Романова Виктория
Кефирные основы для выпечки и маринадов

Кефирное тесто для оладий

Ингредиенты:

Кефир – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Мука – 300–350 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Сода – ½ ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Кефир слегка подогрей до тёплого состояния (не горячего).

Вбей яйца, добавь сахар и соль, перемешай венчиком.

Всыпь муку и соду, тщательно размешай – тесто должно получиться густым, как сметана.

Добавь масло и оставь на 10 минут.

Жарь оладьи на среднем огне до золотистой корочки.

Совет: если хочешь пышнее – не мешай тесто после добавления соды.

Быстрое кефирное тесто для пирогов и пирожков

Ингредиенты:

Кефир – 400 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 600 г

Сода – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

Кефир подогрей, добавь соду – появится лёгкая пена.

Вбей яйцо, добавь соль, сахар, масло.

Вводи муку частями, замешивая мягкое эластичное тесто.

Оставь на 20 минут «отдохнуть».

Используй для жареных или печёных пирожков.

Совет: такое тесто не черствеет даже на следующий день.

Кефирный маринад для курицы

Ингредиенты:

Кефир – 300 мл

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1 ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Перец чёрный молотый – ½ ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Петрушка или укроп – по вкусу

Приготовление:

Смешай все ингредиенты в миске.

Добавь куски курицы, перемешай.

Оставь в холодильнике на 4–6 часов, лучше на ночь.

Жарь, запекай или готовь на гриле.

Особенность: мясо получается очень нежным и сочным – кефир размягчает волокна лучше уксуса.

Кефирный маринад для свинины

Ингредиенты:

Кефир – 400 мл

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – 1 ч. л.

Перец – 1 ч. л.

Горчица – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Кориандр молотый – ½ ч. л.

Приготовление:

Лук нарежь кольцами.

В миске смешай кефир, специи и горчицу.

Добавь мясо и лук, перемешай.

Накрой крышкой и поставь в холодильник на 8–12 часов.

Совет: идеален для шашлыка или запекания в духовке.

Кефирный соус для рыбы

Ингредиенты:

Кефир – 200 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Укроп – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец белый – щепотка

Приготовление:

Измельчи укроп и чеснок.

Смешай все ингредиенты до однородности.

Подавай к жареной или запечённой рыбе.

Совет: если дать настояться 15–20 минут, вкус станет насыщеннее.

Кефирное тесто для пиццы

Ингредиенты:

Кефир – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 350–400 г

Соль – ½ ч. л.

Сода – ½ ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

В кефир добавь соду, перемешай.

Вбей яйцо, масло и соль.

Добавь муку – тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.

Раскатай тонко, выложи начинку.

Выпекай при 200°C около 20 минут.

Совет: если хочешь тонкое хрустящее тесто – добавь 1 ч. л. уксуса.

Кефирная заливка для пирога

Ингредиенты:

Кефир – 400 мл

Яйца – 2 шт.

Мука – 200 г

Сода – ½ ч. л.

Соль – щепотка

Сахар – 1 ч. л. (если несладкий пирог)

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске взбей яйца, добавь кефир, масло, соду, соль.

Всыпь муку и размешай до консистенции густой сметаны.

Залей начинку (капуста, рыба, грибы и т.д.) и выпекай при 180°C около 35 минут.

Кефирный кляр для жарки

Ингредиенты:

Кефир – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 120 г

Соль – щепотка

Перец – по вкусу

Приготовление:

Смешай яйцо с кефиром, добавь соль, перец и муку.

Размешай до однородности, без комков.

Обмакивай овощи, рыбу или мясо и жарь в масле.

Совет: для золотистой корочки добавь чайную ложку крахмала.

Кефирный маринад для овощей на гриле

Ингредиенты:

Кефир – 300 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Паприка – 1 ч. л.

Соль и перец – по вкусу

Сок половины лимона

Приготовление:

Все ингредиенты смешай.

Добавь нарезанные кабачки, баклажаны, перец, помидоры.

Маринуй 1–2 часа, затем обжарь или запеки.

Совет: можно добавить ложку мёда для лёгкой карамельной нотки.

Кефирный маринад для говядины

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.