал / кусочек

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до пышности.

Аккуратно вмешать муку.

Выпечь бисквит тонким слоем (180°С, 10–12 мин).

Сразу свернуть в рулет, остудить.

Развернуть, смазать кремом, выложить фрукты.

Свернуть обратно, охладить.

13. Лунный свет (сырники с ванильным соусом)

Ингредиенты (на 6 шт.):

Творог – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Мука – 2 ст. л. + для обсыпки

Сметана – 100 г

Сливки 20% – 50 мл

Калорийность: ~190 ккал / шт.

Приготовление:

Смешать творог, яйцо, сахар, муку.

Сформировать сырники, обвалять в муке.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Для соуса смешать сметану и сливки, добавить ваниль.

Полить готовые сырники соусом.

14. Алый рассвет (клубничный чизкейк без выпечки)

Ингредиенты (на 8 порций):

Печенье песочное – 200 г

Сливочное масло – 80 г

Сыр сливочный (маскарпоне, крем-чиз) – 400 г

Сливки 33% – 200 мл

Сахарная пудра – 100 г

Желатин – 12 г

Клубника – 300 г

Калорийность: ~310 ккал / порция

Приготовление:

Печенье измельчить, смешать с маслом, утрамбовать в форму.

Желатин замочить.

Сыр взбить со сливками и пудрой.

Желатин растворить, ввести в массу.

Выложить на основу, охладить 4–5 часов.

Украсить клубникой или сделать ягодное желе сверху.

15. Звёздная пыль (трюфели с какао)

Ингредиенты (на 15 шт.):

Шоколад тёмный – 200 г

Сливки 33% – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Какао – 2 ст. л.

Калорийность: ~110 ккал / шт.

Приготовление:

Сливки нагреть, залить ими измельчённый шоколад.

Добавить масло, перемешать.

Остудить и охладить 2–3 часа.

Сформировать шарики, обвалять в какао.

16. Розовый замок (мусс из малины и йогурта)

Ингредиенты (на 4 порции):

Малина – 200 г

Йогурт натуральный – 200 г

Сливки 30% – 150 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 8 г

Калорийность: ~160 ккал / порция

Приготовление:

Желатин замочить, распустить.

Малину протереть через сито.

Смешать пюре с йогуртом и сахаром.

Взбить сливки и ввести в массу.

Добавить желатин, разлить по формочкам.

Украсить свежей малиной.

17. Сияние луны (панкейк-торт с кремом и ягодами)

Ингредиенты (на 6 порций):

Мука – 200 г

Яйцо – 2 шт.

Молоко – 250 мл

Сахар – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сливки 33% – 200 мл

Сахарная пудра – 50 г

Ягоды для прослойки – 150 г

Калорийность: ~260 ккал / порция

Приготовление:

Замесить тесто для панкейков (мука, яйца, молоко, сахар, разрыхлитель).

Испечь панкейки на сухой сковороде.

Сливки взбить с сахарной пудрой.

Перемазать панкейки кремом и ягодами, сложив в «тортик».

Украсить ягодами и мятой.

18. Золотой песок (карамелизированные груши с орехами)

Ингредиенты (на 4 порции):

Груши – 2 шт.

Сахар – 4 ст. л.

Сливочное масло – 20 г

Орехи (миндаль, грецкие) – 40 г

Мёд – 1 ст. л.

Калорийность: ~190 ккал / порция

Приготовление:

Нарезать груши дольками.

На сковороде растопить сахар с маслом.

Выложить груши, карамелизовать 5–7 минут.

Посыпать орехами, полить мёдом.

Подавать тёплыми с шариком мороженого.

19. Лесная фея (торт без выпечки с печеньем и ягодами)

Ингредиенты (на 8 порций):

Печенье – 250 г

Сливки 30% – 300 мл

Сметана – 150 г

Сахарная пудра – 80 г

Ягоды (черника, малина) – 200 г

Калорийность: ~280 ккал / порция

Приготовление:

Взбить сливки со сметаной и пудрой.

На дно формы уложить слой печенья, смазать кремом.

Чередовать слои печенья, крема и ягод.

Верх украсить фруктами.

Охладить 4 часа.

20. Карамельная звезда (пудинг из семян чиа с карамелью)

Ингредиенты (на 4 порции):

Семена чиа – 6 ст. л.

Миндальное молоко (или обычное) – 400 мл

Мёд – 2 ст. л.

Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

Карамельный соус – 4 ч. л.

Калорийность: ~210 ккал / порция

Приготовление:

Смешать молоко, семена чиа, мёд и ваниль.

Оставить на ночь в холодильнике.

Перед подачей разложить по стаканчикам.

Сверху полить карамельным соусом.

21. Фиалковый сон (пирожные без выпечки с фиалковым сиропом)

Ингредиенты (на 6 порций):

Песочное печенье – 200 г

Масло сливочное – 80 г

Сыр сливочный – 250 г

Сливки 33% – 150 мл

Сахарная пудра – 50 г

Сироп фиалковый – 2 ст. л.

Калорийность: ~270 ккал / порция

Приготовление:

Измельчить печенье, смешать с маслом, уложить в формочки.

Взбить сливки с сыром и пудрой, добавить сироп.

Выложить массу на основу, охладить 3–4 часа.

Украсить лепестками съедобных цветов.

22. Хрустальный лёд (леденцы на палочке)

Ингредиенты (на 10 шт.):

Сахар – 200 г

Вода – 80 мл

Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Краситель пищевой (по желанию)

Калорийность: ~60 ккал / шт.

Приготовление:

Смешать сахар, воду, лимонный сок.

Варить до 150°С (прозрачная карамель).

Вылить на силиконовый коврик, вставить палочки.

Можно добавить каплю красителя или блёсток для еды.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.