Эл Ли
Уличная еда разных стран, и как её повторить дома

1. Тако (Мексика)

Ингредиенты (на 4 порции):

Кукурузные тортильи – 8 шт.

Куриное филе или говядина – 400 г

Лук – 1 шт.

Перец чили (или сладкий) – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Авокадо – 1 шт.

Лайм – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль, специи (паприка, тмин, орегано)

Калорийность: ~280 ккал на 1 тако

Пошаговое приготовление:

Нарежьте мясо тонкими полосками. В миске смешайте 1 ст. л. масла, соль и специи. Перемешайте мясо и оставьте мариноваться на 15 минут.

Разогрейте сковороду, выложите мясо и обжаривайте на среднем огне 7–10 минут, пока кусочки не станут золотистыми.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, перец – соломкой. Добавьте к мясу и жарьте ещё 5 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не потеряли форму.

Для сальсы нарежьте помидоры и авокадо кубиками, добавьте сок лайма и измельчённую кинзу. Перемешайте.

Разогрейте тортильи на сухой сковороде или прямо на открытом огне (по 10–15 секунд с каждой стороны, чтобы стали мягкими и ароматными).

На лепёшку выложите мясо с овощами, сверху – сальсу. Сверните пополам и сразу подавайте.

Совет: если нет тортильи – можно взять лаваш и нарезать его кружочками.

2. Пад Тай (Таиланд)

Ингредиенты (на 2 порции):

Рисовая лапша – 150 г

Креветки или курица – 200 г

Яйцо – 2 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Рыбный соус – 1 ст. л.

Тамариндовый соус (или сок лайма + немного сахара) – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Арахис – 30 г

Лайм – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~400 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Замочите лапшу в горячей воде на 10 минут, затем слейте воду. Лапша должна стать мягкой, но не разваренной.

Разогрейте сковороду (лучше вок), добавьте масло и мелко нарезанный чеснок. Обжарьте 30 секунд.

Добавьте очищенные креветки (или нарезанную курицу). Жарьте 3–4 минуты до готовности.

Сдвиньте всё к краю сковороды, в центр разбейте яйца и быстро перемешайте до состояния омлета.

Добавьте лапшу, влейте соусы, перемешайте. Если лапша суховата – влейте 2–3 ст. л. воды.

Жарьте ещё 2–3 минуты, пока лапша не впитает соус.

Перед подачей посыпьте дроблёным арахисом и подайте с долькой лайма.

Совет: для аутентичного вкуса можно добавить ростки сои или зелёный лук.

3. Симит (Турция)

Ингредиенты (на 6 шт.):

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Молоко – 50 мл

Кунжут – 100 г

Гранатовый сироп (или мёд с водой) – 2 ст. л.

Калорийность: ~250 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

В тёплой воде разведите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапочка.

Добавьте молоко, соль и постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое тесто.

Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Разделите на 6 частей. Каждую часть раскатайте в жгут и соедините концы, формируя кольцо.

Обмакните кольцо в сироп, затем обваляйте в кунжуте.

Выложите на противень, застеленный бумагой.

Выпекайте при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки.

Совет: лучше всего есть симит с сыром фета и чаем.

4. Самоса (Индия)

Ингредиенты (на 8 шт.):

Мука – 250 г

Вода – 100 мл

Масло растительное – 3 ст. л. (для теста) + для жарки

Картофель – 3 шт.

Зелёный горошек – 100 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л.

Специи: куркума, кориандр, зира, чили

Соль

Калорийность: ~190 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Замесите тесто из муки, масла и воды. Оно должно быть упругим. Накройте и оставьте на 30 минут.

Картофель отварите и разомните вилкой.

На сковороде обжарьте лук, чеснок и имбирь. Добавьте специи, горошек и картофель. Перемешайте – начинка готова.

Тесто раскатайте в лепёшки, разрежьте пополам. Каждую половину сложите в конус, защипнув край.

Наполните начинкой, края хорошо защипните.

Разогрейте масло во фритюре и обжарьте самосы до золотистого цвета.

Совет: подавать вкуснее всего с соусом чатни или просто с томатным соусом.

5. Такояки (Япония)

Ингредиенты (на 20 шт.):

Мука – 200 г

Вода – 400 мл

Яйцо – 2 шт.

Соевый соус – 1 ст. л.

Осьминог (варёный) – 150 г (можно заменить креветками)

Зелёный лук – 20 г

Майонез, соус такояки или унаги – для подачи

Калорийность: ~45 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Смешайте тесто из муки, яиц, воды и соевого соуса. Оно должно быть жидковатым.

Нагрейте специальную форму для такояки (или форму для оладьев). Смажьте маслом.

Залейте тесто в углубления почти до краёв.

Положите в каждое углубление кусочек осьминога.

Когда низ начнёт поджариваться, шпажкой переверните кусочки, помогая тесту скручиваться в шарик.

Жарьте до равномерной золотистой корочки.

Подавайте горячими с майонезом и соусом.

Совет: в домашних условиях можно использовать силиконовую форму для пирожных-«попсов» в духовке.

6. Фалафель (Ближний Восток)

Описание: Жареные шарики из нута и специй – подаются в пите или как закуска.

Ингредиенты (на 12 шт.):

Нут сухой – 200 г (замочить на ночь)

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Мука – 2 ст. л.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Специи: зира, кориандр, перец чёрный, соль

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~50 ккал за 1 шарик

Пошаговое приготовление:

Замочите нут на ночь. Слейте воду и хорошо обсушите.

В блендере измельчите нут, лук, чеснок, зелень и специи.

Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте – должна получиться плотная масса.

Скатайте шарики размером с грецкий орех.

Разогрейте масло и жарьте шарики 3–4 минуты, пока не станут хрустящими.

Подавайте в пите с овощами и соусом тахини.

Совет: не используйте варёный нут, иначе фалафель распадётся.

7. Шаурма (Турция)

Описание: Лаваш с мясом, овощами и соусом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Лаваш – 4 шт.

Куриное филе – 500 г

Йогурт натуральный – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимон – ½ шт.

Овощи: помидоры, огурцы, капуста – по вкусу

Соус: майонез, кетчуп или чесночный соус

Калорийность: ~380 ккал за 1 шаурму

Пошаговое приготовление:

Мясо нарежьте полосками. Замаринуйте в йогурте, лимонном соке, чесноке и специях (паприка, кориандр) на 1 час.

Обжарьте на сковороде или гриле до золотистой корочки.

Нарежьте овощи тонкой соломкой.

На лаваш выложите мясо, овощи, полейте соусом.

Заверните плотно, обжарьте на сухой сковороде для хрустящей корочки.

Совет: для остроты добавьте маринованный перчик.

8. Бан Ми (Вьетнам)

Описание: Вьетнамский сэндвич в хрустящем багете с мясом, овощами и маринадом.

Ингредиенты (на 2 сэндвича):

Багет – 1 шт.

Курица или свинина – 200 г

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Лук – ½ шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Уксус рисовый – 2 ст. л.

Майонез – 2 ст. л.

Кинза свежая – 1 пучок

Калорийность: ~320 ккал за 1 порцию

Пошаговое приготовление:

Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой, замаринуйте в уксусе, соли и сахаре на 15 минут.

Мясо нарежьте, обжарьте с соевым соусом до готовности.

Багет разрежьте, слегка подсушите в духовке или на сковороде.

Намажьте майонезом, выложите мясо, маринованные овощи, лук и кинзу.

Слегка прижмите и подавайте.

Совет: можно добавить острый соус «Шрирача» для классического вкуса.

9. Хот-дог (США)

Описание: Булочка с сосиской, горчицей, кетчупом и другими добавками.

Ингредиенты (на 4 порции):

Булочки для хот-дога – 4 шт.

Сосиски – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Горчица – 4 ч. л.

Кетчуп – 4 ч. л.

Опционально: маринованные огурцы, сыр, капуста

Калорийность: ~280 ккал за 1 хот-дог

Пошаговое приготовление:

Булочки слегка прогрейте (на сухой сковороде или в духовке).

Сосиски отварите или обжарьте на гриле.

Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте.

В булочку положите сосиску, добавьте лук, полейте кетчупом и горчицей.

При желании добавьте огурцы или сыр.

Совет: для чикагского стиля используйте маринованный перец и свежие томаты.

10. Чуррос (Испания)

Описание: Жареные палочки из теста, обсыпаются сахаром и корицей.

Ингредиенты (на 12 шт.):

Мука – 200 г

Вода – 250 мл

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Яйцо – 2 шт.

Масло растительное – для жарки

Сахар + корица для посыпки

Калорийность: ~120 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

В кастрюле доведите воду, масло, сахар и соль до кипения.

Всыпьте муку и быстро перемешайте. Масса станет плотной.

Немного остудите и вбейте яйца по одному, тщательно перемешивая.

Тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».

Выдавите полоски прямо в разогретое масло и жарьте до золотистого цвета.

Готовые чуррос обваляйте в смеси сахара и корицы.

Совет: подавайте с горячим шоколадом или нутеллой.

11. Баоцзы (Китай)

Описание: Паровые булочки с мясной начинкой.

Ингредиенты (на 8 шт.):

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Дрожжи сухие – 5 г

Сахар – 1 ст. л.

Фарш свиной – 250 г

Лук зелёный – 2 шт.

Имбирь тёртый – 1 ч. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Калорийность: ~200 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, добавьте муку и замесите тесто. Оставьте на 1 час.

Смешайте фарш, лук, имбирь, соевый соус и масло.

Тесто разделите на 8 частей, раскатайте лепёшки.

В центр каждой положите начинку и защипните края.

Варите на пару 15–20 минут.

Совет: можно сделать с грибами и овощами для вегетарианской версии.

12. Ттокбокки (Корея)

Описание: Рисовые палочки в остром сладком соусе.

Ингредиенты (на 2 порции):

Рисовые палочки (tteok) – 200 г

Вода – 300 мл

Гочуджан (корейская паста из перца) – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Лук зелёный – 2 шт.

Рыбные котлетки (опционально) – 100 г

Калорийность: ~350 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

В кастрюле смешайте воду, гочуджан, соевый соус и сахар. Доведите до кипения.

Добавьте рисовые палочки и тушите на среднем огне 8–10 минут.

Когда соус загустеет, добавьте нарезанный зелёный лук и рыбные котлетки.

Подавать горячим.

Совет: можно добавить варёное яйцо или сыр.

13. Гирос (Греция)

Описание: Греческая версия шаурмы – лаваш с мясом, овощами и соусом дзадзики.

Ингредиенты (на 4 порции):

Лепёшки питы – 4 шт.

Свинина (шея или лопатка) – 400 г

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Йогурт густой – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимон – ½ шт.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Соль, орегано, перец

Калорийность: ~420 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Мясо нарежьте полосками, замаринуйте в лимонном соке, оливковом масле, соли и орегано на 1 час.

Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Для соуса: натрите огурец, отожмите лишний сок, смешайте с йогуртом, чесноком, солью.

Разогрейте питы, выложите мясо, нарезанные овощи и полейте соусом.

Заверните и подавайте.

Совет: можно добавить картофель фри внутрь, как делают в Греции.

14. Кошинья (Бразилия)

Описание: Жареные пирожки в форме капли, с куриной начинкой и сыром.

Ингредиенты (на 10 шт.):

Курица отварная – 300 г

Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) – 100 г

Молоко – 200 мл

Мука – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Лук – 1 шт.

Панировочные сухари – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~190 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Куриное мясо измельчите, смешайте с сыром.

В кастрюле нагрейте молоко, масло, всыпьте муку и быстро замешайте густое тесто. Остудите.

Отщипывайте кусочки теста, расплющивайте, кладите начинку и формируйте каплю.

Обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях.

Обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Совет: подавать с острым соусом чили.

15. Эмпанадас (Аргентина)

Описание: Небольшие пирожки с мясной или овощной начинкой, запечённые или жареные.

Ингредиенты (на 8 шт.):

Мука – 250 г

Вода – 100 мл

Масло – 50 г

Соль – ½ ч. л.

Фарш говяжий – 200 г

Лук – 1 шт.

Варёное яйцо – 1 шт.

Маслины – 6 шт.

Специи: паприка, тмин

Калорийность: ~220 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, масла и соли. Оставьте на 30 минут.

Обжарьте фарш с луком, добавьте специи.

Нарежьте яйцо и маслины, добавьте в начинку.

Тесто раскатайте, вырежьте круги, выложите начинку и защипните края.

Выпекайте при 200°C ~20 минут или обжарьте.

Совет: можно сделать с сыром и шпинатом.

16. Крепы (Франция)

Описание: Тонкие блинчики с разными начинками (сладкими или солёными).

Ингредиенты (на 6 шт.):

Мука – 150 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 300 мл

Сливочное масло – 30 г

Сахар – 1 ст. л. (для сладкой версии)

Щепотка соли

Калорийность: ~120 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Смешайте яйца, молоко и соль. Постепенно добавьте муку.

Влейте растопленное масло, перемешайте.

На горячей сковороде выпекайте блинчики по 1 минуте с каждой стороны.

Подайте с нутеллой, фруктами или сыром и ветчиной.

Совет: настоящие французские крепы тоньше русских блинов, поэтому тесто должно быть жидким.

17. Аранчини (Италия, Сицилия)

Описание: Жареные рисовые шарики с сыром и соусом.

Ингредиенты (на 10 шт.):

Рис (лучше арборио) – 250 г

Бульон – 600 мл

Лук – 1 шт.

Сыр моцарелла – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Панировочные сухари – 100 г

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~180 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Приготовьте ризотто: обжарьте лук, добавьте рис, влейте бульон и тушите до готовности. Остудите.

Скатайте шарики, внутрь положите кусочек сыра.

Обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях.

Обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

Совет: можно добавить мясной соус болоньезе внутрь.

18. Беляши (Россия)

Описание: Жареные пирожки с мясной начинкой.

Ингредиенты (на 8 шт.):

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Фарш мясной – 300 г

Лук – 1 шт.

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~290 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Замесите дрожжевое тесто (мука, вода, дрожжи, сахар, соль). Оставьте на 1 час.

Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, добавьте соль и перец.

Разделите тесто на кусочки, раскатайте кружки, положите начинку.

Защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Обжарьте на сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки.

Совет: вкуснее всего подавать горячими с бульоном.

19. Банни чау (ЮАР)

Описание: Половинка хлеба, наполненная карри.

Ингредиенты (на 2 порции):

Белый батон – 1 шт.

Курица или баранина – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Карри-паста или специи – 1 ст. л.

Томаты – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~450 ккал за порцию

Пошаговое приготовление:

Нарежьте мясо кусочками и обжарьте с луком и чесноком.

Добавьте специи карри, томаты и тушите 20 минут.

У батона срежьте верх, выньте мякоть.

Заполните полость горячим карри.

Подайте прямо в хлебе.

Совет: едят руками, отрывая хлеб и зачерпывая соус.

20. Роти Джала (Малайзия)

Описание: Кружевные блинчики, подаются с карри.

Ингредиенты (на 8 шт.):

Мука – 200 г

Молоко кокосовое – 200 мл

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Карри (куриное или овощное) – для подачи

Калорийность: ~120 ккал за 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Смешайте все ингредиенты до жидкого теста.

Используйте бутылку с несколькими отверстиями или соусник, чтобы выливать тесто тонкими струйками на сковороду, формируя сеточку.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.