Романова Виктория
Кухня маори

Ханги (традиционное земляное запекание)

Ингредиенты (на 6–8 человек):

Бараньи ребрышки – 1,5 кг

Курица – 1,5 кг (можно порубить на куски)

Свинина (лопатка или окорок) – 1,5 кг

Картофель – 1,5 кг

Батат (кумара) – 1 кг

Морковь – 1 кг

Капуста – 1 кочан

Лук – 4 шт.

Соль – по вкусу

Вода – для увлажнения мешковины

Приготовление:

Выкопайте яму глубиной около 1 метра.

Выложите в неё большие камни и разожгите костёр. Камни должны прогреться докрасна (на это уходит 2– 3 часа).

Подготовьте продукты: мясо натрите солью, овощи очистите и нарежьте крупными кусками.

Заверните мясо и овощи по отдельности в фольгу или корзины из проволочной сетки.

Когда камни раскалены, уберите угли и уложите продукты слоями.

Сверху накройте влажной мешковиной и засыпьте землёй, чтобы не выходил пар.

Готовить 3–4 часа.

Аккуратно откопайте яму и достаньте готовое блюдо.

Суп из мидий с картофелем (Kaimoana Soup)

Ингредиенты:

Мидии – 1,5 кг

Картофель – 4–5 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сельдерей – 2 стебля

Сливки – 200 мл

Масло сливочное – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – для подачи

Приготовление:

Мидии очистите и промойте.

В большой кастрюле растопите масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и залейте водой (около 1 литра). Варите до мягкости.

Добавьте мидии и варите до раскрытия раковин.

Влейте сливки, приправьте солью и перцем.

Подавайте горячим, посыпав петрушкой.

Жареный угорь по-маорийски

Ингредиенты:

Угорь свежий – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Угоря очистите и разделайте на крупные куски.

Натрите лимонным соком, солью и перцем.

Обжарьте на сливочном масле с чесноком до золотистой корочки.

Подавайте с картофелем или кукурузой.

Кумара по-маорийски (печёный батат)

Ингредиенты:

Кумара (батат) – 1 кг

Масло сливочное – 50 г

Мед – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Батат очистите и нарежьте крупными дольками.

Выложите на противень, полейте растопленным маслом и мёдом.

Запекайте при 200 °C около 30–40 минут.

Посыпьте солью перед подачей.

Рыба на листьях капусты (по принципу hangi)

Ингредиенты:

Белая рыба (треска или хоки) – 1 кг

Листья капусты – 6–8 шт.

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками.

Натерите солью, перцем и чесноком.

Каждый кусок заверните в капустный лист.

Готовьте на пару или на углях 20–25 минут.

Подавайте с лимонным соком.

6. Хлеб рехвена (Rewena paraoa)

Ингредиенты:

Варёный картофель – 1 шт.

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Разомните картофель и смешайте с водой, мукой и сахаром.

Оставьте закваску на 2–3 дня в тёплом месте.

Когда смесь начнёт пузыриться, добавьте оставшуюся муку и соль.

Вымесите тесто и дайте подойти 2–3 часа.

Выпекайте в духовке при 180 °C около 40–50 минут.

Поха (суп из водяного шпината)

Ингредиенты:

Листья поха (водяного шпината) или мангольда – 500 г

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вода или бульон – 1,5 л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Листья промойте и нарежьте.

В кастрюле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте картофель и залейте водой. Варите до готовности.

В конце положите поха, варите 5 минут.

Подавайте горячим.

Запечённая птица моа (современный вариант – курица)

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг

Кумара – 500 г

Морковь – 500 г

Лук – 2 шт.

Масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Курицу натрите солью и перцем.

Выложите в форму вместе с крупно нарезанными овощами.

Смажьте маслом.

Запекайте при 190 °C около 1,5 часов.

Подавайте с печёными овощами.

Чатни из фейхоа

Ингредиенты:

Фейхоа – 1 кг

Яблоки – 500 г

Лук – 2 шт.

Имбирь – 30 г

Сахар – 250 г

Уксус яблочный – 200 мл

Соль, специи (корица, гвоздика) – по вкусу

Приготовление:

Фрукты и лук нарежьте мелко.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле.

Варите на медленном огне 1 час, пока масса не загустеет.

Переложите в стерильные банки.

Пудинг из кумара с кокосом

Ингредиенты:

Кумара – 500 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Ваниль – 1 ч. л.

Приготовление:

Отварите и разомните батат.

Смешайте с кокосовым молоком, сахаром, яйцами и ванилью.

Выложите в форму.

Выпекайте при 180 °C около 40 минут.

Подавайте тёплым.

Запечённые мидии с чесноком и травами

Ингредиенты:

Мидии – 1 кг

Чеснок – 4 зубчика

Масло сливочное – 50 г

Лимон – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мидии вымойте и уложите на противень.

Растопите масло, добавьте измельчённый чеснок и петрушку.

Полейте мидии смесью и запекайте при 200 °C около 10–15 минут, пока они не раскроются.

Подавайте с лимонным соком.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.