Эл Ли
Десерты с овощами

1. Морковный торт без муки

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь – 300 г

Яйца – 3 шт.

Мед – 50 г

Овсяные хлопья (измельчённые) – 100 г

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Корица – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло сливочное – 30 г

Калорийность (1 порция ≈ 180–200 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Яйца взбить с медом до пышной массы.

Добавить измельчённые овсяные хлопья, орехи, корицу и разрыхлитель. Хорошо перемешать.

Аккуратно вмешать морковь.

Выложить массу в форму, смазанную маслом.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Остудить, нарезать и подавать.

2. Шоколадно-кабачковый кекс

Ингредиенты (на 8 порций):

Кабачок тёртый – 250 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 80 г

Мука – 150 г

Какао – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло растительное – 50 мл

Калорийность (1 порция ≈ 160–170 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Яйца взбить с сахаром до белой пены.

Добавить растительное масло и натёртый кабачок.

Смешать муку с какао и разрыхлителем. Добавить в тесто.

Выложить в форму и выпекать при 180°C 25–30 минут.

3. Бананово-тыквенные маффины

Ингредиенты (на 12 маффинов):

Тыква – 200 г

Банан – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мед – 2 ст.л.

Корица – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 маффин ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Тыкву запечь и измельчить в пюре.

Банан размять вилкой.

Смешать пюре тыквы, банан, яйцо и мед.

Добавить муку, разрыхлитель и корицу. Перемешать до однородности.

Выложить тесто в формы для маффинов.

Выпекать при 180°C 20–25 минут.

4. Свекольный шоколадный брауни

Ингредиенты (на 8 порций):

Свёкла (варёная или запечённая) – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 70 г

Мука – 80 г

Какао – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Шоколад тёмный – 50 г

Калорийность (1 порция ≈ 160–180 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Шоколад растопить на водяной бане.

Яйца взбить с сахаром, добавить свёклу и растопленный шоколад.

Смешать муку, какао и разрыхлитель, аккуратно вмешать в массу.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекать при 180°C 25–30 минут.

5. Морковно-апельсиновое мороженое (без сахара)

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Йогурт натуральный – 200 г

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 90–100 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить до мягкости и остудить.

Апельсин очистить, нарезать кусочками.

В блендере измельчить морковь, апельсин, йогурт, мед и ваниль до однородного крема.

Выложить в форму и заморозить минимум на 4 часа.

Перед подачей слегка разморозить 5–10 минут.

6. Кабачково-кокосовые оладьи с медом

Ингредиенты (на 6–8 оладий):

Кабачок – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 50 г

Кокосовая стружка – 30 г

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Мед – 1 ст.л. (для подачи)

Калорийность (1 оладий ≈ 90–100 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Яйцо взбить, добавить кабачок, муку, кокосовую стружку и разрыхлитель.

На разогретую сковороду выкладывать ложкой тесто и жарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.

Подавать с медом или йогуртом.

7. Морковный чизкейк без выпечки

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь – 150 г

Творог или сыр маскарпоне – 250 г

Йогурт натуральный – 50 г

Мед – 3 ст.л.

Желатин – 10 г

Печенье овсяное – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Корица – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 200–220 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить или запечь до мягкости и измельчить в пюре.

Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом и выложить в форму, утрамбовать.

Желатин замочить в 50 мл воды, дать набухнуть.

Смешать творог, йогурт, мед, морковь и корицу. Добавить распущенный желатин.

Выложить массу на печенье, разровнять и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

8. Кабачково-шоколадные трюфели

Ингредиенты (на 12–14 трюфелей):

Кабачок тёртый – 100 г

Шоколад тёмный – 100 г

Орехи (по желанию) – 30 г

Какао для обсыпки – 2 ст.л.

Калорийность (1 трюфель ≈ 60–70 ккал)

Приготовление:

Кабачок слегка отжать и смешать с растопленным шоколадом.

Добавить измельчённые орехи.

Скатать маленькие шарики, обвалять их в какао.

Охладить в холодильнике минимум 1 час перед подачей.

9. Свекольно-малиновые кексы

Ингредиенты (на 8 кексов):

Свёкла запечённая – 150 г

Малина свежая или замороженная – 80 г

Яйцо – 2 шт.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мед или сахар – 60 г

Масло растительное – 30 мл

Калорийность (1 кекс ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Яйца взбить с сахаром/медом, добавить растительное масло и свёклу.

Смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто.

Добавить малину, слегка перемешать.

Разложить тесто по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.

10. Морковный брауни с орехами

Ингредиенты (на 8 порций):

Морковь – 200 г

Шоколад тёмный – 100 г

Яйца – 2 шт.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Мука – 50 г

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Мед или сахар – 50 г

Калорийность (1 порция ≈ 180–200 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть мелкой тёркой.

Шоколад растопить на водяной бане.

Яйца взбить с медом/сахаром, добавить шоколад и морковь.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить в массу, вмешать орехи.

Выложить в форму, смазанную маслом, выпекать при 180°C 25–30 минут.

11. Свекольный торт с какао

Ингредиенты (на 8 порций):

Свёкла варёная – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 80 г

Мука – 120 г

Какао – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло растительное – 50 мл

Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Яйца взбить с сахаром, добавить масло и свёклу.

Смешать муку, какао и разрыхлитель, добавить к смеси.

Выложить в форму и выпекать при 180°C 30–35 минут.

12. Кабачковые маффины с ванилью

Ингредиенты (на 12 маффинов):

Кабачок тёртый – 200 г

Мука – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 маффин ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Кабачок слегка отжать.

Яйцо взбить с медом и маслом, добавить кабачок.

Смешать муку с разрыхлителем и ванилью, вмешать в тесто.

Разложить по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.

13. Тыквенно-банановый пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква запечённая – 200 г

Банан – 2 шт.

Йогурт натуральный – 200 г

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Тыкву запечь и размять в пюре.

Банан размять вилкой.

Смешать тыкву, банан, йогурт, мед и ваниль до однородного состояния.

Разложить по стаканчикам и охладить в холодильнике минимум 1 час.

14. Свекольно-шоколадные трюфели

Ингредиенты (на 12–14 трюфелей):

Свёкла отварная – 100 г

Шоколад тёмный – 100 г

Орехи (по желанию) – 30 г

Какао – 2 ст.л.

Калорийность (1 трюфель ≈ 60–70 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре и смешать с растопленным шоколадом.

Добавить измельчённые орехи.

Скатать маленькие шарики, обвалять в какао.

Охладить минимум 1 час.

15. Морковные капкейки с кремом из маскарпоне

Ингредиенты (на 12 капкейков):

Морковь – 200 г

Мука – 150 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 50 мл

Сахар – 70 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Корица – 1 ч.л.

Маскарпоне – 150 г

Мед – 1 ст.л. (для крема)

Калорийность (1 капкейк ≈ 180–190 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Яйца взбить с сахаром, добавить масло и морковь.

Смешать муку с разрыхлителем и корицей, добавить в тесто.

Разложить по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Для крема смешать маскарпоне с медом, украсить остывшие капкейки.

16. Свекольно-кокосовый пирог

Ингредиенты (на 8 порций):

Свёкла – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 70 г

Мука – 120 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Кокосовая стружка – 30 г

Масло растительное – 50 мл

Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)

Приготовление:

Свёклу отварить и измельчить в пюре.

Яйца взбить с сахаром, добавить масло и свёклу.

Смешать муку, разрыхлитель и кокосовую стружку, добавить в массу.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

17. Кабачково-шоколадный пирожок

Ингредиенты (на 6 порций):

Кабачок – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Мука – 100 г

Какао – 2 ст.л.

Масло растительное – 30 мл

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Яйцо взбить с сахаром, добавить масло и кабачок.

Смешать муку, какао и разрыхлитель, добавить в массу.

Выпекать при 180°C 25–30 минут.

18. Тыквенные роллы с творожно-медовой начинкой

Ингредиенты (на 8 роллов):

Тыква – 200 г

Мука – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Творог – 100 г

Мед – 2 ст.л.

Калорийность (1 ролл ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Тыкву запечь и размять в пюре.

Яйца взбить, добавить тыкву, муку и разрыхлитель.

Выпечь тонкий бисквит при 180°C 15–20 минут.

Смешать творог с медом, намазать на бисквит и свернуть рулет.

Нарезать на роллы и охладить.

19. Морковно-апельсиновый десерт в стаканчиках

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Йогурт натуральный – 200 г

Мед – 2 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 100 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить до мягкости и остудить.

Апельсин очистить и нарезать.

В блендере измельчить морковь, апельсин, йогурт, мед и ваниль до кремообразной консистенции.

Разложить по стаканчикам и охладить минимум 1 час.

20. Морковный мусс с шоколадной глазурью

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Сливки 33–35% – 150 мл

Белый шоколад – 50 г

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Ваниль – 0,5 ч.л.

Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить и измельчить в пюре.

Желатин замочить в 30 мл воды.

Сливки взбить с медом и ванилью до мягких пиков.

Растопить белый шоколад и смешать с морковным пюре.

Добавить распущенный желатин и аккуратно вмешать взбитые сливки.

Разложить по формочкам и охладить минимум 2 часа.

Перед подачей полить растопленным тёмным шоколадом.

21. Свекольные макаронс

Ингредиенты (на 10–12 макаронс):

Миндальная мука – 60 г

Сахарная пудра – 60 г

Белки – 2 шт.

Сахар – 40 г

Свёкла отварная – 30 г

Краситель (по желанию) – щепотка

Калорийность (1 макарон ≈ 80–90 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре и добавить при необходимости краситель.

Взбить белки с сахаром до плотных пиков.

Смешать миндальную муку с сахарной пудрой.

Аккуратно соединить смесь с белками и свёклой.

Отсадить на противень и оставить на 30–40 минут для подсушки.

Выпекать при 150°C 15–18 минут.

Соединить макаронс начинкой (можно творожной или шоколадной).

22. Кабачковые эклеры с кремом

Ингредиенты (на 6 эклеров):

Кабачок – 100 г

Мука – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Вода – 50 мл

Сливки 33% – 100 мл

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 эклер ≈ 120–130 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

В кастрюле довести до кипения масло с водой, добавить муку, быстро перемешать.

Снять с огня, остудить и добавить яйцо. Замесить тесто.

Отсадить на противень и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Взбить сливки с медом и наполнить остывшие эклеры.

23. Тыквенный торт с кремом из йогурта

Ингредиенты (на 8 порций):

Тыква запечённая – 200 г

Мука – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 70 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Йогурт натуральный – 150 г

Мед – 2 ст.л.

Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)

Приготовление:

Тыкву размять в пюре.

Яйца взбить с сахаром, добавить пюре.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить к массе.

Выпекать при 180°C 25–30 минут.

Для крема смешать йогурт с медом и промазать торт.

24. Морковно-апельсиновый торт-панна котта

Ингредиенты (на 4 порции):

Морковь – 150 г

Апельсин – 1 шт.

Сливки 33% – 150 мл

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 порция ≈ 140–150 ккал)

Приготовление:

Морковь отварить и измельчить в пюре.

Апельсин очистить и добавить к моркови.

Желатин замочить в воде.

Сливки слегка подогреть и добавить желатин, затем соединить с морковно-апельсиновой смесью.

Разлить по формочкам и охладить минимум 2 часа.

25. Морковные профитроли с кремом из маскарпоне

Ингредиенты (на 12 профитролей):

Морковь – 150 г

Мука – 50 г

Яйцо – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Вода – 50 мл

Маскарпоне – 100 г

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 профитроль ≈ 120 ккал)

Приготовление:

Морковь натереть и слегка отжать сок.

В кастрюле довести до кипения масло с водой, добавить муку, быстро перемешать и остудить.

Добавить яйца и замесить тесто.

Отсадить на противень и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Взбить маскарпоне с медом, наполнить остывшие профитроли кремом.

26. Свекольный мусс с ягодным топпингом

Ингредиенты (на 4 порции):

Свёкла запечённая – 150 г

Сливки 33% – 150 мл

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Ягоды для украшения – 50 г

Калорийность (1 порция ≈ 140–150 ккал)

Приготовление:

Свёклу измельчить в пюре.

Желатин замочить в воде.

Сливки взбить с медом до мягких пиков.

Соединить сливки, свёклу и распущенный желатин.

Разлить по формочкам, охладить 2–3 часа.

Перед подачей украсить ягодами.

27. Кабачковые мини-чизкейки с лимоном

Ингредиенты (на 6 мини-чизкейков):

Кабачок – 150 г

Творог – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Мед – 2 ст.л.

Сок лимона – 1 ст.л.

Песочное печенье – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Калорийность (1 чизкейк ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Кабачок натереть и слегка отжать сок.

Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом, выложить на дно формочек.

Смешать творог, кабачок, яйцо, мед и сок лимона.

Выложить массу на основу и выпекать при 180°C 20–25 минут.

Охладить перед подачей.

28. Тыквенный шоколадный мусс

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква запечённая – 150 г

Шоколад тёмный – 50 г

Сливки 33% – 100 мл

Желатин – 5 г

Мед – 1 ст.л.

Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)

Приготовление:

Тыкву размять в пюре.

Растопить шоколад.

Взбить сливки с медом до мягких пиков.

Желатин замочить и распустить. Добавить к тыквенно-шоколадной смеси.

Аккуратно вмешать сливки, разлить по формочкам и охладить 2–3 часа.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.