Ововегетарианство: Обеды
Эл Ли

© Эл Ли, 2025

ISBN 978-5-0068-1033-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Омлет с овощами и зеленью

Калорийность: ~280 ккал Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты (1 порция):

Яйца – 2 шт.

Помидор – 1 шт. Болгарский перец – ½ шт. Лук репчатый – ½ шт. Оливковое масло – 1 ч. л. Соль – ¼ ч. л. Перец чёрный молотый – щепотка

Зелень (укроп или петрушка) – по вкусу

Пошаговый рецепт:

Лук очистить и нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидор нарезать небольшими кубиками. Разогреть сковороду, влить масло. Обжарить лук и перец 3—4 минуты до мягкости. Добавить помидор, готовить ещё 2 минуты. В миске взбить яйца с солью и перцем. Вылить яичную смесь на сковороду с овощами. Накрыть крышкой и готовить 5—6 минут на слабом огне. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.

Паста с овощами и яйцом-пашот

Калорийность: ~420 ккал Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты (1 порция):

Спагетти – 70 г

Кабачок – ½ шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л. Яйцо – 1 шт. Соль – ¼ ч. л. Перец молотый – щепотка

Пошаговый рецепт:

Отварить спагетти в подсоленной воде (8—10 мин), откинуть на дуршлаг. Морковь и кабачок нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови. Разогреть сковороду, обжарить чеснок на масле 30 секунд. Добавить овощи, готовить 5—6 минут до мягкости. Смешать овощи с пастой. В отдельной кастрюле закипятить воду, добавить немного уксуса. Сформировать воронку, влить яйцо и варить 2—3 минуты (желток должен остаться жидким). Выложить яйцо-пашот сверху на пасту.

Салат с фасолью и яйцом

Калорийность: ~350 ккал Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Фасоль красная (варёная или консервированная) – 100 г

Яйца – 2 шт. Огурец свежий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Зелень (укроп, петрушка) – пучок

Оливковое масло – 1 ст. л. Лимонный сок – 1 ч. л. Соль – ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт:

Яйца сварить вкрутую (8 минут), остудить, нарезать кубиками. Огурец и помидор нарезать кубиками.

Фасоль промыть (если консервированная). Зелень измельчить. Смешать все ингредиенты. Заправить маслом и лимонным соком, посолить.

Картофельное рагу с яйцом

Калорийность: ~400 ккал Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Оливковое масло – 1 ст. л. Соль – ½ ч. л. Специи (паприка, лавровый лист) – по вкусу

Пошаговый рецепт:

Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать мелко. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь 3 минуты. Добавить картофель, влить 200 мл воды. Тушить под крышкой 15—20 минут. За 5 минут до готовности вбить яйцо и быстро размешать. Подавать горячим, можно с зеленью.

Запечённые баклажаны с яйцом

Калорийность: ~370 ккал Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Соль – ¼ ч. л.

Зелень – для подачи

Пошаговый рецепт:

Баклажан разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть немного мякоти. Нарезать мякоть и помидор кубиками. Слегка обжарить смесь на сковороде с каплей масла. Наполнить лодочки баклажана овощами. Разбить сверху яйцо. Запекать 20 минут при 180° C. Подавать с зеленью.

Рис с овощами и яичницей

Калорийность: ~430 ккал Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Рис – 70 г

Морковь – 1 шт. Перец сладкий – ½ шт. Лук – ½ шт. Яйца – 2 шт. Соевый соус – 1 ст. л. Масло растительное – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Рис промыть и отварить до готовности.

Лук, морковь, перец нарезать кубиками.

Обжарить овощи 5—6 минут.

Добавить готовый рис, влить соевый соус, перемешать.

В отдельной сковороде пожарить яичницу.

Подать рис с овощами, сверху – яичница.

Суп с овощами и яйцом

Калорийность: ~300 ккал Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Зелень – по вкусу

Соль – ½ ч. л. Специи – по вкусу

Пошаговый рецепт:

Нарезать картофель кубиками, морковь натереть, лук измельчить.

В кастрюле вскипятить 1 л воды, добавить овощи.

Варить 20 минут.

В миске взбить яйцо.

Влить яйцо тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая (получатся «яичные нити»).

Посолить, поперчить, добавить зелень.

Яичница «Шакшука» (яйца в томатном соусе)

Калорийность: ~360 ккал Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты (на 1—2 порции):

Яйца – 2 шт. Помидоры – 3 шт. (или 200 г в собственном соку)

Лук – ½ шт. Чеснок – 1 зубчик

Болгарский перец – ½ шт. Оливковое масло – 1 ст. л. Соль, перец, паприка – по вкусу

Зелень – для подачи

Пошаговый рецепт:

Лук и перец нарезать кубиками, обжарить на масле до мягкости. Добавить нарезанный чеснок, готовить 30 секунд. Помидоры очистить от кожицы, нарезать и добавить в сковороду. Тушить 10 минут до густоты. Посолить, поперчить, добавить паприку. Сделать ложкой углубления и вбить туда яйца. Накрыть крышкой и готовить 5—7 минут (желтки остаются чуть жидкими). Подавать с зеленью и хлебом.

Овощное соте с яйцом

Калорийность: ~380 ккал Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт. Баклажан – ½ шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидор – 2 шт. Лук – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 ст. л. Соль, специи – по вкусу

Пошаговый рецепт:

Все овощи нарезать кубиками.

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности.

Добавить баклажан и кабачок, тушить 7 минут.

Всыпать перец и помидоры, посолить и приправить специями.

Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

За 3 минуты до конца вбить яйцо, слегка перемешать.

Подавать горячим.

Перцы, фаршированные овощами и яйцом

Калорийность: ~410 ккал Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Перец болгарский – 2 шт. Морковь – 1 шт. Кабачок – ½ шт. Лук – ½ шт. Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 ст. л. Соль, специи – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.