Эл Ли
Печенье и пирожные Десерты

1. Печенье «Шоколадное с кусочками шоколада»

Ингредиенты (на 20 шт.):

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Какао-порошок – 20 г

Шоколадные кусочки – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Щепотка соли

Калорийность (на 1 шт.): ~120 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

В миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до кремовой массы.

Добавить яйцо, тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать муку, какао, разрыхлитель и соль.

Постепенно добавить сухую смесь к масляной, замесить тесто.

Вмешать шоколадные кусочки.

Сформировать небольшие шарики из теста, выложить на противень, слегка придавив.

Выпекать 10–12 минут.

Остудить на решётке.

2. Пирожные «Наполеон» (классические слоёные с кремом)

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Для теста:

Слоёное бездрожжевое тесто – 500 г

Для крема:

Молоко – 500 мл

Сахар – 120 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 40 г

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Сливочное масло – 50 г

Калорийность (на 1 порцию): ~350–400 ккал

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 200°C.

Тесто раскатать и нарезать на одинаковые пласты, выпекать 8–10 минут до золотистого цвета.

Для крема: взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку.

Постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая.

Перелить смесь в кастрюлю и варить на среднем огне до загустения.

Снять с огня, добавить сливочное масло, остудить.

На каждый слой теста нанести крем, сложить пирожное.

Верх и бока посыпать крошкой из оставшихся обрезков теста.

Оставить в холодильнике на 3–4 часа для пропитки.

3. Печенье «Овсяное с изюмом»

Ингредиенты (на 20 шт.):

Овсяные хлопья – 150 г

Мука пшеничная – 100 г

Сахар – 80 г

Сливочное масло – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Изюм – 80 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Щепотка соли

Калорийность (на 1 шт.): ~110 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка духовки: Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень бумагой для выпечки.

Размягчение масла: Сливочное масло слегка растопите или размягчите.

Взбивание масла с сахаром: В миске смешайте масло, сахар и ванильный сахар, взбивайте миксером 2–3 минуты до кремовой консистенции.

Добавление яйца: Вбейте яйцо, перемешайте до однородности.

Соединение сухих ингредиентов: В отдельной миске смешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и щепотку соли.

Замешивание теста: Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешивайте ложкой или руками до мягкого теста.

Добавление изюма: Вмешайте изюм равномерно по всему тесту.

Формирование печенья: Ложкой выкладывайте тесто на противень, формируя небольшие лепёшки. Можно слегка придавить их рукой или ложкой.

Выпекание: Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета. Печенье должно быть слегка мягким в середине.

Остужение: Остудите на решётке – печенье станет мягким внутри и хрустящим снаружи.

Совет: Чтобы изюм не осел на дно теста, можно предварительно обвалять его в ложке муки.

4. Пирожные «Тирамису» (без выпечки)

Ингредиенты (6–8 порций):

Печенье савоярди – 200 г

Маскарпоне – 250 г

Сливки 33% – 200 мл

Сахар – 60 г

Кофе крепкий, охлаждённый – 150 мл

Какао-порошок для посыпки – 1 ст.л.

Калорийность (на 1 порцию): ~320 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбивание сливок: В миске взбейте холодные сливки с половиной сахара до мягких пиков (когда при поднятой венчике остаются лёгкие загибы).

Приготовление крема: Маскарпоне смешайте с оставшимся сахаром до однородной массы.

Соединение сливок и маскарпоне: Аккуратно введите взбитые сливки в маскарпоне, делая это ложкой или шпателем, чтобы крем остался воздушным.

Подготовка печенья: Быстро окуните печенье савоярди в кофе (не дольше 2 секунд с каждой стороны, чтобы не размякло).

Формирование слоёв: В форму выложите первый слой печенья, сверху нанесите крем. Повторите слои, заканчивая кремом.

Украшение: Посыпьте верх какао-порошком через сито.

Охлаждение: Поставьте тирамису в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для пропитки.

Совет: Чтобы крем был более гладким, маскарпоне предварительно оставьте при комнатной температуре 15–20 минут.

5. Печенье «Сметанное с орехами»

Ингредиенты (на 20 шт.):

Мука пшеничная – 250 г

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 120 г

Сметана 20% – 100 г

Орехи грецкие, измельчённые – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Щепотка соли

Калорийность (на 1 шт.): ~130 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка духовки: Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень бумагой для выпечки.

Размягчение масла: Сливочное масло слегка растопите или размягчите.

Смешивание масла с сахаром: В миске растираем масло с сахаром и ванильным сахаром до кремовой массы.

Добавление сметаны: Вмешайте сметану в масляную смесь, чтобы получилось однородное тесто.

Соединение с сухими ингредиентами: Муку смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте в тесто. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.

Добавление орехов: Вмешайте измельчённые орехи.

Формирование печенья: Сформируйте небольшие лепёшки, выложите на противень, слегка придавив.

Выпекание: Выпекайте 15–18 минут до лёгкой золотистости.

Остужение: Дайте печенью полностью остыть на решётке.

Совет: Для разнообразия можно использовать миндаль или фундук, слегка обжарив его перед добавлением.

6. Пирожные «Шоколадные трюфели»

Ингредиенты (на 20 шт.):

Шоколад тёмный – 200 г

Сливки 33% – 100 мл

Сливочное масло – 30 г

Какао-порошок для обсыпки – 2 ст.л.

Орехи (по желанию) – 30 г

Калорийность (на 1 шт.): ~90 ккал

Пошаговое приготовление:

Растопка шоколада: Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, перемешивая каждые 15–20 секунд.

Добавление сливок: Слегка подогрейте сливки, влейте в растопленный шоколад, тщательно перемешайте до однородной массы.

Добавление масла: Вмешайте сливочное масло, чтобы масса стала гладкой и блестящей.

Охлаждение: Поставьте шоколадную массу в холодильник на 1–2 часа до плотной консистенции.

Формирование трюфелей: С помощью ложки или руками сформируйте небольшие шарики.

Обсыпка: Обваляйте шарики в какао-порошке или измельчённых орехах.

Хранение: Храните в холодильнике, доставайте за 10–15 минут до подачи, чтобы трюфели стали мягче.

Совет: Для дополнительного вкуса можно добавить немного ликёра или эссенции (например, апельсиновой) в шоколадную массу перед охлаждением.

7. Банановые роллы с творогом и мёдом

Ингредиенты (на 4 порции):

Бананы – 2 шт.

Творог 5–9% – 150 г

Мед – 1–2 ст.л.

Корица – 0,5 ч.л.

Орехи (по желанию, измельчённые) – 2 ст.л.

Калорийность (на 1 порцию): ~140 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка бананов: Очистите бананы и разрежьте их вдоль на половинки.

Приготовление начинки: Творог смешайте с медом, корицей и измельчёнными орехами.

Формирование роллов: На каждую половинку банана нанесите творожную смесь и аккуратно сверните, чтобы получился рулет.

Подача: Выложите роллы на тарелку и при желании слегка охладите в холодильнике перед подачей.

Совет: Для более сладкого вкуса можно добавить немного ванильного экстракта в творожную начинку.

8. Персиковый десерт с йогуртом и гранолой

Ингредиенты (на 4 порции):

Персики – 2 шт.

Йогурт натуральный – 150 мл

Мед – 1–2 ст.л.

Гранола – 50 г

Листья мяты для украшения

Калорийность (на 1 порцию): ~160 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка персиков: Вымойте и нарежьте персики кубиками или дольками.

Сборка десерта: В порционные стаканы выложите слой йогурта, затем слой персиков и слой гранолы.

Повторение слоёв: Можно повторить слои, чтобы десерт был более эффектным.

Подача: Полейте медом сверху и украсьте листиком мяты.

Совет: Персики можно заменить на любые сезонные фрукты: нектарин, манго или яблоки.

9. Ягодный парфе с творожным кремом

Ингредиенты (на 4 порции):

Малина или черника – 150 г

Творог 5% – 200 г

Сливки 10% – 50 мл

Мед – 1–2 ст.л.

Печенье или гранола для слоёв – 40 г

Калорийность (на 1 порцию): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовление крема: В миске смешайте творог, сливки и мед до однородной массы.

Сборка слоёв: В стакан или баночку положите немного печенья или гранолы, затем слой творожного крема и слой ягод.

Повторение слоёв: Повторите слои до верха стакана.

Подача: Украсьте ягодами и немного охладите перед подачей.

Совет: Для более воздушного крема можно взбить сливки отдельно и аккуратно ввести в творог.

10. Запечённая груша с йогуртом и медом

Ингредиенты (на 4 порции):

Груши – 2 шт.

Йогурт натуральный – 100 мл

Мед – 1–2 ст.л.

Орехи (измельчённые) – 2 ст.л.

Корица – 0,5 ч.л.

Калорийность (на 1 порцию): ~140 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка груш: Вымойте груши, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

Начинка: Смешайте йогурт с медом, корицей и измельчёнными орехами.

Формирование десерта: Выложите начинку в полости груш.

Запекание: Поставьте груши в форму для запекания, слегка подлейте воду на дно формы, запекайте при 180°C 15–20 минут до мягкости.

Подача: Подавать тёплыми или слегка охлаждёнными, можно полить сверху медом.

Совет: Для ароматности можно добавить немного ванили или апельсиновой цедры в начинку.

11. Манговое мороженое без сливок

Ингредиенты (на 4 порции):

Манго спелое – 2 шт.

Банан – 1 шт.

Мед – 1–2 ст.л.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Калорийность (на 1 порцию): ~120 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка фруктов: Очистите манго и банан, нарежьте кубиками.

Смешивание: В блендере соедините фрукты, мед и лимонный сок. Взбейте до однородной массы.

Заморозка: Разлейте смесь по формочкам или контейнеру и заморозьте 3–4 часа.

Подача: Перед подачей оставьте на 5 минут при комнатной температуре, чтобы мороженое слегка размягчилось.

Совет: Для кремовой текстуры можно добавить немного йогурта или кокосового молока.

12. Ягодное желе с апельсиновым соком

Ингредиенты (на 4 порции):

Ягоды (смородина, малина, черника) – 150 г

Апельсиновый сок – 250 мл

Мед – 1–2 ст.л.

Агар-агар – 1 ч.л.

Калорийность (на 1 порцию): ~70 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ягод: Ягоды промойте и слегка измельчите.

Варка желе: В кастрюле смешайте апельсиновый сок, агар-агар и мед, доведите до кипения, постоянно помешивая.

Соединение с ягодами: Снимите с огня, добавьте ягоды, аккуратно перемешайте.

Застывание: Разлейте смесь по формочкам, оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут до полного застывания.

Совет: Ягоды можно использовать свежие или замороженные. Для сладости добавляйте мед по вкусу.

13. Бананово-клубничный смузи

Ингредиенты (на 2 порции):

Банан – 1 шт.

Клубника – 150 г

Йогурт натуральный – 100 мл

Мед – 1 ст.л.

Лёд – 4 кубика

Калорийность (на 1 порцию): ~130 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка фруктов: Клубнику промойте и удалите хвостики, банан очистите.

Смешивание: В блендере соедините банан, клубнику, йогурт, мед и лёд.

Взбивание: Взбейте до однородной, воздушной массы.

Подача: Разлейте по стаканам, сразу подавайте.

Совет: Можно добавить немного семян чиа для текстуры и пользы.

14. Яблочно-грушевый крамбл с овсянкой

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки – 2 шт.

Груша – 1 шт.

Овсяные хлопья – 50 г

Сливочное масло – 30 г

Мед – 1–2 ст.л.

Корица – 0,5 ч.л.

Калорийность (на 1 порцию): ~160 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка фруктов: Яблоки и грушу очистите, нарежьте кубиками.

Приготовление крошки: Смешайте овсяные хлопья с маслом, медом и корицей до крошкообразной массы.

Сборка: В форму для запекания выложите фрукты, сверху равномерно распределите овсяную крошку.

Выпекание: Запекайте при 180°C 20–25 минут до золотистости крошки и мягкости фруктов.

Подача: Можно подавать тёплым или слегка охлаждённым.

Совет: Для более сладкого десерта можно добавить немного изюма или кураги к фруктам.

15. Мини-десерт «Ягодное парфе с йогуртом»

Ингредиенты (на 4 порции):

Йогурт натуральный – 150 мл

Малина или черника – 100 г

Банан – 1 шт.

Мед – 1–2 ст.л.

Печенье (по желанию, для слоёв) – 40 г

Калорийность (на 1 порцию): ~130 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка фруктов: Банан нарежьте кружочками, ягоды промойте.

Сборка слоёв: В стакан или баночку выложите слой йогурта, слой печенья, слой ягод и банана.

Повторение слоёв: Повторите слои до верха стакана.

Подача: Полейте сверху медом и украсьте ягодами.

Совет: Можно использовать гранолу вместо печенья для хрустящей текстуры.

16. Апельсиновое желе с киви

Ингредиенты (на 4 порции):

Апельсиновый сок – 250 мл

Киви – 2 шт.

Агар-агар – 1 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.