Антон Воргин
Готовим просто и вкусно. Книга 4. Рецепты для хлебопечки

Вступление

Хлеб – это основа дома. Тёплый аромат, хрустящая корочка и мягкий мякиш – всё это создаёт уют и возвращает нас к простым радостям жизни. Современные хлебопечки делают процесс невероятно лёгким: достаточно загрузить ингредиенты, выбрать программу – и через несколько часов у вас на столе будет свежий хлеб.

В этой книге собраны рецепты для хлебопечки на любой вкус: от классического белого и ржаного хлеба до сладких булочек, бездрожжевых вариантов и даже домашних джемов, которые умеют готовить многие модели хлебопечек.

Здесь вы найдёте пошаговые рецепты, точные пропорции и советы по выпечке. Всё проверено и рассчитано на стандартные хлебопечки с формой на 700–1000 г.

Эта книга – для тех, кто хочет наполнять дом ароматом свежего хлеба каждый день.

Раздел 1. Классический хлеб

Белый хлеб (базовый)

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 50 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной» (3:20–3:40 ч).

Комментарий: Универсальный хлеб, мягкий внутри и с золотистой корочкой. Хорош как для бутербродов, так и для супа.

Белый хлеб (Кирпич)

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука пшеничная 1 сорт – 500 г

Масло растительное – 1 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес – 20 мин

Подъём – 50 мин

Выпечка – 75 мин

Комментарий: Самый известный хлеб в СНГ.

Пшеничный хлеб на молоке

Ингредиенты:

Вода – 200 мл

Молоко – 100 мл

Мука пшеничная – 500 г

Масло сливочное – 20 г

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Французский».

Комментарий: Благодаря молоку мякиш получается нежным, а корочка мягкой. Отлично подходит для тостов.

Хлеб на кефире

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл

Мука пшеничная – 450 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 50 мин

Выпечка – 55 мин

Автоматический режим: «Основной».

Комментарий: Хлеб на кефире имеет мягкий вкус и дольше остаётся свежим. Хорошо подходит для бутербродов.

Французский белый хлеб

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука пшеничная – 500 г

Масло сливочное – 30 г

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Французский» (около 4 ч).

Комментарий: Более хрустящая корка и лёгкая структура. Прекрасен с сыром и вином.

Деревенский хлеб

Ингредиенты:

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 400 г

Мука ржаная – 100 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Ржаной».

Комментарий: Плотный, ароматный хлеб с лёгкой кислинкой, напоминает вкус хлеба из русской печи.

Цельнозерновой хлеб

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука цельнозерновая – 500 г

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или «Основной».

Комментарий: Более плотный мякиш, насыщенный вкус и польза. Отлично сочетается с супами и овощными закусками.

Хлеб с отрубями

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Отруби пшеничные – 50 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или «Основной».

Комментарий: Хлеб с отрубями получается хрустящим и полезным. Хорош для завтрака с мёдом или джемом.

Ржаной хлеб

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Ржаной» или «Основной».

Комментарий: Тёмный, ароматный хлеб с лёгкой кислинкой. Особенно вкусен с борщом или солёными огурцами.

Бородинский хлеб

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука ржаная – 250 г

Мука пшеничная – 250 г

Мёд – 1 ст. ложка

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 70 мин

Автоматический режим: «Ржаной» или «Основной».

Комментарий: Настоящая классика с пряным ароматом кориандра. Хорош с селёдкой, сала́том или борщом.

Итальянская чиабатта

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука пшеничная – 500 г

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Французский» или «Основной».

Комментарий: Пористый, лёгкий хлеб с хрустящей коркой. Отлично подходит для бутербродов с оливковым маслом и томатами.

Французский багет (для хлебопечки)

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука пшеничная – 500 г

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Французский».

Комментарий: Пышный, воздушный мякиш и хрустящая корка – идеален для завтрака с джемом или сырами.

Пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 300 г

Мука ржаная – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Ржаной».

Комментарий: Мягче, чем чисто ржаной, и ароматнее, чем белый. Хорош для повседневной еды.

Дарницкий хлеб

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука ржаная – 250 г

Мука пшеничная – 250 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Ржаной».

Комментарий: Классический хлеб из советских времён. Плотный, но ароматный, отлично сочетается с супами.

Хлеб с отрубями и семечками

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Отруби – 50 г

Семена подсолнечника – 50 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или «Основной».

Комментарий: Семечки добавляют аромат и делают хлеб питательнее. Отлично идёт с супом-пюре или салатом.

Хлеб на сыворотке

Ингредиенты:

Сыворотка молочная – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной».

Комментарий: Отличный способ использовать сыворотку после приготовления творога. Хлеб получается мягким, долго не черствеет.

Хлеб с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Чеснок – 3 зубчика (измельчённых)

Зелень (укроп или петрушка) – 30 г

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Быстрый».

Комментарий: Такой хлеб сразу наполняет дом ароматом. Отлично подойдёт к борщу или овощным супам.

Хлеб с оливками

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Оливки без косточек – 80 г (нарезанные)

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Французский».

Комментарий: Средиземноморская нотка на вашем столе. Очень вкусен с оливковым маслом и сыром.

Луковый хлеб

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Лук репчатый – 1 шт. (100 г), обжаренный

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 50 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной».

Комментарий: Лёгкий сладковатый аромат лука делает хлеб особенно аппетитным. Хорош к рассольнику и щам.

Хлеб на мёде

Ингредиенты:

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Мёд – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной».

Комментарий: Нежный вкус с лёгкой сладостью. Идеален на завтрак с маслом или сыром.

Хлеб с сыром

Ингредиенты:

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Сыр твёрдый – 100 г (натёртый)

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Французский».

Комментарий: Когда хлеб печётся, кухня наполняется сырным ароматом. Особенно вкусно в тёплом виде.

Хлеб с семенами льна

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Семена льна – 50 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Цельнозерновой».

Комментарий: Хлеб с лёгким ореховым привкусом, полезный для пищеварения. Хорош с салатами и супами.

Хлеб с кукурузной мукой

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 400 г

Мука кукурузная – 100 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной».

Комментарий: Солнечный цвет и лёгкая сладость делают этот хлеб любимым у детей.

Хлеб с тмином

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Тмин – 1 ч. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной».

Комментарий: Пряный аромат тмина превращает обычный хлеб в особенный. Отлично сочетается с супами и мясными блюдами.

Овсяный хлеб

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Овсяные хлопья – 50 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 40 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 55 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или «Основной».

Комментарий: Мягкий хлеб с лёгкой текстурой, полезный и питательный. Подходит для завтраков.

Хлеб с орехами и изюмом

Ингредиенты:

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Орехи грецкие – 50 г

Изюм – 50 г

Масло сливочное – 20 г

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 60 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Сладкий хлеб».

Комментарий: Ароматный хлеб для чаепитий. Особенно хорош тёплым, с маслом.

«Хлеб на закваске»

Белый хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г (активная, пшеничная)

Вода – 250 мл

Мука пшеничная – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 20 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: лучше использовать «Тесто + Выпечка» (отдельно), так как стандартные программы слишком короткие для закваски.

Комментарий: Хлеб получается мягким, с лёгкой кислинкой и пористым мякишем. Отличный вариант для первых экспериментов с закваской.

Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска ржаная – 150 г

Вода – 280 мл

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Тесто» + «Выпечка».

Комментарий: Плотный хлеб с насыщенным вкусом. Хорошо подходит к борщу, селёдке и мясным блюдам.

Дарницкий хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука ржаная – 250 г

Мука пшеничная – 250 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Ржаной» (если программа длинная), иначе вручную.

Комментарий: Легендарный вкус хлеба, знакомый многим с детства. Имеет плотную текстуру и лёгкую сладость.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 300 мл

Мука цельнозерновая – 500 г

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» (если >5 ч), либо вручную.

Комментарий: Полезный хлеб с ореховым ароматом, богат клетчаткой. Отлично сочетается с салатами и лёгкими блюдами.

Французский багет на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 180 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 1 ч. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Французский» (если >6 ч), иначе «Тесто» + «Выпечка».

Комментарий: С характерной хрустящей коркой и лёгким пористым мякишем. Идеален для бутербродов с сыром и вином.

Чиабатта на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 200 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 4 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Французский» или «Цельнозерновой» (если длительный), иначе вручную.

Комментарий: Пористый мякиш и хрустящая корка. Особенно хорош с оливковым маслом и свежими томатами.

Хлеб с орехами и изюмом на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Орехи грецкие – 50 г

Изюм – 50 г

Соль – 1 ч. ложка

Сахар – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Сладкий хлеб» или «Основной».

Комментарий: Нежный хлеб для чая. Орехи и изюм придают праздничный вкус и аромат.

Хлеб с семенами льна на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Семена льна – 40 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой».

Комментарий: Ореховый вкус и польза для здоровья. Отличный хлеб для повседневного стола.

Бородинский хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска ржаная – 180 г

Вода – 300 мл

Мука ржаная – 250 г

Мука пшеничная – 250 г

Мёд – 1 ст. ложка

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 4 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 70 мин

Автоматический режим: «Ржаной».

Комментарий: Пряный вкус и аромат кориандра. Хлеб, который отлично подходит к первым блюдам и закускам.

Итальянский деревенский хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 200 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 400 г

Мука цельнозерновая – 100 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 4 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 70 мин

Автоматический режим: «Французский» (если длительная программа), иначе вручную.

Комментарий: Сытный хлеб с характером. Напоминает деревенский хлеб, который пекут в дровяной печи.

Хлеб на ржаной закваске с тмином

Ингредиенты:

Закваска ржаная – 180 г

Вода – 300 мл

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Тмин – 1 ч. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 4 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 70 мин

Автоматический режим: «Ржаной» или вручную («Тесто» + «Выпечка»).

Комментарий: Ароматный хлеб с пряной ноткой тмина. Идеален для бутербродов с солёной рыбой.

Хлеб с овсяными хлопьями на закваске

Ингредиенты:

Закваска пшеничная – 150 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Овсяные хлопья – 50 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой».

Комментарий: Нежный хлеб с мягким ореховым вкусом и лёгкой текстурой. Хорош для завтраков.

Хлеб с кукурузной мукой на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 400 г

Мука кукурузная – 100 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной».

Комментарий: Золотистый цвет и лёгкий сладковатый вкус. Замечательный хлеб к супам.

Солодовый хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска ржаная – 180 г

Вода – 300 мл

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Солод ржаной – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 4 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 70 мин

Автоматический режим: «Ржаной» (длинный цикл).

Комментарий: Тёмный хлеб с насыщенным ароматом и слегка карамельным вкусом.

Цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска пшеничная – 150 г

Вода – 300 мл

Мука цельнозерновая – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» (если программа более 5 ч).

Комментарий: Полезный хлеб с насыщенным вкусом и плотным мякишем. Хорош для бутербродов и салатов.

Хлеб с картофельным пюре на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 250 мл

Картофельное пюре – 150 г

Мука пшеничная – 400 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: лучше вручную («Тесто» + «Выпечка»).

Комментарий: Картофель делает мякиш особенно мягким и воздушным. Хлеб долго не черствеет.

Хлеб с кефиром и закваской

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Кефир – 200 мл

Вода – 100 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или вручную.

Комментарий: Кефир придаёт хлебу лёгкую кислинку и нежность. Подходит к супам и горячим блюдам.

Хлеб на яблочном соке с закваской

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Яблочный сок – 250 мл

Вода – 50 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1 ч. ложка

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: вручную («Тесто» + «Выпечка»).

Комментарий: Сочный хлеб с лёгким фруктовым ароматом. Хорош для утреннего завтрака.

Хлеб с мёдом и орехами на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Орехи грецкие – 50 г

Мёд – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Сладкий хлеб» или вручную.

Комментарий: Нежный хлеб для чая и десертов. Орехи и мёд делают его праздничным.

Базовый заквасочный батон

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной» или вручную.

Комментарий: Универсальный рецепт – подходит как основа для любых вариаций заквасочного хлеба.

Хлеб с тыквенными семечками на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Семена тыквенные – 50 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или вручную.

Комментарий: Семена дают приятный ореховый вкус и украшают хлеб. Хорош как самостоятельный перекус.

Хлеб на закваске с оливковым маслом

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Французский» или вручную.

Комментарий: Мягкий хлеб с ароматом оливкового масла, напоминает итальянскую выпечку.

Хлеб с чесноком и зеленью на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень укропа или петрушки – 30 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: вручную («Тесто» + «Выпечка»).

Комментарий: Ароматный хлеб, идеально подходит к супам и мясным блюдам.

Хлеб с изюмом и корицей на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Изюм – 70 г

Корица – 1 ч. ложка

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Сладкий хлеб» или вручную.

Комментарий: Сладкий ароматный хлеб для чая или завтрака.

Хлеб с семечками подсолнечника на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Семечки подсолнечника – 50 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или вручную.

Комментарий: Плотный, хрустящий хлеб с семечками. Отличный вариант для сэндвичей.

«Безглютеновый хлеб»

Белый безглютеновый хлеб (универсальный)

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука безглютеновая универсальная – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Безглютеновый» (если есть).

Комментарий: Мягкий хлеб с нейтральным вкусом. Подходит как для бутербродов, так и для тостов.

Хлеб из рисовой муки

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука рисовая – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ксантановая камедь – 1 ч. ложка (для структуры)

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 50 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Рисовый хлеб получается белоснежным и мягким, с лёгкой сладостью. Хорош для завтраков.

Хлеб из кукурузной муки

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука кукурузная – 300 г

Мука безглютеновая универсальная – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Золотистый хлеб с ярким цветом и ароматом. Отлично подходит к овощным блюдам и супам.

Хлеб из гречневой муки

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука гречневая – 300 г

Мука безглютеновая универсальная – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 50 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Хлеб тёмного цвета с насыщенным вкусом. Отлично сочетается с овощами и соусами.

Хлеб из нутовой муки

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука нутовая – 300 г

Мука рисовая – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Хлеб с ореховым привкусом и плотной текстурой. Хорош для тостов и закусок.

Хлеб с овсяной мукой (без глютена)

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука овсяная безглютеновая – 300 г

Мука рисовая – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Мягкий хлеб с лёгкой ореховой ноткой. Подходит для утреннего завтрака с джемом или мёдом.

Хлеб на рисовой муке с семечками

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука рисовая – 450 г

Семечки подсолнечника – 50 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ксантановая камедь – 1 ч. ложка

Ручные настройки:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.