Эл Ли
Шоколадные десерты

1. Шоколадные фонданчики (Molten Chocolate Cake)

Описание: Фонданчики – это маленькие кексы с жидкой шоколадной сердцевиной, которые тают во рту. С первого укуса вы почувствуете тёплый шоколадный поток, который словно обволакивает вкус.

Ингредиенты (на 4 порции):

Горький шоколад – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 70 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 30 г

Щепотка соли

Калорийность: ~360 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке.

Взбить яйца с сахаром до пышности.

Аккуратно соединить шоколад с яичной массой.

Добавить муку и соль, перемешать до однородности.

Разлить тесто по формочкам для кексов.

Выпекать 8–10 минут. Края должны схватиться, а центр оставаться жидким.

Осторожно вынуть и подавать горячими, можно с ягодами или мороженым.

2. Шоколадные трюфели с мягкой начинкой

Описание: Нежные трюфели, которые тают во рту, с насыщенным шоколадным вкусом. Их удобно подавать к кофе или дарить в качестве сладкого подарка.

Ингредиенты (на ~20 трюфелей):

Горький шоколад – 200 г

Сливки 33–35% – 100 мл

Масло сливочное – 20 г

Какао-порошок для обсыпки – 2 ст. л.

Калорийность: ~95 ккал на 1 трюфель

Приготовление:

Сливки довести до кипения и залить ими измельчённый шоколад.

Добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Сформировать шарики и обвалять в какао-порошке.

Хранить в холодильнике до подачи.

3. Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Описание: Мини-кексы с сюрпризом внутри – жидкой шоколадной серединкой. Идеальны для семейного чаепития или романтического ужина.

Ингредиенты (на 6 кексов):

Мука – 100 г

Сахар – 80 г

Яйцо – 2 шт.

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 50 мл

Какао-порошок – 2 ст. л.

Шоколадная паста (или кусочки шоколада) – 50 г

Калорийность: ~250 ккал на кекс

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Взбить яйца с сахаром до пышности.

Добавить молоко, масло, перемешать.

Просеять муку с какао, добавить в жидкую смесь, аккуратно перемешать.

Разлить тесто по формочкам до половины, в центр положить кусочек шоколада или чайную ложку пасты.

Накрыть оставшимся тестом.

Выпекать 12–15 минут. Центр должен оставаться слегка жидким.

4. Шоколадные эклеры с ганашем

Описание: Воздушные эклеры с бархатной шоколадной начинкой. Вкусное сочетание нежного заварного теста и тёмного шоколада создаёт настоящий гастрономический праздник.

Ингредиенты (на 8 эклеров):

Вода – 125 мл

Масло сливочное – 50 г

Соль – щепотка

Мука – 75 г

Яйца – 2 шт.

Для ганаша: шоколад – 100 г, сливки – 50 мл

Калорийность: ~220 ккал на эклер

Приготовление:

В кастрюле довести до кипения воду с маслом и солью.

Добавить муку и быстро размешать до однородной массы. Остудить немного.

По одному вмешивать яйца, пока тесто не станет гладким и тягучим.

Выложить тесто на противень в форме эклеров.

Выпекать при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки.

Для ганаша: нагреть сливки, залить шоколад, перемешать до однородности.

Наполнить эклеры ганашем с помощью кондитерского мешка.

5. Шоколадные брауни с жидкой начинкой из нутеллы

Описание: Плотные, шоколадные, с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной, внутри которой скрыт тёплый слой шоколадной пасты – идеальный десерт для истинных сладкоежек.

Ингредиенты (на 8 порций):

Горький шоколад – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 120 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 50 г

Нутелла – 6–8 ч. л.

Калорийность: ~400 ккал на порцию

Приготовление:

Растопить шоколад с маслом на водяной бане.

Взбить яйца с сахаром до пышной массы.

Соединить шоколадную смесь с яйцами, аккуратно вмешать муку.

Выложить половину теста в форму.

На тесто положить ложку нутеллы и накрыть оставшимся тестом.

Выпекать при 180°C 15–20 минут. Центр должен оставаться мягким.

6. Шоколадные маффины с жидкой карамельно-шоколадной начинкой

Описание: Мягкие, воздушные маффины с шоколадно-карамельным сюрпризом внутри. Их вкус напоминает уютное кафе и домашний десерт одновременно.

Ингредиенты (на 6 маффинов):

Мука – 100 г

Сахар – 80 г

Какао-порошок – 20 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Масло растительное – 40 мл

Шоколадная карамель (или готовая карамель с шоколадом) – 6 ч. л.

Калорийность: ~280 ккал на маффин

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты.

В отдельной миске соединить яйцо, молоко и масло.

Аккуратно соединить сухое с жидким, перемешать до однородности.

Наполнить формочки тестом на половину, в центр положить карамельно-шоколадную начинку, накрыть тестом.

Выпекать при 180°C 18–20 минут.

7. Шоколадный вулкан с малиновым соусом

Описание: Мини-пирожные с «вулканической» жидкой шоколадной сердцевиной и свежим малиновым соусом. Яркий контраст сладкого и кисловатого создаёт настоящую гастрономическую феерию.

Ингредиенты (на 4 порции):

Горький шоколад – 120 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 70 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 30 г

Для соуса: малина – 100 г, сахар – 1 ст. л.

Калорийность: ~370 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Растопить шоколад с маслом.

Взбить яйца с сахаром до пышности, аккуратно соединить с шоколадной смесью.

Добавить муку, перемешать.

Разлить тесто по формочкам, заполняя почти до верха.

Выпекать 8–10 минут, края должны схватиться, центр оставаться жидким.

Для соуса: протереть малину с сахаром через сито.

Подавать вулканы горячими, поливая малиновым соусом.

8. Шоколадные тарталетки с жидкой фундучной начинкой

Описание: Хрустящая песочная основа, жидкая шоколадно-ореховая сердцевина и тонкий аромат ванили – изысканный десерт, который выглядит как произведение искусства. Ингредиенты (на 6 тарталеток):

Мука – 120 г

Масло сливочное – 60 г

Сахар – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Для начинки: шоколад – 100 г, сливки – 50 мл, фундучная паста – 2 ст. л.

Калорийность: ~300 ккал на тарталетку

Приготовление:

Смешать муку с сахаром, добавить холодное масло и перетереть до крошек.

Добавить яйцо, замесить тесто, охладить 30 минут.

Выложить тесто в формочки, слегка проколоть вилкой.

Выпекать при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.

Для начинки: растопить шоколад с сливками, добавить фундучную пасту, перемешать.

Заполнить тарталетки начинкой, охладить до застывания.

9. Шоколадное суфле с апельсиновым ликёром

Описание: Воздушное шоколадное суфле с тающей внутри сердцевиной и лёгкой ноткой цитруса. Подаётся прямо из формочки, эффектно поднимается при выпечке – настоящий театр вкуса!

Ингредиенты (на 4 порции):

Шоколад – 120 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Апельсиновый ликёр – 1 ст. л.

Калорийность: ~350 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 190°C, смазать формочки маслом и присыпать сахаром.

Растопить шоколад с маслом.

Взбить яйца с сахаром до пышности, аккуратно соединить с шоколадной смесью.

Добавить апельсиновый ликёр.

Выложить массу в формочки, заполняя почти до верха.

Выпекать 10–12 минут, центр должен оставаться мягким.

Подавать сразу после выпечки, можно присыпать сахарной пудрой.

10. Шоколадные яблоки с жидкой начинкой

Описание: Цельные яблоки, запечённые с шоколадной сердцевиной и орехами. Сочный фрукт встречается с тёплым шоколадом – сочетание для настоящих гурманов. Ингредиенты (на 4 яблока):

Яблоки крупные – 4 шт.

Горький шоколад – 80 г

Масло сливочное – 20 г

Грецкие орехи – 4 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Калорийность: ~220 ккал на яблоко

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

У яблок вырезать сердцевину, чтобы получилось место для начинки.

Растопить шоколад с маслом, добавить орехи и мед.

Наполнить яблоки шоколадной смесью.

Запекать 15–20 минут до мягкости яблок.

Подавать горячими, можно с шариком ванильного мороженого.

11. Мини-шоколадные тортики с жидкой малиновой начинкой

Описание: Нежные шоколадные коржи с сюрпризом внутри – жидкой малиновой серединой. Контраст шоколада и кисло-сладкой малины создаёт настоящий «вкусной магии» момент. Ингредиенты (на 6 мини-тортиков):

Шоколад – 100 г

Масло сливочное – 80 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 60 г

Мука – 40 г

Малина свежая или размороженная – 80 г

Калорийность: ~280 ккал на мини-тортик

Приготовление:

Растопить шоколад с маслом.

Взбить яйца с сахаром, соединить с шоколадной смесью.

Добавить муку, аккуратно перемешать.

Разлить тесто по формочкам, на середину положить 1–2 малины.

Закрыть оставшимся тестом, запекать при 180°C 12–15 минут.

Подавать тёплыми, слегка посыпав сахарной пудрой.

12. Шоколадное мороженое с жидким шоколадным сердцем

Описание: Домашнее мороженое с неожиданным жидким шоколадным центром, которое тает во рту. Идеально для летнего десерта или праздничного стола. Ингредиенты (на 4 порции):

Сливки 33–35% – 200 мл

Сгущённое молоко – 100 мл

Ваниль – 1 ч. л.

Для шоколадного ядра: шоколад – 50 г, сливки – 30 мл

Калорийность: ~300 ккал на порцию

Приготовление:

Взбить сливки с ванилью до пышной массы.

Аккуратно вмешать сгущённое молоко.

Разлить половину мороженой смеси по формочкам.

Для шоколадного ядра: растопить шоколад со сливками, немного остудить.

Выложить шоколадное ядро в центр формочек, сверху добавить оставшуюся мороженую смесь.

Заморозить минимум 4 часа.

Подавать сразу после извлечения из морозильника.Цельные яблоки, запечённые с шоколадной сердцевиной и орехами. Сочный фрукт встречается с тёплым шоколадом – сочетание для настоящих гурманов.

13. Шоколадный торт-сюрприз с жидкой начинкой

Описание: Многоярусный торт с тайной жидкой сердцевиной внутри – при разрезе шоколад льётся словно фонтан. Идеально для праздников и особых случаев. Ингредиенты (на 8–10 порций):

Шоколад – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 150 г

Мука – 70 г

Для начинки: шоколадная паста или ганаш – 100 г

Калорийность: ~400 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Растопить шоколад с маслом.

Взбить яйца с сахаром, соединить с шоколадной смесью.

Добавить муку, аккуратно перемешать.

Вылить половину теста в форму, добавить слой шоколадной начинки, накрыть оставшимся тестом.

Выпекать 25–30 минут до готовности краёв, центр останется жидким.

Подавать сразу после разреза, эффектно декорировать ягодами и сахарной пудрой.

14. Шоколадные макаронс с жидкой шоколадной начинкой

Описание: Изысканные французские макаронс с тающей внутри шоколадной сердцевиной. Хрустящая оболочка снаружи и мягкая, богатая начинка внутри – гармония вкуса и текстур. Ингредиенты (на 12 штук):

Миндальная мука – 100 г

Сахарная пудра – 100 г

Белки – 2 шт.

Сахар – 50 г

Для начинки: шоколадный ганаш – 50 г

Калорийность: ~90 ккал на макарон

Приготовление:

Взбить белки с сахаром до пиков.

Аккуратно вмешать миндальную муку с сахарной пудрой.

Отсадить кружки на противень, выпекать при 150°C 15–20 минут.

Остудить, соединить по два кружка шоколадным ганашем.

15. Шоколадные пирожные «Капкейки с жидким сюрпризом»

Описание: Мягкие шоколадные капкейки с жидкой шоколадной сердцевиной, украшенные кремом и фигурками. Идеальный десерт для детских праздников и вечеринок. Ингредиенты (на 12 капкейков):

Мука – 120 г

Сахар – 100 г

Какао-порошок – 20 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 50 мл

Для начинки: шоколадные кусочки или паста – 60 г

Калорийность: ~250 ккал на капкейк

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты.

В отдельной миске соединить яйца, молоко и масло.

Объединить сухие и жидкие ингредиенты, перемешать.

Наполнить формочки тестом на половину, положить шоколадную начинку, накрыть оставшимся тестом.

Выпекать при 180°C 15–18 минут.

Охладить, украсить кремом, посыпками или фигурками.

16. Шоколадный фонтан в мини-пирожном

Описание: Мини-пирожное с шоколадной жидкой сердцевиной, которая при разрезе выливается как настоящий шоколадный фонтан. Эффектно подаётся с ягодами или печеньем. Ингредиенты (на 4 пирожных):

Горький шоколад – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 30 г

Мука – 20 г

Ягоды и мята для украшения

Калорийность: ~320 ккал на пирожное

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Растопить шоколад с маслом.

Взбить яйцо с сахаром, соединить с шоколадной смесью.

Добавить муку, аккуратно перемешать.

Разлить тесто по формочкам, выпекать 8–10 минут.

Подавать сразу, при разрезе шоколад будет фонтанировать.

17. Шоколадные сферы с жидкой начинкой

Описание: Полусферические шоколадные десерты с жидкой начинкой внутри. При подаче их можно залить тёплым соусом – сфера тает и раскрывает шоколадный центр. Ингредиенты (на 4 сферы):

Шоколад для формовки – 150 г

Для начинки: ганаш или шоколадная паста – 50 г

Ягоды или съедобное золото для украшения

Калорийность: ~280 ккал на сферу

Приготовление:

Растопить шоколад и залить половинки силиконовой формы, формируя полусферы.

Остудить до застывания, соединить половинки, заполнив сердцевину жидкой шоколадной начинкой.

Подавать с тёплым соусом, чтобы сфера «растворилась» прямо на тарелке.

18. Шоколадное суфле с дымящимся эффектом (с сухим льдом)

Описание: Воздушное шоколадное суфле с жидкой сердцевиной, подаваемое с лёгким дымящимся эффектом благодаря сухому льду. Это выглядит как волшебство прямо на столе! Ингредиенты (на 4 порции):

Шоколад – 120 г

Масло – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Сухой лёд для подачи (только внешний эффект, не для еды!)

Калорийность: ~350 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 190°C.

Растопить шоколад с маслом.

Взбить яйца с сахаром, соединить с шоколадной смесью.

Выложить массу в формочки и выпекать 10–12 минут до жидкого центра.

Перед подачей на тарелку поставить небольшую ёмкость со сухим льдом и горячей водой для дымящегося эффекта.

Подавать суфле горячим рядом с «дымящейся магией».

19. Шоколадное желе с жидкой сердцевиной из ликёра

Описание: Прозрачное шоколадное желе с тёплой шоколадной начинкой с добавлением ликёра. При разрезе сердцевина течёт, создавая эффект «взрыва вкуса». Ингредиенты (на 4 порции):

Шоколад – 80 г

Сливки – 50 мл

Желатин – 5 г

Апельсиновый ликёр – 1 ст. л.

Вода – 50 мл

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде на 5–10 минут.

Растопить шоколад со сливками, добавить ликёр.

Подогреть желатин и соединить с шоколадной смесью.

Разлить по формочкам, дать застыть в холодильнике.

Перед подачей аккуратно вынуть из формочки – при нарезке жидкая начинка растекается.

20. Шоколадный мусс с фруктовым сюрпризом

Описание: Лёгкий и воздушный шоколадный мусс с жидкой фруктовой начинкой (например, маракуйя или малина). Контраст текстур – мягкий мусс и жидкая кисленькая начинка – делает десерт незабываемым. Ингредиенты (на 4 порции):

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.