Эл Ли
Блюда с неожиданной подачей

1. Салат “Десертный фрукт в овощном формате”

Неожиданность: салат подается в виде сладкого десерта, но на самом деле это овощной салат.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 г (50 ккал)

Морковь – 100 г (41 ккал)

Свекла – 100 г (43 ккал)

Зеленый горошек – 50 г (40 ккал)

Йогурт натуральный – 50 г (30 ккал)

Мед – 1 ч.л. (20 ккал)

Лимонный сок – 1 ч.л. (1 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 112 ккал

Пошаговое приготовление:

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и слегка отварить.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, горошек отварить 2–3 минуты.

Смешать овощи, добавить йогурт, мед и лимонный сок, перемешать.

Подавать в креманках или формочках для мороженого, сверху украсить ягодой – выглядит как десерт!

2. “Суп-шар” из томатов

Неожиданность: томатный суп подается в желейной форме, которую нужно ломать ложкой.

Ингредиенты:

Помидоры – 400 г (80 ккал)

Лук – 50 г (20 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Чеснок – 1 зубчик (5 ккал)

Желатин – 5 г (15 ккал)

Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 90 ккал Пошаговое приготовление:

Лук, морковь и чеснок обжарить на оливковом масле.

Добавить нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Посолить, поперчить.

Протереть через сито или блендером.

Развести желатин в 50 мл воды, добавить в теплый суп, перемешать.

Разлить по формочкам, охладить в холодильнике до застывания.

Перед подачей вынуть из форм и подавать как «суп-шар», ломая ложкой.

3. “Шоколадный авокадо-мусс с овощной начинкой”

Неожиданность: выглядит как десерт, но внутри скрыт авокадо и немного овощей.

Ингредиенты:

Авокадо – 1 шт. (200 г, 320 ккал)

Какао-порошок – 1 ст.л. (12 ккал)

Мед – 1 ч.л. (20 ккал)

Морковь тертая – 50 г (20 ккал)

Сельдерей – 50 г (8 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 180 ккал Пошаговое приготовление:

Авокадо размять в пюре, добавить какао и мед, хорошо перемешать.

Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить.

Выложить половину мусса в креманку, сверху овощную начинку, затем остаток мусса.

Охладить 30 минут, подавать с ложкой – выглядит как шоколадный десерт.

4. Яйца “Сюрприз в яйце” (авокадо-яичная начинка)

Неожиданность: яйцо выглядит обычным, но внутри авокадо-паста.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 2 шт. (140 ккал)

Авокадо – 50 г (80 ккал)

Лимонный сок – 1 ч.л. (1 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 110 ккал Пошаговое приготовление:

Яйца сварить вкрутую, охладить.

Очистить от скорлупы, аккуратно разрезать вдоль.

Вынуть желток, смешать его с авокадо и лимонным соком.

Наполнить половинки яиц смесью и слегка присыпать перцем.

Подавать как «классическое яйцо», но с неожиданной начинкой.

5. Мини-бургеры из свеклы с крем-сыром

Неожиданность: на вид – мини-бургеры, но вместо булочек – овощные «котлеты».

Ингредиенты:

Свекла – 200 г (86 ккал)

Морковь – 100 г (41 ккал)

Сыр творожный – 50 г (100 ккал)

Зелень – по вкусу (5 ккал)

Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 136 ккал Пошаговое приготовление:

Свеклу и морковь натереть, слегка обжарить на сковороде с маслом до мягкости.

Сформировать из овощей маленькие «котлетки» диаметром 5–6 см.

Смешать сыр с зеленью.

На одну «котлетку» положить слой крем-сыра, накрыть второй «котлеткой».

Подавать как мини-бургер с зеленью – выглядит как классический фастфуд, но очень лёгкий.

6. “Капрезе в банке” с прозрачным слоем

Неожиданность: салат выглядит как прозрачный десертный желе, но на самом деле это овощной капрезе.

Ингредиенты:

Помидоры черри – 100 г (20 ккал)

Моцарелла – 100 г (280 ккал)

Базилик – 5 г (1 ккал)

Агар-агар – 2 г (5 ккал)

Вода – 50 мл

Итого калорийность на порцию ≈ 153 ккал Пошаговое приготовление:

Агар-агар растворить в воде, довести до кипения, слегка остудить.

В банку уложить половину нарезанных помидоров и моцареллы.

Залить прозрачным агар-агаром, дать застыть.

Выложить оставшиеся помидоры и моцареллу сверху и охладить.

Подавать в банках, ломая ложкой желейный слой – эффект “салат-десерт”.

7. Рыбные рулетики в форме десерта

Неожиданность: на вид – рулет из шоколада, на самом деле – рыба с овощами.

Ингредиенты:

Филе лосося – 200 г (280 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Огурец – 50 г (8 ккал)

Сыр сливочный – 30 г (60 ккал)

Лист нори – 1 шт. (10 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 189 ккал Пошаговое приготовление:

Морковь и огурец нарезать тонкими полосками, слегка обжарить морковь.

Филе лосося слегка отварить или запечь, затем нарезать полосками.

На лист нори положить слой сливочного сыра, затем полоски овощей и рыбы.

Аккуратно свернуть рулет, разрезать на маленькие кусочки.

Подавать как «шоколадный рулет» с овощной начинкой.

8. “Тирамису” из курицы и грибов

Неожиданность: выглядит как сладкий десерт, но это сытное блюдо.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 150 г (165 ккал)

Грибы шампиньоны – 100 г (22 ккал)

Сливки 10% – 50 мл (50 ккал)

Какао-порошок – 1 ч.л. (12 ккал)

Лук – 50 г (20 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 134 ккал Пошаговое приготовление:

Куриное филе и грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с луком до готовности.

Смешать с немного сливок, дать немного остыть.

В креманку выложить слоями: курица с грибами, затем тонкий слой сливок.

Сверху присыпать какао-порошком.

Подается как десерт, но внутри – пикантная начинка.

9. Лосось “Пленка радуги”

Неожиданность: филе лосося запечено под прозрачной овощной «пленкой» из желе, выглядит как художественное произведение.

Ингредиенты (2 порции):

Филе лосося – 200 г (280 ккал)

Морковь, цукини, болгарский перец – по 50 г каждого (≈50 ккал)

Агар-агар – 3 г (8 ккал)

Вода – 100 мл

Лимонный сок – 1 ч.л. (1 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 170 ккал Пошаговое приготовление:

Лосось слегка обжарить с двух сторон или запечь 5–7 минут в духовке.

Нарезанные овощи бланшировать 2–3 минуты.

Агар-агар растворить в воде, добавить лимонный сок и немного остывшего желе залить овощи в форме.

Уложить лосось поверх овощей, залить оставшимся желе, охладить 1–2 часа.

Подавать кусочком – филе словно плавает в цветной прозрачной «пленке».

10. Курица “Мороженое” с пюре из батата

Неожиданность: куриное филе с овощным пюре подается в рожке, как мороженое.

Ингредиенты (2 порции):

Куриная грудка – 200 г (220 ккал)

Батат – 150 г (130 ккал)

Масло оливковое – 1 ч.л. (40 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Тонкие вафельные рожки – 2 шт. (70 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 230 ккалТ Пошаговое приготовление:

Батат отварить и сделать пюре с маслом, солью и перцем.

Куриное филе запечь или обжарить, нарезать полосками.

В рожок уложить слой пюре, сверху кусочек курицы, повторить слой.

Подавать вертикально – выглядит как «соленое мороженое».

11. Мини-тарталетки “Суши-сюрприз”

Неожиданность: тарталетка выглядит сладкой, но внутри – японский салат с рисом и овощами.

Ингредиенты (2 порции, 4 тарталетки):

Тарталетки без начинки – 4 шт. (120 ккал)

Вареный рис – 50 г (70 ккал)

Огурец – 50 г (8 ккал)

Авокадо – 50 г (80 ккал)

Копченый лосось – 50 г (100 ккал)

Соевый соус, лимонный сок – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 189 ккал Пошаговое приготовление:

Огурец и авокадо нарезать кубиками, смешать с рисом.

Добавить соевый соус и лимонный сок.

Наполнить тарталетки смесью, сверху положить кусочек лосося.

Подавать как десерт – на вид сладкая тарталетка, а внутри – суши.

12. “Шар из картофельного пюре с начинкой из грибов”

Неожиданность: выглядит как десертный шар, внутри пикантная начинка.

Ингредиенты (2 порции):

Картофель – 200 г (160 ккал)

Шампиньоны – 100 г (22 ккал)

Лук – 50 г (20 ккал)

Масло сливочное – 10 г (70 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 136 ккал Пошаговое приготовление:

Картофель отварить и сделать пюре с маслом.

Лук и грибы обжарить до золотистого цвета, приправить.

Сформировать из картофельного пюре шары, внутрь вложить немного грибной начинки.

Обвалять в панировочных сухарях и слегка запечь 5–7 минут.

Подавать как «сладкий десерт», но начинка – грибная.

13. Салат “Гранатовый лед”

Неожиданность: салат подается в виде прозрачного желе с фруктами и овощами.

Ингредиенты (2 порции):

Гранат – 50 г (50 ккал)

Огурец – 50 г (8 ккал)

Моцарелла – 50 г (140 ккал)

Агар-агар – 2 г (5 ккал)

Вода – 50 мл

Итого калорийность на порцию ≈ 101 ккал Пошаговое приготовление:

Агар-агар растворить в воде, довести до кипения.

В форму выложить нарезанные огурец, моцареллу и зерна граната.

Залить раствором агар-агара, охладить до застывания.

Подавать, ломая ложкой, как «ледяной десерт».

14. Филе индейки “Смокинг”

Неожиданность: филе подается завернуто в овощную «рубашку» и выглядит как маленький костюм – празднично и элегантно.

Ингредиенты (2 порции):

Филе индейки – 200 г (220 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Кабачок – 50 г (10 ккал)

Лук – 30 г (12 ккал)

Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 151 ккал Пошаговое приготовление:

Морковь и кабачок нарезать тонкими пластинами, обжарить с маслом 1–2 минуты.

Филе индейки обжарить или запечь до готовности, посолить и поперчить.

Обернуть филе овощными пластинами, закрепить зубочисткой.

Подавать вертикально на тарелке – выглядит как миниатюрный “смокинг”.

15. Рулет из баклажанов с козьим сыром

Неожиданность: на вид – десертный рулет с кремом, а внутри пикантная начинка.

Ингредиенты (2 порции):

Баклажан – 1 шт. (100 г, 25 ккал)

Козий сыр – 50 г (130 ккал)

Орехи грецкие – 10 г (65 ккал)

Масло оливковое – 1 ч.л. (40 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 130 ккал Пошаговое приготовление:

Баклажан нарезать вдоль тонкими полосками, слегка обжарить.

Смешать козий сыр с измельченными орехами.

На каждую полоску баклажана положить сырную смесь и свернуть рулетом.

Подавать на десертной тарелке – выглядит как шоколадный рулет, но вкус пикантный.

16. Карпаччо из свеклы “Снежная горка”

Неожиданность: салат подается в виде «снежной горки», посыпанной «какао», но это свекла и сыр.

Ингредиенты (2 порции):

Свекла – 150 г (65 ккал)

Сыр пармезан – 30 г (120 ккал)

Масло оливковое – 1 ч.л. (40 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 113 ккал Пошаговое приготовление:

Свеклу нарезать тонкими кружочками.

Выложить слоями на тарелку в форме конуса.

Посыпать тертым пармезаном и слегка присыпать какао для «эффекта снега».

Подавать как десерт, но это полноценный овощной салат.

17. Мини-тортики из курицы и овощей

Неожиданность: выглядят как сладкие мини-тортики, на самом деле – слоеные закуски.

Ингредиенты (2 порции, 2 тортика):

Куриная грудка – 100 г (110 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Кабачок – 50 г (10 ккал)

Сыр сливочный – 30 г (60 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 100 ккал Пошаговое приготовление:

Морковь и кабачок натереть, слегка обжарить.

Куриное филе отварить и нарезать мелкими кубиками.

В формочки для мини-тортиков выкладывать слоями: овощи, курица, сыр, повторить.

Охладить 30 минут и подавать как сладкий десерт.

18. Шоколадный «фондю» с овощами

Неожиданность: выглядит как сладкое фондю, но овощи подаются с легким соусом из йогурта и какао.

Ингредиенты (2 порции):

Брокколи – 50 г (17 ккал)

Цветная капуста – 50 г (25 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Йогурт натуральный – 50 г (30 ккал)

Какао-порошок – 1 ч.л. (12 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 52 ккал Пошаговое приготовление:

Овощи слегка бланшировать 2–3 минуты.

Йогурт смешать с какао – получится «шоколадный соус».

Подавать в мини-кастрюльках или креманках, окуная овощи в соус.

На вид десерт, но вкус овощной и полезный.

19. Филе судака “В стеклянной капле”

Неожиданность: филе подается внутри прозрачного желе с овощами, выглядит как аквариумная капля.

Ингредиенты (2 порции):

Филе судака – 200 г (200 ккал)

Морковь, цукини – по 50 г каждого (30 ккал)

Агар-агар – 3 г (8 ккал)

Вода – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 119 ккал Пошаговое приготовление:

Филе судака слегка обжарить или запечь, посолить и поперчить.

Нарезанные овощи слегка отварить.

Агар-агар растворить в воде, добавить немного остывшего желе в форму, уложить овощи и филе, залить оставшимся желе.

Охладить 1–2 часа. Подавать кусочком – выглядит как мини-аквариум.

20. Мини-рулеты из говядины с овощами

Неожиданность: на вид десертный рулет, внутри – сытная мясная начинка.

Ингредиенты (2 порции):

Говядина – 150 г (270 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Перец сладкий – 50 г (15 ккал)

Сыр твердый – 30 г (120 ккал)

Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)

Итого калорийность на порцию ≈ 232 ккал Пошаговое приготовление:

Говядину отбить, посолить, поперчить.

Овощи нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить.

На мясо выложить овощи и немного сыра, свернуть рулетом.

Запечь 15–20 минут при 180°C. Подавать как десертный рулет – эффектный вид и сытно.

21. Цветной ризотто “Сюрприз”

Неожиданность: ризотто подается слоями в прозрачной посуде, выглядит как сладкий десерт.

Ингредиенты (2 порции):

Рис арборио – 100 г (130 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Цукини – 50 г (10 ккал)

Сливки 10% – 50 мл (50 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 105 ккал Пошаговое приготовление:

Рис приготовить до готовности.

Морковь и цукини нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить.

В прозрачные креманки выложить слоями: рис, овощи, сливки, повторить.

Подавать как десерт – выглядит красочно и празднично.

22. “Лавандовое” куриное суфле

Неожиданность: выглядит как сладкое суфле, но внутри – курица с овощами.

Ингредиенты (2 порции):

Куриная грудка – 150 г (165 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Сливки 10% – 50 мл (50 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 152 ккал Пошаговое приготовление:

Куриное филе и морковь мелко нарезать и слегка обжарить.

Смешать с яйцом и сливками, посолить и поперчить.

Выложить в формы для суфле и запечь 15–20 минут при 180°C.

Подавать как десерт – эффект нежного воздушного суфле, внутри курица с овощами.

23. Мусс из свеклы с козьим сыром

Неожиданность: выглядит как шоколадный мусс, но вкус пикантный.

Ингредиенты (2 порции):

Свекла – 150 г (65 ккал)

Козий сыр – 50 г (130 ккал)

Йогурт натуральный – 50 г (30 ккал)

Соль, перец – по вкусу

Итого калорийность на порцию ≈ 112 ккал Пошаговое приготовление:

Свеклу отварить и сделать пюре.

Смешать с козьим сыром и йогуртом до однородной массы.

Выложить в креманки, охладить 30 минут.

Подавать как шоколадный десерт, но вкус – пикантный и овощной.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.