Эл Ли
Съедобное кино: от Хогвартса до Иронии судьбы

«Один дома» (1990)

Пицца «для Кевина – только с сыром»

В фильме Кевин заказывает себе огромную пиццу с сыром – символ его свободы и маленького бунта.

Ингредиенты (на 2 порции):

Мука – 300 г

Дрожжи сухие – 5 г

Вода – 180 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Моцарелла – 200 г

Томатный соус – 150 г

Калорийность: ~ 280 ккал/100 г

Приготовление:

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи, дать постоять 10 минут.

Добавить муку, соль, масло, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 1 час.

Тесто раскатать, выложить на противень.

Смазать соусом, выложить сыр.

Выпекать при 220 °C около 12–15 минут.

История:

В США пицца – символ детской радости и праздника. Сцена с «моей собственной большой пиццей только с сыром» стала культовой, и многие семьи до сих пор делают пиццу на Рождество после пересмотра фильма.

«Гарри Поттер и философский камень» (2001)

Жареная индейка с соусом и овощами

На рождественском пире в Хогвартсе столы ломились от традиционных британских блюд.

Ингредиенты (на 6 порций):

Индейка (целиком) – 3–4 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Масло сливочное – 100 г

Розмарин, тимьян – по 1 ч. л.

Лимон – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Картофель – 1 кг

Морковь – 500 г

Калорийность: ~ 190 ккал/100 г

Приготовление:

Индейку натереть солью, перцем, чесноком и травами.

Под кожу положить кусочки сливочного масла.

Внутрь – половину лимона и веточку розмарина.

Запекать при 180 °C 2–2,5 часа, поливая соком каждые 30 мин.

Овощи нарезать и запечь вместе в последние 40 мин.

История:

Рождественский пир в Хогвартсе – воплощение английской традиции. Индейка – символ праздника в Великобритании ещё с XVI века (её впервые привёз на острова купец из Америки).

«Ирония судьбы, или С лёгким паром!» (1975)

Оливье – главный салат советского Нового года

На столе у Нади и Жени он стоял непременно.

Ингредиенты (на 6 порций):

Картофель – 400 г

Морковь – 200 г

Яйца – 4 шт.

Варёная колбаса (или курица) – 300 г

Маринованные огурцы – 200 г

Зелёный горошек – 200 г

Майонез – 200 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 210 ккал/100 г

Приготовление:

Отварить картофель, морковь, яйца, остудить.

Нарезать всё кубиками, добавить горошек и колбасу.

Заправить майонезом, посолить и поперчить.

История:

Оливье придумал французский шеф Люсьен Оливье в 1860-х в Москве. Настоящий рецепт включал рябчиков и каперсы, но в советское время он трансформировался в «народный» вариант – и стал символом Нового года.

«Карнавальная ночь» (1956)

Торт «Наполеон»

Фильм Рязанова стал для миллионов ассоциацией с весёлым застольем.

Ингредиенты (на 8 порций):

Слоёное тесто – 1 кг

Молоко – 1 л

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Мука – 80 г

Масло сливочное – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Калорийность: ~ 320 ккал/100 г

Приготовление:

Выпечь из теста 8–10 коржей при 200 °C до золотистости.

Для крема: сварить заварной крем (молоко + яйца + сахар + мука), остудить, вмешать масло.

Коржи прослоить кремом, верх и бока тоже смазать.

Посыпать крошкой из теста, дать настояться ночь.

История:

«Наполеон» появился в начале XX века к 100-летию победы над Наполеоном. В советское время стал самым праздничным тортом.

«Иван Васильевич меняет профессию» (1973)

Советское шампанское + «заливное»

Помните сцену с «икрой заморской – кабачковой»? Но за Новым годом чаще подавали «шампанское и заливное».

Ингредиенты заливного из рыбы (на 6 порций):

Филе судака – 600 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Желатин – 20 г

Лавровый лист, перец горошком

Яйцо и лимон для украшения

Калорийность: ~ 100 ккал/100 г

Приготовление:

Сварить рыбу с овощами и специями.

Процедить бульон, добавить замоченный желатин.

В форму уложить рыбу, морковь, ломтики яйца и лимона.

Залить бульоном и оставить в холодильнике на ночь.

История:

Заливное – классика советского праздничного стола. В фильме показан контраст роскошного и «обычного» застолья, и заливное здесь символ эпохи.

Минц-пай (рождественские пирожки)

Фильм: «Гарри Поттер и узник Азкабана» (и другие части)

Ингредиенты (12 шт.):

Мука – 250 г

Сливочное масло – 125 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Миндаль молотый – 50 г

Сухофрукты (изюм, курага, вишня) – 250 г

Яблоко – 1 шт.

Апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Специи: корица, мускат, гвоздика – по вкусу

Калорийность: ~ 310 ккал/100 г

Приготовление:

Замесить песочное тесто: мука, масло, сахар, яйцо. Охладить.

Сухофрукты измельчить, смешать с тёртым яблоком, орехами и специями.

Тесто раскатать, вырезать кружки, выложить в формочки.

Наполнить начинкой, сверху накрыть тестом или вырезанными звёздочками.

Выпекать при 180 °C около 20 минут.

История:

Минц-пай – традиционное британское рождественское лакомство. Считается, что если в 12 дней Рождества каждый день съесть по одному пирожку, будет удача. В «Гарри Поттере» они часто упоминаются на праздничных столах.

Гусь с яблоками

Фильм: «Вечера на хуторе близ Диканьки» (1979, Г. Козинцев)

Ингредиенты:

Гусь – 3–4 кг

Яблоки кислые (антоновка) – 1 кг

Чеснок – 4 зубчика

Мед – 2 ст. л.

Соль, перец, лавровый лист

Калорийность: ~ 250 ккал/100 г

Приготовление:

Гуся натереть солью, перцем и чесноком, оставить на ночь.

Начинить яблоками, зашить брюшко.

Смазать мёдом, положить в рукав для запекания.

Запекать при 180 °C около 2,5–3 часов, периодически поливая соком.

История:

В дореволюционной России именно гусь с яблоками был главным блюдом на Рождество, позже его «вытеснила» индейка. В фильме по Гоголю атмосфера праздничного стола передана очень точно.

Леденцы на палочке

Фильм: «Карнавальная ночь»

Ингредиенты:

Сахар – 200 г

Вода – 50 мл

Лимонная кислота – щепотка

Ароматизатор (ваниль, мята) – по вкусу

Калорийность: ~ 390 ккал/100 г

Приготовление:

В кастрюле растопить сахар с водой.

Довести до золотистого состояния («карамельная стадия»).

Добавить щепотку кислоты и ароматизатор.

Вылить в формы, вставить палочки, остудить.

История:

В 1950–1960-е карамель на палочке была обязательным атрибутом праздника. В фильме Рязанова мы видим, как простые радости создают праздничное настроение.

Глинтвейн

Фильм: «Ёлки» (2010)

Ингредиенты:

Красное вино – 750 мл

Апельсин – 1 шт.

Лимон – ½ шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Калорийность: ~ 120 ккал/100 мл

Приготовление:

Вино налить в кастрюлю, добавить специи и фрукты.

Нагреть до 70 °C (не кипятить!).

Настоять 10 минут под крышкой.

Подавать горячим в кружках или бокалах.

История:

Глинтвейн – традиционный зимний напиток в Европе. В фильме «Ёлки» он создаёт уютную атмосферу, символизирует тепло и объединение.

Пончики (донатсы)

Фильм: «Операция „Ы“ и другие приключения Шурика»

Ингредиенты (12 шт.):

Мука – 400 г

Дрожжи – 7 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 70 г

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Масло для жарки

Сахарная пудра для посыпки

Калорийность: ~ 310 ккал/100 г

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать подняться.

Раскатать, вырезать кружки с дыркой.

Жарить во фритюре до золотистой корочки.

Посыпать пудрой.

История:

Хотя в фильме пончики мелькают вскользь, они были очень популярны в 1960-е – в буфетах при кинотеатрах и Домах культуры. Для советских людей это была настоящая «сладкая радость».

«Икра заморская – баклажанная»

Фильм: «Иван Васильевич меняет профессию» (1973)

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг

Морковь – 300 г

Лук – 300 г

Томатная паста – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 70 мл

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 120 ккал/100 г

Приготовление:

Баклажаны запечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы.

Морковь и лук натереть и обжарить.

Всё соединить с томатной пастой и измельчить блендером.

Потушить ещё 10–15 минут.

История:

Сцена, где царь Иван пробует «заморскую икру – баклажанную» и хмурится, стала культовой. В СССР этот продукт считался модным и праздничным – «почти как настоящая икра».

Имбирные пряники

Фильм: «Рождественская история» (2009, по Диккенсу)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Масло сливочное – 100 г

Мёд – 150 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Имбирь молотый – 2 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Калорийность: ~ 280 ккал/100 г

Приготовление:

Масло растопить с мёдом и сахаром.

Вмешать специи, соду, яйцо и муку.

Замесить тесто, раскатать, вырезать фигурки.

Выпекать при 180 °C около 10 минут.

Украсить глазурью (сахарная пудра + белок + лимон).

История:

Имбирные пряники – классика европейского Рождества. В фильме по Диккенсу они символизируют домашний уют и детство.

Куличи и ватрушки

Фильм: «Морозко» (1964)

Ингредиенты для ватрушек (10 шт.):

Творог – 500 г

Мука – 400 г

Дрожжи – 7 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Калорийность: ~ 260 ккал/100 г

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать подняться.

Сформировать лепёшки, сделать углубление.

Для начинки: творог + сахар + сметана + яйцо.

Выложить начинку, выпекать при 180 °C 20 минут.

История:

В русских сказках (и их экранизациях, как «Морозко») сладкая выпечка – символ гостеприимства. Ватрушки и пироги считались обязательным угощением на Святки.

Жюльен с грибами

Фильм: «Карнавальная ночь» (1956) – и вообще символ праздничных застолий СССР

Ингредиенты:

Шампиньоны – 400 г

Лук – 1 шт.

Сливки 20% – 200 мл

Сыр твёрдый – 150 г

Масло сливочное – 30 г

Мука – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 190 ккал/100 г

Приготовление:

Обжарить грибы с луком.

Добавить муку и сливки, тушить до загустения.

Разложить по кокотницам, посыпать сыром.

Запекать при 180 °C 10 минут.

История:

Жюльен – французское блюдо, в СССР стало «показателем шика». В ресторанах и на праздниках его готовили обязательно. В «Карнавальной ночи» застолье символизирует надежду и радость.

Шарлотка с яблоками

Фильм: «Служебный роман» (1977)

Ингредиенты:

Яблоки – 5 шт.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Мука – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Калорийность: ~ 220 ккал/100 г

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром.

Вмешать муку и разрыхлитель.

Яблоки нарезать дольками, выложить в форму.

Залить тестом, выпекать при 180 °C 35–40 минут.

История:

Простая шарлотка – символ советского домашнего уюта. В «Служебном романе» еда отражает теплоту человеческих отношений, и такой десерт отлично подходит для «непарадного» праздника.

Медовуха

Фильм: «Вечера на хуторе близ Диканьки»

Ингредиенты:

Мёд – 200 г

Вода – 1 л

Дрожжи сухие – 5 г

Лимон – 1 шт.

Калорийность: ~ 80 ккал/100 мл

Приготовление:

Воду подогреть, растворить мёд.

Добавить лимонный сок и дрожжи.

Настоять 2–3 дня в тёплом месте.

Охладить, процедить и подать.

История:

Медовуха – старинный славянский напиток, обязательный для зимних праздников. В фильме она символизирует народное веселье и традиции.

Канапе «Новогодние звездочки»

Фильм: «Карнавальная ночь» (1956)

Ингредиенты (на 12 шт.):

Белый хлеб – 6 ломтиков

Красная икра – 50 г

Сливочный сыр – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Зелень (укроп, петрушка)

Калорийность: ~ 140 ккал/100 г

Приготовление:

Вырезать из хлеба звездочки или кружки формочкой.

Яйцо сварить вкрутую, натереть на терке.

Намазать хлеб сливочным сыром, сверху положить красную икру.

Посыпать натертым яйцом и украсить зеленью.

История:

В фильме «Карнавальная ночь» закуски на столе символизируют праздничное настроение и «блеск столицы». Такие маленькие канапе позволяли показать разнообразие и богатство стола даже в скромной советской кухне.

Бутерброды с сельдью «Ёлочка»

Фильм: «Ирония судьбы» (1975)

Ингредиенты (на 8 шт.):

Чёрный хлеб – 8 ломтиков

Сельдь солёная – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Лимон – ½ шт.

Зелёный лук – 1 пучок

Калорийность: ~ 120 ккал/100 г

Приготовление:

Сельдь нарезать мелкими кусочками.

Яйца сварить вкрутую и натереть.

Намазать хлеб майонезом, выложить слой сельди и яйца.

Украшение: ломтики лимона и зелень, можно сделать «ёлочку» из зелёного лука.

История:

Сельдь на Новый год – символ застолья и преданности традициям. В фильме сцена праздничного стола с бутербродами и оливье подчёркивает атмосферу советского праздника.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.