Эл Ли
Новогодняя ночь в стиле разных стран

ИТАЛИЯ

Традиция: итальянцы на Новый год едят чечевицу – символ богатства и удачи. Запивают всё игристым spumante или prosecco.

1. Брускетта с томатами и базиликом

Ингредиенты (на 4 порции):

Багет – 8 ломтиков (280 ккал)

Помидоры – 200 г (40 ккал)

Чеснок – 1 зубчик (5 ккал)

Оливковое масло – 2 ст. л. (180 ккал)

Базилик свежий – 5–6 листьев

Соль, перец

Калорийность (на 1 порцию = 2 кусочка): ~125 ккал

Пошаговое приготовление:

Подсушить ломтики багета.

Натереть их чесноком.

Нарезать помидоры кубиками, смешать с оливковым маслом и специями.

Выложить на хлеб, украсить базиликом.

2. Салат с чечевицей и овощами

Ингредиенты (на 2 порции):

Чечевица варёная – 150 г (180 ккал)

Красный лук – 30 г (12 ккал)

Помидор – 100 г (20 ккал)

Огурец – 100 г (15 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)

Лимонный сок – 1 ч. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~160 ккал

Пошаговое приготовление:

Смешать все ингредиенты в миске.

Заправить лимонным соком и маслом.

Подавать охлаждённым.

ИСПАНИЯ

Традиция: в полночь испанцы съедают 12 виноградин – по одной на каждый удар часов, загадывая желание.

1. Тапас с хамоном и оливками

Ингредиенты (на 4 порции):

Хлеб – 4 ломтика (140 ккал)

Хамон – 40 г (100 ккал)

Оливки зелёные – 40 г (50 ккал)

Оливковое масло – 1 ч. л. (40 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~80 ккал

Пошаговое приготовление:

Подсушить хлеб.

Выложить ломтик хамона.

Украсить оливкой на шпажке.

2. Виноград «на удачу»

Просто подать каждому гостю по 12 виноградин на маленькой тарелке для встречи Нового года.

ГЕРМАНИЯ

Традиция: немцы пьют горячий глинтвейн и пекут кексы или пряники. А ещё гадают по свинцу (Bleigießen).

1. Немецкий картофельный салат

Ингредиенты (на 2 порции):

Картофель отварной – 200 г (170 ккал)

Лук репчатый – 50 г (20 ккал)

Огурец маринованный – 50 г (10 ккал)

Горчица – 1 ч. л. (10 ккал)

Масло растительное – 1 ст. л. (90 ккал)

Уксус яблочный – 1 ч. л.

Калорийность (на 1 порцию): ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарезать картофель, лук и огурец.

Смешать с заправкой (масло, уксус, горчица).

Подавать тёплым или холодным.

2. Пряничные печенья (быстрый вариант)

Ингредиенты (на 12 шт.):

Мука – 200 г (700 ккал)

Мёд – 100 г (310 ккал)

Сахар – 50 г (200 ккал)

Масло сливочное – 50 г (370 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Специи: корица, имбирь, гвоздика

Калорийность (на 1 печенье): ~140 ккал

Пошаговое приготовление:

Смешать мёд, масло, сахар, яйцо и специи.

Добавить муку, замесить тесто.

Вырезать фигурки, выпекать при 180°C ~10–12 мин.

НОРВЕГИЯ (и Скандинавия в целом)

Традиция: на Рождество и Новый год норвежцы готовят рыбу – особенно сельдь или лосось, а также пекут имбирное печенье (pepperkaker). На праздничном столе обязательно есть горячее глинтвейн-подобное вино «глёгг».

1. Маринованный лосось (Gravlax)

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе лосося – 500 г (1050 ккал)

Соль крупная – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л. (80 ккал)

Укроп – 1 пучок

Калорийность (на 1 порцию ≈ 100 г): ~280 ккал

Пошаговое приготовление:

Смешать соль, сахар и рубленый укроп.

Натереть смесью филе лосося.

Завернуть в плёнку, прижать грузом.

Мариновать 48 ч в холодильнике, периодически переворачивая.

Нарезать тонкими ломтиками, подавать на хлебе.

2. Имбирные печенья (Pepperkaker)

Ингредиенты (на 15 шт.):

Мука – 200 г (700 ккал)

Масло сливочное – 100 г (740 ккал)

Сахар – 100 г (400 ккал)

Мёд – 50 г (150 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Специи: имбирь, корица, гвоздика

Калорийность (на 1 печенье): ~140 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбить масло с сахаром и мёдом.

Добавить яйцо и специи.

Вмешать муку, замесить тесто.

Раскатать, вырезать фигурки.

Выпекать при 180°C 8–10 минут.

США

Традиция: американцы делают пышный стол с индейкой, запекают мясо или курицу, готовят кукурузный хлеб и обожают «finger food» (мини-закуски). А на Новый год обязательно открывают шампанское и поют Auld Lang Syne.

1. Баффало-крылышки

Ингредиенты (на 2 порции):

Крылышки куриные – 500 г (1100 ккал)

Масло сливочное – 40 г (300 ккал)

Соус чили (острый) – 50 мл (40 ккал)

Соль, перец

Калорийность (на 1 порцию): ~720 ккал

Пошаговое приготовление:

Запечь крылья при 200°C ~30–35 минут.

Соус: растопить масло, смешать с острым соусом.

Обвалять горячие крылья в соусе.

Подавать с сельдереем и соусом блю чиз.

2. Брауни (шоколадный десерт)

Ингредиенты (на 9 кусочков):

Шоколад тёмный – 150 г (750 ккал)

Масло сливочное – 100 г (740 ккал)

Сахар – 150 г (600 ккал)

Яйца – 3 шт. (210 ккал)

Мука – 100 г (350 ккал)

Калорийность (1 кусочек): ~300 ккал

Пошаговое приготовление:

Растопить масло и шоколад.

Взбить яйца с сахаром.

Смешать всё и добавить муку.

Вылить в форму, выпекать при 180°C ~25 минут.

Остудить и разрезать на квадраты.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Традиция: в Англии Рождество и Новый год – это рождественский пудинг, индейка и миндальные пирожки. В полночь принято слушать бой Биг-Бена.

1. Мини-пирожки с мясом (mince pies, упрощённая версия)

Ингредиенты (на 6 шт.):

Слоёное тесто – 200 г (720 ккал)

Фарш мясной – 200 г (400 ккал)

Лук – 50 г (20 ккал)

Сливочное масло – 20 г (150 ккал)

Специи (тимьян, перец, соль)

Калорийность (1 пирожок): ~215 ккал

Пошаговое приготовление:

Обжарить фарш с луком и специями.

Вырезать кружочки теста.

Выложить начинку, накрыть сверху ещё кружочком.

Смазать яйцом, выпекать при 190°C ~20 минут.

2. Грог (тёплый напиток)

Ингредиенты (на 2 порции):

Чай чёрный – 300 мл

Ром тёмный – 50 мл (120 ккал)

Лимон – 2 дольки

Мёд – 2 ч. л. (60 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~90 ккал

Пошаговое приготовление:

Заварить крепкий чай.

Добавить мёд и ром.

Подавать горячим с лимоном.

РОССИЯ

Традиция: классический «Оливье», селёдка под шубой, шампанское под бой курантов и обязательное обращение президента. Главная традиция – загадать желание в первые секунды Нового года.

1. Салат «Оливье» (классический)

Ингредиенты (на 6 порций):

Картофель – 400 г (340 ккал)

Морковь – 200 г (80 ккал)

Яйца – 3 шт. (210 ккал)

Огурцы маринованные – 200 г (40 ккал)

Зелёный горошек – 150 г (110 ккал)

Ветчина или варёная колбаса – 250 г (500 ккал)

Майонез – 150 г (1000 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~370 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить картофель, морковь и яйца.

Нарезать всё мелкими кубиками.

Добавить огурцы, горошек и мясо.

Заправить майонезом, перемешать и охладить.

2. Селёдка под шубой (слоёный салат)

Ингредиенты (на 6 порций):

Сельдь филе – 250 г (300 ккал)

Картофель – 200 г (170 ккал)

Морковь – 200 г (80 ккал)

Свекла – 200 г (90 ккал)

Яйца – 2 шт. (140 ккал)

Майонез – 150 г (1000 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~300 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить овощи и яйца.

Нарезать рыбу кубиками, выложить первым слоем.

Сверху – картофель, морковь, яйца, свёклу.

Каждый слой промазывать майонезом.

Настоять в холодильнике 2–3 часа.

ГРЕЦИЯ

Традиция: в Греции на Новый год пекут особый пирог Василопита, внутри которого прячут монетку – кому достанется кусочек с ней, того ждёт удача.

1. Греческий салат

Ингредиенты (на 2 порции):

Помидоры – 200 г (40 ккал)

Огурцы – 200 г (30 ккал)

Лук красный – 50 г (20 ккал)

Сыр фета – 100 г (280 ккал)

Маслины – 50 г (100 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~280 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарезать овощи крупными кусками.

Добавить сыр и маслины.

Заправить оливковым маслом.

2. Василопита (пирог удачи)

Ингредиенты (на 10 порций):

Мука – 400 г (1400 ккал)

Масло сливочное – 200 г (1480 ккал)

Сахар – 200 г (800 ккал)

Яйца – 4 шт. (280 ккал)

Молоко – 150 мл (100 ккал)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ваниль, цедра апельсина

Калорийность (на 1 кусочек): ~400 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбить масло с сахаром.

Добавить яйца, молоко, муку, разрыхлитель.

Вмешать цедру апельсина.

Выложить тесто в форму, положить «секретную монетку».

Выпекать при 180°C ~40 минут.

КИТАЙ

Традиция: Китайский Новый год празднуют по лунному календарю, но в ночь на 1 января многие тоже устраивают стол. Главные блюда – пельмени (цзяоцзы), которые символизируют богатство.

1. Китайские пельмени (цзяоцзы)

Ингредиенты (на 4 порции):

Тесто (мука 300 г + вода 150 мл) (1100 ккал)

Фарш свино-говяжий – 300 г (600 ккал)

Капуста пекинская – 150 г (40 ккал)

Имбирь – 10 г (10 ккал)

Соевый соус – 2 ст. л. (20 ккал)

Калорийность (на 1 порцию ≈ 6–7 шт.): ~350 ккал

Пошаговое приготовление:

Замесить простое тесто, раскатать кружки.

Смешать фарш, капусту, имбирь и соевый соус.

Слепить пельмени.

Варить или жарить до готовности.

2. Весенние рулетики (spring rolls)

Ингредиенты (на 6 шт.):

Листы рисовой бумаги – 6 шт. (120 ккал)

Морковь – 100 г (40 ккал)

Огурец – 100 г (30 ккал)

Перец болгарский – 100 г (30 ккал)

Соевый соус для подачи – 20 мл (10 ккал)

Калорийность (на 1 шт.): ~40 ккал

Пошаговое приготовление:

Замочить рисовые листы в воде.

Выложить нарезанные овощи.

Свернуть рулетики.

Подавать с соевым соусом.

ИНДИЯ

Традиция: Новый год празднуют по разным календарям, но 1 января многие готовят сладости и яркие угощения. Принято украшать дом огнями и угощать соседей.

1. Самосы (пирожки с картофелем и горохом)

Ингредиенты (на 8 шт.):

Мука – 200 г (700 ккал)

Масло растительное – 40 мл (360 ккал)

Картофель – 200 г (170 ккал)

Горох зелёный – 100 г (80 ккал)

Лук, специи (карри, куркума, имбирь)

Калорийность (1 шт.): ~160 ккал

Пошаговое приготовление:

Замесить тесто (мука + масло + вода).

Начинку: отварить картофель и горох, обжарить с луком и специями.

Слепить треугольные пирожки.

Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

2. Манго-ласси (напиток)

Ингредиенты (на 2 порции):

Манго – 1 шт. (200 ккал)

Йогурт натуральный – 200 мл (120 ккал)

Мёд – 1 ст. л. (60 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~190 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистить манго, измельчить мякоть.

Смешать с йогуртом и мёдом в блендере.

Подавать охлаждённым.

БРАЗИЛИЯ

Традиция: в Бразилии принято надевать белую одежду на Новый год (символ чистоты и удачи). В полночь едят чечевицу – символ богатства, и гранатовые зёрна – для изобилия.

1. Салат с гранатом и апельсином

Ингредиенты (на 2 порции):

Листья салата – 100 г (25 ккал)

Апельсин – 1 шт. (80 ккал)

Зёрна граната – 50 г (40 ккал)

Орехи грецкие – 20 г (140 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~190 ккал

Пошаговое приготовление:

Выложить листья салата.

Добавить дольки апельсина и гранатовые зёрна.

Посыпать орехами и сбрызнуть оливковым маслом.

2. Фейжоада (упрощённый вариант, закуска)

Ингредиенты (на 4 порции):

Чёрная фасоль – 200 г (260 ккал)

Колбаски/копчёности – 200 г (500 ккал)

Лук – 100 г (40 ккал)

Чеснок – 2 зубчика (10 ккал)

Помидоры – 150 г (30 ккал)

Масло – 1 ст. л. (90 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~230 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить фасоль до готовности.

Обжарить лук, чеснок, добавить нарезанные колбаски.

Смешать с фасолью и помидорами, тушить 15 минут.

ТУРЦИЯ

Традиция: Новый год отмечают с богатыми застольями и обязательным гранатом (символ здоровья и богатства). Популярные блюда – мясо на вертеле, пахлава и мандарины.

1. Лахмаджун (турецкая «пицца») – мини-вариант

Ингредиенты (на 4 порции):

Лаваш тонкий – 2 шт. (200 ккал)

Фарш говяжий – 200 г (400 ккал)

Лук – 50 г (20 ккал)

Томатная паста – 1 ст. л. (20 ккал)

Петрушка – 10 г

Специи (паприка, зира)

Калорийность (на 1 порцию): ~160 ккал

Пошаговое приготовление:

Смешать фарш, лук, пасту, специи.

Выложить на лаваш, запечь при 200°C 7–8 минут.

Подавать с зеленью и лимоном.

2. Пахлава (быстрый вариант)

Ингредиенты (на 12 кусочков):

Слоёное тесто – 300 г (1080 ккал)

Орехи грецкие – 200 г (1300 ккал)

Мёд – 150 г (450 ккал)

Сливочное масло – 50 г (370 ккал)

Калорийность (1 кусочек): ~270 ккал

Пошаговое приготовление:

Раскатать тесто, выложить орехи слоями.

Полить растопленным мёдом с маслом.

Запечь при 180°C ~25 минут.

КОРЕЯ

Традиция: корейцы на лунный Новый год (Сольналь) готовят суп ттоккук с рисовыми лепёшками – он символизирует прибавление лет. На 1 января всё чаще готовят закуски в современном стиле: кимчи, роллы, лапшу.

1. Кимчи (упрощённый вариант)

Ингредиенты (на 4 порции):

Капуста пекинская – 500 г (80 ккал)

Морковь – 100 г (40 ккал)

Чеснок – 3 зубчика (15 ккал)

Перец чили – 1 шт. (10 ккал)

Соевый соус – 2 ст. л. (20 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~40 ккал

Пошаговое приготовление:

Нашинковать капусту и морковь.

Смешать с чесноком, перцем и соевым соусом.

Настоять 1–2 дня (для лёгкого маринования) или дольше.

2. Кимпаб (корейские роллы)

Ингредиенты (на 2 порции):

Рис – 100 г (350 ккал)

Листы нори – 2 шт. (20 ккал)

Морковь – 50 г (20 ккал)

Огурец – 50 г (15 ккал)

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Сезамовое масло – 1 ч. л. (40 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~250 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить рис, заправить кунжутным маслом.

Обжарить яйцо и морковь.

На нори выложить рис, овощи и яйцо.

Свернуть и нарезать роллы.

ЕГИПЕТ

Традиция: египтяне отмечают Новый год скромнее, чем европейцы, но обязательно подают сладости, орехи и фрукты. Популярно печенье kahk – символ радости и гостеприимства.

1. Хумус

Ингредиенты (на 2 порции):

Нут варёный – 200 г (300 ккал)

Тахини (кунжутная паста) – 2 ст. л. (120 ккал)

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик (5 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~260 ккал

Пошаговое приготовление:

Смешать нут, тахини, лимон, чеснок и масло в блендере.

Взбить до кремовой массы.

Подавать с лепёшками или овощами.

2. Печенье «Kahk»

Ингредиенты (на 20 шт.):

Мука – 400 г (1400 ккал)

Масло сливочное – 200 г (1480 ккал)

Сахар – 150 г (600 ккал)

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Вода – 100 мл

Калорийность (1 печенье): ~160 ккал

Пошаговое приготовление:

Замесить тесто из муки, масла, сахара и дрожжей.

Сформировать маленькие шарики.

Выпекать при 180°C ~15 минут.

Обсыпать сахарной пудрой.

ПОЛЬША

Традиция: Новый год (Sylwester) празднуют весело, с танцами и фейерверками. На праздничном столе часто присутствует селёдка (на удачу), а также пироги (pierogi) и маковые рулеты (символ достатка).

1. Пироги с картошкой и грибами (польские вареники)

Ингредиенты (на 10 шт.):

Мука – 200 г (700 ккал)

Вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт. (70 ккал)

Картофель – 200 г (170 ккал)

Грибы – 100 г (30 ккал)

Лук – 50 г (20 ккал)

Калорийность (на 1 шт.): ~100 ккал

Пошаговое приготовление:

Замесить тесто (мука, яйцо, вода).

Начинка: отварить картофель, смешать с жареными грибами и луком.

Слепить вареники, отварить 5–6 минут.

Подавать со сметаной.

2. Маковый рулет (Makowiec)

Ингредиенты (на 8 порций):

Дрожжевое тесто – 400 г (1400 ккал)

Мак – 200 г (400 ккал)

Мёд – 100 г (310 ккал)

Изюм – 50 г (150 ккал)

Орехи – 50 г (300 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~320 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовить маковую начинку с мёдом, изюмом и орехами.

Раскатать тесто, выложить начинку, свернуть рулетом.

Выпекать при 180°C ~40 минут.

АРГЕНТИНА

Традиция: Новый год празднуют жарким летом! Обязателен барбекю (асадо) и салаты с кукурузой. В полночь запускают фейерверки, а на столе часто бывают холодные закуски.

1. Эмпанадас (мини-пирожки с мясом)

Ингредиенты (на 8 шт.):

Тесто слоёное или песочное – 250 г (900 ккал)

Фарш говяжий – 200 г (400 ккал)

Лук – 50 г (20 ккал)

Яйцо варёное – 1 шт. (70 ккал)

Маслины – 30 г (50 ккал)

Калорийность (на 1 шт.): ~180 ккал

Пошаговое приготовление:

Обжарить фарш с луком.

Добавить нарезанное яйцо и маслины.

Разрезать тесто на кружки, выложить начинку, защипнуть.

Выпекать при 190°C 20–25 минут.

2. Салат с кукурузой и тунцом

Ингредиенты (на 2 порции):

Консервированная кукуруза – 150 г (120 ккал)

Консервированный тунец – 100 г (180 ккал)

Лук зелёный – 20 г

Майонез – 1 ст. л. (90 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~195 ккал

Пошаговое приготовление:

Смешать кукурузу и тунец.

Добавить лук и майонез.

Перемешать и охладить.

ТАИЛАНД

Традиция: основной Новый год в Таиланде – это Сонгкран (апрель), но и 1 января отмечают. На столе – блюда с рисом, лапшой, рыбой и фруктами. Принято начинать год со сладкого манго и ароматного риса.

1. Салат «Сом Там» (острый с папайей, упрощённо)

Ингредиенты (на 2 порции):

Морковь (или зелёная папайя) – 150 г (60 ккал)

Огурец – 100 г (30 ккал)

Помидоры черри – 100 г (20 ккал)

Арахис жареный – 30 г (180 ккал)

Лайм – ½ шт. (10 ккал)

Соевый соус – 1 ст. л. (10 ккал)

Перец чили – по вкусу

Калорийность (на 1 порцию): ~155 ккал

Пошаговое приготовление:

Натереть морковь/папайю.

Добавить огурец, помидоры и орехи.

Заправить соком лайма, соевым соусом и чили.

2. Манго с клейким рисом

Ингредиенты (на 2 порции):

Клейкий рис – 100 г (350 ккал)

Кокосовое молоко – 100 мл (180 ккал)

Сахар – 2 ст. л. (80 ккал)

Манго – 1 шт. (200 ккал)

Калорийность (на 1 порцию): ~405 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить рис до готовности.

Смешать кокосовое молоко с сахаром, прогреть.

Вылить на рис, перемешать.

Подавать с кусочками манго.

МАРОККО

Традиция: Новый год празднуют скромно, но на стол ставят блюда с бараниной, специями и сладкие финики. Важное угощение – чай с мятой.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.