Эл Ли
Меню без стресса

1. Мини-круассаны с сыром и шпинатом

Ингредиенты (12 шт.)

Слоёное тесто – 300 г (можно купить готовое, без дрожжей или с дрожжами)

Шпинат свежий – 100 г

Сыр твёрдый (например, гауда или чеддер) – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Яйцо для смазывания – 1 шт.

Калорийность (1 шт.) – ~150 ккал

Подготовка заранее:

Шпинат промыть, обсушить и нарезать крупно.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Тесто можно заранее нарезать треугольниками и хранить в холодильнике до сборки.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм.

Нарезать тесто на треугольники (примерно 6 см у основания).

В центр каждого треугольника положить шпинат и натёртый сыр, посолить и поперчить.

Завернуть треугольник в рулетик, подгибая края.

Смазать каждый круассан взбитым яйцом.

Выпекать 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавать тёплыми или комнатной температуры.

Советы:

Можно заморозить сырой круассан, а печь прямо из морозилки +5–10 минут к времени.

В начинку можно добавить мелко нарезанный лук, грибы или ветчину.

2. Крем-суп из тыквы

Ингредиенты (4 порции)

Тыква – 600 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Вода или овощной бульон – 500 мл

Соль, перец – по вкусу

Сливки 10–20% – 100 мл

Семена тыквы или петрушка для украшения

Калорийность (1 порция) – ~180 ккал

Подготовка заранее:

Овощи очистить, нарезать кубиками и хранить в холодильнике 1–2 дня.

Суп можно сварить полностью и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на 1–2 недели.

Пошаговое приготовление:

Нарезать лук и морковь мелкими кубиками.

В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь 5 минут до мягкости.

Добавить нарезанную тыкву и картофель, перемешать.

Залить водой или бульоном так, чтобы овощи были покрыты.

Варить 20–25 минут на среднем огне до мягкости овощей.

Снять с огня, пробить суп погружным блендером до состояния пюре.

Добавить сливки, соль, перец, хорошо перемешать.

Подавать горячим, украсив семенами тыквы или зеленью.

Советы:

Для более кремовой текстуры можно добавить немного сливочного масла перед блендированием.

Для праздничного вида можно сделать «узоры» из сливок на поверхности.

3. Запечённая курица с травами

Ингредиенты (4–6 порций)

Курица целая – 1,5 кг

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сухие травы (тимьян, розмарин) – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция ~250 г) – 350 ккал

Подготовка заранее:

Курицу можно замариновать за 1 день до запекания.

Чеснок измельчить и смешать с маслом и травами.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Смешать оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, перец и травы.

Натереть курицу смесью со всех сторон и внутри.

Положить курицу в форму для запекания грудкой вверх.

Запекать 60–70 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Вынуть курицу, дать постоять 10 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились.

Советы:

Для более золотистой корочки за 10 минут до конца можно включить гриль.

Курица хорошо хранится в холодильнике 1–2 дня, её можно подавать холодной или слегка разогреть.

4. Гарнир: Овощи запечённые

Ингредиенты (4–6 порций)

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Красный перец – 1 шт.

Брокколи – 200 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~100 ккал

Подготовка заранее:

Нарезанные овощи можно хранить в холодильнике 1 день.

Можно запекать заранее и слегка разогреть перед подачей.

Пошаговое приготовление:

Нарезать морковь, кабачок и перец брусками, брокколи – на соцветия.

Смешать овощи с маслом, солью и перцем.

Выложить на противень одним слоем.

Запекать при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки и мягкости.

Перемешать один раз в процессе запекания для равномерного цвета.

Советы:

Можно добавить розмарин или чеснок для аромата.

Если гарнир готовится заранее, перед подачей подогреть 5–10 минут при 180°C.

5. Десерт: Панна котта с ягодами

Ингредиенты (4 порции)

Сливки 33% – 400 мл

Сахар – 50 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Желатин – 10 г

Ягоды для украшения – 100 г

Калорийность (1 порция) – ~250 ккал

Подготовка заранее:

Панна котту можно приготовить за день до праздника.

Желатин замочить в холодной воде 5–10 минут перед использованием.

Пошаговое приготовление:

Замочить желатин в холодной воде 5–10 минут.

Нагреть сливки с сахаром и ванилью, не доводя до кипения.

Добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения.

Разлить смесь по стаканчикам или формочкам.

Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей украсить свежими ягодами.

Советы:

Для праздничного вида можно сделать слой ягодного пюре между сливками и ягодами сверху.

Если хранить в холодильнике, десерт сохранится 2–3 дня.

6. Закуска: Маринованные овощи

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Красный перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Уксус 6% – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 200 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Калорийность (1 порция) – ~20 ккал

Подготовка заранее:

Можно приготовить за 1–2 дня.

Хранить в холодильнике в герметичной банке.

Пошаговое приготовление:

Нарезать огурцы, морковь и перец соломкой или кружочками.

В небольшой кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом.

Добавить чеснок и лавровый лист, варить 1 минуту.

Залить овощи горячим маринадом, остудить до комнатной температуры.

Поставить в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.

Совет: чем дольше овощи маринуются, тем насыщеннее вкус.

7. Салат: Салат с печёной свёклой и сыром фета

Ингредиенты (4 порции)

Свёкла – 2 шт.

Сыр фета – 100 г

Руккола или шпинат – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~180 ккал

Подготовка заранее:

Свёклу можно запечь за 1–2 дня до праздника.

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Пошаговое приготовление:

Свёклу вымыть, завернуть в фольгу, запечь при 200°C 40–50 минут до мягкости.

Остудить, очистить и нарезать кубиками.

Смешать свёклу с рукколой, добавить раскрошенную фету.

Заправить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем перед подачей.

Совет: заправку лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы салат оставался свежим.

8. Соус: Йогуртовый соус с зеленью

Ингредиенты (на 4 порции)

Натуральный йогурт 5–7% – 200 мл

Чеснок – 1 зубчик

Укроп или петрушка – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция) – ~50 ккал

Пошаговое приготовление:

Мелко нарезать зелень и чеснок.

Смешать с йогуртом, добавить лимонный сок, соль и перец.

Оставить в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы вкус настоялся.

Совет: можно использовать как соус к мясу, овощам или салатам.

9. Горячее: Мясные рулеты с грибами и шпинатом

Ингредиенты (4–6 порций)

Филе курицы или индейки – 500 г

Шпинат свежий – 100 г

Шампиньоны – 150 г

Лук – 1 шт.

Сыр твердый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность (1 порция) – ~280 ккал

Подготовка заранее:

Филе можно отбить и нафаршировать за 1 день до запекания.

Рулеты можно запекать заранее и разогревать перед подачей.

Пошаговое приготовление:

Нарезать лук и шампиньоны, обжарить на масле до мягкости.

Добавить шпинат, готовить ещё 2 минуты. Слегка посолить и поперчить.

Отбить филе, посолить и поперчить с обеих сторон.

Выложить начинку на филе, посыпать тертым сыром.

Свернуть рулеты, закрепить зубочистками.

Выложить на противень и запекать при 180°C 25–30 минут до готовности.

Советы:

Рулеты можно разрезать на порции заранее и подавать как горячее или тёплое блюдо.

Для разнообразия можно добавить к начинке вяленые томаты или орехи.

10. Гарнир: Рис с овощами и травами

Ингредиенты (4–6 порций)

Рис – 200 г

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Замороженный горошек – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – 2 ст. л.

Калорийность (1 порция) – ~150 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить рис до готовности, слегка остудить.

Нарезать морковь и кабачок мелкими кубиками, обжарить на масле 5–7 минут.

Добавить к рису овощи и горошек, перемешать.

Приправить солью, перцем и нарезанной петрушкой.

Совет: можно приготовить заранее и разогреть на сковороде или в духовке перед подачей.

11. Десерт: Яблочный крамбл

Ингредиенты (4 порции)

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 50 г

Корица – 1 ч. л.

Мука – 50 г

Сливочное масло – 40 г

Овсяные хлопья – 30 г

Калорийность (1 порция) – ~220 ккал

Подготовка заранее:

Яблоки можно нарезать заранее и смешать с сахаром и корицей.

Крамбл можно испечь за несколько часов до подачи, подавать слегка тёплым.

Пошаговое приготовление:

Нарезать яблоки кубиками, смешать с сахаром и корицей, выложить в форму для запекания.

Смешать муку, овсяные хлопья и масло до крошкообразного состояния.

Посыпать яблоки крошкой сверху.

Запекать при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Подавать тёплым с шариком ванильного мороженого (по желанию).

Совет: крамбл отлично переносит хранение в холодильнике 1 день, разогревается в микроволновке или духовке.

12. Салат: Цезарь с курицей

Ингредиенты (4 порции)

Куриная грудка – 300 г

Листья салата (ромэн или айсберг) – 150 г

Сыр пармезан – 50 г

Сухарики – 50 г

Соус Цезарь – 3–4 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~250 ккал

Подготовка заранее:

Курицу можно запечь или отварить за день до подачи.

Листья салата хранить отдельно, чтобы не потеряли свежесть.

Пошаговое приготовление:

Куриное филе посолить, поперчить, запечь при 180°C 20–25 минут. Остудить и нарезать кубиками.

Листья салата нарвать руками.

В миске смешать салат, курицу и сухарики.

Добавить соус и аккуратно перемешать.

Посыпать тёртым пармезаном перед подачей.

Совет: соус лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы листья не потеряли хруст.

13. Закуска: Брускетта с помидорами и базиликом

Ингредиенты (4 порции)

Багет – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Базилик свежий – 5–6 листиков

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 кусочек) – ~90 ккал

Подготовка заранее:

Помидоры нарезать кубиками и замариновать с солью, перцем и маслом.

Хлеб нарезать заранее и хранить в сухом месте.

Пошаговое приготовление:

Подсушить багет в духовке 5–7 минут при 180°C.

Натереть хлеб чесноком.

Выложить на хлеб смесь из помидоров, базилика и масла.

Подавать сразу, чтобы хлеб остался хрустящим.

Совет: можно подготовить помидорную смесь заранее, а хлеб подсушивать прямо перед подачей.

14. Десерт: Шоколадные трюфели

Ингредиенты (на 12 шт.)

Тёмный шоколад – 100 г

Сливки 20% – 50 мл

Какао-порошок – 1 ст. л.

Орехи измельчённые (по желанию) – 2 ст. л.

Калорийность (1 трюфель) – ~90 ккал

Подготовка заранее:

Трюфели можно сделать за 1–2 дня до праздника.

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Пошаговое приготовление:

Нагреть сливки почти до кипения, снять с огня.

Добавить кусочки шоколада, размешать до однородной массы.

Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 1–2 часа.

Сформировать шарики, обвалять в какао или орехах.

Совет: трюфели можно делать разными – с добавлением ликёра, мятного экстракта или кокосовой стружки.

15. Горячее: Рыбные котлеты с овощами

Ингредиенты (4–6 порций)

Филе трески или судака – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3–4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Калорийность (1 котлета) – ~180 ккал

Подготовка заранее:

Рыбное филе и овощи можно нарезать и подготовить за день до готовки.

Сформированные котлеты можно хранить в холодильнике 6–8 часов до жарки.

Пошаговое приготовление:

Лук и морковь натереть на мелкой тёрке, слегка обжарить на масле.

Рыбное филе измельчить в фарш с помощью ножа или блендера.

Добавить овощи, яйцо, соль, перец и панировочные сухари. Хорошо перемешать.

Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

Обжарить на среднем огне с обеих сторон 5–7 минут до золотистой корочки.

Совет: котлеты можно запекать в духовке при 180°C 15–20 минут вместо жарки.

16. Гарнир: Картофель с розмарином в духовке

Ингредиенты (4–6 порций)

Картофель – 600 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сухой розмарин – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция) – ~150 ккал

Подготовка заранее:

Картофель можно нарезать и замариновать за 1 день.

Пошаговое приготовление:

Нарезать картофель кубиками или дольками.

Смешать с маслом, солью, перцем и розмарином.

Выложить на противень одним слоем.

Запекать при 200°C 25–30 минут до золотистой корочки, перемешав один раз в процессе.

Совет: перед подачей можно слегка сбрызнуть лимонным соком для аромата.

17. Десерт: Шарлотка с яблоками

Ингредиенты (на 6 порций)

Яблоки – 3–4 шт.

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мука – 120 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность (1 порция) – ~250 ккал

Подготовка заранее:

Яблоки очистить и нарезать ломтиками заранее.

Тесто лучше собирать прямо перед выпечкой.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.

Добавить муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать.

Яблоки нарезать ломтиками и выложить в форму.

Залить яблоки тестом.

Выпекать 35–40 минут до золотистой корочки.

Остудить перед подачей, можно посыпать сахарной пудрой.

Совет: шарлотка вкуснее на следующий день, когда пропитается соком яблок.

18. Салат: Греческий салат

Ингредиенты (4 порции)

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Сыр фета – 100 г

Маслины без косточек – 50 г

Красный лук – 0,5 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (1 порция) – ~200 ккал

Подготовка заранее:

Овощи можно нарезать за 2–3 часа до подачи.

Фету и оливки хранить отдельно до смешивания с овощами.

Пошаговое приготовление:

Нарезать огурцы, помидоры и перец кубиками, лук тонкими полукольцами.

В миске смешать овощи, добавить маслины и раскрошенную фету.

Заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Перемешать аккуратно перед подачей.

Совет: греческий салат лучше собирать за 30 минут до подачи, чтобы овощи не пустили сок.

19. Закуска: Рулеты из лаваша с ветчиной и сыром

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Лаваш – 2 листа

Ветчина – 150 г

Сыр твердый – 100 г

Майонез или сливочный сыр – 2 ст. л.

Зелень – по вкусу

Калорийность (1 рулет ~50 г) – 150 ккал

Подготовка заранее:

Рулеты можно собрать за день до праздника, хранить в холодильнике.

Пошаговое приготовление:

Лаваш разложить на столе.

Намазать равномерно майонезом или сливочным сыром.

Выложить нарезанную ветчину и тертый сыр.

Посыпать измельчённой зеленью.

Свернуть рулет плотным рулетом, нарезать на кусочки 3–4 см.

Хранить в холодильнике до подачи.

Совет: рулеты можно сделать с любыми начинками: с красной рыбой, овощами или курицей.

20. Десерт: Брауни в микропорциях

Ингредиенты (на 6 порций)

Тёмный шоколад – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 80 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 50 г

Орехи (по желанию) – 30 г

Калорийность (1 порция) – ~200 ккал

Подготовка заранее:

Тесто для брауни можно приготовить за 1 день, а выпекать непосредственно перед подачей.

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке.

В миске взбить яйца с сахаром, добавить шоколадную смесь.

Добавить муку и орехи, аккуратно перемешать.

Разложить тесто в формы или порционные стаканчики.

Выпекать 15–20 минут до готовности (тесто должно остаться чуть влажным внутри).

Остудить перед подачей.

Совет: брауни вкуснее слегка тёплым, можно подавать с шариком мороженого или ягодами.

21. Закуска: Яйца «Фаршированные»

Ингредиенты (4–6 порций)

Яйца – 6 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность (1 яйцо) – ~90 ккал

Подготовка заранее:

Яйца можно сварить за 1 день до праздника и хранить в холодильнике.

Начинку готовим заранее и фаршируем за 1–2 часа до подачи.

Пошаговое приготовление:

Сварить яйца вкрутую (10 минут после закипания), остудить и очистить.

Разрезать яйца пополам, вынуть желтки.

Размять желтки вилкой, смешать с майонезом, горчицей, солью и перцем.

Наполнить белки приготовленной смесью.

Украсить зеленью перед подачей.

Совет: можно добавить измельчённый огурец, красную икру или копчёную паприку для разнообразия вкуса и цвета.

22. Гарнир: Кабачки, запечённые с сыром и помидорами

Ингредиенты (4 порции)

Кабачок – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Сыр твердый – 80 г

Соль, перец, травы – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность (1 порция) – ~120 ккал

Подготовка заранее:

Кабачки и помидоры нарезать заранее, хранить в холодильнике.

Можно запекать за 1–2 часа до подачи и подавать тёплыми.

Пошаговое приготовление:

Нарезать кабачки кружочками, помидоры – кубиками или дольками.

Выложить овощи на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.

Посыпать тёртым сыром и любимыми травами.

Запекать при 180°C 15–20 минут до золотистой корочки.

Совет: можно добавить чеснок или измельчённые орехи для пикантного вкуса.

23. Десерт: Медовые пряники

Ингредиенты (на 12 шт.)

Мёд – 50 г

Сахар – 50 г

Мука – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Сода – 0,5 ч. л.

Пряности (корица, имбирь, мускат) – 1 ч. л.

Калорийность (1 пряник) – ~120 ккал

Подготовка заранее:

Тесто можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике.

Пряники можно испечь за 1–2 дня до праздника.

Пошаговое приготовление:

Смешать мёд, сахар и яйцо до однородной массы.

Добавить соду, пряности и муку, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать формочками пряники.

Выпекать при 180°C 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета.

Остудить и можно украсить глазурью или сахарной пудрой.

Совет: медовые пряники становятся мягче и ароматнее на следующий день.

24. Закуска: Канапе с красной рыбой и сливочным сыром

Ингредиенты (4–6 порций, 12–16 шт.)

Багет или маленькие крекеры – 12–16 шт.

Сливочный сыр – 100 г

Красная рыба (лосось, форель) – 100 г

Укроп – по вкусу

Лимон – 0,5 шт.

Калорийность (1 шт.) – ~70 ккал

Подготовка заранее:

Рыбу и сыр можно подготовить за 1 день, хранить в холодильнике.

Канапе собираем за 30–60 минут до подачи.

Пошаговое приготовление:

Нарезать багет на небольшие кусочки (или использовать крекеры).

Намазать сливочным сыром каждый кусочек.

Выложить тонкий ломтик рыбы.

Сбрызнуть лимонным соком, украсить укропом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.