Эл Ли
Десерты с неожиданными ингредиентами

1. Морковный чизкейк с апельсином

Примерная калорийность на порцию: 320–350 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Основа:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Сливочный сыр (например, Филадельфия) – 500 г

Сметана 20% – 150 г

Сахар – 120 г

Яйца – 3 шт.

Морковь – 200 г (очищенная, натертая на мелкой терке)

Апельсиновая цедра – 1 ст.л.

Апельсиновый сок – 2 ст.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Мука – 1 ст.л.

Приготовление:

Основа: Измельчить печенье в крошку. Растопить масло и смешать с печеньем до однородности. Выложить смесь в форму (диаметр 22 см), утрамбовать, поставить в холодильник на 15 минут.

Начинка: Смешать сливочный сыр с сахаром и ванильным сахаром до гладкости. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая. Добавить сметану, апельсиновую цедру и сок, морковь и муку, аккуратно перемешать.

Выпечка: Разогреть духовку до 160°C. Вылить начинку на основу. Выпекать 50–60 минут (чизкейк должен слегка «дрожать» в центре). Остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике 3–4 часа.

Подача: Можно украсить апельсиновыми дольками или натертой морковью.

2. Шоколадные конфеты с розмарином

Примерная калорийность на 1 конфету: 90–100 ккал

Порции: 12–15 конфет Ингредиенты:

Темный шоколад (70%) – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Свежий розмарин – 1–2 веточки

Сливочное масло – 10 г

Соль морская – щепотка

Приготовление:

Инфузия сливок: В небольшую кастрюлю налить сливки, добавить розмарин. Довести почти до кипения, снять с огня и настоять 10 минут. Процедить, удалить розмарин.

Ганаш: Растопить шоколад на водяной бане. Постепенно добавить теплые сливки, тщательно перемешать. Добавить сливочное масло и щепотку соли, снова перемешать до однородности.

Формирование конфет: Выложить ганаш ложкой или в силиконовые формы. Остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Подача: Можно посыпать сверху тертым шоколадом или слегка присыпать сахарной пудрой.

3. Мусс из белого шоколада с базиликом и лимоном

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Белый шоколад – 150 г

Сливки 33% – 150 мл

Яйца – 2 шт. (только желтки)

Сахар – 30 г

Свежий базилик – 5–6 листьев

Лимонная цедра – 1 ч.л.

Приготовление:

Подготовка базилика: Листья базилика измельчить и смешать с половиной сливок, слегка нагреть на водяной бане, дать настояться 5 минут, затем процедить.

Шоколад: Растопить белый шоколад на водяной бане.

Мусс: Сливки с базиликом добавить к растопленному шоколаду, перемешать. Желтки взбить с сахаром до светлой массы и аккуратно вмешать в шоколадно-базиликовую смесь. Осторожно ввести оставшиеся взбитые сливки.

Охлаждение: Разлить по формочкам, поставить в холодильник на 3–4 часа.

Подача: Украсить листиками базилика или тонкой цедрой лимона.

4. Персиковый пирог с имбирным кремом

Калорийность на порцию: ~320–350 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Корж:

Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Начинка:

Персики – 4 шт.

Сахар – 70 г

Корица – 0,5 ч.л.

Имбирный крем:

Сливки 33% – 150 мл

Сахар – 40 г

Свежий имбирь – 1 ч.л. натертого

Приготовление:

Корж: Смешать муку, масло, сахар и яйцо до однородного теста. Охладить 30 минут, затем раскатать и выложить в форму.

Начинка: Персики нарезать дольками, смешать с сахаром и корицей. Выложить на корж.

Выпечка: Духовка 180°C, 35–40 минут до золотистой корочки.

Имбирный крем: Сливки с тертым имбирем и сахаром слегка нагреть, взбить до мягких пиков. Подавать пирог с ложкой крема сверху.

5. Банановый пудинг с кардамоном и кофе

Калорийность на порцию: ~220–250 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Бананы – 3 шт.

Молоко – 300 мл

Сахар – 60 г

Яйца – 2 шт.

Мука или кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Молотый кардамон – 0,5 ч.л.

Кофе эспрессо – 1 ст.л.

Приготовление:

Пюре из бананов: Бананы размять в пюре.

Крем: В молоко добавить сахар, кардамон и кофе, слегка нагреть. Взбить яйца с мукой, постепенно влить горячее молоко, помешивая. Вернуть смесь на слабый огонь, довести до загустения, постоянно помешивая.

Финал: Добавить банановое пюре в крем, перемешать. Разлить по формочкам, охладить минимум 2 часа.

Подача: Можно присыпать слегка какао или тертым шоколадом.

6. Лимонный тарт с базиликовым меренговым кремом

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Корж:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Лимонный сок – 100 мл

Сахар – 80 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Меренговый крем:

Белки – 2 шт.

Сахар – 50 г

Свежий базилик – 3–4 листика

Приготовление:

Корж: Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, утрамбовать, охладить 15 минут.

Начинка: Смешать лимонный сок, сахар и яйца. Варить на слабом огне до загустения, добавить масло, перемешать. Выложить на корж, остудить.

Меренга: Белки взбить с сахаром до жестких пиков. Измельчить базилик в пюре и аккуратно ввести в меренгу. Выложить поверх лимонной начинки, запечь 5–7 минут при 180°C до золотистой корочки.

7. Шоколадный фондан с чили и мятой

Калорийность на порцию: ~400 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Темный шоколад – 120 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 50 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 30 г

Щепотка молотого чили

Свежая мята для подачи

Приготовление:

Шоколад и масло растопить на водяной бане.

Взбить яйца с сахаром, постепенно ввести шоколад.

Добавить муку и чили, аккуратно перемешать.

Разлить по формочкам, выпекать при 200°C 8–10 минут (средина должна остаться жидкой).

Подавать с листьями мяты.

8. Грушевый крамбл с тимьяном

Калорийность на порцию: ~250–270 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Начинка:

Груши – 4 шт.

Сахар – 50 г

Лимонный сок – 1 ст.л.

Сухой тимьян – 0,5 ч.л.

Крамбл:

Мука – 100 г

Сахар – 50 г

Масло сливочное – 70 г

Овсяные хлопья – 50 г

Приготовление:

Начинка: Груши нарезать кубиками, смешать с сахаром, лимонным соком и тимьяном. Выложить в форму для запекания.

Крамбл: Масло, муку, овсяные хлопья и сахар перетереть до крошки. Посыпать груши сверху.

Выпечка: 180°C, 25–30 минут до золотистой корочки.

Подача: Можно подавать с ложкой ванильного мороженого.

9. Лавандовый панна-котта с голубикой

Калорийность на порцию: ~230 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Сливки 33% – 250 мл

Сахар – 50 г

Лаванда сушёная – 1 ч.л.

Желатин – 2 г (1 лист)

Голубика – 50 г

Приготовление:

Сливки с сахаром и лавандой нагреть до появления ароматного пара, не кипятить.

Желатин замочить в холодной воде, затем добавить в тёплые сливки.

Процедить смесь, разлить по формочкам, остудить при комнатной температуре 15–20 минут, затем поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Перед подачей украсить свежей голубикой.

10. Мусс из авокадо с лаймом и мятой

Калорийность на порцию: ~200 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Спелое авокадо – 2 шт.

Сок лайма – 2 ст.л.

Мёд – 2 ст.л.

Свежая мята – 5–6 листиков

Сливки 20% – 50 мл

Приготовление:

Авокадо очистить, мякоть измельчить в блендере с лаймовым соком и мёдом до гладкости.

Сливки слегка взбить и аккуратно ввести в авокадовую массу.

Добавить мелко нарезанную мяту.

Разлить по стаканчикам, охладить 1–2 часа.

11. Печенье с беконом и кленовым сиропом

Калорийность на порцию: ~180–200 ккал

Порции: 12 шт. Ингредиенты:

Мука – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Бекон – 50 г (обжаренный, мелко нарезанный)

Кленовый сироп – 1 ст.л.

Приготовление:

Масло с сахаром взбить до кремообразного состояния, добавить яйцо.

Вмешать муку, затем бекон.

Сформировать печенье ложкой на противень, смазать кленовым сиропом сверху.

Выпекать при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.

12. Шоколадный торт с перцем и солью

Калорийность на порцию: ~400 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Темный шоколад – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Мука – 50 г

Молотый черный перец – 0,5 ч.л.

Соль морская – щепотка

Приготовление:

Шоколад и масло растопить на водяной бане.

Взбить яйца с сахаром, постепенно влить шоколад.

Добавить муку, перец и щепотку соли, перемешать.

Выложить в форму, выпекать 25–30 минут при 180°C.

Подавать с небольшой щепоткой морской соли сверху.

13. Морковное мороженое с кардамоном

Калорийность на порцию: ~180 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Морковь – 200 г (отварная и протёртая)

Сливки 33% – 150 мл

Молоко – 150 мл

Сахар – 80 г

Желтки – 2 шт.

Молотый кардамон – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Смешать молоко, сливки и сахар, довести до тёплого состояния.

Взбить желтки, постепенно ввести тёплую смесь.

Поставить на слабый огонь, варить до загустения, затем добавить морковь и кардамон.

Остудить и заморозить в мороженице или в контейнере, периодически перемешивая.

14. Сливочный крем с петрушкой и лимоном

Калорийность на порцию: ~210 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Сливки 33% – 200 мл

Сахар – 40 г

Яйца – 2 шт. (только желтки)

Свежая петрушка – 5–6 листьев

Лимонная цедра – 1 ч.л.

Приготовление:

Сливки с петрушкой и цедрой слегка нагреть, не доводя до кипения, затем процедить.

Желтки взбить с сахаром, постепенно влить тёплые сливки, аккуратно перемешать.

Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Разлить по формочкам, остудить, затем охладить минимум 2 часа.

15. Карамельный пудинг с розовой солью и апельсином

Калорийность на порцию: ~250 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Сахар – 100 г

Вода – 2 ст.л.

Сливки 33% – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Щепотка розовой гималайской соли

Цедра апельсина – 1 ч.л.

Приготовление:

Сахар с водой растопить до золотистой карамели, вылить в формочки.

Сливки слегка нагреть, взбить с яйцами, добавить цедру и соль.

Вылить смесь в формочки, запекать на водяной бане при 160°C 25–30 минут.

Остудить, охладить минимум 2 часа.

16. Черничный чизкейк с базиликом и лимоном

Калорийность на порцию: ~330 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Основа:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Сливочный сыр – 500 г

Сахар – 120 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 20% – 100 мл

Свежий базилик – 5 листьев

Цедра лимона – 1 ч.л.

Топпинг:

Черника – 100 г

Приготовление:

Основа: печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, утрамбовать в форму.

Начинка: сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца, сливки, измельчённый базилик и цедру лимона.

Вылить на основу, выпекать 50–55 минут при 160°C.

Остудить, охладить 3–4 часа, украсить черникой.

17. Шоколадно-мятный тарт с авокадо

Калорийность на порцию: ~310 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Корж:

Миндальная мука – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Какао – 1 ст.л.

Начинка:

Авокадо – 2 шт.

Какао-порошок – 2 ст.л.

Мёд – 2 ст.л.

Мята свежая – 5 листьев

Приготовление:

Корж: смешать миндальную муку, какао и масло, утрамбовать в форму, выпечь 10 минут при 180°C.

Начинка: авокадо измельчить с какао, мёдом и мятой в блендере.

Выложить на корж, охладить минимум 2 часа.

18. Кокосовое мороженое с имбирём и лаймом

Калорийность на порцию: ~190 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 200 мл

Сливки 33% – 100 мл

Сахар – 60 г

Тертый свежий имбирь – 1 ч.л.

Сок лайма – 1 ст.л.

Приготовление:

Кокосовое молоко с имбирем и сахаром слегка нагреть.

Добавить сливки и сок лайма, перемешать.

Охладить смесь, затем заморозить в мороженице или контейнере, периодически перемешивая.

19. Пирожные с козьим сыром и малиной

Калорийность на порцию: ~220 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Песочное печенье – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Козий сыр мягкий – 150 г

Сливки 20% – 50 мл

Малина – 50 г

Мёд – 1 ст.л.

Приготовление:

Основа: печенье измельчить, смешать с маслом, утрамбовать в формочки.

Начинка: козий сыр взбить со сливками и мёдом до гладкости.

Выложить на корж, сверху украсить малиной.

20. Шоколадный мусс с черным чесноком

Калорийность на порцию: ~250 ккал

Порции: 4 Ингредиенты:

Темный шоколад – 120 г

Сливки 33% – 150 мл

Черный чеснок – 2 зубчика

Сахар – 20 г

Приготовление:

Сливки слегка нагреть.

Шоколад растопить на водяной бане.

Черный чеснок измельчить в пасту и добавить к шоколаду.

Влить сливки, перемешать до однородности.

Разлить по формочкам, охладить минимум 2 часа.

21. Тарт с рокфором и грушей

Калорийность на порцию: ~320 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Корж:

Мука – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Груши – 2 шт.

Сыр рокфор – 100 г

Сливки 20% – 100 мл

Молотый черный перец – щепотка

Приготовление:

Корж: смешать муку с маслом, утрамбовать в форму, выпечь 10–12 минут при 180°C.

Начинка: нарезать груши дольками, смешать с кремом из рокфора и сливок, добавить перец.

Выложить на корж, запечь 12–15 минут.

Остудить перед подачей.

22. Морковно-имбирный кейк с апельсиновым сиропом

Калорийность на порцию: ~330 ккал

Порции: 8 Ингредиенты:

Морковь – 250 г

Мука – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 120 г

Масло сливочное – 80 г

Имбирь свежий тертый – 1 ст.л.

Апельсиновый сок – 50 мл

Приготовление:

Морковь натереть, смешать с тертым имбирем.

Яйца с сахаром взбить, добавить масло, затем муку и морковь.

Выпекать 35–40 минут при 180°C.

Сверху полить апельсиновым сиропом (сок + немного сахара, слегка прогреть).

23. Лавандово-черничный чизкейк без выпечки

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Основа:

Песочное печенье – 150 г

Масло сливочное – 70 г

Начинка:

Сливочный сыр – 300 г

Сливки 20% – 100 мл

Сахар – 50 г

Лаванда сушёная – 1 ч.л.

Черника – 100 г

Приготовление:

Корж: печенье измельчить с маслом, утрамбовать в форму.

Начинка: сливочный сыр взбить со сливками и сахаром, добавить измельченную лаванду.

Разлить на корж, добавить чернику сверху.

Охладить минимум 3 часа.

24. Шоколадные трюфели с розмарином и апельсином

Калорийность на порцию: ~100 ккал

Порции: 12–15 трюфелей Ингредиенты:

Темный шоколад – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Масло сливочное – 10 г

Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Свежий розмарин – 1 веточка

Приготовление:

Сливки с розмарином слегка нагреть, настоять 10 минут, процедить.

Растопить шоколад, влить сливки с розмарином, добавить масло.

Охладить до густоты, скатать шарики, присыпать тертой цедрой апельсина.

25. Банановый пудинг с кардамоном и кофе

Калорийность на порцию: ~230 ккал

Порции: 6 Ингредиенты:

Бананы – 3 шт.

Молоко – 300 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 60 г

Мука или кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Кардамон молотый – 0,5 ч.л.

Кофе эспрессо – 1 ст.л.

Приготовление:

Бананы размять в пюре.

Молоко с сахаром, кардамоном и кофе слегка нагреть.

Яйца взбить с мукой, постепенно влить горячее молоко, помешивая.

Добавить банановое пюре, перемешать.

Разлить по формочкам, охладить минимум 2 часа.

26. Лавандово-шоколадный торт

Калорийность на порцию: ~380 ккал

Порции: 8 Икусства ингредиенты:

Корж:

Мука – 150 г

Сахар – 120 г

Какао – 40 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 80 г

Молоко – 50 мл

Начинка и крем:

Темный шоколад – 150 г

Сливки 33% – 150 мл

Сушёная лаванда – 1 ч.л.

Сахар – 20 г

Украшение:

Цветы лаванды (съедобные) – по вкусу

Тёртый шоколад – для посыпки

Приготовление:

Корж: Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы (3–5 минут). Добавить просеянные муку и какао, аккуратно перемешать лопаткой. В отдельной миске растопить масло с молоком, ввести в тесто. Выложить в форму 22 см, смазанную маслом, выпекать при 180°C 25–30 минут. Проверить готовность зубочисткой – она должна выходить слегка влажной.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.