Эл Ли
Желе и Студни Десерты

Фруктовое желе

Ингредиенты (на 4 порции):

Сок фруктовый или ягодный – 500 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г (или агар-агар – 5 г)

Фрукты или ягоды – 100–150 г

Калорийность:

Около 60–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Нагреть сок с сахаром (не доводя до кипения).

Добавить набухший желатин и тщательно размешать до полного растворения.

В форму выложить фрукты или ягоды.

Залить горячий сок с желатином в форму.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.

Перед подачей аккуратно отделить ножом по краям формы и перевернуть на тарелку.

Сладкий фруктовый студень

Ингредиенты (на 4 порции):

Фруктовый сок – 400 мл

Сахар – 40–50 г

Агар-агар – 5–6 г (можно желатин – 10 г)

Ассорти из фруктов – 150–200 г (например, апельсины, киви, яблоки)

Калорийность:

Около 70–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар залить небольшим количеством холодной воды (около 50 мл) и дать набухнуть 5 минут.

В кастрюле смешать сок и сахар, довести до кипения.

Добавить набухший агар-агар, хорошо размешать и прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить нарезанные фрукты.

Залить горячий сок с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа до застывания.

Перед подачей нарезать или извлечь из формы.

Клубничное желе с йогуртом (слоёное)

Ингредиенты (4 порции):

Клубника свежая или замороженная – 300 г

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Натуральный йогурт – 100 г

Калорийность: ~80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Клубнику перебить блендером в пюре.

Смешать клубничное пюре с сахаром и слегка нагреть на медленном огне (не доводя до кипения).

Добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.

Выложить в форму половину клубничного желе и поставить в холодильник на 15–20 минут, чтобы слегка застыло.

Добавить слой йогурта. Для однородного слоя можно слегка размешать йогурт с 1 ч.л. желатина, разведённого в воде.

Залить оставшимся клубничным желе.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно отделить ножом края формы и перевернуть желе на тарелку.

Мандариновый студень с кусочками фруктов

Ингредиенты (4–5 порций):

Мандариновый сок – 400 мл

Сахар – 40–50 г

Агар-агар – 5–6 г

Ассорти из фруктов (киви, апельсин, виноград) – 150 г

Калорийность: ~70–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл холодной воды на 5 минут.

Смешать мандариновый сок с сахаром и довести до кипения на среднем огне.

Добавить набухший агар-агар, прокипятить 1–2 минуты до полного растворения.

В форму выложить нарезанные фрукты.

Осторожно залить горячий сок с агар-агаром, чтобы фрукты не всплыли.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать студень порционно или извлечь из формы.

Яблочно-коричный желе

Ингредиенты (4 порции):

Яблочный сок – 500 мл

Сахар – 40–50 г

Желатин – 10 г

Корица – 1/2 ч.л.

Калорийность: ~65–75 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

В кастрюле нагреть яблочный сок с сахаром и корицей (не доводить до кипения).

Добавить набухший желатин и тщательно размешать.

Разлить смесь по формам.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно отделить желе от стенок формы.

Ягодный студень с мятой

Ингредиенты (4 порции):

Ягодный сок (смородина, малина, вишня) – 400 мл

Сахар – 40–50 г

Агар-агар – 5–6 г

Ягоды (малина, голубика) – 100 г

Листики мяты – 5–6 шт.

Калорийность: ~70–85 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл холодной воды на 5 минут.

Сок с сахаром довести до кипения.

Добавить агар-агар и прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить ягоды и листики мяты.

Залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции или аккуратно извлечь из формы.

Мангово-кокосовое желе (слоёное)

Ингредиенты (4 порции):

Манго спелое – 200 г

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Кокосовое молоко – 100 мл

Калорийность: ~90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Манго перебить блендером в пюре, смешать с сахаром и слегка нагреть.

Добавить набухший желатин, размешать до полного растворения.

Выложить половину мангового желе в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут для застывания.

Смешать кокосовое молоко с оставшимся желатином, слегка подогреть.

Аккуратно вылить кокосовый слой на манговое желе.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции, можно украсить кусочками манго или листиком мяты.

Ягодный студень с апельсиновым слоем

Ингредиенты (4–5 порций):

Ягодный сок (черника, малина) – 300 мл

Апельсиновый сок – 200 мл

Сахар – 50–60 г

Агар-агар – 6 г

Свежие ягоды – 100 г

Калорийность: ~75–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Ягодный сок с половиной сахара довести до кипения, добавить агар-агар и прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить ягоды и залить ягодным соком, дать слегка остыть 10–15 минут.

Апельсиновый сок с оставшимся сахаром нагреть, добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Осторожно вылить апельсиновый слой поверх ягодного.

Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать аккуратно ножом или извлечь из формы.

Ванильно-черничное желе

Ингредиенты (4 порции):

Черника свежая или замороженная – 150 г

Вода – 300 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Калорийность: ~65–75 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Воду с сахаром и ванильным сахаром нагреть до растворения сахара.

Добавить набухший желатин и размешать.

Выложить чернику в формы.

Залить горячей жидкостью, остудить при комнатной температуре 10–15 минут.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно отделить желе от формы и подать с листиком мяты или ягодами.

Фруктовый студень с киви и маракуйей

Ингредиенты (4 порции):

Сок маракуйи – 200 мл

Киви – 2 шт.

Сахар – 40 г

Агар-агар – 5 г

Фруктовый сок (яблочный, апельсиновый) – 200 мл

Калорийность: ~80–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Смешать сок маракуйи и фруктовый сок с сахаром, довести до кипения.

Добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Киви очистить и нарезать кружочками.

В форму выложить киви, аккуратно залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции или извлечь из формы.

Шоколадно-вишнёвое желе (слоёное)

Ингредиенты (4 порции):

Вишнёвый сок – 300 мл

Вишня свежая или замороженная – 100 г

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Молоко – 100 мл

Какао-порошок – 1 ст.л.

Калорийность: ~90–100 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Вишнёвый сок с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить набухший желатин.

Выложить в форму вишню и залить половиной желе, поставить в холодильник на 15–20 минут для застывания.

Молоко с какао слегка нагреть, размешать до однородности.

Добавить оставшийся желатин (растворённый в небольшом количестве воды), перемешать и залить шоколадный слой на вишнёвое желе.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей аккуратно нарезать или извлечь из формы.

Сметанно-ягодный студень

Ингредиенты (4 порции):

Ягодный сок (малина, черника) – 300 мл

Агар-агар – 5 г

Сахар – 40 г

Сметана 20% – 100 мл

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Ягоды для украшения – 50 г

Калорийность: ~85–95 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл холодной воды на 5 минут.

Сок с сахаром довести до кипения, добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Вылить половину ягодного слоя в форму, дать слегка остыть 10–15 минут.

Сметану смешать с ванильным сахаром, добавить немного охлаждённого ягодного слоя (чтобы слои соединялись, но не растекались).

Аккуратно вылить сметанный слой на ягодный слой.

Залить оставшийся ягодный слой сверху.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей украсить свежими ягодами.

Трёхслойный мангово-киви-желе

Ингредиенты (4 порции):

Манго – 150 г

Киви – 2 шт.

Сок яблочный – 200 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~85–95 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Манго перебить в пюре, смешать с 1/3 сахара, слегка нагреть, добавить часть желатина, размешать.

Вылить первый слой в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут.

Киви нарезать кружочками, смешать с яблочным соком и оставшимся желатином, подогреть, аккуратно вылить второй слой.

Дать слегка застыть, затем залить третий слой – чистый яблочный сок с сахаром и желатином.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа.

Перед подачей нарезать на порции.

Желе с апельсином и гранатом

Ингредиенты (4 порции):

Апельсиновый сок – 300 мл

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Зерна граната – 50–70 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~70–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Апельсиновый сок с сахаром слегка подогреть до растворения сахара.

Добавить набухший желатин, размешать.

Выложить в форму зерна граната.

Залить апельсиновым соком с желатином.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей аккуратно извлечь желе из формы и нарезать.

Трёхслойное клубнично-апельсиновое желе

Ингредиенты (4 порции):

Клубничное пюре – 150 г

Апельсиновый сок – 200 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~85 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Клубничное пюре смешать с половиной сахара, слегка нагреть, добавить половину желатина и размешать.

Вылить клубничный слой в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут до лёгкого застывания.

Апельсиновый сок смешать с оставшимся сахаром, подогреть, добавить оставшийся желатин, размешать.

Аккуратно вылить апельсиновый слой поверх клубничного. Остудить 10–15 минут.

Сделать третий слой – чистое клубничное пюре с желатином, слегка подогреть и вылить сверху.

Поставить в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

Желатиновый студень с маракуйей и ягодами

Ингредиенты (4 порции):

Сок маракуйи – 200 мл

Сок яблочный – 200 мл

Агар-агар – 5 г

Сахар – 50 г

Ягоды (малина, черника) – 100 г

Калорийность: ~80–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Смешать соки с сахаром, довести до кипения.

Добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить ягоды.

Осторожно залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать или аккуратно извлечь из формы.

Шоколадно-сливочный студень с малиной

Ингредиенты (4 порции):

Молоко – 200 мл

Сливки 20% – 100 мл

Какао-порошок – 2 ст.л.

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Малина – 50–70 г

Калорийность: ~95–100 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Смешать молоко, сливки, сахар и какао, слегка нагреть до растворения сахара.

Добавить набухший желатин, размешать.

В форму выложить малину.

Залить шоколадно-сливочной смесью.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей нарезать на порции.

Лимонно-мятный желе с кусочками фруктов

Ингредиенты (4 порции):

Лимонный сок – 100 мл

Вода – 300 мл

Сахар – 40 г

Агар-агар – 5 г

Ассорти фруктов (киви, апельсин, ананас) – 150 г

Листики мяты – 5–6 шт.

Калорийность: ~70–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Смешать воду с сахаром, довести до кипения.

Добавить лимонный сок и агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить нарезанные фрукты и листики мяты.

Залить горячим лимонным желе.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать или аккуратно извлечь из формы.

Малиново-шоколадное желе с белым слоем

Ингредиенты (4 порции):

Малина свежая или замороженная – 100 г

Молоко – 100 мл

Сливки 20% – 50 мл

Сахар – 40 г

Желатин – 10 г

Какао-порошок – 1 ст.л.

Калорийность: ~95–100 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Молоко с какао и сахаром слегка подогреть, добавить половину желатина, размешать.

Выложить слой малины в форму, залить половиной шоколадной смеси, дать слегка остыть.

Смешать сливки с оставшимся желатином, подогреть, вылить белый слой поверх шоколадного.

Поставить в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

Перед подачей нарезать на порции, украсить свежей малиной.

Фруктовый студень с ананасом и киви

Ингредиенты (4 порции):

Ананас – 150 г

Киви – 2 шт.

Сок яблочный – 300 мл

Агар-агар – 5 г

Сахар – 40 г

Калорийность: ~80–90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Сок с сахаром довести до кипения, добавить агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

Нарезать ананас и киви кружочками или кубиками, выложить в форму.

Осторожно залить горячим соком с агар-агаром.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать на порции или аккуратно извлечь из формы.

Желатиновое желе с манго и маракуйей (экзотическое)

Ингредиенты (4 порции):

Манго – 150 г

Сок маракуйи – 200 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~85–95 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл воды на 5–10 минут.

Манго перебить в пюре, смешать с половиной сахара, слегка нагреть, добавить половину желатина.

Вылить манговое желе в форму, поставить в холодильник на 15–20 минут.

Смешать сок маракуйи с оставшимся сахаром и желатином, слегка подогреть.

Аккуратно залить маракуйевый слой на манговое желе.

Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей нарезать или извлечь из формы.

Лимонно-клубничный студень с ягодами

Ингредиенты (4 порции):

Лимонный сок – 100 мл

Вода – 300 мл

Сахар – 40 г

Агар-агар – 5 г

Клубника и голубика – 100 г

Калорийность: ~70–80 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Агар-агар замочить в 50 мл воды на 5 минут.

Воду с сахаром довести до кипения, добавить лимонный сок и агар-агар, прокипятить 1–2 минуты.

В форму выложить клубнику и голубику.

Осторожно залить горячим лимонным желе.

Остудить при комнатной температуре 10–15 минут, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать на порции или аккуратно извлечь из формы.

Трёхслойное манго-клубника-кокос желе

Ингредиенты (4 порции):

Манго – 150 г

Клубника – 150 г

Кокосовое молоко – 100 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Вода – 50 мл

Калорийность: ~90 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Манго перебить в пюре, смешать с 1/3 сахара, слегка нагреть, добавить треть желатина, размешать.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.