Эл Ли
Секреты Деда Мороза для хозяйки

1. Фаршированные помидоры «Дед Мороз»

Ингредиенты:

Помидоры – 4 шт.

Твердый сыр – 150 г

Майонез – по вкусу

Гранатовые зерна – по вкусу

Черный перец горошком – несколько штук

Чеснок – 2–3 зубка

Зеленый салат или пекинская капуста – для подачи

Калорийность (на 100 г): примерно 206 ккал

Пошаговое приготовление:

Мелко натрите сыр и выдавите чеснок.

Смешайте с майонезом до однородной массы.

У помидоров срежьте верхушки, осторожно удалите мякоть.

Наполните помидоры сырно-чесночной смесью.

Для оформления используйте гранатовые зерна (нос) и черный перец (глаза).

Майонезом нарисуйте бороду.

Подавайте на листьях салата или пекинской капусты.

2. Салат «Шапка Деда Мороза»

Ингредиенты:

Вешенки – 400 г

Яйца – 3 шт.

Картофель – 300 г

Морковь – 200 г

Майонез – по вкусу

Калорийность (на 100 г): примерно 150–180 ккал

Пошаговое приготовление:

Вешенки нарежьте и обжарьте до золотистой корочки.

Картофель и морковь отварите, остудите и натрите на крупной терке.

Яйца разделите на белки и желтки.

На плоском блюде выложите слои: картофель, грибы, майонез, желтки, майонез, белки.

Из моркови сформируйте верхнюю часть шапки.

Из белка вырежьте бубончик для шапочки.

Украсьте по желанию.

3. Овощная нарезка «Дед Мороз»

Ингредиенты:

Помидоры – 1–2 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Творог – 100 г

Сметана – 30 мл

Калорийность (на 100 г): примерно 50–60 ккал

Пошаговое приготовление:

Огурец нарежьте кружочками, выложите на тарелку – это будет лицо Деда Мороза.

Из болгарского перца вырежьте шапочку и усы.

Творог смешайте со сметаной, сформируйте бороду и бубончик.

Глаза можно сделать из маслин или черного перца.

Помидоры нарежьте дольками и выложите под бородой – это будет верхняя одежда.

Сметаной нарисуйте снежинки.

4. Канапе «Новогодние шишки»

Ингредиенты (на 12 штук):

Шампиньоны свежие – 12 шт.

Сыр твердый – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1 ч. л.

Оливки – 6 шт. (для украшения)

Калорийность (на 1 канапе): ≈ 55–60 ккал

Пошаговое приготовление:

Шампиньоны очистить, удалить ножки (их можно использовать для начинки).

Сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс, смешать с майонезом.

Ножки грибов мелко нарезать и слегка обжарить с чесноком.

Смешать обжаренные ножки с сырной смесью.

Наполнить шляпки шампиньонов сырной смесью, сверху присыпать зеленью.

Для «иголочек» вдавить половинки оливок или нарезанный миндаль.

Подавать охлажденными, красиво выложив на тарелку с зеленью.

Совет: чтобы шляпки держали форму, слегка обжарьте их срезом вниз на сухой сковороде 1–2 минуты.

5. Медово-ореховое печенье «Снежинки Деда Мороза»

Ингредиенты (на 20–25 штук):

Мука пшеничная – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Мёд – 50 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Орехи грецкие или миндаль – 50 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Калорийность (на 100 г): ≈ 400–420 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растереть с сахаром до пышности, добавить яйцо и мед, тщательно перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, постепенно добавить к масляной смеси. Замесить мягкое тесто.

Орехи измельчить и добавить в тесто.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины 0,5 см.

Вырезать формочками снежинки.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.

Охладить и при желании украсить растопленным белым шоколадом или сахарной пудрой.

Совет: чтобы снежинки были хрустящими, не превышайте время выпечки и не оставляйте печенье на противне после духовки.

6. Напиток «Волшебный ягодный морс»

Ингредиенты (на 4 порции):

Клюква свежая или замороженная – 200 г

Малина – 100 г

Сахар – 3–4 ст. л.

Вода – 800 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Калорийность (на 1 стакан 200 мл): ≈ 60 ккал

Пошаговое приготовление:

Ягоды промыть, клюкву слегка размять.

В кастрюле вскипятить воду, добавить ягоды и сахар.

Варить 5–7 минут на медленном огне, снять с огня.

Остудить, процедить через сито, чтобы удалить косточки.

Добавить лимонный сок, подавать охлажденным с ягодами для украшения.

Совет: для эффекта «снежной сказки» добавьте немного мяты и ледяных кубиков.

7. Салат «Снеговик на Новый год»

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 3 шт. (средние)

Морковь – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Зеленый горошек – 100 г

Майонез – 3–4 ст. л.

Маслины – 6 шт.

Морковь для украшения (морковные кружочки) – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (на 100 г): ≈ 160 ккал

Пошаговое приготовление:

Картофель и морковь отварить в мундире, остудить и очистить.

Яйца сварить вкрутую, остудить и натереть отдельно белки и желтки.

Картофель натереть на крупной терке, выложить на плоское блюдо в виде первого «снежного шара».

Сверху выложить слой моркови, затем белки и желтки по вкусу с майонезом.

Горох использовать для «пуговиц» на туловище снеговика.

Маслины нарезать кружочками – это глаза, маленькие кусочки моркови – нос.

Можно дополнительно украсить зеленью или маленькими кусочками красного перца.

Совет: используйте маленькое круглое кольцо для салата, чтобы формы «снеговика» были аккуратными.

8. Горячее «Запеченная курочка Деда Мороза»

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Курица целая – 1,5 кг

Мед – 2 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубка

Соль, перец – по вкусу

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 210–230 ккал

Пошаговое приготовление:

Курицу промыть, обсушить, натереть солью, перцем и паприкой.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с медом, горчицей и оливковым маслом.

Смешанной пастой натереть курицу снаружи и внутри.

Лимон нарезать дольками, положить внутрь птицы для аромата.

Завернуть курицу в фольгу и оставить мариноваться минимум 1 час (лучше на ночь).

Запекать при 180°C 1–1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

За 15 минут до готовности снять фольгу, чтобы курочка подрумянилась.

Совет: для красивой подачи положите курочку на большой лист салата или украшенную зеленью тарелку, добавьте дольки апельсина для цвета.

9. Десерт «Новогодние рулетики с творогом и ягодами»

Ингредиенты (на 6–8 рулетиков):

Лаваш тонкий – 2 шт.

Творог – 200 г

Сахар – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Малина или клубника – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 180–200 ккал

Пошаговое приготовление:

Творог смешать с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.

Малина слегка раздавить, чтобы получился ягодный соус.

Лаваш нарезать на полоски шириной 8–10 см.

Намазать полоски творожной массой, сверху положить ягоды.

Аккуратно свернуть рулетики и разрезать на порционные кусочки.

Подавать с небольшим количеством сметаны или посыпанные сахарной пудрой.

Совет: чтобы рулетики не разворачивались, слегка смажьте края сметаной или творожной массой – они будут как «клеевой слой».

10. Закуска «Мини-тортики из кабачка и сыра»

Ингредиенты (на 6 мини-тортиков):

Кабачок свежий – 1 средний (≈300 г)

Яйцо – 1 шт.

Твердый сыр – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 1 ст. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 120–130 ккал

Пошаговое приготовление:

Кабачок нарезать кружочками толщиной 0,5 см, слегка посолить и оставить на 10 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем.

Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и смешать с сыром и сметаной.

На кружок кабачка положить небольшую порцию сырной массы, накрыть вторым кружком.

Взбить яйцо и смазать им верхние кружки кабачка.

Запекать в духовке при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.

Готовые мини-тортики украсить зеленью и подавать теплым.

Совет: используйте формочки для печенья, чтобы кабачковые кружки были аккуратными.

11. Салат «Ёлочка с веточками зелени»

Ингредиенты (на 4 порции):

Огурец – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Майонез или йогурт – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Калорийность (на 100 г): ≈ 100–120 ккал

Пошаговое приготовление:

Огурцы нарезать тонкими полосками, болгарский перец – кубиками.

Морковь отварить и нарезать тонкими кружочками.

Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков.

На плоской тарелке выложить салат слоями в форме ёлочки: огурцы, перец, морковь, белки, майонез.

Желтки натереть сверху для «снежного эффекта».

Зелень использовать как «веточки» и «игрушки» для ёлочки.

Совет: для большей праздничности добавьте маленькие кусочки красного перца или помидоры черри, имитируя ёлочные игрушки.

12. Десерт «Шарики из печенья и сгущёнки»

Ингредиенты (на 12–15 шариков):

Печенье песочное – 200 г

Сгущённое молоко – 50 г

Кокосовая стружка или измельчённые орехи – 50 г

Шоколад для украшения – 30 г

Калорийность (на 100 г): ≈ 350–370 ккал

Пошаговое приготовление:

Печенье измельчить в крошку.

Смешать с сгущённым молоком до плотной массы.

Сформировать маленькие шарики, обвалять их в кокосовой стружке или орехах.

Растопить шоколад и слегка полить им шарики сверху для праздничного вида.

Охладить в холодильнике 20–30 минут перед подачей.

Совет: чтобы шарики держали форму, печенье лучше брать хрустящее, а не мягкое.

13. Напиток «Волшебный апельсиновый пунш»

Ингредиенты (на 4 порции):

Апельсиновый сок – 400 мл

Вода – 200 мл

Мед – 2 ст. л.

Имбирь свежий – 1 см кусочек

Коричные палочки – 2 шт.

Лед или кусочки фруктов для подачи

Калорийность (на 100 мл): ≈ 45 ккал

Пошаговое приготовление:

В воду добавить нарезанный имбирь и корицу, довести до кипения 3–5 минут.

Снять с огня, процедить, добавить апельсиновый сок и мед.

Перемешать до растворения меда.

Подавать теплым или охлажденным, украсив кусочками апельсина или льдом.

Совет: этот напиток можно подавать как безалкогольный вариант или добавить немного шампанского для взрослых.

14. Закуска «Рулетики из баклажанов с творожной начинкой»

Ингредиенты (на 6–8 рулетиков):

Баклажан – 1 крупный

Творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез или сметана – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 1 ст. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 120–130 ккал

Пошаговое приготовление:

Баклажан нарезать длинными тонкими полосками (0,5 см), посолить и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить.

Обжарить полоски на небольшом количестве масла до мягкости.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с творогом и майонезом, добавить зелень, соль и перец.

Намазать творожной смесью полоски баклажана и аккуратно свернуть рулетики.

Подавать теплые или охлажденные на тарелке с зеленью.

Совет: можно закрепить рулетики зубочисткой для красивой подачи.

15. Горячее «Медальоны из индейки с грибным соусом»

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе индейки – 500 г

Грибы (шампиньоны) – 200 г

Сливки 10–15% – 150 мл

Лук репчатый – 1 шт.

Масло оливковое – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (на 100 г): ≈ 180–200 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарезать филе индейки на медальоны толщиной 2 см, слегка отбить.

Обжарить на сковороде с оливковым маслом 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Лук нарезать мелко, грибы нарезать пластинками.

В отдельной сковороде обжарить лук и грибы до мягкости, добавить сливки, довести до загустения.

Полить медальоны грибным соусом перед подачей.

Совет: для аромата добавьте немного тимьяна или розмарина.

16. Десерт «Шоколадные трюфели с орехами»

Ингредиенты (на 12–15 штук):

Шоколад темный – 100 г

Сливки 20% – 50 мл

Орехи грецкие или миндаль – 50 г

Какао-порошок или кокосовая стружка – для обсыпки

Калорийность (на 100 г): ≈ 450–470 ккал

Пошаговое приготовление:

Сливки слегка подогреть и залить ими измельченный шоколад, перемешать до однородной массы.

Охладить 30–40 минут в холодильнике до плотности.

Сформировать шарики, обвалять в какао или кокосовой стружке.

Измельченные орехи можно добавить внутрь трюфеля или обсыпать сверху.

Хранить в холодильнике до подачи.

Совет: для праздничного вида украсьте трюфели серебряной или золотой съедобной пудрой.

17. Напиток «Ягодный смузи “Снежная сказка”»

Ингредиенты (на 2 порции):

Ягоды (малина, черника, клюква) – 150 г

Банан – 1 шт.

Йогурт натуральный – 150 мл

Мёд – 1 ч. л.

Калорийность (на 100 мл): ≈ 60–70 ккал

Пошаговое приготовление:

Банан очистить, ягоды промыть.

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Разлить по стаканам, можно добавить лед или мяту для украшения.

Подавать охлажденным.

Совет: ягоды можно слегка подсластить медом или сахарной пудрой по вкусу.

18. Салат «Витаминная снежинка»

Ингредиенты (на 4 порции):

Белокочанная капуста – 200 г

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Клюква сушеная – 30 г

Майонез или йогурт – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (на 100 г): ≈ 80–90 ккал

Пошаговое приготовление:

Капусту нашинковать тонко, морковь натереть на крупной терке, яблоко нарезать тонкими полосками.

Смешать все ингредиенты, добавить клюкву.

Заправить майонезом или йогуртом, посолить и поперчить.

Выложить на плоское блюдо в форме снежинки, украсив ягодами клюквы.

Совет: для эффекта «снежной свежести» сверху можно присыпать немного кокосовой стружки.

19. Закуска «Крабовые елочные шишки»

Ингредиенты (на 8–10 штук):

Крабовые палочки – 150 г

Сыр твердый – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Зелень для украшения – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (на 100 г): ≈ 150–160 ккал

Пошаговое приготовление:

Крабовые палочки мелко нарезать или натереть на крупной терке.

Сыр натереть, смешать с яйцом и майонезом до густой массы.

Добавить нарезанные крабовые палочки, перемешать.

Сформировать «шишки» с помощью столовой ложки, слегка прижимая массу.

Охладить 30 минут в холодильнике, чтобы «шишки» держали форму.

Посыпать мелко нарезанной зеленью для имитации «сосновых иголок».

Совет: для эффекта праздничной мишуры можно слегка присыпать тертым желтком или мелко нарезанными красными перцами.

20. Салат «Морозные узоры»

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 200 г

Яйца – 2 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность (на 100 г): ≈ 130 ккал

Пошаговое приготовление:

Куриное филе отварить, остудить и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, натереть белки и желтки отдельно.

Огурец и морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой.

На плоской тарелке выложить салат слоями: курица → майонез → огурец → морковь → белки → желтки.

С помощью терки или кондитерского мешка можно создать «морозные узоры» из майонеза сверху.

Украсить зеленью и мелко нарезанным красным перцем для контраста.

Совет: для более эффектной подачи используйте прозрачное блюдо или стеклянные салатники – узоры будут видны сквозь стенки.

21. Горячее «Рыба в апельсиново-медовой глазури»

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе белой рыбы (треска, хек) – 500 г

Апельсин – 1 шт.

Мед – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Петрушка для украшения

Калорийность (на 100 г): ≈ 150–160 ккал

Пошаговое приготовление:

Рыбу промыть, обсушить, слегка посолить и поперчить.

С апельсина снять цедру и выжать сок.

Смешать мед, апельсиновый сок и цедру, добавить немного оливкового масла.

Рыбу выложить на противень, смазать глазурью.

Запекать в духовке при 180°C 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавать с зеленью, украшая дольками апельсина.

Совет: медовую глазурь можно слегка прогреть перед нанесением, чтобы она лучше покрывала рыбу.

22. Десерт «Снежная панна-котта с ягодами»

Ингредиенты (на 4 порции):

Сливки 33% – 250 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Ваниль – 1 ч. л.

Ягоды (малина, черника) – 100 г

Калорийность (на 100 г): ≈ 220–240 ккал

Пошаговое приготовление:

Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.

Сливки с сахаром и ванилью довести до легкого кипения, не доводя до бурления.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.