Эл Ли
Святочные гадания и чудеса

1. Кутья «Зерно судьбы»

Это главное блюдо Святок – символ достатка, памяти предков и будущего урожая.

Ингредиенты (на 6 порций):

Пшеница (или рис для упрощенного варианта) – 200 г

Мак – 100 г

Орехи (грецкие, лесные или миндаль) – 100 г

Мед – 3–4 ст. л.

Изюм – 100 г

Вода – 600 мл

Соль – щепотка

Калорийность: ~230 ккал / 100 г

Приготовление:

Подготовка зерна: пшеницу промыть, замочить на ночь. Затем варить до мягкости (около 1,5–2 ч). Если используете рис, достаточно 30 минут.

Мак: залить кипятком на 15 мин, слить воду. Растереть мак в ступке или блендере до появления «молочка».

Орехи: подсушить на сухой сковороде и порубить ножом.

Смешивание: соединить зерно, мак, орехи, изюм.

Заправка: добавить мед, немного соли, хорошо перемешать.

История: девушки оставляли ложку кутьи на подоконнике и звали суженого: «Сударёк, иди кутью кушать!» – верили, что во сне он явится.

2. Вареники «Судьбоносные»

Вареники на Святки – это почти гадание: что попадется внутри, то и год принесет.

Ингредиенты (на 20–25 шт.):

Для теста:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Для начинки:

Творог – 200 г (можно заменить картофелем или капустой)

Сахар – 1 ст. л.

Для гадания (начинки-сюрпризы):

Монетка (чистая, в фольге) – к деньгам

Фасоль – к детям

Пуговица – к новой одежде

Перец – к неожиданным событиям

Кусочек сахара – к сладкой жизни

Калорийность: ~180 ккал / 100 г

Приготовление:

Замесить эластичное тесто, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20 минут.

Раскатать пласт, вырезать кружки стаканом.

На середину выложить начинку (в некоторые положить сюрпризы).

Слепить вареники, края защипнуть.

Варить в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия.

Подавать со сметаной или маслом.

История: говорили, что «вареник сам в рот прыгнет – счастье само в дом войдет».

3. Гороховые блины «На счастье»

Горох – символ богатства и плодородия.

Ингредиенты (на 8 блинов):

Гороховая мука – 200 г

Вода – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~160 ккал / 100 г

Приготовление:

Взбить яйцо с солью.

Влить воду и постепенно добавить муку.

Размешать до однородного жидкого теста.

Смазать сковороду маслом, выпекать блины до румяности.

История: девушки гадали так – кидали блин к потолку. Если прилипал – замужество близко.

4. Медовые пряники «На любовь»

Мед – символ счастья и сладкой судьбы.

Ингредиенты (на 12 пряников):

Мука – 350 г

Мед – 150 г

Масло сливочное – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Сода – 0,5 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Имбирь молотый – 0,5 ч. л.

Калорийность: ~280 ккал / 100 г

Приготовление:

На водяной бане растопить мед с маслом.

Добавить яйцо, соду и специи.

Вмешать муку, замесить тесто.

Раскатать пласт толщиной 0,5 см, вырезать фигурки.

Выпекать при 180°C 10–12 минут.

История: девушки давали понравившемуся парню пряник. Если он ел с улыбкой – чувства взаимные.

5. «Святочный узвар» (компот из сухофруктов)

Без него Святки не обходились: напиток считался очищающим и волшебным.

Ингредиенты (на 2 л):

Сухофрукты (яблоки, груши, сливы) – 250 г

Изюм – 50 г

Мед – 2–3 ст. л.

Вода – 2 л

Корица – палочка (по желанию)

Калорийность: ~90 ккал / 100 мл

Приготовление:

Промыть сухофрукты, замочить на 1 час.

Залить водой, довести до кипения.

Варить на слабом огне 20 минут.

Добавить мед и специи, настоять под крышкой 1 час.

История: узвар оставляли на ночь в миске у печи, веря, что души предков тоже испьют напиток и помогут дому в новом году.

6. Жареные яблоки «Судьба на ложке»

На Святки девушки гадали по яблокам: запекали или жарили их, а затем угадывали – у кого яблоко разойдётся красивее, у той будет удача и любовь.

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки – 4 шт.

Мед – 2 ст. л.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Корица – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 20 г

Калорийность: ~120 ккал / 100 г

Приготовление:

Яблоки вымыть, вынуть сердцевину.

Внутрь положить смесь из орехов, меда и корицы.

Выложить на противень, смазанный маслом.

Запекать при 180°C 20–25 минут до мягкости.

История: девушки делали надрезы в форме букв и верили, что буква – это первая буква имени суженого.

7. Ржаные лепешки «Судьбоносные»

Ржаная мука считалась «волшебной» – из неё пекли лепешки, чтобы гадать по трещинам и форме.

Ингредиенты (на 6 лепешек):

Ржаная мука – 250 г

Вода – 120 мл

Соль – 0,5 ч. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Калорийность: ~200 ккал / 100 г

Приготовление:

Замесить крутое тесто из муки, соли и воды.

Разделить на 6 частей, раскатать лепешки.

Выложить на сухую сковороду или в духовку (180°C, 15 мин).

Подавать горячими.

История: лепешки ломали пополам и смотрели на рисунок трещины. Красивая – год счастливый, кривая – будут трудности.

8. Льняная каша «На богатство»

Лён символизировал здоровье и долголетие, поэтому каша из него считалась оберегом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Семена льна – 200 г

Вода – 500 мл

Мед – 2 ст. л.

Ягоды или сухофрукты – 100 г

Калорийность: ~180 ккал / 100 г

Приготовление:

Семена льна измельчить в кофемолке.

Залить горячей водой, оставить на 15–20 минут.

Перемешать до кашеобразного состояния.

Добавить мед и ягоды.

История: считалось, что кто съест кашу без остатка – к тому богатство в дом придёт.

9. Ореховое печенье «На удачу»

Орехи на Руси были символом силы и продолжения рода.

Ингредиенты (на 15 печений):

Мука – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Орехи грецкие – 100 г

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Калорийность: ~320 ккал / 100 г

Приготовление:

Масло взбить с сахаром.

Добавить яйцо, перемешать.

Вмешать муку и разрыхлитель.

Добавить рубленые орехи.

Сформировать шарики, выложить на противень.

Выпекать при 180°C 15 минут.

История: орехи клали в мешочек и передавали по кругу. Чей орех окажется целым – тот будет счастливым в новом году.

10. Молочная каша с тыквой «На здоровье»

Тыква в святочных блюдах символизировала здоровье и плодородие.

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 300 г

Молоко – 500 мл

Рис – 150 г

Сахар – 2 ст. л.

Масло сливочное – 20 г

Соль – щепотка

Калорийность: ~140 ккал / 100 г

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками.

В кастрюле соединить молоко и рис, варить до полуготовности.

Добавить тыкву, сахар, соль.

Варить ещё 15 минут до мягкости.

В конце положить масло.

История: девушки говорили, что «чья каша слаще покажется, та первой замуж выйдет».

11. Пирог с сюрпризом «Суженый-ряженый»

В старину девушки пекли большой пирог и клали внутрь маленькие «знаки судьбы»: монетку, колечко, боб, кусочек ткани.

Ингредиенты (на 8 порций):

Мука – 400 г

Молоко – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 70 г

Начинка (творог/ягоды/варенье) – 300 г

«Сюрпризы» – монетка, фасоль, пуговица (чистые, завернутые в пергамент)

Калорийность: ~260 ккал / 100 г

Приготовление:

Подогреть молоко, добавить сахар и дрожжи, оставить на 15 минут.

Вмешать яйцо, соль, муку и растопленное масло. Замесить мягкое тесто.

Дать подойти (1 час).

Раскатать пласт, выложить начинку, спрятать «сюрпризы».

Сформировать пирог, оставить на расстойку (20 мин).

Выпекать при 180°C около 35 минут.

История: если попадалась монетка – к богатству, боб – к скорому замужеству, кусочек ткани – к обновке.

12. Святочные оладьи «На невесту»

На Руси верили: если оладьи удастся испечь пышными и румяными – год будет счастливым, а девушка скоро выйдет замуж.

Ингредиенты (на 10 оладий):

Кефир – 250 мл

Мука – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сода – 0,5 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Масло для жарки

Калорийность: ~210 ккал / 100 г

Приготовление:

Смешать яйцо, сахар и соль.

Влить кефир, всыпать муку, перемешать.

Добавить соду.

Жарить оладьи на сковороде с маслом до золотистости.

История: девушки выкладывали первую оладью на окошко – «чтобы суженый дорогу нашёл».

13. Пшённая каша с тыквой и мёдом «На радость»

Пшено считалось зерном счастья и часто использовалось в святочных гаданиях.

Ингредиенты (на 4 порции):

Пшено – 200 г

Тыква – 300 г

Молоко – 600 мл

Мед – 2 ст. л.

Масло сливочное – 30 г

Соль – щепотка

Калорийность: ~160 ккал / 100 г

Приготовление:

Пшено перебрать и промыть.

В молоке сварить пшено до полуготовности.

Добавить кубики тыквы и варить ещё 15 минут.

В конце добавить мед и масло.

История: считалось, что чем ярче каша по цвету, тем радостнее будет грядущий год.

14. Маковники «На добрые сны»

Булочки или рулетики с маком, которые символизировали достаток и сладкую жизнь.

Ингредиенты (на 8 булочек):

Мука – 350 г

Молоко – 150 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 3 ст. л.

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Мак – 100 г

Мед – 2 ст. л.

Калорийность: ~280 ккал / 100 г

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто из молока, муки, дрожжей, сахара, масла и яйца. Дать подойти (1 час).

Мак запарить кипятком, растереть с медом.

Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, свернуть рулетом.

Разрезать на кусочки, выложить на противень.

Выпекать при 180°C 25–30 минут.

История: девушки верили, что мак «приманивает» суженого во сне.

15. Кисель овсяный «На здоровье»

Овёс символизировал силу и здоровье, поэтому овсяный кисель обязательно готовили зимой.

Ингредиенты (на 4 порции):

Овсяные хлопья – 200 г

Вода – 1 л

Закваска (кусочек ржаного хлеба) – 30 г

Мед или сахар – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал / 100 г

Приготовление:

Хлопья залить тёплой водой, добавить кусочек хлеба.

Оставить на сутки для брожения.

Процедить жидкость, поставить на огонь и варить до загустения.

Подавать тёплым, с медом или ягодами.

История: кисель варили для всей семьи – кто съест больше, у того будет крепче здоровье.

16. Печёная репа «По-старинному»

Репа – символ простоты и крестьянского счастья. В деревнях её часто запекали и ели со сметаной или мёдом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Репа – 4 шт. (средние)

Сметана – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Соль – по вкусу

Калорийность: ~90 ккал / 100 г

Приготовление:

Репу очистить и нарезать кружками.

Запечь в духовке при 180°C около 20 минут.

Подавать со сметаной или растопленным маслом.

История: девушки оставляли репу у окна, веря, что во сне явится суженый, который её «заберёт».

17. Сочни «На счастье»

Это маленькие пирожки с творогом, которые считались «счастливой выпечкой».

Ингредиенты (на 10 сочней):

Мука – 250 г

Сметана – 100 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Творог – 200 г

Сахар – 2 ст. л.

Желток – 1 шт.

Калорийность: ~270 ккал / 100 г

Приготовление:

Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, сметану, муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто.

Раскатать, вырезать кружки.

На половину кружка положить творожную начинку, сложить пополам.

Смазать желтком, выпекать при 180°C 20 минут.

История: считалось, что если сочень при выпечке треснет – в доме ожидается прибавление.

18. Гречневая каша с луком и грибами «На удачу»

Гречка – одно из самых почитаемых злаков, её ели для достатка и силы.

Ингредиенты (на 4 порции):

Гречневая крупа – 200 г

Лук – 2 шт.

Грибы (сухие или свежие) – 150 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Калорийность: ~160 ккал / 100 г

Приготовление:

Грибы отварить (если сушёные – замочить на ночь).

Гречку промыть, залить водой (1:2), варить до готовности.

Лук обжарить на масле, добавить грибы.

Смешать с кашей, посолить.

История: девушки загадывали желание и кидали в горшок с гречкой щепотку соли. Если каша получалась вкусной – желание сбудется.

19. Калачи «Суженый на пороге»

Калач – традиционный хлеб к праздничному столу. В него иногда клали монетку для гадания.

Ингредиенты (на 4 калача):

Мука – 400 г

Молоко – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Калорийность: ~240 ккал / 100 г

Приготовление:

Сделать опару: тёплое молоко + дрожжи + сахар. Оставить на 15 минут.

Вмешать муку, яйцо, соль и масло. Замесить тесто.

Дать подойти (1 час).

Сформировать калачи, при желании спрятать монетку.

Выпекать при 180°C 30 минут.

История: девушка выносила калач на улицу и предлагала первому встречному. Его имя считалось «подсказкой» о женихе.

20. Орехово-медовый сбитень «Согревающий»

Традиционный горячий напиток, который пили в святочные вечера.

Ингредиенты (на 1,5 л):

Вода – 1,5 л

Мед – 150 г

Орехи – 50 г

Лавровый лист – 1 шт.

Гвоздика – 2 бутона

Корица – 1 палочка

Имбирь – 1 ч. л.

Калорийность: ~120 ккал / 100 мл

Приготовление:

Воду довести до кипения, добавить специи и орехи. Варить 10 минут.

Остудить до 60°C, вмешать мёд.

Настоять под крышкой 20 минут.

История: считалось, что сбитень «согревает не только тело, но и сердце», поэтому его часто готовили при сватовстве.

21. Запечённая рыба с луком «На семейное счастье»

Рыба символизировала благополучие, а её чешуя – богатство.

Ингредиенты (на 4 порции):

Рыба (карп или судак) – 1 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал / 100 г

Приготовление:

Рыбу очистить, натереть солью и перцем.

Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками.

Выложить рыбу в форму, сверху – овощи.

Полить маслом, запекать при 180°C 40 минут.

История: чешую от рыбы прятали за иконой – она «притягивала» деньги в дом.

22. Творожная запеканка с сухофруктами «На радость»

Сладкие молочные блюда на Святки считались символом лёгкой жизни и счастья.

Ингредиенты (на 6 порций):

Творог – 500 г

Яйца – 3 шт.

Сметана – 150 г

Сахар – 100 г

Манка – 2 ст. л.

Сухофрукты (курага, изюм) – 100 г

Калорийность: ~220 ккал / 100 г

Приготовление:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.