Эл Ли
Магия Святок

Кулич “Судьба в карамели”

История: В старину девушки ставили кулич на стол в Святки и, нарезав кусочек, смотрели на рисунок на карамели: если на верхушке появились пузырьки – ждало богатство, если ровная поверхность – спокойная жизнь.

Ингредиенты (на 6 порций):

Мука – 400 г

Молоко – 150 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Дрожжи сухие – 7 г

Ваниль – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Сухофрукты – 100 г

Для карамели: сахар – 50 г, вода – 2 ст. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~350 ккал

Приготовление:

Подогреть молоко до 36–38°C. Добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на 10 минут.

Смешать муку, сахар, яйца, ваниль и соль. Влить молоко с дрожжами, замесить тесто.

Ввести размягченное масло, добавить сухофрукты. Оставить подниматься 1–1,5 часа в тёплом месте.

Выложить тесто в форму, выпекать при 180°C 35–40 минут.

Для карамели: сахар и воду растопить до золотистого цвета, залить сверху кулич.

После остывания разрезать и гадать по рисунку карамели.

Для карамели: растопить сахар с водой до золотистого цвета и залить сверху кулич.

После остывания разрезать и гадать по рисунку карамели.

Капустный пирог “Пророчество года”

История: В некоторых местах Святки отмечали, что чем толще капустный слой в пироге, тем более стабильным будет год для семьи.

Ингредиенты (на 4 порции):

Мука – 250 г

Кефир – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~270 ккал на порцию

Приготовление:

Тесто: смешать муку, кефир, яйцо и щепотку соли.

Начинка: нашинковать капусту, натереть морковь, обжарить с луком 5–7 минут.

Выложить половину теста в форму, добавить начинку, сверху покрыть остатком теста.

Выпекать при 180°C 30–35 минут до золотистой корочки.

Разрезать и гадать: толстый верхний слой – стабильность, тонкий – перемены.

Глинтвейн “Зимняя магия”

История: В канун Рождества и Святок считали, что ароматный напиток с пряностями открывает будущее. Если пенка поднимается высоко – впереди радость, если быстро исчезает – грядут заботы.

Ингредиенты (на 2 порции):

Красное вино – 300 мл

Апельсин – 1 шт.

Мед – 2 ст. л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3 шт.

Мускатный орех – щепотка

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Вино нагреть до 70°C (не кипятить).

Добавить нарезанный апельсин, мед и специи.

Томить на слабом огне 10 минут.

Процедить и разлить по бокалам.

Слушать предсказания: по запаху и пене.

Пряники “Зимние предсказания”

История:

Пряники с рисунками или буквами использовали для гаданий: каждая форма символизировала определённое событие или черту характера.

История: Ингредиенты (10 шт.):

Мука – 250 г

Мед – 60 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сода – 0,5 ч. л.

Корицу, имбирь, гвоздику – по 0,5 ч. л.

Калорийность: ~120 ккал на 1 пряник

Приготовление:

Растопить масло с медом и сахаром, остудить.

Смешать муку, соду и специи. Добавить яйцо и медовую смесь, замесить тесто.

Раскатать тесто, вырезать фигурки.

Выпекать 10–12 минут при 180°C до золотистого цвета.

Остудить и разукрасить глазурью. Гадать: какая форма понравилась первой – такое событие ждёт в ближайший год.

Капустный пирог “Пророчество года”

История:

Толщина капустного слоя предсказывала стабильность года: чем толще – тем стабильнее, тонкий – перемены.

История: Ингредиенты (4 порции):

Мука – 250 г

Кефир – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на порцию

Приготовление:

Замесить тесто: смешать муку, кефир, яйцо, соль.

Начинка: нашинковать капусту, натереть морковь, обжарить с луком 5–7 минут.

Выложить половину теста в форму, добавить начинку, накрыть остатком теста.

Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Разрезать и гадать по толщине верхнего слоя.

Пельмени “Судьба в узоре теста”

История:

В некоторых регионах слепленные вручную пельмени оставляли на столе на ночь: по форме теста судили о будущем года семьи.

История: Ингредиенты (4 порции):

Мука – 300 г

Вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Мясной фарш – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Приготовление:

Тесто: смешать муку, воду, яйцо, замесить и оставить отдыхать 20 минут.

Фарш: смешать мясо с мелко нарезанным луком, солью и перцем.

Раскатать тесто, вырезать кружки, положить фарш, слепить пельмени.

Варить 7–10 минут в кипящей воде.

Остудить, оставить на ночь, утром гадать по форме пельменей.

Сочиво “Зерно судьбы”

История:

Сочиво (постная каша из злаков) готовили на Святки для гаданий: зерно, которое всплывало первым, считалось знаком удачи в новом году.

История: Ингредиенты (4 порции):

Пшеница – 100 г

Мед – 2 ст. л.

Орехи (грецкие, миндаль) – 50 г

Изюм – 50 г

Вода – 400 мл

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Зерна промыть, залить водой, варить на слабом огне 40–50 минут до мягкости.

Добавить мед, орехи и изюм, аккуратно перемешать.

Остудить и разложить в миски.

Гадание: выбрать зерно – оно покажет главное событие года.

Имбирные пряники “Сказка на Рождество”

История:

Пряники в форме звёзд, сердец или зверей символизировали события будущего: первая выбранная форма – знак на год.

История: Ингредиенты (10 шт.):

Мука – 250 г

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Мед – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сода – 0,5 ч. л.

Корицу и имбирь – по 0,5 ч. л.

Калорийность: ~130 ккал на пряник

Приготовление:

Масло растопить с медом и сахаром, остудить.

Добавить яйцо, муку, соду и специи, замесить тесто.

Раскатать тесто, вырезать фигурки.

Выпекать 10–12 минут при 180°C.

Остудить, разукрасить глазурью и гадать по форме.

Рыбный пирог “Вода судьбы”

История:

В некоторых местах Святки считались временем связи с водой и будущими событиями: рыбный пирог символизировал богатство и гармонию.

История: Ингредиенты (4 порции):

Мука – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 100 мл

Рыбное филе – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~280 ккал на порцию

Приготовление:

Тесто: смешать муку, яйцо, сметану и щепотку соли.

Начинка: обжарить рыбу с луком, посолить и поперчить.

Выложить тесто в форму, положить начинку, накрыть оставшимся тестом.

Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Разрезать и гадать: крупные куски начинки – крупные радости, мелкие – мелкие заботы.

Куриный рулет “Сверток судьбы”

История:

Святочные рулеты с начинкой символизировали сверток судьбы: чем плотнее рулет, тем стабильнее год.

История: Ингредиенты (4 порции):

Куриное филе – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Сыр – 50 г

Масло растительное – 1 ст. л.

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Куриное филе отбить, посолить и поперчить.

Начинка: обжарить морковь и лук, остудить.

Выложить начинку на филе, свернуть рулет и закрепить зубочистками.

Обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки, затем запечь 15–20 минут при 180°C.

Разрезать и гадать по плотности рулета.

Пряный чай “Очаг будущего”

История:

Чай с корицей и гвоздикой символизировал домашний очаг: кто первым попробует – узнает ближайшую радость.

История: Ингредиенты (2 порции):

Чёрный чай – 2 ч. л.

Вода – 400 мл

Мед – 1 ст. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Гвоздика – 2 шт.

Калорийность: ~50 ккал на порцию

Приготовление:

Вскипятить воду, добавить чай и специи, настоять 5–7 минут.

Процедить, добавить мед.

Разлить по чашкам и гадать по первому глотку.

Медовые колечки “Круг удачи”

История:

Медовые колечки символизировали круг жизни и удачу. Считалось, что кто первым возьмет колечко – тот будет везучим весь год.

История: Ингредиенты (10 шт.):

Мука – 250 г

Мед – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Сода – 0,5 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Ваниль – 1 ч. л.

Калорийность: ~150 ккал на колечко

Приготовление:

Растопить масло с медом и сахаром, остудить.

Добавить яйцо, ваниль, соду и муку, замесить тесто.

Скатать колбаски, соединить концы в колечки.

Выпекать при 180°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Остудить и гадать: кто первым возьмет колечко, того ждет удача.

Рождественские яблоки в карамели “Сладкая судьба”

История:

Сладкие яблоки символизировали радость и здоровье. Если карамель на яблоке треснула – впереди перемены, если гладкая – спокойный год. Ингредиенты (4 шт.):

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 100 г

Вода – 2 ст. л.

Масло сливочное – 10 г

Калорийность: ~200 ккал на яблоко

Приготовление:

В кастрюле растопить сахар с водой до золотистого цвета.

Добавить масло и тщательно перемешать.

Обмакнуть яблоки в карамель, поставить на пергамент остужаться.

Гадание: трещины на карамели – перемены, гладкая – спокойствие.

Печёная утка с яблоками “Семейное счастье”

История:

Утку с яблоками готовили для гаданий о семейном благополучии: если яблоки внутри мягкие – год будет сладким и счастливым. Ингредиенты (4 порции):

Утка – 1,5 кг

Яблоки – 3 шт.

Соль, перец – по вкусу

Мед – 1 ст. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Калорийность: ~450 ккал на порцию

Приготовление:

Утку промыть, посолить и поперчить.

Яблоки нарезать дольками, нафаршировать утку.

Смазать медом и маслом, запечь при 180°C 1,5–2 часа до золотистой корочки.

Гадание: мягкие яблоки внутри – гармония и радость в семье.

Картофельная запеканка “Корень богатства”

История:

Картофельные запеканки символизировали урожай и достаток: чем ровнее слой картофеля – тем стабильнее будет год. Ингредиенты (4 порции):

Картофель – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Сыр – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Масло сливочное – 20 г

Калорийность: ~230 ккал на порцию

Приготовление:

Картофель отварить и размять в пюре.

Добавить яйцо, молоко, соль, перец и половину сыра, перемешать.

Выложить в форму, сверху посыпать оставшимся сыром и кусочками масла.

Запекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Гадание: ровный верхний слой – стабильность, неровный – неожиданные события.

Праздничный морс “Ягодное предсказание”

История:

Морс из клюквы и ягод символизировал здоровье и жизненные силы: кто первым попробует – тот будет энергичен весь год. Ингредиенты (2 порции):

Клюква – 100 г

Малина – 50 г

Вода – 400 мл

Мед – 1 ст. л.

Калорийность: ~60 ккал на порцию

Приготовление:

Ягоды промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут.

Остудить, процедить и добавить мед.

Разлить по чашкам, гадание: кто первым попробует – тому счастье и здоровье в новом году.

Вареники с вишней “Сладкая судьба”

История:

Вареники с ягодами готовили на Святки для гаданий о любви и радости. Считалось, что кто первым съест вареник с целой ягодой – тот обретёт счастье и везение. Ингредиенты (4 порции, ~16 вареников):

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Вишня свежая или замороженная – 200 г

Сахар – 2–3 ст. л.

Сливочное масло – 20 г

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Замесить тесто: смешать муку, яйцо, воду и щепотку соли, замесить гладкое тесто. Оставить отдыхать 20 минут.

Начинка: вишню смешать с сахаром.

Раскатать тесто в пласт толщиной ~3 мм, вырезать кружки диаметром 6–7 см.

В центр каждого кружка положить ягоды, защипнуть края, сформировав вареники.

Варить в кипящей воде 5–7 минут до всплытия.

Подавать с растопленным сливочным маслом.

Гадание: кто найдет вареник с целой ягодой – тот будет счастлив весь год.

Пирог с маком “Мгновение предсказания”

История:

Мак считался символом плодородия и достатка. В пироге с маком гадали: кому достанется самый крупный кусок – тому будут сопутствовать успех и богатство. Ингредиенты (6–8 порций):

Мука – 250 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мак – 100 г

Молоко – 50 мл

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Калорийность: ~320 ккал на порцию

Приготовление:

Мак залить горячим молоком на 10 минут, остудить.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную смесь.

Ввести мак, перемешать до однородности.

Выложить тесто в форму, разровнять, выпекать при 180°C 35–40 минут.

Остудить, нарезать на куски.

Гадание: самый крупный кусок – предвестие удачи.

Голубцы “Лист судьбы”

История:

Голубцы символизировали защиту семьи и благополучие. В старину гадали по количеству слоев капусты: чем больше слоев – тем более гармоничным будет год. Ингредиенты (4 порции):

Капуста белокочанная – 1 кочан

Фарш мясной (свинина+говядина) – 400 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Калорийность: ~280 ккал на порцию

Приготовление:

Отварить капустные листья до мягкости, остудить.

Начинка: смешать фарш, отварной рис, обжаренные лук и морковь, посолить и поперчить.

Завернуть начинку в капустные листья.

Выложить в кастрюлю, залить томатной пастой, разведённой водой, тушить 30–35 минут на слабом огне.

Гадание: чем больше слоев капусты в голубце – тем более гармоничным будет год.

Рулет из лаваша с творогом и зеленью “Секрет будущего”

История:

Лаваш с начинкой символизировал свёрток судьбы. Чем плотнее рулет – тем стабильнее будет год. Ингредиенты (4 порции):

Лаваш – 2 листа

Творог – 200 г

Зелень (укроп, петрушка) – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 ст. л.

Калорийность: ~210 ккал на порцию

Приготовление:

Смешать творог с мелко нарезанной зеленью и солью.

Выложить начинку на лист лаваша, свернуть плотным рулетом.

Обжарить на сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Остудить, нарезать кусочками.

Гадание: плотность рулета – показатель стабильности будущего года.

Травяной настой “Волшебная чашка”

История:

Считается, что травяные настои помогают узнать будущее и укрепить здоровье. По вкусу и аромату гадали о настроении в новом году. Ингредиенты (2 порции):

Листья мяты – 5 г

Лаванда сушёная – 2 г

Цветки ромашки – 3 г

Вода – 400 мл

Мед – 1 ст. л.

Калорийность: ~40 ккал на порцию

Приготовление:

Залить травы кипятком, настоять 7–10 минут под крышкой.

Процедить, добавить мед.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.